Comment bien préparer les épis de maïs marinés pour l'hiver : les meilleures recettes

Le maïs a commencé à être cultivé sur le territoire du Mexique moderne il y a environ 10 000 ans. Peu à peu, cette céréale s'est répandue dans les deux Amériques. Christophe Colomb a apporté le maïs en Europe. C'est aujourd'hui l'une des céréales les plus répandues au monde. L'huile et la farine sont fabriquées à partir de maïs, la bouillie est cuite et les gâteaux plats sont cuits. Les grains de maïs sont frits, bouillis et en conserve. Les jeunes épis peuvent être conservés entiers ou tranchés, seuls ou en combinaison avec des légumes et des herbes.

Dans cet article, nous allons vous expliquer comment réaliser vous-même de délicieuses préparations à base de maïs.

Comment choisir le maïs pour la mise en conserve

En cuisine, y compris pour la conservation, ils utilisent maïs doux est le seul représentant cultivé du genre Maïs de la famille des Céréales.

Les épis de lait à maturité moyenne mesurant jusqu'à 12 cm de long conviennent à la conservation.. Si du jus apparaît lorsque vous pressez le grain, le maïs peut être utilisé pour la mise en conserve.

Comment mariner le maïs à la maison

Il existe des recettes nationales basiques et compliquées pour la mise en conserve du maïs pour l'hiver.

Recette de base n°1

Commençons par une recette simple et basique pour laquelle tu auras besoin de quelques ingrédients:

• épis - 1 kg;
• sucre - 6 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• eau.

L'algorithme de cuisson est le suivant:

1. Les épis, débarrassés des feuilles, des poils, des taches de vers et soigneusement lavés, sont versés avec de l'eau bouillante et bouillis pendant 20 minutes.
2. Éteignez le feu, laissez reposer à couvert pendant encore 10 minutes et égouttez-le dans une passoire.
3. Ensuite, les épis sont versés avec de l'eau propre et cuits pendant une heure jusqu'à ce que le grain soit tendre.
4. Les épis sont placés verticalement dans des bocaux d'un litre propres et secs.
5. Un litre et demi de bouillon est mélangé avec du sel et du sucre, bouilli et versé sur les épis jusqu'au sommet.
6. Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau sur une serviette et stérilisés pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition, après quoi ils enroulent les couvercles, les placent à l'envers, les enveloppent dans une couverture et les refroidissent à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Important! Les pots de marinade chaude sont stérilisés dans une casserole d'eau chaude pour éviter que le verre n'éclate à cause des changements de température.

Recette de base n°2

Il existe une autre méthode de base de mise en conserve : avec du vinaigre, du poivre noir et du laurier. Cette recette utilise des pots de 250 à 500 ml.

Ingrédients pour un pot de 500 ml:

• épis de 15 cm de long - 500 g;
• vinaigre 9% - 2 c. l.;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• grains de poivre noir - 2-3 pois;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 500 ml.

Nettoyé des feuilles et des fils, le maïs soigneusement lavé est versé avec de l'eau, porté à ébullition et cuit pendant cinq minutes. Les épis sont placés dans une passoire, lavés à l'eau froide, séchés sur une serviette et triés par taille.

Alors Placer verticalement dans des bocaux stérilisés, ajouter du poivre et du laurier, versez la marinade bouillie pendant deux minutes à partir d'un litre d'eau, le sel et le sucre jusqu'au sommet. Ajoutez du vinaigre et placez les bocaux dans une casserole d'eau chaude (sur une serviette) et stérilisez pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, ils enroulent les couvercles, les placent à l'envers, les enveloppent dans une couverture et les refroidissent à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Autres façons de récolter le maïs pour l'hiver :

Comment congeler des épis de maïs

Comment mettre le maïs en conserve

Jeunes épis aux poivrons doux

Le sucre souligne le goût sucré des ingrédients principaux et les herbes ajoutent un arôme épicé au plat.

Ingrédients pour un pot de 500 ml:

• épis - 5 pièces;
• poivron rouge - 1 pièce;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.; persil à l'aneth - 1 bouquet;
• vinaigre - 2 c. l.;
• eau - 500 ml.

