Propriétés bénéfiques des carottes jaunes et quelle est la différence avec les carottes orange ordinaires
Les carottes jaunes sont depuis longtemps populaires dans le monde entier, mais en Russie, un légume de cette couleur est rarement cultivé. La couleur inhabituelle du légume racine est due à sa composition chimique. Grandir Il n'est pas difficile de faire pousser des carottes jaunes, mais vous devez observer certaines nuances dans l'entretien de la plante.
Ce que c'est
Il s'agit d'une plante de la famille Umbrella avec une plante à racines jaunes allongées immergée dans le sol. Les sommets sont un bouquet de feuilles vert vif situées au-dessus de la surface du sol, dont la forme ressemble à des plumes.
Pourquoi est-elle jaune
La couleur d'un légume dépend de sa composition chimique. Les variétés dans lesquelles prédominent les nuances roses et violettes contiennent beaucoup d'anthocyanes, les carottes rouges et oranges contiennent plus de carotène, les carottes blanches n'ont pratiquement aucun pigment et la xanthophylle et la lutéine, substances colorantes de la classe des caroténoïdes, sont responsables de la couleur jaune du légume. .
Origine et développement
La patrie des carottes jaunes est l’Asie centrale, où l’on trouve encore aujourd’hui des légumes-racines de cette couleur à l’état sauvage. Ils ont constitué la base de la création de variétés et d’hybrides modernes.
Quelle est la différence entre les carottes jaunes et oranges ?
Les principales différences entre les carottes jaunes :
- couleur des racines;
- goût plus sucré et teneur en calories plus élevée;
- teneur inférieure en carotène et en humidité;
- la présence de lutéine dans la composition chimique ;
- nécessité d'un climat plus chaud.
Composition chimique, oligo-éléments et vitamines, propriétés bénéfiques
Les carottes jaunes contiennent :
- magnésium;
- potassium;
- calcium;
- fer;
- zinc;
- fluor;
- iode;
- sodium;
- phosphore;
- vitamines des groupes B, A, C, E, H, PP, K ;
- protéines;
- les graisses;
- les glucides;
- cellulose;
- carotène;
- Sahara;
- xanthophylle;
- lutéine
La lutéine est bonne pour la vision et protège la rétine des rayons ultraviolets, tandis que la xanthophylle bloque le développement du cancer. Manger des carottes est utile pour les personnes chez qui on a diagnostiqué une lithiase urinaire et qui ont des problèmes avec les voies biliaires.
Calories et index glycémique
100 g de légume contiennent 33 kcal. Les carottes crues ont un faible indice glycémique de 35 unités, mais après traitement thermique, elles provoquent une forte augmentation du taux de sucre dans le sang (IG – 75-85 unités).
Les principaux avantages et inconvénients des carottes jaunes
Avantages:
- goût plus sucré;
- teneur en humidité réduite;
- bien adapté au traitement thermique.
Inconvénients :
- la probabilité d’acheter du matériel de plantation de mauvaise qualité qui produira de faibles productivité ou la mauvaise couleur des légumes-racines ;
- exigeant sur la température de l'air, notamment dans la variété Mirzoi 304.
Comment il est utilisé
Les carottes jaunes peuvent être consommées fraîches et ajoutées à absolument tous les plats nécessitant l'utilisation de carottes. Ça peut être salades, fondue de légumes, soupes, ragoûts, pilaf, etc. Ce légume est souvent ajouté aux plats de viande ou de poisson, aux conserves, aux marinades et même aux pâtisseries sucrées.
Les graines et la pulpe de carottes jaunes sont utilisées en médecine traditionnelle comme laxatif, pour nettoyer les glandes sudoripares, le foie et la vésicule biliaire, pour la prévention et le traitement des carences en vitamines et de l'anémie, comme remède contre les vers chez les enfants, pour traiter les brûlures, les purulentes. blessures et maux de gorge.
Quels sont les bienfaits pour le corps humain ?
Comme les carottes d'autres couleurs, les légumes-racines jaunes améliorent les processus métaboliques du corps, ont un effet positif sur le fonctionnement du cœur, ont un effet diurétique et cholérétique et aident à combattre les vers. Les carottes ont un effet positif sur l'état et la couleur de la peau, des cheveux et des ongles, aident à la formation d'une morsure correcte et renforcent l'émail des dents.
Les variétés jaunes empêchent la formation de cellules cancéreuses car elles contiennent beaucoup de xanthophylle, agissent comme un moyen de prévention des maladies cardiovasculaires et protègent la rétine.
Variétés de carottes jaunes
Il existe de nombreuses variétés de carottes jaunes. Les plus populaires sont répertoriés ci-dessous.
