Où et comment conserver correctement le maïs bouilli : différentes méthodes et périodes de conservation de la fraîcheur

Il n'est pas nécessaire de parler des bienfaits des légumes frais. Cependant, il existe de nombreuses façons de préserver les précieuses propriétés des plats fraîchement préparés. Ainsi, pendant la saison de maturation du maïs, de nombreuses ménagères laissent les épis cuits pour une utilisation future dans une casserole d'eau. Découvrez dans notre article si le produit fini doit être stocké de cette façon.

Caractéristiques du maïs

Le maïs est une céréale saine dont les grains contiennent de nombreuses vitamines telles que A, C, E et le groupe B. Sa composition comprend des acides gras, des fibres et des minéraux : zinc, fer, phosphore, calcium, magnésium.

Au total, il y a 26 éléments du tableau périodique en épi. Grâce à sa richesse en nutriments, le maïs est utilisé pour renforcer le système immunitaire et prévenir diverses maladies. Cependant, les micro-éléments et vitamines essentiels ne seront précieux qu'avec les méthodes correctes de transformation et de conservation des céréales.

La cuisson du maïs est un processus simple. Les épis sont débarrassés de leurs feuilles et trempés dans l'eau froide pendant environ une heure. Après cela, les céréales sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau bouillante (l'heure exacte ne peut être déterminée, car tout dépend de sa variété et de sa taille). Il est déconseillé de saler le maïs pendant la cuisson : l'eau salée le rend dur. Il est préférable de le faire en toute fin de cuisson.

Important! Les épis de même taille cuiront en même temps : vous n’aurez pas besoin de finir de les cuire ni de les sortir un à la fois.

Peut-on le laisser dans l'eau ?

Comment stocker maïs bouilli et dois-je le laisser dans l'eau ou pas ?

Si vous envisagez de conserver le produit fini pendant une courte période, laissez les céréales encore chaudes dans la même eau dans laquelle elles ont été bouillies et couvrez la casserole d'une couverture chaude.

Dans une autre option, les épis sont sortis de l'eau afin qu'ils ne soient pas saturés d'humidité excessive. Après cela, le maïs est emballé dans des sacs et enveloppé dans une couverture. Au lieu de sacs, ils utilisent également du papier d'aluminium, enveloppant chaque épi en plusieurs couches.

La durée de conservation du maïs récolté selon ces méthodes ne dépasse pas 10 heures. Le stockage à long terme n'est pas recommandé.

Comment conserver les céréales bouillies

Pour ce faire, les épis sont placés au réfrigérateur, où ils peuvent rester de trois jours à trois mois.

En épi

Pour conserver les céréales finies en épi, deux méthodes sont utilisées :

1. Celui bouilli est laissé dans la casserole jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, après quoi il est placé au réfrigérateur.
2. Sortez les céréales finies de l'eau chaude et laissez-les refroidir complètement. Ils sont ensuite conditionnés dans des contenants ou des sacs en plastique et conservés au réfrigérateur.

Dans les haricots

Conserver le maïs bouilli de cette manière est une méthode pratique et éprouvée. Pour ce faire, les épis refroidis sont nettoyés, les grains sont emballés dans des sacs et envoyés au réfrigérateur. Les préparations sont utiles pour préparer des salades de légumes, des ragoûts, des soupes et des pizzas.

Les grains de maïs peuvent être conservés longtemps dans l’eau salée. Pour ce faire, ils sont placés dans des bocaux et remplis de saumure préparée à raison de 1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau. Les flans sont fermés et après refroidissement complet ils sont envoyés au réfrigérateur.

Après un certain temps, la quantité de saumure dans les bocaux diminuera en raison de l'absorption du liquide dans les céréales - le manque est comblé par la saumure restante. Le maïs peut être conservé sous cette forme au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Préparation pour l'hiver

Pour conserver longtemps le maïs à la maison, utilisez :

• gelé;
• conservation;
• séchage

Gelé

Congeler du maïs pour l’hiver est facile. Le processus ne prend pas beaucoup de temps et lors des froides soirées d'hiver, la préparation vous ravira par son goût et ajoutera de la luminosité à n'importe quel plat.

