Recettes simples et savoureuses de carottes marinées

Les carottes marinées (fermentées) sont un plat original, sain et facile à préparer. Il contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments, complète le menu d'hiver et est utilisé comme composant dans la préparation de nombreux plats. Il existe des dizaines de recettes que vous pouvez utiliser pour préparer des légumes pour une utilisation future.

Dans cet article, vous apprendrez à faire fermenter des carottes avec des fruits entiers, des betteraves, de l'ail, des aubergines et des haricots.

Comment faire fermenter des carottes à la maison

Les carottes marinées conservent toutes leurs propriétés bénéfiques car elles ne sont pas soumises à un traitement thermique. Pour réaliser correctement la pièce, suivez ces recommandations ::

1. Utilisez n’importe quelle variété de carotte de table avec des racines juteuses, croquantes et aux couleurs vives.
2. Versez les légumes uniquement avec de la saumure chaude contenant du sel, du sucre et des épices.
3. Pour la fermentation, utilisez du gros sel de table.
4. Ajoutez les oignons, l'ail, le raifort, le chou, les betteraves, l'aneth ou les graines de carvi.
5. Pour éviter que les légumes ne deviennent aérés, recouvrez-les de feuilles de chou.
6. Pendant la cuisson, percez périodiquement avec un bâton en bois ou une fourchette.
7. Tout d'abord, conservez la pièce dans une pièce chaude, puis placez-la dans un endroit frais pour un stockage à long terme.
8. Ne congelez pas le produit fini.

Préparation du récipient et des ingrédients

Les légumes sont soigneusement lavés avant la cuisson. et épluchez-les à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les carottes et autres ingrédients sont hachés conformément à la recette sélectionnée.

Portez une attention particulière au choix des contenants. Un tonneau en bois convient au décapage à la maison, mais il est difficile de le stocker dans un appartement. Cependant, pour une maison privée, cette option serait préférable. Pour la fermentation, on utilise des fûts d'un volume de 25 à 200 litres en chêne ou en tilleul. Ils sont durables, n'absorbent pas bien les odeurs et durent longtemps.

Avant utilisation, le fût est rempli d'eau froide pendant 10 à 15 jours, puis il est nettoyé avec une brosse dure et lavé avec une solution de soude caustique ou d'eau de Javel.

Attention! Pour la fermentation, n'utilisez pas de récipients dans lesquels de la viande, du poisson ou de la graisse ont été préalablement stockés.

Les carottes peuvent être préparées dans une grande poêle émaillée. Il est important qu'il n'y ait pas de fissures ou d'éclats sur sa surface, ce qui gâcherait non seulement l'apparence du produit, mais également son goût.

Évitez les récipients en acier inoxydable ou en aluminium. L'acide lactique produit lors de la fermentation réagit avec le métal. En conséquence, le produit perd ses propriétés bénéfiques et son aspect attrayant.

Les légumes racines sont préparés dans des pots de 3 litres, des bouteilles en verre ou des seaux en plastique destinés aux produits alimentaires.

Important! Les seaux en plastique coloré ne sont pas utilisés pour la fermentation.

Avant utilisation, les récipients sont lavés plusieurs fois et séchés à l'air libre.. Les carottes peuvent être placées dans un sac en plastique ou dans un film alimentaire, où elles resteront jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ensuite, il est transféré dans des bocaux en verre, remplis de saumure et stocké pour un stockage permanent dans un endroit frais.

Délicieuses recettes d'entrées de carottes

Il existe de nombreuses recettes simples pour mariner les carottes à la maison.

Légumes racines entières

Pour récolter des carottes entières, on utilise de petites légumes-racines de 8 à 10 cm de long.

Ingrédients:

• carottes - 1 kg;
• persil - 20 g;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 50 g;
• eau - 2 litres.

Comment cuisiner:

1. Épluchez et lavez les petites carottes.
2. Disposez les légumes racines verticalement dans des bocaux en alternant chaque couche avec des feuilles de laurier, du poivre et du persil.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le sel.
4. Versez de la saumure bouillante sur la pièce. Laissez les bocaux dans une pièce chaude pendant 10 à 15 jours pour la fermentation.

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Aux betteraves

Les légumes ainsi préparés ont un aspect attrayant.

