Que sont les carottes noires : où pousse-t-elle et existe-t-elle vraiment ?

Il n'y a pas si longtemps, une nouvelle culture a commencé à apparaître dans les jardins russes : la carotte noire ou la scorsonère. Tous les jardiniers ne le connaissent pas encore.

Voyons ce que c'est, à quoi sert cette carotte et comment cultiver cette scorsonère.

Description de la scorsonère de la carotte noire

Sur la photo, vous pouvez voir à quoi ressemblent les carottes noires. Regardons de plus près ses principales caractéristiques.

Origine et développement

Le nom scientifique des carottes noires est Chèvre espagnole (Scorzonera hispanica). On l’appelle aussi souvent « racine noire » ou « racine douce ». Biologiquement, elle appartient à la famille des Astéracées - c'est-à-dire que cette culture n'est absolument pas proche de nos carottes semées habituelles : leur relation est approximativement la même que celle d'une souris ordinaire et d'une chauve-souris, c'est-à-dire uniquement au niveau de la classe.

Biologiquement, la scorsonère est plus proche de la chicorée que de la carotte.. Le nom nous est resté en raison du fait que la technologie de culture est proche de celle des carottes et que la racine elle-même ressemble extérieurement à certaines variétés de carottes.

Cette plante vivace provient Europe du Sud et Asie du Sud-Ouest. Aujourd'hui, il est cultivé dans tous les pays européens ; en Russie, on le trouve dans le sud de la partie européenne, dans le Caucase et en Sibérie occidentale.

La plante est cultivée comme légume depuis le XVIe siècle environ., bien qu'il ait été utilisé encore plus tôt dans la médecine traditionnelle : selon une hypothèse, le mot « scorzonera » viendrait de l'espagnol « escorzon » - venin de serpent, car on croyait que le jus de cette racine était un antidote aux morsures de serpent.

Composition chimique et propriétés bénéfiques

La racine de scorzonera est riche en vitamines (principalement C et groupe B), calcium et fer. Il ne contient pas de carotène bénéfique, responsable de la couleur orange des carottes ordinaires, mais il contient de nombreuses autres substances uniques :

1. Inuline – un polysaccharide qui aide à normaliser le taux de cholestérol dans le sang.
2. Asparagine – un acide aminé impliqué dans la synthèse des protéines par l’organisme, et surtout, il lie l’ammoniac formé lors du métabolisme.
3. Lévuline, impliqué dans la régulation du taux de sucre dans le sang.

En raison de sa riche composition chimique, les carottes noires sont recommandées comme aliment pour les personnes atteintes de anémie et carence en vitamines. De plus, il soutient bien le système immunitaire et peut donc être utilisé pour prévenir la grippe et les ARVI. Malgré son goût sucré, il n'augmente pas les niveaux de glucose et il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète.

Important! La scorzonera n'a pas de contre-indications, mais des intolérances individuelles et des allergies sont possibles. Par conséquent, si vous l’essayez pour la première fois, commencez par un petit morceau.

Caractéristiques de l'application

Après avoir pelé la peau noire, la pulpe blanche de la scorsonère peut être consommée. cru ou ajouté à diverses salades. De plus, il est ajouté aux soupes, légèrement bouilli ou frit dans de l'huile végétale - dans ce cas, il constitue un excellent accompagnement pour la viande ou le poisson.

On pense que Il n'est pas souhaitable de faire mijoter la scorzonera - cela tue son goût caractéristique. Mais certains cuisiniers ajoutent également des compotes de carottes noires à leurs plats.La scorzonera est également activement utilisée dans la préparation de boissons gazeuses, de gelées et de marmelades - le jus est principalement utilisé, ce qui donne au produit fini une teinte violette caractéristique.

Scorsonère utilisé en médecine traditionnelle comme agent anti-inflammatoire et réparateur.

Important! Les feuilles jeunes et pas encore durcies peuvent être utilisées pour l'alimentation, mais leur cueillette n'est toujours pas recommandée. Scorzonera n'a pas de variétés à feuilles caduques et couper les sommets conduit au fait que la racine deviendra plus fine et plus petite. Cependant, lors de l’élevage des vers à soie, les feuilles de carottes noires sont utilisées pour les engraisser.

Période de maturation

Le temps de maturation de la scorsonère dépend du but pour lequel elle est cultivée. Dans le cas où on le consomme, une saison suffit. Temps de maturation des racines:

• environ 100 à 120 jours pour la culture hivernale ;
• 120-130 – pour les semis de printemps.

