Variétés de carottes blanches et leurs propriétés bénéfiques pour le corps humain

Les carottes sont orange, rouges, jaunes et presque noires. Il peut même être blanc. Dans cet article, vous apprendrez ce que sont les carottes blanches, de quoi elles sont composées, pourquoi elles ont perdu leur couleur, si elles sont bonnes pour l'homme et s'il existe des contre-indications à leur utilisation.

Que sont les carottes blanches

Des carottes blanches ? La couleur blanche signifie qu’il manque de pigments végétaux. Mutation? Une erreur commise par les techniciens agricoles ? Ce légume peut-il être consommé ? Des questions similaires se posent à tous ceux qui voient un tel légume-racine pour la première fois.

Saviez-vous qu’à l’origine les carottes avaient une couleur complètement différente de celle à laquelle nous sommes habitués ? Au départ, il était blanc, amer et ne convenait qu’à l’alimentation animale. Puis des variétés jaunes, rouges et même violettes sont apparues. Ce n’est qu’au XVIIe siècle que les sélectionneurs hollandais ont obtenu non seulement la couleur orange, mais aussi le goût familier du légume-racine. La variété orange est devenue la plus populaire au monde et le reste encore aujourd’hui.

Référence. Les carottes sont considérées comme le seul légume au monde dont les propriétés et le goût non seulement ne sont pas perdus lors du traitement thermique, mais sont également améliorés.

Pourquoi est-elle blanche

Les carottes de couleur laiteuse sont une culture indépendante qui possède ses propres variétés et caractéristiques. Si vous avez semé des carottes oranges dans le jardin, mais qu'elles sont devenues incolores, il s'agit probablement de graines de mauvaise qualité ou des erreurs croissantes. Un tel légume est amer, d'apparence maladroite et a une couleur qui n'est même pas blanche, mais désagréablement grise. On peut dire qu'une telle plante-racine est redevenue sauvage sans soins appropriés et qu'il vaut mieux s'en débarrasser.

Les carottes blanches variétales sont une autre chose. Les pigments végétaux contenus dans les légumes leur donnent des couleurs différentes. Le carotène donne la couleur orange, la lutéine donne le jaune, l'anthocyane donne le rouge, le violet et même noir, en fonction de la quantité de substance. Mais les carottes blanches n’ont pas de pigment.

Origine et développement

Les sélectionneurs ont développé des variétés modernes de légumes blancs il y a plusieurs décennies. Leur base était les variétés orientales de carottes jaunes. Cela a été réalisé en remplaçant le bêta-carotène par un élément qui produit de la vitamine E.

Le résultat du travail a été la carotte blanche, un parent éloigné de la plante sauvage, c'est-à-dire qu'il s'avère que les sélectionneurs sont revenus là où ils avaient commencé. Mais contrairement à leur parent sauvage, les carottes blanchies modernes ne sont pas du tout amères et ont une riche composition en vitamines et micro-éléments. Cette espèce convient aux climats tempérés, elle pousse donc bien dans notre pays.

Quelle est la différence entre les carottes blanches et oranges ?

Hormis la couleur, le légume blanc n’est pas très différent en apparence du légume orange. Sauf que les sommités de certaines variétés ressemblent davantage à du persil. Les carottes blanches sont divisées en variétés fourragères et variétés de table ; elles ont un rhizome cylindrique et allongé atteignant 17 cm de long.

Mais il existe bien plus de différences en termes de qualité et de propriétés bénéfiques. Les carottes non colorées ont une peau plus délicate et plus fine et une teneur en calories légèrement inférieure à celle des variétés oranges. Le légume racine incolore vient au secours des personnes allergiques, celles dont le corps ne peut pas tolérer les légumes aux couleurs vives.

Est-il possible de le manger

Si les carottes laiteuses de votre jardin ne sont pas variétales, mais ont acquis leur couleur en raison d'erreurs agricoles, il vaut mieux ne pas les manger. Les légumes variétaux blancs comme neige peuvent non seulement, mais doivent également être utilisés dans cuisson pour préparer une variété de plats. Il est recommandé et brut, et après traitement thermique, il convient également à la mise en conserve.

Quelles sont les différences de goût ?

L'absence de pigmentation végétale, qui donne aux légumes acidité et piquant, donne aux carottes blanches un goût sucré et juteux. Et les huiles essentielles contenues dans le légume racine donnent un arôme agréable qui augmente l'appétit.

Important! Une boisson chaude est préparée à partir du dessus des racines, aussi vivifiante que le café. Mais il est recommandé de l'utiliser avec prudence, le mélange concentré augmente la fréquence cardiaque.

Composition chimique, oligo-éléments et vitamines des carottes blanches

La principale différence entre la composition chimique des carottes blanches et celle de leurs homologues colorées est l'absence de colorants pigmentaires tels que l'anthocyanine, le bêta-carotène et la lutéine.

Le légume racine incolore contient :

• cuivre;
• fer;
• zinc;
• lithium;
• bore;
• sélénium;
• potassium;
• phosphore;
• chlore;
• sodium;
• magnésium;
• calcium;
• iode;
• soufre;
• chrome;
• fluor;
• vanadium;
• manganèse;
• aluminium;
• nickel;
• cobalt;
• molybdène;
• pectine;
• les bioflavonoïdes ;
• acides aminés.