Ingrédients:

• carottes de taille moyenne - 2 kg;
• petites betteraves - 3 kg;
• sel de table - 300 g;
• eau - 7 litres.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les légumes à l'eau tiède à l'aide d'une brosse douce et placez-les dans un récipient.
2. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel.
3. Versez les légumes avec de la saumure.
4. Laisser à l'intérieur à température ambiante pendant 15 à 20 jours, en éliminant périodiquement la mousse de la surface de la saumure.
5. Déplacez la pièce dans un endroit de stockage froid.

Avec de l'ail

Ainsi fermentées, les carottes acquièrent un goût piquant et piquant.

Ingrédients:

• carottes - 1 kg;
• petit ail - 1 kg;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 10-12 pcs.;
• sel - 50 g;
• sucre cristallisé - 30 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 3 c. l.;
• eau - 2 litres.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles.
2. Rincer l'ail et le blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
3. Placer les légumes dans les bocaux préparés.
4. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et les épices.
5. Refroidissez légèrement la saumure, ajoutez le vinaigre et versez dans des bocaux pour que les légumes soient complètement recouverts.
6. Placez l'oppression dessus et laissez-la dans un endroit chaud pendant 7 à 10 jours.
7. Dès que la saumure devient trouble, placez-la dans un endroit frais pendant 10 à 14 jours.
8. Ajouter de la saumure si nécessaire et réfrigérer pour le stockage.

Aux aubergines en coréen

Les légumes-racines sont souvent fermentés avec d’autres légumes. La décoration de n'importe quelle table sera constituée de carottes marinées aux aubergines.

Pour la préparation, vous aurez besoin:

• grosses carottes - 1 pièce;
• poivron - 2 pièces;
• aubergines - 8 pièces;
• ail - 3 gousses;
• persil - un bouquet;
• Assaisonnement coréen pour carottes - 1 cuillère à café ;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.;
• essence de vinaigre - 50 ml;
• sucre cristallisé - 125 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Lavez les aubergines et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez l'eau s'écouler et coupez-les en barres.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les ou coupez-les en lanières.
3. Lavez le poivron, retirez la tige et les graines.
4. Hachez finement le persil et l'ail.
5. Mélanger les carottes, les poivrons, l'ail et le persil dans un récipient séparé.
6. Placer une couche d'aubergines dans les bocaux, déposer le mélange de légumes en une seule couche dessus.
7. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre à l'eau bouillante.
8. Versez le mélange préparé sur les légumes placés dans des bocaux, couvrez d'une petite assiette et placez sous pression.
9. Conservez le produit à température ambiante pendant 24 heures, puis mettez-le au réfrigérateur.

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Aux haricots

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• carottes - 1,5 kg;
• haricots verts - 1 kg;
• ail - 10 gousses;
• persil - au goût;
• sel - 2 c. l.;
• sucre cristallisé - 40 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
  eau - 2 litres.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en barres.
2. Coupez les haricots en morceaux de 5 cm de long.
3. Blanchir les légumes dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis transférer dans une passoire et laisser refroidir dans l'eau froide.
4. Hachez l'ail et les herbes.
5. Placez les légumes dans des bocaux préalablement préparés, en les garnissant d'un mélange d'ail et de persil.
6. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre et des épices.
7. Versez la saumure obtenue sur les légumes.
8. Placez les récipients dans une pièce chaude pendant 5 jours, puis fermez hermétiquement les préparations et mettez-les au froid pour les conserver.

Fonctionnalités de stockage

Les carottes marinées se conservent 1 an, tout en conservant ses propriétés bénéfiques.

Lorsqu'il est complètement prêt, il est placé au réfrigérateur, au garde-manger ou à la cave. Pour préserver le produit fini, maintenir la température ne dépassant pas 4°C.

Le produit est stocké uniquement en saumure, sinon dans une semaine les carottes deviendront impropres à la consommation.

Dans quels plats peut-on l'ajouter ?

Les carottes marinées sont un produit universel utilisé pour préparer une variété de plats.: Carottes coréennes, rouleaux de chou, crêpes de légumes, assortiment de légumes. Il complète parfaitement les salades au foie, au bœuf et au poulet.

Conclusion

Les carottes marinées sont un plat sain et original qui peut être préparé rapidement à la maison. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Si les règles de conservation sont respectées, le produit conserve longtemps son goût et se marie bien avec n'importe quel plat.