Comment préparer un jus de carotte délicieux et sain pour l'hiver à la maison
Les propriétés bénéfiques des carottes ont été scientifiquement prouvées : le légume contient des dizaines de vitamines et de minéraux importants pour la santé. Les plantes-racines sont cultivées sur des parcelles, achetées dans les magasins et les marchés, et les ménagères les utilisent pour préparer les plats principaux de l'alimentation quotidienne. Le jus de carotte apporte des bienfaits particuliers à l'organisme - il contient la concentration maximale de substances actives sous une forme accessible à l'absorption.
Lisez notre article sur la façon de préparer du jus de carotte pour l'hiver à la maison et de le conserver pendant plusieurs mois.
Sélection et préparation de carottes pour jus
Tous les légumes-racines oranges ne conviennent pas à la cuisine. jus. La boisson sera savoureuse, fraîche et utile seulement si les légumes sont choisis correctement.
Voici quelques conseils:
- Couleur. La couleur des carottes doit être brillante - cela indique la santé et la maturité. Plus le légume racine est brillant, plus la boisson sera savoureuse et saine. Tous les spécimens présentant de vilaines bosses, bosses, fissures et traces de parasites et de bactéries sont rejetés.
- Degré de maturité. Le légume choisi est dense, bien mûr, élastique et juteux. Les carottes non mûres, flasques et sèches ne conviennent pas à l'extraction du jus.
- Taille. Vous ne devriez pas emporter de grosses carottes au magasin pour faire du jus sain - les nitrates auraient pu être utilisés en grande quantité lors de leur culture.C'est souvent la grande taille des légumes-racines qui indique qu'ils contiennent des quantités excessives de substances nocives. Les gros spécimens ne poseront pas de problème si la culture a été cultivée sur votre propre parcelle. Dans les autres cas, choisissez des fruits ne pesant pas plus de 150 g.
La principale erreur que commettent de nombreuses femmes au foyer inexpérimentées lors de la préparation du jus de carotte est d'éplucher les légumes-racines avant utilisation. Pendant ce temps, c'est la couche supérieure du légume qui contient le maximum de substances bénéfiques pour l'organisme, principalement le carotène.
Par conséquent, afin de préparer le légume racine d'orange pour la production de jus, il est soigneusement lavé et nettoyé avec une brosse spéciale. Coupez le bout et la queue. La partie de la queue de carotte qui dépasse du sol devient brun foncé ou verte avec le temps. Lors de la préparation d'un légume destiné à être utilisé, cette partie est complètement coupée, elle ne convient pas seulement au jus, mais également à la consommation en général.
Comment presser le jus de carotte
Il existe plusieurs façons de préparer une délicieuse boisson à l’orange ; nous vous parlerons de chacune séparément.
Dans le presse-agrumes
Le moyen le plus simple et le plus rapide est un presse-agrumes électrique. L'ensemble du processus se déroule automatiquement, il vous suffit d'appuyer sur le bouton de démarrage et de placer les carottes préparées dans l'appareil à temps.
Dans un hachoir à viande
Si le hachoir à viande est automatique, vous pouvez obtenir du jus de légumes de la même manière qu'avec un presse-agrumes. Un appareil mécanique vous fera travailler plus dur et prendra beaucoup plus de temps. La purée de carottes obtenue est placée sur une gaze doublement pliée et le jus est pressé dans une casserole.
Dans un presse-agrumes
La principale différence entre un presse-agrumes et les autres appareils de préparation de jus est que les légumes sont traités thermiquement. Sous l'influence de la vapeur, les carottes chauffent, le jus est libéré et le produit est pasteurisé.C'est pratique pour préparer les préparatifs de l'hiver.
Mixeur
L'extraction de jus dans un mélangeur est similaire à l'utilisation d'un hachoir à viande manuel. Une purée est préparée à partir de légumes finement hachés, qui sont ensuite pressés pour créer une boisson savoureuse et saine.
Manuellement
Mais comment extraire le jus des carottes sans presse-agrumes ni autre équipement ? Il existe un moyen, il est le plus souvent utilisé pour traiter une petite quantité de légumes-racines - un ou deux, par exemple, pour préparer des aliments complémentaires pour un petit enfant. Pour ce faire, râpez les carottes sur une râpe fine, et passez la pulpe obtenue dans une passoire.
Attention! Avant de boire du jus de carotte, il est recommandé d'y ajouter 1 cuillère à café. huile d'olive - cela favorise une meilleure absorption du produit.
Comment préparer du jus de carotte pour l'hiver
Il n'existe que deux méthodes pour conserver le jus pour l'hiver, et elles sont fondamentalement différentes les unes des autres.
