Comment préparer différents types de céleri pour l'hiver : les meilleures méthodes et recettes éprouvées

Le céleri est une plante herbacée populaire de la famille des Apiacées, qui a un goût et un arôme épicés et vifs. Ses propriétés bénéfiques pour renforcer le système immunitaire, maintenir la santé des hommes et normaliser les processus métaboliques sont largement connues. Mais cette plante est surtout utilisée comme assaisonnement universel pour les plats de viande et de légumes.

Pour que le céleri riche en vitamines et savoureux soit sur la table toute l'année, essayez différentes façons de le préparer pour l'hiver.

Types de céleri

Distinguer trois types de céleri:

1. Racine - une plante aux racines parfumées, charnues et tendres. Souvent utilisé en cuisine.
2. Chereshkovy - une plante à tige succulente. Il convient mieux à diverses préparations - à la fois marinées, congelées et séchées, ainsi que dans les salades et les mélanges de légumes.
3. Feuille – un type d’herbe à utiliser comme herbes fraîches et vinaigrette.

Tous les types de céleri conviennent aux préparations maison de diverses manières.

Sélection et préparation du céleri

Il existe plusieurs règles générales pour préparer une plante épicée pour le stockage hivernal.:

1. Le céleri-racine est soigneusement retiré du sol, sans causer de dommages, en secouant soigneusement les plantes-racines des résidus du sol. Pour le stockage, utilisez uniquement des racines lisses, saines et sans défauts.
2. Pour conserver du céleri frais entier, lavez-le, retirez toutes les parties inutiles ou endommagées, laissez la fine peau supérieure des tiges et coupez celles qui sont rugueuses. Pour le stockage sous forme broyée, ses boutures sont entièrement nettoyées et hachées.
3. Avant le stockage, le céleri en feuilles est soigneusement lavé, trié, les fragments gâtés sont retirés et séchés. Après cela, ils sont conservés au réfrigérateur ou congelés.

La mise en conserve du céleri ne nécessite pas de préparation particulière. sauf pour le lavage à l'eau, le pelage et le broyage.

Comment préparer le céleri

La variété racine de la plante n'a pas peur du gel, il est donc récolté à la fin de l'automne, en le retirant soigneusement du sol et en le plaçant pour le stockage en cave.

Céleri en feuilles coupé, lavé, soigneusement trié. Après cela, la plante est récoltée en grappes et placée pour sécher dans des endroits sans accès au soleil. Hachez ensuite et placez les herbes séchées dans des récipients de stockage. Vous pouvez également d'abord hacher les légumes-feuilles frais et les faire sécher, puis conserver les herbes séchées dans des bocaux, des sacs ou des récipients.

Vue du pétiole récolté au début de l'automne, lorsque les tiges sont les plus saturées de jus nutritif et de substances bénéfiques. Ils sont coupés, lavés, les parties endommagées sont retirées, puis séchées, congelées ou transformées en flans.

Méthodes de préparation du céleri

Gelé comme moyen de conserver une plante aromatique, adaptée à toutes ses variétés. Les parties hachées ou entières sont placées dans des récipients, des sacs ou enveloppées dans un film et placées au congélateur. De cette façon, la plante conserve son goût et ses propriétés nutritionnelles jusqu'à 12 mois. Il est utilisé dans les salades et les plats de légumes, comme assaisonnement pour les soupes et les produits carnés.

Le séchage est utilisé pour toutes les variétés de céleri. Les légumes verts, les tiges ou les racines sont hachés et disposés pour sécher naturellement sur des surfaces en papier ou en bois, ou sur une plaque à pâtisserie ou une grille et placés dans un four préchauffé à 40°C pendant 3-4 heures (racine jusqu'à 6 heures). .

Conservez cet assaisonnement dans des endroits secs dans des récipients en verre, en plastique ou en métal., parfois dans des sacs ou des sachets en tissu. La durée de conservation du céleri ainsi préparé est de 12 à 18 mois. Le goût de l'herbe séchée est légèrement différent de l'arôme des herbes fraîches ou congelées.

