Pouvez-vous manger des carottes si vous souffrez de diabète de type 1 ou de type 2 ?

L’alimentation est un élément important du traitement du diabète. Seule une alimentation équilibrée et rationnelle, limitant les glucides et les graisses facilement digestibles, évitera l'hyperglycémie aiguë et chronique et d'autres complications possibles, rétablira le métabolisme altéré et assurera des processus physiologiques normaux dans le corps.

La base de la nutrition est constituée de légumes et d'aliments faibles en gras. Les nutritionnistes recommandent de consommer des tomates, des poivrons, du chou et des courgettes en n'importe quelle quantité, tout en limitant la quantité de carottes dans votre alimentation. Mais il s'agit d'une culture maraîchère populaire - ses légumes-racines sont utilisés pour préparer des premier et deuxième plats, des conserves, des marinades, des salades, des purées pour bébés et des desserts.

Composition chimique et caractéristiques des carottes

Teneur en substance pour 100 g de partie comestible de carottes crues :

KBJU et index glycémique

La teneur en calories des carottes crues est de 33 à 35 kcal, l'indice glycémique (IG) est de 35 unités. Les carottes bouillies et cuites ont une valeur énergétique inférieure - 26 kcal. Le légume sous cette forme est plus facile à digérer, mais en même temps l'IG augmente à 85 unités. Le niveau de teneur en protéines, graisses et glucides dépend de la méthode de traitement thermique du légume-racine.

Augmente ou diminue la glycémie

Le traitement thermique des légumes augmente leur indice glycémique. Par conséquent, après avoir mangé des carottes cuites ou bouillies, le taux de glucose dans le sang augmente fortement. Le pancréas commence à produire de l'insuline. Sa libération réduit la quantité de glucose, après un court instant la faim réapparaît, suivie de la prise de nourriture. Cela ne devrait pas être autorisé, car la plupart des diabétiques ont des problèmes de surpoids.

Les carottes crues ont un IG faible, de sorte que la dégradation et la conversion des glucides en glucose se font progressivement sur une longue période.Le taux d’augmentation de la glycémie est minime. Les produits à faible indice glycémique procurent une sensation de satiété pendant longtemps et empêchent l'accumulation de nouveaux amas graisseux, ce qui est particulièrement important pour les personnes en surpoids.

Conclusion. La glycémie est augmentée par les carottes traitées thermiquement : bouillies, mijotées, cuites à la vapeur.

Propriétés utiles des carottes

Les carottes sont une source de carotène. Ce puissant antioxydant protège contre les infections, augmente la capacité de l’organisme à résister aux facteurs environnementaux nocifs, renforce le système immunitaire et a un effet bénéfique sur l’état des grands et petits vaisseaux.

Les carottes sont appréciées pour leur teneur élevée en vitamine A - 2 000 mcg pour 100 g. Elles sont nécessaires à la vision, à une peau et des cheveux sains, à la formation normale des os et des dents et au maintien du métabolisme. Ses autres fonctions :

• participe à la formation de nouvelles cellules ;
• participe à la production d'hormones stéroïdes ;
• ralentit le processus de vieillissement;
• empêche le développement de tumeurs malignes;
• réduit le niveau de mauvais cholestérol dans le sang.

Les carottes reconstituent dans une certaine mesure les besoins de l'organisme en vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, choline, acide pantothénique, pyridoxine, folate), en vitamines C, E, H, K, PP. Le légume possède également une riche composition minérale : potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, chlore, iode, cuivre, sélénium, fluor, fer, zinc.

Les carottes contiennent 20 acides aminés essentiels et non essentiels, des oméga-3 et oméga-6, des acides gras saturés. Ils aident à l'absorption des vitamines et des minéraux, participent à la formation de protéines, améliorent les capacités mentales et augmentent la résistance de l'organisme aux maladies.

Les carottes aident à prévenir le développement de l'hypertension, de l'ischémie cardiaque et de l'insuffisance cardiaque, car elles débarrassent le corps de l'excès de cholestérol, normalisent la circulation sanguine et augmentent la résistance et l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins.

Il a un effet positif sur le fonctionnement du foie, des reins et de l'ensemble du système urinaire, ce qui se manifeste par l'élimination de l'excès de liquide et des substances nocives du corps. Grâce aux fibres, il possède des propriétés anti-inflammatoires, améliore la microflore intestinale et aide à faire face à la constipation existante.