Et ce n'est pas tout : il contient des vitamines B, de l'acide ascorbique, des vitamines H, K et E, des huiles essentielles et des fibres grossières et saines.

Calories et index glycémique

La valeur énergétique des légumes blancs est de 32 kcal pour 100 g de produit. Parallèlement, l'indice glycémique varie de 34 à 86 unités. Les carottes fraîches ont l'indice le plus bas, le traitement thermique et le stockage ultérieur augmentent considérablement ce chiffre.

Les principaux avantages et inconvénients des carottes blanches

Les carottes blanches variétales présentent un certain nombre d'avantages qui compensent largement leurs inconvénients.

Avantages :

• convient à la nutrition diététique, car il contient peu de calories;
• Grâce aux vitamines et aux microéléments, ce légume a un effet bénéfique sur l'organisme ;
• a un excellent goût;
• sans prétention dans la culture et les soins;
• Idéal pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires.

Défauts:

• manque de bêta-carotène, et donc de vitamine A ;
• il existe un certain nombre de contre-indications.

Le légume est contre-indiqué si une personne a réaction allergique à la pectine et aux vitamines B, ainsi que pathologies de la glande thyroïde. Peut provoquer de la diarrhée ou avoir un fort effet diurétique. Mais pour cela, il faut manger plus d'un kilo de légumes, donc tous les symptômes décrits ci-dessus sont plutôt une exception à la règle et apparaissent extrêmement rarement.

Comment il est utilisé

Les carottes blanches s'utilisent de la même manière que les carottes colorées. Principalement en cuisine. Ajouté aux salades, soupes, ragoûts, ragoûts, utilisé comme garniture pour tartes et petits pains, comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson. Utilisé comme ingrédient dans le folk médecine et cosmétologie.

Les décoctions de légumes-racines aident à guérir le rhume, l'écoulement nasal, les maux d'estomac et de foie. Les masques à la pulpe de carotte conviennent à tout type de peau, éliminent les rides fines, soulagent la pigmentation, l'inflammation, l'acné et la desquamation.

Quels sont les bienfaits pour le corps humain ?

Une plante qui contient autant de vitamines et de nutriments ne peut qu’être bénéfique.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés des carottes incolores sont impressionnantes :

• le légume prévient le développement de tumeurs malignes ;
• aide à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• élimine le cholestérol et les toxines du corps;
• renforce le système immunitaire;
• aide à normaliser les niveaux de glucose;
• améliore la vision;
• accélère les processus métaboliques dans le corps;
• améliore la coagulation du sang;
• réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques et d'athérosclérose ;
• a des effets cholérétiques et diurétiques;
• guérit les petites blessures et coupures;
• prévient les maladies du système nerveux;
• prévient les maladies rénales, la néphrite;
• élimine les conséquences d'un traitement antibiotique à long terme;
• utilisé comme vermifuge.

Variétés de carottes blanches

Citons quelques-unes des variétés les plus populaires :

1. Belge blanc. Variété tardive, mûrit en 90 jours. La longueur des racines est de 20 à 25 cm, de couleur jaune-blanc et présente une bande verte près du sommet. Ne tolère pas bien les basses températures et nécessite des engrais pour sa culture. Le goût devient plus riche après traitement thermique.
2. Blanc lunaire. La récolte est récoltée 60 jours après la germination. Le légume a une peau fine et délicate, une pulpe juteuse et sucrée et a le goût d’une mangue. A une forme allongée, grandit jusqu'à 30 cm Bonne durée de conservation, jusqu'à 12 mois. Il est exigeant en arrosage et en sol, il nécessite un sol noir et une température stable d'au moins 16°C. Convient aux régions aux climats froids.
3. Satin blanc. L'une des variétés de carottes blanches les plus populaires. Légume blanc comme neige, onctueux, croustillant et juteux, mesurant jusqu'à 30 cm de long et pesant environ 100 g. De forme cylindrique. Les fruits mûrissent en 70 jours. Préfère les sols meubles, aime la lumière et est pointilleux sur l’arrosage. Le sol doit être moyennement meuble. Le leader parmi les cépages blancs en termes de goût.

Caractéristiques de l'utilisation des carottes blanches

La principale caractéristique de l’utilisation de légumes incolores est sa capacité unique à aider les personnes allergiques aux pigments végétaux. Les carottes blanches sont également idéales pour l’alimentation de bébé, car les fruits et légumes colorés sont déconseillés aux bébés de moins d’un an.

L’absence de pigments permet au légume d’être utile là où d’autres plantes peuvent être nocives. Par exemple, les masques à base de carottes orange ne conviennent pas aux personnes au visage blanc ; le carotène donne une couleur orange à la peau. Et toutes les procédures cosmétiques utilisant des carottes blanches laissent la peau propre et mate.

Conclusion

Être « albinos » n’est pas toujours une mauvaise chose. Les carottes blanches variétales en sont une confirmation claire. Elle n'est en aucun cas inférieure à ses brillants frères et les surpasse à certains égards. Si vous n’avez jamais essayé ce légume, c’est le moment de le faire. Vous apprécierez l'excellent goût des racines et voudrez certainement les cultiver sur votre site.