Salage à sec - cette méthode de conservation du céleri est plus adaptée aux feuilles. Les légumes verts hachés sont mélangés avec du sel (1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de feuilles) et placés hermétiquement dans des bocaux pour être conservés au réfrigérateur ou en cave. Cette préparation est utilisée comme assaisonnement pour les plats chauds.

Important. La durée de conservation des assaisonnements marinés ne dépasse pas 2-3 mois.

Les meilleures recettes de préparation

En plus de ces méthodes, le céleri peut être conservé en bocaux pour l’hiver. Ci-dessous, nous examinerons plusieurs recettes populaires.

Céleri mariné classique

Les tiges et les racines de la plante conviennent au décapage.. Ingrédients : 1 kg de céleri frais, 1 c. l. sucre, 2 c. sel, 25 g de coriandre, 0,5 c. huile végétale, 0,5 cuillère à soupe. vinaigre, 0,5 cuillère à soupe. sauce soja, poivron rouge au goût.

Préparation:

1. Les branches et les racines de céleri sont pelées, hachées ou râpées et le jus est extrait.
2. L'huile est chauffée et du sel, du sucre et des épices sont ajoutés. Lorsque des bulles apparaissent, ajoutez le vinaigre et la sauce soja.
3. La marinade préparée est versée sur du céleri haché et laissée pendant 12 heures, puis mise dans des bocaux et enroulée.

Pour les feuilles, utilisez une version légèrement modifiée de la recette.. Pour cela il vous faudra : 1 kg d'herbes épicées, 1 tête d'ail, 1 gousse de piment, 2 oignons, 500 ml d'eau, 60 g de sucre, 30 g de sel, 100 ml de vinaigre, assaisonnements au goût.

1. Le céleri, les poivrons et les oignons sont coupés en morceaux. Ensuite, l'ail pelé et les assaisonnements sont placés au fond du pot, et les légumes hachés sont placés dessus.
2. Portez à ébullition l'eau de la casserole, remplissez les bocaux avec le produit et laissez reposer une demi-heure.
3. Égouttez l'eau, ajoutez le sel et le sucre et laissez cuire environ 2 minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre.
4. La marinade obtenue est versée dans des bocaux de légumes et enroulée.

Pour nettoyer le céleri Tout d'abord, la partie reliant toutes les tiges est coupée, puis les veines dures sont retirées de chaque pétiole.

Céleri aux concombres et carottes

C'est une façon originale de préparer une plante aromatique à la maison sous forme de mélange de salade avec d'autres légumes.

Pour cette recette vous aurez besoin:

• 1 kg de branches de céleri fraîches ;
• 800 g de carottes ;
• 500 g de concombres frais ;
• 1,5 cuillère à soupe. eau;
• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre;
• sel et sucre - 1 cuillère à café chacun;
• 2-3 branches d'aneth, persil et clous de girofle - au goût.

Préparation:

1. Les branches de céleri lavées sont pelées et coupées en petits morceaux. Les concombres sont coupés en fines tranches et les carottes sont coupées en lanières. Les pots stérilisés sont remplis de ces ingrédients.
2. Ajouter le sucre, le sel, les assaisonnements et le vinaigre dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
3. Versez la marinade chaude dans des bocaux de légumes préparés, couvrez-les et laissez infuser 24 heures.

Céleri au chou

Composants:

• 1-1,5 kg de chou ;
• 2 carottes ;
• 200-300 g de céleri ;
• 5-6 feuilles de laurier ;
• 1 c. grains de coriandre ou graines d'aneth;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 10 grains de poivre noir.

Algorithme de cuisson:

1. Râpez et écrasez le chou. Épluchez les carottes et le céleri et râpez-les.Mélangez le tout et ajoutez la coriandre concassée.
2. Placer le mélange de légumes dans des bocaux préparés, en alternant les couches avec des feuilles de laurier et des grains de poivre.
3. Dissoudre le sel dans 1 litre d'eau à température ambiante, verser la saumure dans des bocaux, fermer et mettre au chaud pendant deux jours.
4. Deux fois par jour, percez les légumes avec un couteau à plusieurs endroits pour permettre à l'air de s'échapper et terminer la fermentation.
5. Au bout de deux jours, les légumes sont prêts et rangés pour la conservation.

Céleri à la sauce tomate

Cette préparation hivernale a un goût riche et piquant.

