Qu'est-ce que le céleri: aperçu, règles d'utilisation et technologie en pleine croissance

Le céleri est un produit avec une composition chimique riche et une teneur en calories négative. Les racines, les feuilles et les pétioles sont utilisés pour la consommation fraîche et la préparation des premier et deuxième plats. La plante possède de nombreuses propriétés utiles, a un effet bénéfique sur la santé des femmes et des hommes, normalise l'état de la goutte, des rhumatismes et de la lithiase urinaire.

La culture est sans prétention en matière de soins, cependant, pour obtenir une récolte riche, il est recommandé de respecter les règles de la technologie agricole. Dans cet article, nous vous dirons tout sur le céleri : à quoi il ressemble, où et comment il pousse, comment il est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.

Qu'est-ce que le céleri

Qu'est-ce que le céleri : un légume ou une herbe ? Il s'agit d'une culture légumière dont toutes les parties sont comestibles : racines, feuilles et tiges.

Le céleri est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées ou Céleri. Le berceau de la culture, ce sont les pays méditerranéens. Les anciens Égyptiens et Grecs l’utilisaient pour traiter les pathologies des organes internes. Où se développe la culture ? Le céleri pousse mieux dans les climats tempérés, dans des sols humides et riches en azote. La plante se caractérise par sa résistance aux gelées mineures et sa facilité d'entretien.

Il existe trois types de culture : racine, pétiolée (tige) et céleri feuille. Parlons de chacun d'eux plus en détail.

Racine

Au cours de la première année de végétation, le céleri-racine forme une plante-racine de couleur gris-blanc, de forme ronde, pesant environ 500 g et d'un diamètre de 5 à 12 cm. La pulpe est blanche ou crème. Les feuilles sont trilobées.Les tiges atteignent 0,5 m de hauteur.

La saison de croissance dure de 180 à 200 jours. La deuxième année, la plante produit une tige florale d'un mètre de long avec des inflorescences contenant des graines brun-gris. La fine peau est coupée avant la cuisson.

La photo montre comment la plante fleurit.

Tige

Le céleri-tige est une plante bisannuelle appréciée pour ses tiges juteuses et épaisses de couleur verte, blanche, rose ou rouge. Les variétés auto-blanchies sont les plus appréciées - les tiges ont un goût sucré sans amertume. Le céleri aux pétioles rouges résiste au gel jusqu’à –5°C et se récolte avant fin octobre.

Au cours de la première année de croissance, des pétioles épais atteignant 1 m de haut et une masse verte se forment. La deuxième année, un pédoncule avec des graines apparaît. La saison de croissance dure de 80 à 180 jours selon la variété.

La photo montre du céleri pétiole.

Feuille

Le céleri-feuille est une plante bisannuelle. La première année, une rosette de feuilles vert foncé se forme. La deuxième année, une tige de 0,3 à 1 m de haut et une inflorescence apparaissent. Dans la seconde quinzaine de juillet, la plante entre dans la phase de floraison et début août, les graines mûrissent. Après cela, la plante meurt.

La variété à feuilles ne forme pas de tiges épaisses ni de grosses racines. Les légumes verts sont utilisés frais - mis dans les salades, les premier et deuxième plats. Les feuilles ondulées ressemblent au persil, mais ont un arôme et une saveur différents et distincts.

La photo montre une variété feuillue de la plante.

Composition chimique

Le céleri est riche en vitamines, minéraux, glucides facilement digestibles, vitamines et composés aromatiques. La composition chimique du pétiole et du céleri-feuille est la même. Le tableau montre la composition en vitamines et minéraux des pétioles et des légumes verts (pour 100 g).

Le tableau montre la composition chimique du céleri-rave (pour 100 g).

KBZHU

Valeur nutritionnelle du céleri-rave pour 100 g :

• teneur en calories - 42 kcal;
• protéines - 1,5 g;
• graisses - 0,3 g;
• glucides - 7,4 g.

Valeur nutritionnelle des pétioles pour 100 g :

• teneur en calories - 12 kcal;
• protéines - 0,9 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 2,1 g.

Valeur nutritionnelle de la variété de feuilles :

• teneur en calories - 13 kcal;
• protéines - 0,8 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 1,9 g.

Caractéristiques bénéfiques

Propriétés utiles du céleri :

• soulage l'inflammation;
• protège les cellules des effets nocifs des processus oxydatifs ;
• favorise l'élimination rapide de la nicotine ;
• soutient la réponse immunitaire;
• décompose les graisses;
• améliore la libido;
• renforce les parois des capillaires et des vaisseaux sanguins;
• normalise la pression artérielle;
• détruit les plaques de cholestérol;
• augmente l'hémoglobine;
• réduit les symptômes d'allergie;
• a un léger effet laxatif;
• tonifie le corps;
• élimine l'excès de liquide;
• prévient la progression de la maladie d'Alzheimer;
• régule le métabolisme;
• normalise le cycle menstruel;
• réduire les symptômes désagréables de la ménopause.
• régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• améliore la motilité intestinale.