Instructions de cuissons:

1. Nettoyés des poils et des taches de vers, les épis soigneusement lavés sont versés avec de l'eau bouillante et bouillis pendant 20 minutes.
2. Transférer dans des bocaux stérilisés, ajouter le sel et le sucre à l'eau et porter à ébullition.
3. Le poivron est coupé en cubes, les légumes verts sont finement hachés et ajoutés aux bocaux.
4. Les légumes et le maïs sont versés avec une marinade bouillante et du vinaigre est ajouté.
5. Les pots sont placés dans une casserole d'eau chaude sur une serviette et stérilisés pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.
6. Enroulez les couvercles, placez-les à l'envers, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Recettes similaires

Des épices au goût, des herbes et des légumes sont ajoutés aux épispar exemple des carottes, des tomates, des poivrons. L'aneth, le persil ou le basilic ajouteront un goût piquant au plat.

Maïs bulgare

Dans cette recette, le maïs et les épices sont versés avec de l'eau froide, le temps de stérilisation des pots contenant le produit est donc augmenté à 60 minutes.

Important! Le maïs, rempli d'eau froide, est placé dans une casserole avec de l'eau tiède pour la stérilisation afin que le verre n'éclate pas à cause des changements de température.

Ingrédients pour un pot d'un litre:

• épis - 6 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• eau - 1 litre.

Les épis nettoyés et soigneusement lavés sont placés dans des bocaux stérilisés., ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre. Remplissez jusqu'au sommet avec de l'eau froide. Les pots sont placés dans une casserole d'eau sur une serviette et stérilisés pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition.Ensuite, ils enroulent rapidement les couvercles, les retournent, les enveloppent dans une couverture et les refroidissent à température ambiante. Transférer dans un endroit frais pour le stockage.

Maïs en conserve pour l'hiver avec des tomates

L'ajout de feuilles de maïs à la recette la rend plus savoureuse et juteuse. Utilisez des feuilles vertes tendres qui adhèrent à l'épi.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• épis - 2-3 pièces;
• feuilles de cassis - 20 g;
• feuilles d'aneth - 2-3 tiges avec parapluies;
• persil vert - 2-3 brins;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• poivre noir - 8-10 pois;
• sel - 100 g;
• eau - 1,5 l.

Préparez comme suit:

1. Soigneusement lavées, ébouillantées avec de l'eau bouillante et des feuilles d'aneth séchées, de persil et de cassis sont placées au fond de bocaux stérilisés.
2. Les épis et les feuilles de maïs sont lavés et pelés, les tomates sont lavées et percées avec une brochette en bois à plusieurs endroits.
3. Des feuilles de maïs sont déposées sur les légumes verts, des tomates sont placées dessus, entre elles se trouvent des épis coupés en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
4. Des couches de tomates et de maïs sont remplies jusqu'au sommet, quelques feuilles de cassis et un parapluie d'aneth sont placés dessus.
5. Le contenu est versé avec une saumure bouillante composée d'eau, de sel, de poivre et de feuille de laurier.
6. Après cela, les pots sont enroulés avec des couvercles, placés à l'envers, enveloppés dans une couverture et refroidis à température ambiante.

Faire mariner du maïs pour l'hiver avec des légumes

Les légumes et les épis de cette recette sont coupés en morceaux de même taille afin qu'ils marinent uniformément.

Ingrédients:

• épis de taille moyenne - 4-5 pièces;
• jeunes courgettes - 0,5 kg;
• carottes - 1 pièce;
• piment - 1 pièce;
• aneth, persil, basilic (peuvent être remplacés par du cumin) - 1 bouquet chacun;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre de cidre de pomme - 0,3 cuillère à soupe;
• eau - 500 ml.

Recette de cuisine étape par étape:

1. Les épis pelés et lavés sont versés avec de l'eau bouillante et bouillis pendant 20 minutes.
2. Les légumes verts lavés et séchés sont finement hachés. Les légumes pelés sont coupés en gros cubes, le maïs bouilli en cercles de 2 à 3 cm d'épaisseur.
3. Placez les légumes verts au fond des bocaux stérilisés, puis superposez les légumes et le maïs jusqu'au sommet du bocal.
4. Le contenu est versé avec une marinade bouillante composée d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre.
5. Placer les bocaux dans une casserole d'eau chaude sur une serviette, couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
6. Ensuite, enroulez les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir à température ambiante.
7. Transférer dans un endroit frais.