Pour le préparer, il vous faut:

• 1 kg de branches de céleri fraîches ;
• 2 kg de tomates fraîches ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
• 0,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• une petite gousse de piment fort ;
• quelques légumes verts - aneth, persil, feuilles de céleri.

Préparation:

1. La totalité des tomates est passée dans un hachoir à viande ou broyée dans un mixeur.
2. La masse de tomates obtenue est bouillie pendant 60 minutes. Des piments forts finement hachés, du sucre, du sel et du beurre sont ensuite ajoutés à la purée et cuits encore 15 minutes.
3. Les branches de céleri hachées sont placées dans le mélange préparé et laissées cuire environ 30 minutes.
4. À la fin, des légumes verts hachés sont ajoutés à la masse végétale et assaisonnés de vinaigre. La pièce est placée dans des bocaux et enroulée.

Jus de céleri

Toutes les parties de la plante conviennent à l’extraction du jus.. Il existe deux options pour presser : utiliser un presse-agrumes ou presser le céleri râpé avec vos mains à travers une étamine. Le jus fraîchement pressé a la plus grande valeur et les plus grands avantages. Mais vous pouvez le préparer pour l'hiver. Le jus est congelé dans des bacs à glaçons et, en hiver, les glaçons sont utilisés pour préparer des smoothies ou des mélanges de jus.

Référence. Il est recommandé d'ajouter 15 g d'huile d'olive à un verre de jus de céleri avant de le boire ou de le diluer avec des jus de fruits.

Faire mariner le céleri dans une sauce au miel et à l'huile

Ingrédients requis:

• 1 kg de branches de céleri fraîches ;
• 2 têtes d'ail moyennes ;
• 100 ml de jus de citron ;
• 20 ml d'huile d'olive ;
• 20 g de miel ;
• 20 ml de vinaigre ;
• 2 c. graines de sésame;
• 100 g de persil ;
• 1 PC. anis;
• sel et poivre rouge moulu au goût.

Préparation:

1. Les branches de céleri sont pelées et coupées en morceaux, du persil et de l'ail hachés sont ajoutés, ainsi que des graines de sésame, du sel et des épices.
2. Le mélange de légumes est placé dans des bocaux stérilisés.
3. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le miel, le jus de citron et le vinaigre. Versez cette marinade sur les légumes en bocaux et roulez.

Conservation hivernale du céleri

Il existe plusieurs façons de conserver les herbes aromatiques pendant l’hiver.pour que toutes ses parties ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et gustatives : congélation, mélange sec avec du sel et séchage.

Feuilles de céleri hachées mélangées à du sel et placé dans des récipients pour être conservé au réfrigérateur. Ce mélange préserve toutes les vitamines et microéléments de la plante.

Le céleri-rave se conserve un mois au réfrigérateur, si vous l'enveloppez dans un film ou si vous le mettez dans un sac. Pour un stockage plus long, les racines des plantes fraîches sont placées dans une cave ou un sous-sol, placées dans des caisses remplies de sable ou recouvertes de polyéthylène percé de petits trous. Sous cette forme, les tubercules peuvent être stockés sur des balcons ou des loggias. Pour un stockage à long terme, ils sont triés en sélectionnant des échantillons uniformes et lisses, sans défauts ni fissures.

Conservez les tiges et les légumes-feuilles au réfrigérateur, emballés dans du papier d'aluminium ou dans des conteneurs spéciaux. Ces parties de la plante sont prélavées et séchées.Vous pouvez également congeler du céleri haché dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.

La partie racine peut également être stockée dans réfrigérateur, lavé et séché. Ou broyez les racines à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur, placez-les dans des récipients pour congélateur et mettez-les au congélateur.

Important. Le céleri enveloppé dans du papier d'aluminium au réfrigérateur conserve son aspect d'origine pendant 10 jours et, dans le film, il commence à se faner le troisième jour.

Conclusion

Il existe de nombreuses façons de récolter et de conserver le céleri en hiver. Vous pouvez choisir la plus pratique et la plus efficace, ou utiliser plusieurs méthodes à la fois et utiliser cet assaisonnement épicé et sain dans votre alimentation maison toute l'année.