Avec stérilisation
Cette méthode est également appelée « remplissage à chaud ». Le jus obtenu est bouilli à feu doux. Ensuite, ils sont versés dans des bocaux stérilisés et scellés. Le récipient est retourné pour permettre à l'excès d'air de s'échapper, c'est ainsi que la qualité du sertissage est vérifiée. Dans cette position, le pot doit refroidir complètement, puis il est rangé dans un endroit sombre et frais pendant tout l'hiver.
Sans stérilisation
La pasteurisation n'implique pas d'ébullition. Cela se compare favorablement à la première méthode de conservation. Tous les nutriments et vitamines restent dans le jus. La boisson est chauffée à 90-95°C, puis immédiatement versée dans des canettes. Les bocaux sont placés dans une grande casserole. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre les bocaux jusqu'au col. La pasteurisation dure environ 30 minutes à une température de 70-80°C. Après la procédure, les récipients contenant du jus sont fermés avec des couvercles en étain.
Recettes intéressantes de jus de carotte pour l'hiver
Le fait que le jus de carotte soit incroyablement savoureux et sain est démontré par le nombre de recettes différentes pour cette boisson.
Avec de l'orange
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- oranges – 8 pièces;
- carottes – 8 pièces;
- citron – 1 pièce;
- miel – 4 c.
Épluchez les oranges et le citron et coupez-les chacun en 4 morceaux pour les passer dans le presse-agrumes. Lavez les carottes et chargez-les dans la machine en alternant avec les fruits. Versez le mélange de vitamines obtenu dans des bocaux et pasteurisez, puis commencez à rouler. Lorsque vous buvez, ajoutez une cuillerée de miel à chaque verre de boisson.
Avec de la citrouille
Ingrédients:
- citrouille - 1 kg;
- carottes - 4 pièces;
- acide citrique - 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre - verre;
- eau - 10 verres.
Processus de cuisson :
- Préparez les légumes : lavez les carottes et coupez-les en morceaux, coupez la peau du potiron et divisez-le en tranches.
- Mettez les ingrédients dans une casserole, versez 2 tasses d'eau, ajoutez le sucre et remuez.
- Placer sur la cuisinière. Cuire à feu doux pendant 30 minutes, puis réduire en purée avec un mixeur.
- Faites bouillir les 8 tasses d'eau restantes et versez-les dans le mélange de légumes.
- Ajouter l'acide citrique et laisser mijoter sur le feu pendant 5 minutes.
- Placer dans des récipients, visser les couvercles.
Avec pomme
Pour cette boisson il vous faut :
- pommes - 5 kg;
- carottes - 1,5 kg;
- sucre – 300 g (si les pommes et les carottes sont sucrées, vous n'avez pas du tout besoin d'utiliser de sucre).
Placez les fruits et légumes préparés dans un presse-agrumes et préparez le jus. Il faut le défendre pour que la mousse, avec la pulpe, remonte vers le haut. Récupérez la masse flottante dans de la gaze et essorez-la. Filtrez le jus restant à travers plusieurs couches de gaze. Placez la casserole avec la boisson sur le feu et faites chauffer à 90°C en remuant constamment pour que le sucre se dissolve. Versez le jus chaud dans des bocaux stérilisés. Couvrez-les avec des couvercles bouillis.Placez-le à l'envers et laissez-le dans cette position pendant une journée.
À la pêche
Ce jus ne nécessite aucun sucre ajouté puisque les pêches sont très sucrées en elles-mêmes.
Ingrédients:
- pêches – 1 kg;
- carottes – 1,5 kg;
- acide citrique – 1 c.
A l'aide d'un presse-agrumes, préparez les jus de pêche et de carotte, mélangez les deux boissons, ajoutez de l'acide citrique et mettez le feu au mélange. Faites chauffer le jus, sans faire bouillir, pendant environ 5 minutes à une température de 95-98°C. Versez la boisson dans des bocaux et pasteurisez pendant 15 minutes, puis roulez et placez à l'envers. Après une journée, retournez-le et rangez-le pour le stockage.
Aux betteraves et céleri
Ce jus se boit de préférence frais. Utilisez un presse-agrumes en alternant les légumes. Versez la boisson obtenue dans des verres et ajoutez une tranche de citron dans chacun. Vous pouvez également recourir à la mise en conserve, alors un délicieux cocktail vitaminé vous ravira tout au long des mois d'hiver.
Conditions générales de stockage
Il est recommandé de conserver les pots de jus torsadés dans un endroit sombre à une température de 0…+15°C. Les produits stérilisés peuvent être conservés non ouverts jusqu'à 2 ans et les produits pasteurisés - pas plus d'un an.
Si le pot a été ouvert, il est préférable de placer le reste au réfrigérateur, la durée maximale de conservation est de 3 jours.
Conclusion
Il est facile de préparer du jus de carotte ; il existe de nombreux appareils différents pour cela – électriques et manuels. Il est important de choisir des légumes-racines mûrs et sains pour la récolte et de choisir une recette et une méthode de conservation qui conviennent aux préférences gustatives de la ménagère.