Si les carottes noires sont cultivées pour les graines, puis on le plante avant l'hiver ou, si le climat le permet, on le laisse hiverner en pleine terre : les graines apparaissent dès la deuxième année de culture.

Important! Les graines de la deuxième année de culture doivent être utilisées pour le semis. Si la scorsonère produit des tiges florales la première année, il n'est pas recommandé de les semer : la racine deviendra dure et amère et la germination sera sensiblement plus faible. Par conséquent, la première année, il est recommandé de couper les flèches.

Productivité

Avec une bonne culture, vous pouvez obtenir le rendement est d'environ 1,5 à 1,8 kg de racines par 1 m². m lits.

Résistance aux maladies

Il n’existe aucun ravageur spécifique qui menace la scorsonère.. Il peut être endommagé par les pucerons et autres insectes qui rongent les feuilles. Les maladies peuvent inclure le mildiou.

Caractéristiques, description de l'apparence, goût

Puisque les carottes noires sont des astéracées et non des ombellifères, comme les carottes de semis, La façon la plus simple de distinguer les scorsonères est la forme de leurs sommets.: il a une tige atteignant 75 cm de haut, ramifiée et densément couverte de feuilles. Les feuilles elles-mêmes sont vertes avec une teinte bleuâtre, oblongues, avec un grand nombre de nervures.

Les inflorescences des carottes noires sont peu nombreuses, solitaires et en forme de paniers. Ils poussent au bout des flèches - des branches fleuries qui poussent généralement en mai-juin. Les fleurs sont jaune clair, dans un involucre ovoïde-pointu.

Racine – cylindrique, longue. Son trait caractéristique est une croûte violet foncé, presque noire et une pulpe légèrement charnue, utilisée pour l'alimentation.

Les graines de Scorzonera sont grosses, oblongues et rappellent vaguement le tournesol.

Racine a un goût original, rappelant un croisement entre l'asperge et le radis doux. Dans la France du XVIIe siècle, cette plante était même appelée « l’asperge du pauvre ».

Choses intéressantes sur le site :

Exotique dans vos massifs – concombres blancs

Qu'est-ce que Momordica charantia

Un légume exotique à l'aspect étonnant - le maïs noir

Pour quelles régions est-il le mieux adapté et quelles sont les exigences climatiques ?

Bien qu'originaires du sud, les carottes noires ne sont pas trop exigeantes sur le climat, il résiste à la sécheresse et au gel. Dans la neige profonde, il résiste à un hivernage avec des gelées jusqu'à -30°C. Par conséquent, il peut être cultivé dans n'importe quelle région où la durée de la période chaude depuis le réchauffement du sol jusqu'à +4...+5°C et jusqu'au gel est supérieure à 130 jours.

Les principaux avantages et inconvénients du type

Avantages des carottes noires avant les autres légumes racines :

1. Goût original, riche en minéraux.
2. La scorsonère est indispensable aux diabétiques grâce à la lévuline végétale qu'elle contient.
3. Possibilité de manger non seulement des racines, mais aussi des feuilles.
4. Modestie. La scorzonera n'est pas trop exigeante en matière de composition du sol et d'arrosages fréquents, même si elle nécessite quelques soins.
5. Résistance aux ravageurs.

Mais il y a aussi certains inconvénients:

1. Faible rendement. Sur la même superficie de carottes ordinaires, vous pouvez récolter 4 à 8 fois plus que des carottes noires.
2. Faible qualité de conservation. Contrairement aux carottes semées, les carottes noires sont absolument intolérantes aux dommages. Une racine touchée par une pelle doit être immédiatement utilisée pour se nourrir, sinon elle se gâtera en 3-4 jours.

Différence avec les autres variétés

Il est difficile de comparer les carottes noires et ordinaires : Ce sont des plantes de familles complètement différentes. La scorzonera diffère à la fois par son goût et son apparence.

Comment et où il est utilisé

Applications de la scorsonère est divisé en deux grands groupes :

• comme plante alimentaire ;
• comme remède naturel contre le diabète.

Les racines sont utilisées crues pour traiter le diabète.: Vous pouvez les mâcher, ou vous pouvez, par exemple, les hacher finement ou les râper et ajouter de l'huile de tournesol ou d'olive pour faire une salade.