Conserver du maïs à la maison avec de l'aspirine

L'aspirine a un effet conservateur dû à l'acide, elle est donc souvent ajoutée aux préparations.

Ingrédients pour un pot de trois litres:

• épis - 6-8 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 150 g;
• vinaigre - 2 c. l.;
• aspirine - 1 comprimé;
• eau - 2 litres.

La recette de cuisine est simple:

1. Le maïs pelé et lavé est blanchi dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, placé verticalement dans des bocaux stérilisés et versé avec une marinade bouillante composée de 2 litres d'eau, de sel, de sucre, de vinaigre et d'aspirine.
2. Les bocaux sont placés dans une casserole d'eau chaude sur une serviette, recouverts de couvercles et stérilisés pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition, après quoi ils sont enroulés avec des couvercles, placés à l'envers, enveloppés dans une couverture et refroidis à température ambiante .

Recette à l'acide citrique

L'acide citrique est un conservateur naturel utilisé dans les préparations à la place du vinaigre.

Ingrédients pour un pot d'un litre:

• épis - 5-6 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique - 3 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 2-3 pois;
• eau - 1 litre.

Placer au fond des bocaux stérilisés épices.Pelés, soigneusement lavés et coupés en tranches de 1 à 1,5 cm, disposez les épis de manière à ce qu'ils atteignent les épaules du pot et remplissez d'eau froide.

Couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les dans une casserole avec de l'eau tiède sur une serviette et stérilisez pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition. Enroulez les couvercles, placez-les à l'envers, couvrez d'une couverture et laissez refroidir à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Maïs en conserve du commerce

Pour préparer un tel maïs, les grains sont coupés des épis pelés et soigneusement lavés avec un couteau bien aiguisé.

Ingrédients:

• grains de maïs - 1 kg;
• sucre - 5-6 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• eau - 1,5 l.

Les grains sont bouillis pendant une heure, écumés, et placés dans des bocaux stérilisés., n'atteignant pas les 4 cm supérieurs.Les bocaux sont remplis d'une marinade bouillante d'eau, de sel et de sucre, recouverts de couvercles, placés dans une casserole d'eau chaude sur une serviette et stérilisés pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Roulez immédiatement les couvercles, retournez, emballez et laissez refroidir à température ambiante. Transférer dans un endroit frais pour le stockage.

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Comment mariner le maïs sans stérilisation

Dans les recettes sans stérilisation, pour éviter que le produit ne se gâte, les épis aux épices et aux herbes sont versés trois fois avec de l'eau bouillante.

Ingrédients pour un pot d'un litre:

• épis - 5-6 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• eau - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• aneth et persil - 1 bouquet;
• poivre noir - 2-3 pois;
• haricots moutarde - au goût.

Algorithme d'actions:

1. Les épices et les herbes lavées sont placées au fond de pots propres et secs, les épis pelés, lavés et bouillis pendant au moins 30 minutes sont placés verticalement sur le dessus, de l'eau bouillante est versée au sommet du pot et laissée pendant 7 minutes.
2. L'eau est versée dans une casserole, bouillie à nouveau, versée à nouveau dans des bocaux et laissée pendant 7 minutes.
3. Pour la troisième fois, une marinade bouillante composée d'eau fraîche et propre, de sel et de sucre est versée dans les bocaux, du vinaigre est ajouté et les couvercles sont enroulés sur les bocaux.
4. Placez-les à l'envers, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir à température ambiante.

Conservez les pots dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

Conserver le maïs en conserve

Maïs en conserve dans des bocaux en verre stocké pendant trois ans à une température ne dépassant pas +20°C. Conservez le pot ouvert au réfrigérateur pendant 2-3 jours avec le couvercle bien fermé.

Attention! Il n'est pas recommandé d'égoutter la marinade d'un bocal ouvert pour éviter que le maïs ne s'enroule et ne devienne dur.

Conclusion

Les jeunes épis de maïs sont utilisés pour la mise en conserve. La recette la plus simple implique uniquement du maïs et une marinade d'eau, de sel et de sucre. Une fois maîtrisé, vous pouvez expérimenter et ajouter des herbes, des légumes, des poivrons, des pois moutarde, des feuilles de laurier, du vinaigre ou de l'acide citrique et même de l'aspirine.

Le maïs en conserve est utilisé comme plat d'accompagnement complet ou comme ingrédient pour les salades.