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Est-il possible de manger des carottes si on souffre de diabète de type 1 et de type 2 ?

Est-il possible de manger des carottes si on souffre de diabète sucré de type 1 et 2 ? C'est un concept relatif. La planification des repas doit être abordée de manière responsable. Il ne s'agit pas d'une mesure de traitement temporaire associée à certaines restrictions sur certains aliments, mais d'un mode de vie. Il est erroné d’exclure tous les aliments à IG moyen et élevé. Il est important de faire preuve de modération ici. Une petite quantité d'un produit interdit ne nuira pas à la santé si vous la compensez dans la journée par un régime plus strict par rapport aux autres composants du menu. Et le produit le plus sûr peut devenir nocif s’il est consommé en quantité illimitée.

Pour répondre à la question de savoir si les diabétiques peuvent manger des carottes, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de facteurs, notamment :

• technologie de préparation des légumes;
• le recours au traitement thermique ;
• combinaison avec d'autres produits;
• activité des réactions enzymatiques dans les intestins.

Il est conseillé d'exclure de l'alimentation les carottes bouillies et cuites ou de réduire leur consommation au minimum, car son indice glycémique tend vers 90 unités. Sous sa forme crue, il est permis de ne pas manger plus de 200 g de légumes-racines par jour.

Conseil. Les questions sur les aliments autorisés pour le diabète de type 2, si les carottes sont autorisées ou non, sous quelle forme et en quantité, sont discutées personnellement avec un nutritionniste. Chaque organisme est individuel, c'est pourquoi lors de la planification d'un menu, le spécialiste prend en compte la gravité des symptômes, la présence de maladies concomitantes, l'âge, le sexe et le poids du patient, son mode de vie et ses habitudes alimentaires.

Comment peut-elle faire du mal

Les carottes après traitement thermique ont un indice glycémique élevé et, par conséquent, après leur entrée dans l'organisme, les niveaux de sucre augmentent rapidement. Le pancréas ne produit pas suffisamment d’insuline pour faire baisser le taux de glucose. En conséquence, l’état du patient s’aggrave et la maladie progresse.

Les carottes bouillies et cuites sont plus faciles à digérer, mais nécessitent une production accrue d'insuline, provoquant une sensation de faim. Une consommation excessive d'un tel produit entraîne un épuisement du pancréas et l'accumulation de nouveaux amas graisseux. L'insuline, produite en grande quantité, ralentit la dégradation des graisses, ce qui entraîne une prise de poids. Cela ne devrait pas être autorisé pour les patients diabétiques en surpoids et souhaitant perdre du poids.

Quel est l'avantage

L’un des effets les plus importants des carottes est de nettoyer le système digestif des déchets, toxines et autres substances nocives.. Le légume contient des fibres végétales grossières (fibres), qui nettoient bien les intestins, activent le métabolisme et améliorent la digestion.

L’avantage évident des carottes fraîches est leur faible IG. Le légume racine d'orange alimente progressivement le sang en glucose, l'énergie libérée est suffisante pour plusieurs heures. Cette approche réduit la charge sur le pancréas, garantit une consommation d'énergie uniforme et réduit le risque d'accumulation de nouveaux amas graisseux.

Les carottes cultivées sans ajout de pesticides servent de source de vitamines, de micro et macroéléments nécessaires au maintien de processus vitaux et de bien-être normaux. Les vitamines B améliorent le fonctionnement du système nerveux, normalisent le sommeil nocturne et réduisent les effets du stress. La vitamine E augmente la résistance et l'élasticité des parois vasculaires et participe activement à la formation de nouvelles cellules sanguines.

Le rétinol neutralise les effets des radicaux libres dangereux, le magnésium et le potassium améliorent la transmission neuromusculaire et l'acide ascorbique active le système immunitaire. C'est le travail coordonné de tous les organes et systèmes qui a un effet bénéfique sur l'évolution du diabète sucré, favorise une rémission stable et réduit le risque de complications possibles.

Comment bien et à quelle fréquence manger des carottes pour le diabète de type 1 et de type 2

Malgré la présence de glucides dans les carottes, elles devraient être présentes dans l'alimentation des patients atteints de diabète sucré de type 1 et de type 2, mais en quantités limitées. Sans nuire à la santé, vous ne pouvez pas manger plus de 200 g de carottes fraîches ou 100 g de carottes bouillies ou cuites par jour. Le jus de carotte pour le diabète est limité à 200-250 ml par jour. Vous ne devez pas manger de légumes-racines d'orange et de plats à base de légumes-racines tous les jours, la fréquence optimale est de 2 à 3 fois par semaine.