Quant à la cuisine, alors les carottes noires sont utilisées :

1. Pour assaisonner les soupes. Dans ce cas, il est nettoyé, coupé en cubes et ajouté peu de temps avant d'être prêt.
2. En accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Habituellement, pour cela, les racines sont légèrement bouillies et ajoutées au plat principal.
3. Comme ingrédient dans les boissons. Le jus de Scorzonera leur donne une saveur et une teinte originales.
4. Sous forme brute - pour les salades.

Tendre les jeunes feuilles peuvent également être utilisées en salade.

Caractéristiques de la plantation et de la culture

La technologie agricole de la scorzonera est généralement proche de celle utilisée pour les carottes, mais a ses propres nuances.

Préparation à l'atterrissage

La particularité des carottes noires est la faible conservation des graines. Ils perdent rapidement leur capacité germinative et, la deuxième année, pas plus d'un tiers ne germent. Par conséquent, avant de semer, il est préférable de faire tremper les graines et de déplacer uniquement celles qui ont éclos dans le sol.

Vous pouvez semer la scorzonera directement dans le lit de jardin - elle n'a pas besoin de semis. Avant de semer, le lit doit être préparé à l'avance : les carottes noires aiment les sols meubles, il faut donc creuser le plus profondément possible.

Si possible, vous devez soit déterrer deux baïonnettes - dans ce cas, la couche supérieure du sol est temporairement mise de côté et remplie au-dessus de la couche inférieure déterrée, soit vous devez remplir des lits surélevés.

La matière organique est ajoutée au sol à l'avance:

• pour les semis de printemps - à partir de l'automne;
• lors du semis avant l'hiver - toujours sous la plante précédente.

Exigences du sol

Les carottes noires poussent bien dans tout type de sol, mais préfère le terreau meuble, pré-fertilisé avec une grande quantité d'humus. Scorzonera n'aime pas le fumier frais - lorsqu'il est ajouté, il « s'émousse » et commence à se ramifier fortement, perdant son goût et sa qualité.

Aussi l'acidité du sol doit être vérifiée: Les carottes noires supportent mal l'acidité, un chaulage doit donc être effectué si nécessaire.

Le site doit être sélectionné en fonction des conditions suivantes:

• beaucoup de soleil - la scorzonera n'aime pas l'ombre ;
• élévation - il est préférable d'exclure les chemins permettant à l'eau de fonte et de pluie de s'écouler et de stagner ;
• faible niveau de la nappe phréatique - si le niveau de la nappe phréatique est élevé, les racines des carottes noires peuvent commencer à pourrir.

Prédécesseurs

La scorzonera ne doit pas être plantée après carottes, céleri, épinards, choux et tomates - ces plantes ont un type de système racinaire similaire, le sol sera donc pauvre.

Pas de mauvais prédécesseurs: pommes de terre, oignons, ail, toutes les légumineuses.La scorzonera pousse bien dans les zones où l'engrais vert était auparavant cultivé.

Dates, schéma et règles de plantation

Il existe deux façons de semer des graines de carotte noire:

1. Au printemps. Le semis est effectué en mars - début avril, puis à l'automne les racines seront épaisses et charnues.
2. De l'automne à l'hiver - à tout moment jusqu'à ce que la température du sol descende en dessous de +5°C.

Les graines sont semées en rangées selon ce modèle:

• espacement des rangs – 30 cm ;
• profondeur d'encastrement – ​​2-3 cm ;
• la distance entre les graines est de 2-3 cm.

Lors de la plantation avant l'hiver, le lit doit être paillé d'humus. ou tourbe de fond - cela aidera les graines à hiverner.

Les graines germent en deux semaines, avec une humidité du sol insuffisante - jusqu'à trois semaines.

Lire aussi :

Qu'est-ce qu'une pastèque noire : description et caractéristiques

Qu'est-ce qu'Anguria et comment la cultiver

Caractéristiques de la culture

En général, la plante ne nécessite pas de soins particuliers.. La seule chose à laquelle le jardinier doit prêter attention est d'enlever soigneusement toutes les tiges florales la première année : les graines seront toujours de mauvaise qualité et à cause d'elles, la racine deviendra dure et insipide.

Nuances de soins

La culture de la scorzonera est similaire à la culture des carottes., mais il existe quelques différences mineures.

Mode d'arrosage

Avant la levée, le lit est uniformément humidifié. Le sol ne doit pas devenir trop sec ou trop arrosé. Après chaque arrosage, la couche supérieure du lit doit être soigneusement desserrée afin de ne pas endommager les graines et les pousses.

