Le célèbre cépage Malbec

Le Malbec est un cépage technique foncé originaire de France avec son propre caractère unique. La culture a reçu son « second souffle » en Argentine, où elle a pris avec confiance la position de variété phare. C'est dans ce pays que les raisins ont atteint leur meilleur potentiel grâce à un climat propice et un sol rocailleux.

Histoire et description du cépage Malbec

Le cépage Malbec est connu dans de nombreux pays. Selon la légende, la vigne serait arrivée en France grâce au fermier hongrois Malbec, qui aurait commencé à la cultiver. Au début, les raisins étaient utilisés pour égaliser le goût des vins issus d'autres cépages.

Au fil du temps, la culture s'est implantée en France, et occupe désormais l'essentiel des plantations de la commune de Cahors, et à Bordeaux elle fait partie des 6 variétés autorisées. Ici, la variété est cultivée sous le nom de Cot.

Référence. Le cépage Malbec a d'autres noms. En France, outre Cot, on l'appelle Pressac, Quercy, Auxerrois. Le mot courant Pied Noir signifie « jambe noire ».

Selon une autre version, la paternité appartiendrait aux éleveurs français. Le Malbec a été obtenu en croisant des variétés à maturation tardive et moyenne. La plante fait partie du groupe d’Europe occidentale et est cultivée en France, en Argentine, au Chili, aux États-Unis et dans le nord de l’Italie.

Le Malbec a connu des hauts et des bas. En 1956, le gel a détruit environ 75 % des buissons en Europe, les vignerons se sont donc tournés vers des variétés plus rustiques et résistantes au gel.

Au milieu du XIXe siècle, la culture arrive en Argentine grâce à Michel Pouget.C'est dans ce pays qu'elle s'est engagée sur une nouvelle voie de développement. Ici, les baies mûrissent mieux et acquièrent un maximum d'arôme, de couleur et de jutosité. La superficie des plantations de raisin en Argentine occupe plus de 28 000 hectares. Dans la province de Mendoza, 80 % de toutes les plantations sont cultivées. Il existe 22 clones de la variété officiellement enregistrés dans le pays.

Dans les années 80 du XXe siècle, les vignerons argentins ont refusé de cultiver le Malbec en raison de ses faibles perspectives et ont commencé à détruire délibérément les vignobles. Miraculeusement, environ 10 000 acres ont survécu. Quelques années plus tard, les Argentins ont réalisé leur erreur et ont commencé à restaurer ce qu'ils avaient perdu. Les vins issus de ce cépage sont devenus si populaires qu'il a fallu planter rapidement de jeunes buissons, qui ont moins de potentiel que les vieilles vignes.

Caractéristiques du cépage Malbec :

1. Les buissons sont bas, caractérisés par une force de croissance insignifiante. La culture préfère l'ombre et pousse mieux dans les hautes terres avec des différences significatives de températures nocturnes et diurnes.
2. Les feuilles sont de taille moyenne, légèrement en forme d'entonnoir ou plates avec des bords incurvés vers le bas. La dissection est variable : la feuille est entière ou avec des coupures profondes, à trois et cinq lobes. La surface est ridée, réticulée, avec un léger bord en toile d'araignée.
3. L'encoche du pétiole est ouverte, en forme de lyre ou voûtée.
4. Les fleurs sont bisexuées et ne nécessitent pas de pollinisation supplémentaire.
5. Les grappes sont moyennes ou petites, coniques ou largement coniques, lâches.
6. Les baies sont de taille moyenne, de forme ronde, de couleur bleu foncé ou noire avec une épaisse couche cireuse. Longueur - 1,6 cm, poids - 4 à 6 g.
7. L'épaisseur de la peau est moyenne. La pulpe est juteuse et fond dans la bouche. Recul jus - 90%. La couleur devient presque encre.
8. La période de maturation est de 141 à 155 jours à partir du moment du débourrement jusqu'à la pleine maturité avec une somme de températures saisonnières actives de 2 800 à 3 050°C.
9. Les pousses mûrissent complètement et mesurent 10 à 12 cm de long.
10. La productivité est instable en raison de la tendance des fleurs à tomber - 40–160 c/ha.
11. Faible résistance au mildiou, à l'anthracnose et à la pourriture grise, résistance moyenne à l'oïdium.
12. Le Malbec ne résiste pas aux gelées hivernales et aux gelées tardives du printemps.

La photo montre le cépage Malbec.

Avantages et inconvénients

Avantages de la variété :

• convient à la production de vins au goût et à l'arôme riches de fruits et de baies ;
• résistance à la sécheresse;
• ne nécessite pas de pollinisation supplémentaire;
• rendement élevé en jus de baies;
• Possibilité de culture sur sol rocailleux.