Comment choisir un légume racine

Idéalement, utilisez des carottes issues de votre propre récolte ou cultivées dans des conditions de sécurité garanties et sans pesticides.La qualité du produit, les conditions de stockage et la méthode de traitement thermique déterminent ses bienfaits pour l'organisme, le taux d'augmentation de la glycémie et du taux d'insuline.

Ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous achetez des carottes au marché, dans les magasins, les supermarchés :

1. Hauts. Doit être frais et de couleur verte riche. Les feuilles jaunes fanées sont le signe d'une conservation à long terme du légume.
2. Racines. Charnu, élastique au toucher, de couleur orange vif, sans signes de dommages causés par les insectes, fissures, taches noires ou autres dommages.
3. Taille. Les plus juteux et les plus délicieux sont les légumes-racines de taille moyenne, pesant environ 150 g. Les trop gros sont généralement durs et, en règle générale, sursaturés en nitrates.

Comment stocker

Les carottes se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois ou tout l'hiver dans un endroit frais et humide. Avant de conserver les légumes-racines au réfrigérateur, retirez le dessus, lavez soigneusement les carottes et séchez-les. Conditionné dans des sacs ou des conteneurs, permettant un accès à l'air.

Pour un stockage à long terme, les légumes-racines non lavés sont placés en couches dans une boîte ou un seau, chaque couche étant saupoudrée de sable ou de sciure de bois. La température ambiante doit être de 0 à +5°C, l'humidité de 85 à 90 %.

Sous quelle forme utiliser

Les nutritionnistes recommandent de consommer le légume-racine bouilli ou cuit, car le processus de traitement thermique augmente la teneur en phénols et en antioxydants. Ces substances ralentissent le processus de vieillissement et résistent au développement de maladies, dont le diabète. Cela rend le légume plus facile à digérer et en plus, vous n’en mangerez pas trop.

Cependant, si l'on prend en compte la caractéristique importante des glucides (indice glycémique), alors les carottes fraîches se décomposent plus lentement en glucose et en saturent progressivement le sang, assurant une consommation énergétique uniforme.Si vous en mangez en quantités acceptables, la probabilité d'une forte augmentation de la glycémie est nulle.

En quantités limitées, les diabétiques ont droit au jus de carotte fraîchement préparé. Lors de la transformation des carottes, elle retient toutes les substances bénéfiques pour le corps humain, satisfait rapidement et durablement la sensation de faim et réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Avec quoi manger

Les carottes se marient bien avec presque tous les aliments, mais les diabétiques ne sont autorisés qu'à ceux qui ont un indice glycémique faible et moyen. Le bon choix vous aidera à créer une liste de produits avec un IG de 5 à 55 unités, qui comprend :

• légumes - laitue, brocoli, avocat, haricots verts, champignons, chou blanc, poivrons, tomates, céleri, épinards, radis, oignons, aubergines ;
• fruits et baies - citron, orange, cerise, groseille, framboise, cerise douce, fraise, myrtille, groseille, mûre, poire, pamplemousse, grenade, abricot ;
• légumes verts du jardin - persil, aneth, oignons verts, laitue, raifort ;
• noix - noisettes, amandes, cacahuètes, pistaches, noisettes et pignons de pin ;
• poissons et fruits de mer - huîtres, moules, crevettes, écrevisses ;
• viande maigre cuite ou bouillie - dinde, lapin, veau, bœuf, filet de poulet;
• légumineuses - lentilles, pois, haricots;
• fruits secs - raisins secs, abricots secs ;
• Riz brun;
• pâtes au blé dur;
• sarrasin;
• pommes de terre bouillies.

Tous les produits ci-dessus peuvent être consommés en quantités limitées. Le traitement thermique augmente l'IG, et les protéines et les graisses réduisent cet indicateur. Par conséquent, le régime alimentaire des diabétiques doit être mixte. Dans la mesure du possible, les légumes et les fruits sont consommés crus.

Pour référence. Pour une meilleure absorption carotte assaisonner avec une petite quantité d'huile végétale.