Après l'apparition des plants, l'arrosage se poursuit jusqu'en septembre environ., au moins 4 à 5 fois par mois selon la météo. Après un arrosage ou de fortes pluies, les plates-bandes sont desserrées pour que les racines soient uniformes.

Éclaircie et désherbage

L'éclaircie est réalisée au stade d'apparition de 2-3 feuilles. Il doit y avoir au moins 7 à 8 cm entre les plantes.Les feuilles des plantes éclaircies peuvent être utilisées pour la salade. Les plants retirés ne peuvent pas être transférés : leurs racines seront de toute façon endommagées et pousseront de mauvaise qualité.

Les mauvaises herbes sont soigneusement arrachées, surtout avant la levée : du fait d'une germination longue, les adventices ont le temps d'apparaître plus tôt. À l'avenir, le désherbage s'effectuera au fur et à mesure de la croissance des mauvaises herbes.

Vinaigrette

La fertilisation n'est généralement pas nécessaire pendant la culture. Avant les semis de printemps à l'automne, du fumier ou du compost est appliqué sur le lit de jardin à raison d'un seau par mètre carré. Il sera également utile d'ajouter de la cendre de bois à raison d'au moins un verre pour la même surface.

Si le sol est pauvre, vous pouvez l’ajouter au sol avant de semer. nitroammofosk (80 g pour 1 m²), ou diammophoska (50 g pour la même surface). Également pendant la saison, vous pouvez ajouter les mêmes substances sous forme de solution deux fois par mois jusqu'à fin août à raison de 25 g pour 1 mètre carré. m.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Les carottes noires ont peu de maladies spécifiques:

1. Oïdium - taches brunes sur les feuilles, les plantes jaunissent et meurent. La méthode de contrôle consiste à pulvériser une solution de savon et de sulfate (200 g de savon à lessive et 20 g de sulfate de cuivre par seau d'eau). Si cela ne vous aide pas, utilisez des drogues synthétiques (par exemple, « Pure Flower »). L'utilisation de produits biologiques, tels que Fitosporin, est également utile.
2. La tache brune est une maladie fongique dans laquelle apparaissent des taches claires avec de la plaque (spores fongiques). La méthode de contrôle consiste à utiliser des fongicides, d'une solution de sulfate de cuivre et de bouillie bordelaise à des fongicides synthétiques spécialisés.
3. La pourriture grise est également une maladie fongique qui se manifeste sous la forme de taches brun clair qui poussent progressivement sur les feuilles.Cela se produit rapidement et peut détruire une plante en quelques jours. Les mesures de contrôle consistent à détruire les plantes affectées, le reste étant pulvérisé avec des fongicides (Fundazol, Topsin-M et similaires).

Pour éviter les maladies, il est important d’éviter l’engorgement du sol., cultivez des carottes noires dans des zones ensoleillées avec un sol neutre, observez la rotation des cultures.

Quant aux parasites, alors les pucerons, les courtilières et les limaces sont dangereux pour cette culture. Mesures pour les combattre :

1. Saupoudrer le sol de chaux éteinte ou de superphosphate en une couche de 1 à 2 mm entre les plantes aide à prévenir les limaces.
2. Vous pouvez essayer de chasser la courtilière en utilisant une infusion de pelures d'oignon. Il faudra 900 g de coque par seau d'eau tiède, il faudra laisser infuser pendant 5 jours. L'infusion finie est diluée dans un rapport de 1:5 et appliquée au sol trois fois par semaine.
3. Le moyen le plus simple d’éliminer les pucerons est de le faire à la main à l’aide d’une éponge humide. Si cela ne vous aide pas, vous pouvez utiliser des insecticides - "Aktara", "Bioverm" et similaires.

Dans le jardin et le potager, il ne faut en aucun cas chasser les crapauds, ils mangent des limaces. Mais les colonies de fourmis noires des jardins, au contraire, doivent être soigneusement détruites - elles élèvent des pucerons.

Récolte et stockage

La récolte des carottes noires est généralement similaire à la récolte des carottes ordinaires, la seule différence réside dans le moment choisi.