Mirzoï 304
Variété de table, sélectionnée dans les années 40. XXe siècle à l'Institut ouzbek de recherche sur les légumes, les melons et les pommes de terre.
Les légumes-racines sont jaunes ou jaune clair, de forme largement cylindrique avec une extrémité émoussée, mesurent jusqu'à 10-15 cm de longueur et pèsent 100-150 g. Les feuilles sont vert foncé, la rosette est moyennement dense. La pulpe est juteuse, sucrée, le noyau représente 30% du légume.
La culture atteint sa maturité technique 113 à 120 jours après la plantation, le rendement est de 200 à 300 c/ha.
La variété est exigeante en température et en arrosage et a tendance à se fissurer dans des conditions défavorables. Convient pour la consommation fraîche, la mise en conserve et la préparation de jus.
Pierre jaune
Il s'agit d'une variété de carottes jaunes à maturation précoce, sélectionnée aux États-Unis - la saison de croissance est de 70 à 85 jours. Forme des plantes-racines fusiformes, d'au moins 18 cm de long, de couleur jaune citron vif.
Les carottes de Yellowstone se caractérisent par des rendements élevés, d'excellentes qualités commerciales, la capacité de s'adapter à différentes conditions environnementales et une résistance aux maladies.
Jaune solaire
Variété à maturation précoce originaire d'Amérique.La récolte mûrit en 85 à 90 jours.
Les feuilles sont faibles, moyennement pubescentes. Les plantes-racines sont en forme de fuseau, atteignant 15 à 20 cm de longueur et 3,5 à 4 cm de diamètre. Convient à la consommation fraîche et à la mise en conserve, ne convient pas à une utilisation à long terme stockage.
Solar Yellow a besoin de longues heures de clarté et d’une température de l’air d’au moins +18°C.
Caractéristiques de la plantation et de la culture de carottes jaunes
La culture des carottes jaunes implique un algorithme standard, consistant en la préparation du matériel de plantation, le semis, les soins et la récolte. De plus, chaque étape comporte quelques nuances.
Préparation à l'atterrissage
La préparation des graines comprend plusieurs étapes :
- Sélection. Les graines sont placées dans de l'eau tiède et mélangées - les grains de mauvaise qualité flotteront.
- Traitement thermique. Les graines sont placées dans un sac en tissu, plongées d'abord dans de l'eau chaude (+50°C), puis immédiatement dans de l'eau froide, après quoi elles sont séchées. Cette procédure réduit le risque de développer des maladies.
- Stimulation de la croissance. Pour améliorer la germination, le matériel de plantation est traité avec des stimulants de croissance, par exemple « Fitosporin » ou « Sodium Humate »), en dissolvant respectivement 100 ou 50 ml de médicament dans 1 litre d'eau.
- Bouillonnant. Les graines sont placées pendant 24 heures dans un récipient rempli d'eau, dans lequel de l'oxygène est fourni via un compresseur, après quoi elles sont plongées dans une solution de permanganate de potassium pendant 20 minutes, lavées et séchées.
Le terrain est préparé à l'automne : le sol est déterré, débarrassé des débris végétaux et alimenté en fumier.
Exigences du sol
La culture pousse bien dans un sol léger, meuble et fertile avec une bonne perméabilité à l'humidité et à l'air.
Prédécesseurs
Il est préférable de planter les carottes après les pommes de terre, les tomates, les physalis, les citrouilles, les concombres, les pastèques, les courgettes, le chou, les fraises, le basilic, l'estragon, la laitue, les épinards, les légumineuses, les oignons et l'ail.
Non recommandé usine cette culture dans une zone où poussaient autrefois de l'aneth, du persil, du céleri, des betteraves ou du cumin.
Dates, schéma et règles de plantation
À atterrissage les carottes prennent en compte 2 facteurs : la température de l'air (pas inférieure à +16°C) et le temps de maturation de la récolte (en moyenne 85-120 jours). Les semis avant l'hiver sont effectués début novembre, avant l'arrivée du froid.
Important! Un semis intempestif à l'automne entraînera une germination précoce des graines et un gel ultérieur des plants.
Modèle de plantation :
- Préparez des lits d'environ 130 cm de large.
- Faites-y 3-4 rangs en gardant une distance de 20 cm entre eux.
- Placez les graines dans le sol tous les 2 cm en les approfondissant de 1,5 cm si le sol est lourd, ou de 2,5 cm si le sol est léger.
- Saupoudrer les graines d'un mélange sable-tourbe.
Caractéristiques de la culture
Les carottes jaunes sont les plus exigeantes en matière de température et d’humidité. Pour la variété Mirzoi 304, une humidité élevée et une température de l'air d'au moins +16°C sont importantes ; pour Yellow Solar, la température minimale autorisée est de +18°C.
