Un légume exotique à l'aspect étonnant - le maïs noir : propriétés, utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle

Si tu as attiré ton attention maïs noir - ne pense pas que ce soit gâté. La variété péruvienne de céréales a cette couleur inhabituelle. En Europe, c'est assez rare. Le maïs noir doit sa couleur inhabituelle à sa teneur élevée en anthocyanes, des antioxydants naturels. Ils ont des effets anti-inflammatoires et même antitumoraux. À quoi d'autre le maïs péruvien est-il utile, s'il peut nuire à votre santé et quels plats en sont préparés - lisez à ce sujet et plus encore dans notre article.

Caractéristiques et description

Le maïs noir, outre sa couleur, n'est pas différent en apparence du maïs jaune traditionnel. Il a exactement la même structure que l’épi et les grains.

Sa couleur n'est pas entièrement noire : elle a une teinte violette. Une fois coupés, les grains peuvent avoir une teinte bleuâtre, violette ou jaune.

Chez les Indiens péruviens, le maïs noir mûrissait à l'origine petits épis, pas plus de 4 cm. Lors de la sélection, il a été possible de changer non seulement son goût, mais aussi rendre la plante haute (environ 2 m) avec de grandes oreilles (jusqu'à 30 cm).

Le goût de ce maïs n’est pas différent de celui du maïs sucré que nous connaissons le mieux.

Référence. On pense que les pigments anthocyaniques, responsables de la couleur bleue et violette des légumes, des fruits et des baies, empêchent le développement de tumeurs dans le tractus gastro-intestinal. Cependant, les chercheurs ne sont pas encore prêts à recommander des produits « anticancéreux » spécifiques.

Composition et propriétés

Les grains de maïs noir contiennent un grand nombre de microéléments :

• phosphore;
• fer;
• magnésium;
• calcium;
• cuivre;
• nickel;
• potassium.

Le maïs noir est également riche en vitamines :

• UN;
• B1 et B2 ;
• C ;
• E ;
• K ;
• PP.

La protéine de maïs contient les acides aminés essentiels tryptophane et lysine, qui aident à lutter efficacement contre la dépression et l'insomnie.

La céréale est riche en protéines, graisses, fibres et glucides, mais en même temps c'est un produit diététique : 100 g ne contiennent que 120 kcal. Les glucides stabilisent la glycémie et fournissent de l’énergie.

Avantages et inconvénients

Il y a encore 7 000 ans, le maïs noir était utilisé à des fins médicinales par les tribus Incas, Quechua et Mochica. Les scientifiques ont prouvé qu'il possède réellement une composition unique qui a un effet positif sur le corps humain :

1. Élimine l'excès de cholestérol.
2. Rajeunit le corps.
3. Aide à faire face au stress et à l'insomnie.
4. Normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
5. Stabilise le métabolisme.
6. Nourrit les muscles.
7. Élimine les toxines et les radionucléides du corps.
8. Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.
9. Aide à lutter contre certaines maladies du foie.
10. Réduit le risque de cancer.

Contre-indications

Une consommation excessive de ce maïs peut provoquer des gênes au niveau de l'estomac ou des intestins. Il est également contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et de présence de conditions telles que :

• augmentation de la coagulation sanguine;
• tendance à la thrombose;
• thrombophlébite;
• ulcère de l'estomac.

Utilisation en cuisine

Comme déjà indiqué, le maïs noir a le même goût que le maïs jaune, il peut donc être utilisé dans la préparation des mêmes plats. Dans le même temps, les salades ou les accompagnements familiers brilleront de nouvelles couleurs grâce à la couleur inhabituelle du produit.

Le maïs peut être consommé bouilli, cuit au four, en conserve et forme brute. Les grains sont également séchés et moulus en maïs fait maison. farine.

Recette traditionnelle péruvienne - Pudding Masamorra Morada

Ce pudding se prépare de la même manière que la gelée, mais il est très épais.

Ingrédients:

• 1 kg de maïs noir ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 3 bâtons de cannelle ;
• 1 ananas ;
• 1 pomme Granny Smith ;
• 1 coing;
• 1 citron vert ;
• 0,5 tasse d'abricots secs ;
• 0,5 tasse de cerises séchées ;
• 1 anis étoilé ;
• 2 cuillères à soupe. l. la stévia;
• 1 c. cannelle moulue.

