Céleri : quel goût, à quoi ça ressemble et comment l'utiliser correctement

Le céleri est une culture légumière savoureuse et saine, appréciée par de nombreux adeptes d'un mode de vie sain et de nutritionnistes en raison de sa teneur élevée en vitamines, micro-éléments et autres substances utiles. Il est utilisé en cuisine - lorsqu'il est correctement combiné avec d'autres produits, il complète et diversifie le menu quotidien. Nous vous dirons dans cet article quel type de céleri est préférable de choisir et comment il est utile.

Quel est le goût et l’odeur du céleri ?

L'odeur du légume rappelle celle du persil. Les feuilles de céleri fraîches peuvent aussi avoir le goût de coriandre. Les verts de ce légume sont durs et légèrement amers. Le goût épicé et épicé du céleri est dû à sa teneur élevée en huiles essentielles.

À quoi ressemble-t-il

En apparence, les feuilles de céleri sont les plus ça me rappelle l'amour - un autre représentant de la famille Umbrella. Les femmes au foyer inexpérimentées peuvent confondre céleri et persil sur le comptoir du magasin. Dans cette situation, il est plus facile de se concentrer sur l'arôme : le céleri a un arôme prononcé, mais pas le persil.

Quel est le goût des différents types de céleri ?

Le céleri arrive trois types: pétiole, feuille et racine. Le légume-racine produit un gros légume-racine de forme ronde qui est utilisé pour la cuisine. Le feuillu est cultivé pour ses légumes verts, tandis que le pétiolé mange les tiges et les feuilles.

Différences entre les différents types de céleri:

1. Les variétés à pétiole (tige) se distinguent par des tiges épaisses et juteuses qui ont un goût et un arôme légers et agréables.
2. Feuillu, contrairement au pétiole, n'a pas de tiges prononcées. La partie principale de la plante est une verdure luxuriante et parfumée, qui a un goût acidulé avec une légère amertume et un arôme épicé caractéristique.
3. On consomme des légumes-racines qui ont un goût aigre-doux, légèrement piquant et un arôme riche.

Le goût des feuilles de céleri rappelle celui du persil, mais plus aromatique et avec un goût amer.. Le goût des pétioles végétaux est plus neutre, après traitement thermique il s'adoucit. Le légume racine cru est épicé, vaguement semblable à un radis. Il contient une grande quantité d'huiles essentielles, ce qui lui donne un goût épicé et aigre-doux.

Qu'est-ce qui détermine le goût et l'odeur du céleri

Après séchage, les légumes verts perdent leur piquant et leur amertume., le goût devient légèrement sucré. Les pétioles et les légumes-racines changent au cours de la cuisson : leur goût devient plus neutre, l'odeur caractéristique se perd - elle devient moins piquante et prononcée.

Référence. Le céleri en feuilles est recommandé aux fumeurs ou à ceux qui ont récemment abandonné cette mauvaise habitude, car les légumes verts éliminent la nicotine du corps.

Quel goût a le céleri une fois cuit ?

Après cuisson, les branches de céleri ont un goût de courgette. Les légumes-racines sont bouillis ou frits; lors du traitement thermique, leur goût devient moins prononcé, semblable à celui des pommes de terre.

Méthodes d'utilisation en cuisine

Vers la liste des platsqui peuvent être préparés à partir de céleri comprennent salades, soupes, plats principaux, assaisonnements, sauces, smoothies verts. Les légumes verts et les pétioles sont le plus souvent consommés frais : ils sont utilisés pour préparer des smoothies, des salades riches en vitamines additionnées de fruits et légumes. Les légumes-racines sont utilisés comme substitut aux pommes de terre ; comme accompagnement d'un plat de viande, la purée est préparée à partir de pommes de terre bouillies et de céleri dans un rapport de 1:1.

Bienfaits, composition, propriétés

La culture légumière contient des vitamines A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, ainsi que du bêta-carotène. Ce légume est riche en magnésium, potassium, calcium, sodium, phosphore, fer et huiles essentielles. Grâce à une composition si riche le céleri en contient beaucoup propriétés bénéfiques:

• améliore le fonctionnement du pancréas;
• élimine le cholestérol du corps;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins;
• élimine les déchets et les toxines;
• faible en calories - peut être utilisé comme produit diététique ;
• élimine l'excès d'eau du corps et soulage les gonflements.

Cependant il y a aussi des contre-indications: Les personnes souffrant de maladies rénales et gastro-intestinales ne doivent pas consommer ce légume en grande quantité, car cela peut entraîner une aggravation.

Comment choisir le bon

Pour qu'un légume apporte un maximum de bienfaits et apporte toutes les vitamines et microéléments, il doit être frais. Comment choisir un céleri sain:

• les feuilles et les tiges sont vert vif, sans taches ni signes de flétrissement, traces de parasites, jaunissement, ce qui indique que le légume est rassis ;
• il n'y a pas de taches sombres sur la verdure ;
• les tiges sont solides et élastiques ;
• odeur agréable sans aucune note étrangère.

Comment utiliser

Le céleri-tige se consomme cru et après traitement thermique.. La racine est consommée bouillie et frite, ainsi que crue, après lavage et pelage. Les légumes verts sont consommés frais en complément des salades ou séchés et assaisonnés avec des soupes et des plats principaux en hiver.

Important! Les légumes-racines noircissent lorsqu'ils sont exposés à l'air. Après avoir retiré la peau, ils sont saupoudrés de jus de citron ou trempés dans de l'eau salée.

Conditions générales de stockage

Conservez les branches et les feuilles de céleri au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles commencent à se flétrir - environ 3 à 4 jours., et au congélateur - jusqu'à un an à une température de -18°C. Les légumes racines se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois semaines ou conservés à la cave dans des boîtes remplies de sable - de cette façon, les légumes dureront jusqu'au printemps. Lors du stockage des légumes-racines en cave, assurez-vous que la pièce est sèche et aérée, sinon les légumes-racines pourriront rapidement.

Commentaires

Nous vous invitons à lire les avis de jardiniers et de femmes au foyer expérimentés sur ce légume.

Tatiana, Omsk: «J'utilise souvent du céleri pour préparer des salades de pommes et des plats principaux. Peu de gens le savent, mais cette plante contient une énorme quantité de vitamines, dont de la vitamine C. Et elle donne un goût agréable..

Alexandra, région de Moscou: «J'ai tout le temps du céleri qui pousse dans mon jardin - nous mangeons les légumes verts, la tige, la racine. Je l'ajoute aux salades, aux soupes, aux plats de viande et je le sèche également pour l'hiver. Celui de la tige est également bon pour perdre du poids..

Ekaterina, Velikié Louki: « Au départ, j'utilisais uniquement du céleri séché comme assaisonnement pour le poisson et les soupes. Et puis j'ai essayé des tiges fraîches. Le goût est spécifique, sucré. Depuis, je l’ajoute aux salades d’été et aux plats principaux – il s’avère très savoureux. De plus, il aide en cas de problèmes digestifs et favorise la perte de poids.".

Conclusion

Le céleri est un légume riche en vitamines, à partir duquel vous pouvez préparer un plat à part ou compléter les soupes et les plats principaux avec ses herbes fraîches ou ses pétioles. En expérimentant différents types de céleri, vous pourrez inventer de nouvelles recettes et diversifier votre alimentation quotidienne.