Recettes aux carottes pour le diabète de type 1 et 2

La liste des aliments à index glycémique faible et moyen est variée, ce qui permet d'organiser une alimentation équilibrée et variée. Les carottes sont utilisées en cuisine comme épice, assaisonnement alimentaire, ingrédient dans les premier et deuxième plats, les salades, les conserves et les desserts.

Ci-dessous, nous examinerons délicieux et simples recettes avec des carottes pour les diabétiques.

Soupe de légumes aux boulettes de viande

Ingrédients:

• bouillon de légumes - 1,2 l;
• boeuf - 200-300 g;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• brocoli coloré - 400 g;
• légumes verts - 20-30 g;
• œuf de poule - 1 pièce;
• huile végétale - 2 c. l.;
• sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Préparez le bœuf haché, ajoutez un oignon haché, un œuf cru, salez et poivrez au goût. Former des boulettes de viande.
2. Hachez grossièrement le deuxième oignon et râpez les carottes. Faire revenir les légumes dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Placer le chou et les boulettes de viande dans un bouillon bouillant. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4. 10 à 15 minutes avant que la soupe soit prête, ajoutez les oignons et les carottes frits. Servir garni d'herbes finement hachées.

Escalopes de carottes diététiques

Des produits:

• carottes fraîches - 400 g (3-4 racines de taille moyenne);
• semoule - 2 c. l.;
• son de blé - 2 c. l.;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
• zeste de citron;
• sel;
• eau.

Comment faire cuire des côtelettes :

1. Broyez les carottes sur une râpe moyenne. Laisser mijoter dans une casserole jusqu'à moitié cuit avec l'ajout d'une petite quantité d'eau.
2. Ajouter tous les autres ingrédients aux carottes : semoule, son, jus et zeste de citron, sel, huile végétale.
3. Mélangez bien le mélange, formez des petites escalopes, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuire au four préchauffé pendant 15-20 minutes à 200°C.
5. Avant de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe si vous le souhaitez. l. yaourt faible en gras ou crème sure.

Salade de carottes et choux

Des produits:

• grosses carottes - 1 pièce;
• chou blanc - 300 g;
• oignons - 20-30 g;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• jus de citron - 1 cuillère à café;
• sel et poivre au goût;
• tous les verts.

Préparation:

1. Hachez le chou, hachez les carottes sur une râpe coréenne, hachez finement l'oignon en demi-anneaux.
2. Assaisonnez les légumes avec de l'huile végétale et du jus de citron, ajoutez du sel, du poivre et des herbes hachées. Mélangez bien le tout.

Gâteau à la carotte

Ingrédients:

• grosses carottes - 2 pièces;
• farine de blé - 50 g;
• flocons d'avoine - 100 g;
• lait - 200 ml;
• œufs de poule - 4 pièces;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• sel sur la pointe d'un couteau;
• sucre vanillé;
• beurre pour graisser le moule.

Préparation:

1. Versez le lait tiède sur les flocons et laissez gonfler.
2. Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe fine.
3. Battre les œufs au batteur avec le sel et le sucre vanillé.
4. Versez les céréales et les carottes dans le mélange d'œufs et remuez.
5. Tamisez la farine, ajoutez la levure chimique. Ajoutez des parties à la masse.
6. Beurrer le moule et étaler la pâte. Placer dans un four préchauffé. Cuire au four 50 minutes à 180°C.
7. Laisser refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace dessus.

Smoothie carotte-pomme

Ingrédients:

• carottes - 1 pièce;
• pomme - 1 pièce;
• jus de pomme - 100 ml;
• cannelle - au goût.

Faire un smoothie :

1. Épluchez la pomme et la carotte, hachez-les grossièrement et placez-les dans le bol d'un mixeur.
2. Ajoutez le jus de pomme et la cannelle. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. A boire frais.

Conclusion

Les carottes fraîches doivent être incluses dans le menu des patients atteints de diabète sucré de types 1 et 2. Il sert de source de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal de l’organisme. Les légumes-racines contiennent des fibres végétales dont la consommation ralentit l'absorption du sucre provenant des glucides complexes.

Pour rester en bonne santé et prévenir d'éventuelles complications (par exemple, coma hyperglycémique), il est nécessaire de bien planifier le menu, de préparer correctement les carottes, de les combiner avec d'autres aliments et de les consommer en quantités limitées.