Défauts:

• la tendance à perdre des fleurs nécessite une constante se soucier pour les plantations ;
• faible résistance aux maladies fongiques et au gel;
• rendement instable.

Vin Malbec

Le secret du succès du cépage Malbec réside dans le fait de refléter le caractère de chaque région viticole.. Le cépage technique aux baies richement colorées convient à l'élaboration de vins au goût concentré et à l'arôme pauvre. Le bouquet révèle des notes épicées, chocolatées, marmelades, cerise, prune, chêne et vanille. Les vins se caractérisent par un fort potentiel de garde.

La récolte, récoltée dans la vallée d'Uco en Argentine, présente une excellente acidité et contient des tanins enveloppants. La couleur de la boisson est profonde, équilibrée et riche.

Dans les régions méridionales de Mendoza, le Malbec mûrit tôt et se caractérise par une teneur accrue en sucre et une faible acidité.

Référence. En Argentine, il existe plusieurs zones viticoles qui contrôlent les vins par origine (DOC).L'une de ces régions est Lujan de Cuyo. Ici les vignes sont situées sur un sol rocailleux, et la couleur du vin est presque noire.

Il est recommandé de consommer une boisson à base de raisins Malbec, préparée sans vieillissement en fûts, dans un délai d'un an. Le vin vieilli pendant 3 à 4 mois est conservé en bouteilles pendant 2 à 3 ans, avec une longue période de vieillissement (jusqu'à un an) - jusqu'à 10 ans.

Les vins de Malbec entrent dans la catégorie des prix moyens, ce qui en fait une alternative aux boissons plus chères. Fait intéressant, l'arôme change en fonction du climat. Cultivé dans une France plus fraîche, le vin est produit avec des notes de framboise et de cerise. Le vin argentin sent la prune et la mûre. Plus le vieillissement est long, plus les notes de tabac, de noix de coco et de vanille se font sentir en arrière-goût.

Le Malbec accompagne les viandes rouges, les fromages à pâte dure, les pâtes à la sauce tomate épaisse. La température de la boisson est de +17…+21°С.

Planter des plants

Le cépage montre une meilleure productivité lorsque les vignobles sont situés sur des collines du côté sud du site, protégées des rafales de vent.. Les buissons ne tolèrent pas les courants d'air et réagissent en réduisant le taux de développement et le goût des baies. Un type de sol approprié est un sol noir ou un sol rocheux avec beaucoup de sable.

L'atterrissage s'effectue boutures. 24 heures avant, ils sont trempés dans un stimulant de croissance (« Epine »). Des fosses de 70x70 cm sont aménagées sur le site et un drainage (pierre concassée ou brique cassée) est placé au fond. La terre est mélangée avec une solution de molène (1:10). Une couche de terre propre est versée dessus, puis une bouture avec un système racinaire développé est plantée et recouverte de terre jusqu'au niveau du collet. Le sol est compacté et arrosé abondamment.

La plantation est effectuée dans la deuxième décade d'avril - mi-mai, car la plante ne tolère pas les gelées de retour. Le moment exact dépend du climat de la région.

Subtilités des soins supplémentaires

Le vignoble a besoin d'un arrosage modéré. Le meilleur moyen est d'installer un système de goutte à goutte et d'arrosage lors des périodes de sécheresse prolongée.

La fertilisation est appliquée trois fois par saison, en tenant compte de la saison de croissance :

• au début de la formation des feuilles, les buissons sont fertilisés avec des agents azotés (20 g de superphosphate et 15 g de sel de potassium pour 10 litres de solution de fumier de poulet préparée);
• lors de la formation des ovaires - phosphore (60 g de superphosphate et 30 g de sulfate de potassium pour 10 litres d'eau) ;
• pendant la fructification - potassium (100 g de superphosphate et 50 g de sulfate de potassium pour 10 litres d'eau).

Garniture

Les pousses mûrissent rapidement, donc taille réalisée trois fois par an : au printemps, les branches mortes et fragilisées sont enlevées, en été elles sont raccourcies après l'apparition des premiers ovaires, à l'automne - après la récolte.

Les vignerons recommandent d’utiliser une technique de taille courte, communément appelée « au nœud ». Après cette procédure, 2 à 4 yeux restent sur les pousses. Les couches du premier œil sont cassées à la main afin que la vigne pousse à l'intérieur du buisson et non à l'extérieur.

Hivernage

A la fin de l'automne, ils commencent à préparer les vignes pour l'hiver : ils arrosent abondamment le sol et abri constitué de branches d'épicéa, d'ardoise, de paille, d'agrofibre ou de film épais. Laissez un évent pour la circulation de l'air et fermez-le lorsque la température de l'air descend en dessous de -18°C.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

La faible résistance au mildiou et à l’oïdium nécessite des mesures préventives traitement plantations au Ridomil, bouillie bordelaise, préparations au soufre colloïdal.