Avantages pour les hommes

Le céleri a un effet bénéfique sur la santé des hommes. Chereshkovy stimule la production de l'hormone mâle androstérone, qui améliore la puissance et la libido. La consommation régulière de racine et de feuilles normalise la tension artérielle et rajeunit le corps, réduit l'irritabilité, calme et améliore la mémoire.

Femmes

Le céleri est recommandé aux femmes pour maintenir la beauté naturelle de la peau, des cheveux et des ongles, réduire les amas graisseux, normaliser le métabolisme et l'équilibre eau-sel.

La plante a une teneur en calories négative - le corps dépense plus d'énergie pour son traitement qu'il n'en reçoit. Grâce à cette caractéristique, les feuilles, les pétioles et les racines sont inclus dans les régimes hypocaloriques. Le jus de céleri réduit le réseau vasculaire des jambes et réduit le risque de développer des varices.

Enfants

Le céleri est bon pour un corps en pleine croissance. Les légumes verts, les racines et les tiges peuvent être introduits dans l’alimentation du bébé à partir de 7 mois. À ce moment-là, le système digestif sera prêt à digérer les fibres.

Consommation modérée du produit dans l'enfance :

• favorise la régénération rapide de la peau endommagée;
• améliore la fonction digestive;
• augmente les niveaux de fer;
• soulage la douleur;
• élimine les sels d'acide urique;
• stimule l'appétit;
• a un léger effet sédatif.

Normes et règles de consommation

La norme de consommation de céleri est de 300 g par jour. Le produit peut être consommé cru, bouilli, cuit au four, frit, mariné. Des pétioles et des feuilles sont ajoutés aux salades de légumes et de fruits frais. La racine se marie bien avec les carottes, les oignons, les herbes et les pommes.

Avant de préparer la racine, la fine peau est coupée, la pulpe est coupée en lanières ou râpée. Le jus de racine et de pétioles se boit fraîchement préparé.

Recettes de cuisine

Les utilisations du céleri en cuisine sont variées. Les herbes fraîches et les pétioles ont un goût agréable et rafraîchissant qui enrichira n'importe quel plat de légumes et de viande. Les racines et les herbes séchées sont ajoutées aux soupes, au bortsch, aux bouillons, aux sauces et aux ragoûts.

Conseil. La qualité du céleri-branche est déterminée par son croquant. Cassez le pétiole en deux parties. Si vous entendez un craquement, vous avez du céleri d'excellente qualité ; sinon, remettez le produit.

Essayez de préparer un apéritif intéressant en utilisant des calamars, de la racine de gingembre et du céleri. Pour cela, préparez les ingrédients :

• calmar - 1 kg;
• céleri pétiole - 200 g;
• racine de gingembre - 10 g;
• sauce soja - 3 c. l.;
• vinaigre de vin - 2 c. l.;
• vodka - 2 c. l.;
• oignon - 1 pièce;
• poivre moulu de piment de la Jamaïque - au goût;
• huile végétale - 2 c. l.

Préparation:

1. Pelez les calamars du film, retirez la plaque chitineuse et coupez-les en lanières. Plonger dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et transférer dans un bol d'eau froide.
2. Coupez les pétioles en morceaux et placez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
4. Râpez le gingembre sur une râpe fine.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Ajouter les calamars et le céleri dans la poêle et cuire 2 minutes en remuant.
7. Versez la sauce soja, le vinaigre, la vodka, assaisonnez avec du poivre moulu, remuez. Laisser mijoter 2 minutes et servir.

Utilisation en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, il est souvent utilisé racine. Le jus frais est utilisé pour traiter la gastrite, les ulcères d’estomac et les troubles hépatiques.

La partie feuille améliore la condition lorsque goutte et les rhumatismes. Les feuilles et la racine broyée sont versées avec de l'eau bouillante et laissées 3 heures dans un thermos. Frottez l'infusion sur les zones douloureuses et faites des compresses à base de celle-ci.

Le thé à base de feuilles sèches élimine rapidement l'excès de liquide du corps, dissout les dépôts de sel, traite le rhume et calme les nerfs. Pour 0,5 litre d'eau bouillante, prenez 2 cuillères à soupe. l. matières premières, cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Boire 1 à 2 verres de thé par jour.

La pommade à base de feuilles et de pétioles a un effet cicatrisant. Il est utilisé pour traiter les plaies purulentes, les éruptions cutanées, les ulcères, l'urticaire, le lichen et l'eczéma. Les matières premières sont broyées dans un hachoir à viande et mélangées avec du beurre fondu 1:1. La pommade est appliquée sur la peau et recouverte de gaze. Le produit est conservé au réfrigérateur.