Comment et quand collecter

La scorsonère est considérée comme mature lorsqu'elle atteint l'âge de 120 à 130 jours.. La date exacte n'a pas d'importance ici : elle ne peut pas devenir trop mûre, la récolte s'effectue donc même après cette date à un moment qui convient au jardinier. Si vous le souhaitez, la scorsonère peut être laissée dans le sol presque jusqu'à ce qu'il neige. De plus, ils l'enlèvent également au printemps - mais cela doit être fait dès que la neige fond, sinon elle recommencera à pousser.

Les techniques de nettoyage suivantes sont utilisées ::

1. La racine est soigneusement déterrée et retirée avec un morceau de terre.Il est préférable d'utiliser une fourche plutôt qu'une pelle.
2. Les carottes noires sont laissées dans le jardin pendant plusieurs heures, voire 1 à 2 jours, afin qu'elles sèchent légèrement et que l'excès de terre tombe. S'il y a un risque de pluie, la récolte est séchée sous un auvent.
3. Après cela, la rosette de feuilles des plantes utilisées pour l'alimentation est soigneusement dévissée et stockée. Les plantes qu'il est prévu de planter pour les graines au printemps sont stockées avec les cimes. Cependant, il est préférable de ne pas retirer ces spécimens et de les laisser dans le sol pour l'hiver.

Lors de l'élimination de la scorsonère, n'oubliez pas qu'elle est plus cassanteque les carottes ordinaires, vous ne devriez donc pas les arracher par le haut.

Caractéristiques de stockage et conservation de la qualité de la variété

Conservez la scorzonera de la même manière que les autres carottes. – dans du sable humide dans un endroit frais et sombre. Ne laissez pas les racines se dessécher ou se flétrir, sinon elles ne survivront pas et mourront.

Aussi Il est inacceptable de stocker des racines endommagées: Ils pourriront dans quelques jours.

Quelles difficultés peuvent-il y avoir lors de la croissance

Un jardinier qui s'est occupé de carottes peut gérer la scorsonère.

Possible des difficultés croissantes peuvent être:

1. Faible germination des graines. Dès la deuxième année, ils sont presque impropres au semis. Par conséquent, seuls les frais doivent être plantés.
2. Humidité excessive du sol. Le drainage doit être effectué - ou tenir compte de l'erreur et semer les graines à un endroit différent l'année prochaine.

Sinon, cette culture est sans prétention et en été, il ne nécessite presque aucun soin particulier.

Conseils de jardiniers expérimentés

Jardiniers cultivant la scorzonera partager leurs recommandations:

1. Bien qu’il soit plus facile de semer les graines directement dans le sol, les carottes noires peuvent également être cultivées sous forme de semis. Cela fait gagner beaucoup de temps et vous permet d'obtenir la récolte plus tôt.Mais dans ce cas, la transplantation est effectuée avec soin et uniquement en la roulant avec une motte de terre.
2. Les racines les plus savoureuses proviennent de plantes semées au printemps et n’ayant pas hiverné. Par conséquent, même si les carottes noires peuvent être laissées jusqu’à l’hiver, il est préférable de les retirer avant les gelées.
3. La scorzonera peut également être cultivée comme plante ornementale. Ses fleurs, bien que petites, ont un brillant arôme de vanille.

Avis sur la scorzonera de carotte noire

Voyons comment les jardiniers réagissent à la scorzonera.

Daria, Ijevsk: «Je l'ai planté exclusivement contre des souris - j'ai entendu dire que cela les faisait fuir. Depuis, il pousse par auto-ensemencement. Parfois, je déterre une ou deux racines, mais je ne les enlève pas spécifiquement - personne dans la famille n'a aimé le goût..

Boris, Salavat: «Nous avons planté un sac pour tester - ainsi, pendant que nous rentrions de la datcha en voiture, en chemin, nous avons mangé toute la récolte récoltée crue. Goût très inhabituel, rappelant un peu les huîtres".

Vitaly, Perm: «Je l'ai semé sur de la terreau. Tout a poussé ensemble, mais à l'automne, je n'ai pas pu l'enlever - toutes les racines étaient cassées, la moitié d'entre elles restaient dans le sol. Depuis, j'ai peur de m'impliquer. Et donc c’est un légume intéressant, il a un goût de noisette..

Conclusion

La scorzonera de la carotte noire est une culture intéressante, bien que peu répandue. Elle n'est pas plus difficile à cultiver que les carottes ordinaires, mais elle possède des propriétés bien plus bénéfiques. Le seul inconvénient sérieux de la scorsonère est son faible rendement. Nous vous recommandons vivement d'expérimenter et de planter cette carotte inhabituelle !