Préparation:

1. Lavez soigneusement le maïs et les fruits. Des fruits non pelés (même des ananas) seront utilisés.
2. Coupez la pomme et le coing en gros morceaux sans les peler ni enlever les pépins. Épluchez l'ananas, mais ne le jetez pas. Coupez les épis de maïs en plusieurs morceaux.
3. Mélangez tous les fruits hachés, les peaux d'ananas et le maïs dans une grande casserole. Versez 9 verres d'eau.
4. Ajoutez les bâtons de cannelle, l'anis et les clous de girofle. Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
5. Réduire le feu et cuire encore 1,5 heure. Pendant ce temps, un tiers de l'eau devrait s'évaporer.
6. Filtrez le liquide et versez-le dans la casserole.
7. Ajoutez l'ananas haché, les abricots secs, les cerises et la stevia. Faites cuire le mélange pendant 20 minutes à partir du moment où il bout.
8. Diluer la fécule avec de l'eau froide et verser en un mince filet dans la casserole avec les fruits. Mélangez bien le tout. Cuire 5 minutes. Éteindre la cuisinière.
9. Pressez le jus de citron vert dans la poêle. Mélangez à nouveau.
10. Versez le pudding dans les moules et saupoudrez de cannelle moulue. Peut être servi chaud ou frais.

Utilisation en médecine traditionnelle

Au Pérou, cette céréale est considérée comme un médicament. Diverses teintures, pommades et lotions sont préparées à partir de la poudre de grains.

"Chicha Morada"

Cette recette existe depuis de nombreuses années.La boisson remplit le corps d'énergie, élimine les toxines, bloque la sensation de faim et normalise le sommeil. Ce n'est pas seulement sain, mais aussi très savoureux.

Ingrédients:

• 1 kg de maïs noir ;
• 600 g d'ananas ;
• 150g pommes;
• 60 g de citron ;
• sucre, clous de girofle et cannelle au goût.

Préparation:

1. Lavez tous les fruits et le maïs.
2. Épluchez l'ananas, mais ne le jetez pas. C'est la peau qu'il faut pour préparer la boisson. Coupez les pommes en gros morceaux.
3. Mettez les pommes, le maïs, le zeste d'ananas et les épices dans une casserole. Versez les 4 litres d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir la boisson jusqu'à ce que les grains de maïs commencent à éclater.
4. Refroidissez le bouillon et filtrez.
5. Pressez-y le jus de citron, ajoutez du sucre si vous le souhaitez.

Teinture de maïs noir

Il est pris pour l'inflammation et le cancer du poumon, la bronchite et les maladies du tractus gastro-intestinal. Avant de faire cela, vous devez absolument consulter votre médecin !

Boire 30 gouttes de teinture diluées dans du jus d'ananas, deux fois par jour 15 minutes avant les repas.

Ingrédients:

• 200 g de maïs noir ;
• 500 ml de vodka.

Préparation:

1. Coupez les épis en plusieurs morceaux.
2. Placer dans un récipient en verre et remplir de vodka.
3. Placer dans un endroit sombre pendant une semaine.
4. Filtrez la teinture finie.

Teinture de soie de maïs

A un effet calmant. Avec une utilisation à long terme, cette boisson peut dissoudre les calculs dans les reins et les uretères, aide à lutter contre l'hypertension et l'athérosclérose.

Ingrédients:

• 100 g de soies de maïs ;
• 1 tasse d'eau bouillante.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur le stigmate.
2. Laisser refroidir à température ambiante et filtrer.
3. Prendre 3 cuillères à soupe toutes les quatre heures. cuillères.

Caractéristiques de la culture et des soins

Étant donné que la patrie de la plante est l'Amérique du Sud, les conditions de croissance doivent être créées à peu près les mêmes. Cette céréale supporte mal les gelées nocturnes et prospère à des températures de 20-24°C. Par conséquent, dans le nord de la Russie et en Sibérie, il est peu probable qu'il soit possible de cultiver du maïs noir, mais dans le sud, c'est tout à fait possible.

Avant la plantation, les graines doivent être préparées. Pour ce faire, ils sont trempés pendant cinq jours dans une solution de cendre de bois (2 cuillères à soupe de cendre pour 1 litre d'eau). Il est conseillé de choisir un site où poussaient auparavant des légumineuses, des choux ou des tomates.

Les graines sont plantées en avril, déposées à une profondeur de 8 cm et le maïs mûrit 85 à 120 jours après l'apparition des plants. Le moment dépend directement des conditions de croissance.

Conseil. La fertilisation avec du zinc, du molybdène et du superphosphate aidera le maïs à pousser dans des conditions inhabituelles.

Conclusion

Le maïs noir est une céréale exotique incroyablement saine. Ses propriétés positives ont été testées par de nombreuses années d'expérience de la population d'Amérique du Sud, qui utilise le maïs noir à la fois comme médicament et comme produit alimentaire. Des recettes péruviennes originales à base de fruits tropicaux et de nombreuses épices ont un effet hautement tonique et soignent le corps.