Les grains de maïs et les épis entiers sont congelés.

Dans le premier cas, les grains sont retirés des épis bouillis et bien séchés sur une serviette en papier ou en coton. Placer dans des sacs ou des récipients en plastique et conserver au congélateur pour une conservation à long terme. L'excès d'air doit être éliminé des sacs.

Pour congeler les épis entiers, après cuisson, ils sont refroidis, soigneusement séchés et emballés individuellement dans un film alimentaire. Les céréales sont bien emballées dans un film, sinon elles s'altéreront et perdront leur jutosité et leur goût. Ce maïs est consommé après pré-cuisson des épis dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Conservation

La mise en conserve du maïs éliminera le besoin d’acheter des céréales achetées en magasin en conserve. C'est un processus simple avec un résultat agréable.

Séquence de préparation de la préparation de céréales :

1. Remplissez les bocaux stérilisés jusqu'à la taille avec des grains de maïs bouillis.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. cuillère de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/3 cuillère à café d'acide citrique.
3. Portez à ébullition le bouillon dans lequel les céréales ont été cuites et versez les préparations jusqu'aux bords du bocal.
4. Couvrir les bocaux avec les couvercles bouillis et stériliser les préparations 15 à 20 minutes à feu doux.
5. Après stérilisation, enroulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
6. Conservez les boîtes de maïs en conserve réfrigérées au sous-sol ou dans le garde-manger.

Un pot d'un demi-litre prendra environ cinq épis.

Séchage

Une autre façon de conserver les céréales pendant longtemps est le séchage. À la maison, le processus ressemble à ceci :

1. Les épis entiers et intacts sont sélectionnés.
2. Les feuilles de l'épi s'ouvrent et les stigmates sont d'abord enlevés.
3. Les céréales sont suspendues dans un endroit sec et bien aéré (par exemple dans un grenier) jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.

L'état de préparation du produit est déterminé en secouant légèrement l'épi. Si les grains tombent, le séchage est terminé. S'ils restent en place, le processus se poursuit jusqu'à ce qu'ils soient complètement prêts. Après séchage, les céréales sont stockées dans des récipients en plastique, des boîtes en carton ou des sacs en tissu.

Intéressant! Lorsque vous séchez le maïs pour en faire du pop-corn plus tard, conservez-le dans des sacs en plastique au congélateur.

Durée de conservation

Le tableau ci-dessous présente les périodes possibles pour différentes méthodes de conservation des céréales :

Trucs et astuces

Les règles suivantes vous aideront à tirer le meilleur parti de vos céréales :

1. Il vaut mieux acheter du jeune maïs avant l'automne. Lors du choix, faites attention à la couleur des céréales et à la présence de feuilles (elles doivent être sèches).
2. Les épis laiteux ou jaunâtres sont particulièrement bons pour la cuisine. Au contraire, il vaut mieux éviter les nuances vives des grains : ces grains peuvent être coriaces.
3. Le maïs est riche en vitamines et en microéléments précieux. Par conséquent, même l'eau dans laquelle les céréales ont été bouillies est utilisée dans divers plats (par exemple, les ragoûts et les soupes de légumes).
4. Lorsqu'il est stocké en conserve Tous les ustensiles utilisés doivent être bien stérilisés, car un produit mal préparé explosera.
5. Si le maïs est congelé, conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l'utiliser. Si vous sortez des céréales du congélateur et les mettez immédiatement dans de l'eau chaude, elles auront un goût dur et caoutchouteux.

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Conclusion

Les méthodes de préparation des céréales, telles que la conservation dans l'eau salée, la congélation, la conservation et le séchage, vous apporteront pendant longtemps des vitamines, des micro-éléments et des acides gras. Le maïs ne doit pas être conservé plus de 10 heures dans l'eau à température ambiante : les grains fermentés (aigres) ne plairont qu'aux poissons.

Avec d’autres méthodes de stockage, cela sera utile pendant longtemps. Malgré le fait que certains éléments seront encore perdus, pendant la saison froide, les céréales compléteront divers plats et les composés précieux qui les composent renforceront la santé et l'immunité.