Nuances de soins
Prendre soin des carottes jaunes implique un arrosage régulier, une fertilisation, ainsi qu'un éclaircissage des plants et un désherbage du sol.
Mode d'arrosage
À un stade précoce de développement, les plantes ont besoin d'un arrosage abondant, mais le sol ne doit pas être gorgé d'eau. En moyenne, les carottes sont arrosées tous les 3-4 jours à raison de 15-20 litres d'eau pour 1 m².
Important! L'eau d'irrigation doit être décantée et à température ambiante.
Éclaircie et désherbage
Après l'apparition des deux premières feuilles sur les plants, les plantes sont éclaircies de manière à ce que la distance entre elles soit de 3 cm. Lorsque 2 feuilles supplémentaires apparaissent, la distance entre les plantes est augmentée à 5-6 cm.
Désherbez le sol au fur et à mesure que poussent les mauvaises herbes, ce qui nuit au développement des carottes.
Vinaigrette
La fertilisation est appliquée 2 fois : 20 jours après la levée et 2 mois après.
Comme engrais organiques, des excréments de poulet ou du fumier de vache dilués dans de l'eau additionnés de cendre de bois sont utilisés. Les engrais minéraux pour carottes jaunes comprennent le « Nitrophoska » (1 cuillère à soupe par seau d'eau) et une solution de nitrate, d'urée et de double superphosphate.
Lutte contre les maladies et les ravageurs
Les carottes jaunes peuvent être affectées par la brûlure Phoma et Alternaria.. Pour traiter ces maladies, les plantations sont traitées avec une solution à 1% de bouillie bordelaise ou des préparations fongicides - "Prozaro", "Falcon".
Parmi les ravageurs, les mouches de la carotte représentent le plus grand danger. Les insecticides, par exemple « Aktary » ou « Detsis », élimineront les insectes.
Récolte et stockage
Il est important de récolter les carottes jaunes à temps : si les légumes restent trop longtemps dans le sol, ils deviennent durs et amers.
Comment et quand collecter
Le plus souvent, la récolte a lieu en juin, mais vous pouvez savoir avec certitude si les carottes sont mûres ou non en arrachant plusieurs plantes-racines du sol et en les inspectant. S’il y a des racines peu profondes, la récolte peut être récoltée.
La récolte s'effectue par une journée sèche et ensoleillée, en arrachant les carottes du sol par le dessus.
Caractéristiques de stockage et durée de conservation
Les carottes récoltées sont soigneusement inspectées et triées : seuls les spécimens sans dommages mécaniques ni signes de pourriture et de maladie peuvent être stockés.
Les légumes-racines de haute qualité sont séchés au soleil ou, en cas de pluie, sous un auvent, puis les fanes sont coupées pour que les carottes ne germent pas, placées dans des caisses en bois ou en plastique percées de trous pour la ventilation et placées dans une pièce avec une température maximale de +4°C. Durée de conservation – 6-8 mois.
Quelles difficultés peuvent-il y avoir lors de la croissance
Les principaux problèmes rencontrés lors de la culture des carottes jaunes :
- les faibles rendements et les petites racines sont le résultat d'un semis trop dense de graines et d'un éclaircissage insuffisant ;
- le craquelage des carottes indique un manque d'humidité et un arrosage insuffisant;
- courbure des fruits lors de l'utilisation de fumier ou de fientes d'oiseaux non dilués dans l'eau comme engrais.
Avis sur les carottes jaunes
Les agriculteurs expérimentés parlent positivement des carottes jaunes.
Elena, Toula : «Je cultive des carottes jaunes depuis plusieurs années maintenant, en particulier la variété Mirzoi 304. Je l'ai essayée à titre expérimental, je voulais quelque chose d'inhabituel, mais au final, toute la famille a aimé cette carotte. Même les petits-enfants le mangent avec plaisir, c’est très sucré, ils l’aiment.”
Valentina, Riazan : « J'ai essayé de cultiver plusieurs variétés de carottes jaunes et j'ai finalement opté pour la variété Yellowstone. J’aime vraiment la couleur – si brillante, si appétissante qu’on a juste envie de la manger. Les enfants l’avalent avec plaisir, c’est beau et très doux. Bien sûr, il est assez capricieux – il a besoin d’une température spéciale et doit être arrosé souvent et beaucoup, mais ce n’est pas un fardeau pour moi.
Conclusion
Les carottes jaunes sont l'une des variétés de cultures qui diffèrent du légume orange habituel non seulement par leur couleur, mais aussi par leur goût, ainsi que par leur composition chimique.Même les jardiniers débutants peuvent se débrouiller avec sa culture, à condition de respecter les exigences imposées aux carottes jaunes en matière d'entretien et de plantation.