Pour se débarrasser des allergies et de l’insomnie, la racine est râpée et versée avec de l’eau à température ambiante (2 cuillères à soupe/200 ml). Laisser poser 3 heures.

Pour soigner la gastrite et les ulcères d'estomac, utilisez une décoction : 20 g de racine broyée, versez 250 ml d'eau bouillante, faites bouillir 10 minutes, laissez reposer 12 heures dans un thermos. La décoction est prise 2 cuillères à soupe. l. trois fois par jour.

Le jus fraîchement pressé de la racine et des pétioles augmente la puissance. Il est pris 1-2 c. deux fois par jour une demi-heure avant les repas.

Contre-indications et dommages possibles

Il est déconseillé de consommer du céleri pendant la grossesse en raison du risque de contractions utérines. Le produit peut modifier le goût du lait maternel, il est donc préférable de reporter son utilisation pendant l'allaitement.

Les personnes souffrant de lithiase urinaire ne devraient pas manger de légumes verts en raison de leur effet diurétique prononcé. Les gros calculs peuvent pénétrer dans l'uretère et bloquer le passage. De plus, la progression des calculs provoque des douleurs intenses.

Pour la gastrite à forte acidité et les ulcères gastriques au stade aigu, le céleri est contre-indiqué - même à petites doses, il aggrave la maladie en raison de sa teneur élevée en fibres.

Cultiver et entretenir

Le céleri-racine et pétiole ont une longue période de croissance, donc pour eux croissance La méthode des semis convient. Les graines perdent rapidement leur viabilité et mettent beaucoup de temps à germer. Cela signifie qu'un traitement avant le semis est indispensable.

Les graines sont trempées dans de l'eau tiède pendant une journée, puis enveloppées dans de la gaze ou un fin tissu de coton humide et attendent que les plants germent. Dans un environnement chaud, ils apparaissent en une semaine. Ensuite, les graines sont placées au réfrigérateur pendant 14 jours.

Le céleri à feuilles précoces est semé directement dans le sol ; les variétés tardives ont une saison de croissance de 80 à 100 jours, elles sont donc cultivées par semis.

Règles de base pour réussir la culture du céleri :

1. Les feuilles de céleri-rave ne sont pas coupées.Sinon, ce ne seront pas des racines arrondies qui se formeront, mais un « gant de toilette » de racines.
2. Le buttage élevé de la variété racinaire n'est pas pratiqué, afin de ne pas provoquer la croissance des racines latérales.
3. Une fois que les racines apparaissent au-dessus de la surface, le sol est ratissé et les pousses de racines sont nettoyées pour créer une forme arrondie.
4. Les plantations de céleri sont arrosées au fur et à mesure que le sol sèche, sans trop arroser. L'excès d'humidité provoque le développement de processus de putréfaction dans le système racinaire.
5. Les plantes-racines sont récoltées une fois les sommets secs.
6. Pour la culture du céleri pétiole, un sol avec un pH neutre=6,8-7 ou un pH légèrement acide=5,6-6,0 convient.
7. Des plants de céleri-tige sont plantés dans les zones du côté sud du jardin.
8. Les plantations de céleri pétiole sont régulièrement éclaircies. Les pousses latérales sont coupées.
9. Deux semaines avant la récolte, les tiges sont enveloppées dans du papier afin de les blanchir. Ce céleri a un goût délicat sans amertume.
10. Les plantes sont fertilisées avec des engrais potassiques et azotés.
11. Le semis des graines de céleri-feuilles est effectué après que le sol ait été réchauffé à +10°C.

Variétés

Les meilleures variétés de céleri-rave : Albin, Globus, Delicacy, Egor, Esaul, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Snow Globe, Yudinka, Apple.

Variétés populaires de céleri en feuilles : Kartuli, Vigor, Zakhar, Tendre, Samouraï.

Variétés de pétioles auto-blanchissants : Tango, Malachite, Doré, Triomphe, Pascal.

Variétés de pétioles nécessitant un blanchiment : Valorité masculine, Crunch, Utah, Atlas.

Conclusion

Le céleri a une particularité : il ne peut être remplacé par rien en raison de son ensemble unique de vitamines et de minéraux, de son arôme épicé reconnaissable et de son goût riche.La consommation régulière de légumes verts, de racines et de pétioles normalise l'état des maladies du système génito-urinaire et du tractus gastro-intestinal. Le jus frais des racines et des tiges réduit les symptômes des varices, des rhumatismes et de la goutte. Toutes les parties de la plante sont utilisées en cuisine et en médecine traditionnelle.

La technologie agricole de la culture est simple : arrosage régulier, fertilisation, désherbage et ameublissement du sol, buttage des tiges et élimination des racines latérales des plantes-racines.