Les raisins ne sont pas résistants aux agents pathogènes de l'anthracnose (signes - taches sombres sur les feuilles et les baies) et de la pourriture grise (plaque gris-brun sur les pousses et les baies). Pour le traitement de l'anthracnose, on utilise "Acrobat" et "Anthracol", pourriture grise - "Thanos", "Horus", "Strobe", "Bayleton", "Topsin-M", "Rubigan".

Conseil. Pour protéger la récolte des attaques des guêpes, chaque régime est placé dans un sac en maille fine ou en tissu.

Les chenilles des papillons de nuit constituent un danger pour les cultures. Les ravageurs se nourrissent de fleurs et de baies, détruisant jusqu'à 40 % de la récolte. La pourriture grise se développe sur les baies endommagées.

Pour tuer les insectes, des insecticides (Zolon, Fury, Talstar, Enzhio 247) et des produits biologiques (Fitoverm, Lepidotsid, Actofit, Bitoxibacillin) sont utilisés.

Récolte et stockage

Il n'est pas souhaitable de laisser la récolte du Malbec en brousse en raison de la tendance des baies à tomber et à se fissurer. Il est récolté à la fin de l'automne et immédiatement envoyé à la transformation, car les raisins de qualité technique ne peuvent pas être stockés pendant de longues périodes.

Variétés similaires

Il existe plusieurs cépages qui présentent des caractéristiques similaires au cépage Malbec :

1. Chiraz ou Syrah - variété rouge. La majeure partie du vignoble est située en France. La culture est cultivée en Australie, aux États-Unis et en Afrique du Sud. La plante a besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour mûrir. En cas de surmaturité, les caractéristiques de la variété sont perdues. Les baies sont denses, juteuses, avec une peau épaisse presque noire. Le résultat est un vin à forte teneur en alcool, dense, aux arômes de fruits, d'épices, de chocolat et de poivre noir.
2. Merlot - Le deuxième cépage rouge le plus répandu au monde, originaire de Bordeaux. Les baies sont grosses avec une fine peau bleu foncé.Les vins contiennent peu de tanins, plus de sucre et moins d'acide malique. La boisson jeune capture les arômes de framboises, de mûres, de cerises, de violettes, de prunes, de café et de cacao. A maturité, des notes de figue, de chocolat, de poivre noir, de truffe et de cuir apparaissent.
3. Dolcetto - Cépage italien cultivé dans le Piémont. Les baies sont petites, bleu foncé, juteuses. Traduit de l'italien, cela signifie littéralement « petit bonbon », bien que le nom ne reflète pas l'essence de la boisson finie. Le vin est acidulé, sec, avec une faible acidité, des notes de réglisse et d'amande et un léger arrière-goût amer.
4. Toriga Nationale - un nouveau cépage noir technique qui gagne en popularité au Portugal. La peau épaisse avec une teinte intense est responsable de la couleur de la boisson finie. Le cépage est utilisé pour l'élaboration de vins fortifiés. Les raisins confèrent au vin une consistance visqueuse et une capacité de vieillissement.
5. Petit Verdot - un cépage technique aux petites baies bleu foncé. Forme plus de 2 grappes sur une pousse. Le vin du Petit Verdot acquiert une teinte bleu-noir et un niveau élevé de tanins. La variété est cultivée en Italie, au Portugal, en Espagne, au Chili et en Argentine.
6. Néron d'Avola - le cépage noir le plus répandu sur l'île. Sicile. Le nom se traduit par « noir d'Avola », une ville du sud-est de la Sicile. Les vins issus de ce cépage se distinguent par leur forte teneur en tanins, leurs notes poivrées et prune.
7. Mourvèdre - un cépage technique de raisin rouge originaire d'Espagne. Les baies sont petites, à peau épaisse, foncées, avec une teneur en tanins record. Le vin a une texture épaisse, une couleur riche et un bouquet de mûre et de cerise.

Conclusion

Le cépage foncé Malbec est originaire de France, mais il est plus répandu sous le soleil d'Argentine. Le climat local s'est avéré plus favorable à la culture de la culture. Des baies à la pulpe juteuse et à la peau bleu foncé, presque noire, sont utilisées pour produire un vin riche avec un arôme fruité et des notes épicées.

La culture se caractérise par une faible résistance aux champignons et au gel, un rendement instable en raison de la tendance à perdre des fleurs. Pour rester en bonne santé, les plantes sont traitées avec des fongicides et couvertes pour l'hiver.