Pinotage de raisin rouge hybride

Le pinotage est un cépage hybride originaire d'Afrique du Sud, utilisé pour produire des vins rouges et rosés. Le raisin est considéré comme un symbole gastronomique dans son pays d'origine ; de petites quantités sont cultivées au Canada, au Zimbabwe, en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis. Les vins de Pinotage se caractérisent par un bouquet aromatique et gustatif complexe. Les dégustateurs décèlent des notes de pruneaux, de chocolat, de cacao, de fruits, de baies noires et rouges, de pin, de chêne et de café.

Description et historique de la création de l'hybride

Le Pinotage n'est pas un cépage, mais un cépage hybride obtenu par croisement du Cinsault et du Pinot Noir en 1925. La paternité appartient au professeur Abraham Perold. L'auteur a traité le terme simplement : il a rassemblé les noms des cépages - Pinot et Hermitage (c'est ainsi qu'on appelait le cépage Cinsault en Afrique du Sud).

Abraham Perold s'est fixé pour objectif de créer un hybride avec le goût exquis du Pinot Noir de Bourgogne et le rendement du Cinsault. Cependant, le résultat était loin d'être attendu : les baies avaient une peau foncée, le vin qui en était tiré était épais, avec une forte teneur en tanins.

Abraham Perold supposait que la combinaison du Pinot Noir aristocratique et du joyeux Cinsault donnerait un vin noble et sans prétention. Cependant, pendant près d'un demi-siècle, au lieu de sophistication et de simplicité, le Pinotage s'est montré plus capricieux que le Cinsault et plus primitif que le Pinot Noir.

Le professeur a planté les premières vignes de raisins expérimentaux dans son propre jardin et, déçu, les a abandonnées. Quelques années plus tard, un autre chercheur s'intéresse à l'hybride et greffé la vigne sur des racines résistantes aux maladies fongiques. En 1943, il reçut sa première récolte. La vigne paraissait forte et saine, les fruits mûrissaient tôt et étaient riches en sucre.

Jusqu'en 1980, les associations viticoles nationales d'Afrique du Sud se concentraient sur la productivité du raisin au détriment de la qualité. Les vins issus du Pinotage à haut rendement avaient un goût et un arôme disgracieux, ce qui affectait négativement leur popularité.

Dans les années 60 XXe siècle Sur fond de premier succès, l’Afrique du Sud était en proie à la « fièvre du pinotage ». L'hybride a commencé à être planté en masse dans tous les vignobles, ce qui a conduit à une surproduction. Cela a été facilité par une maturation plus précoce, une croissance rapide de la vigne, une teneur élevée en sucre dans les baies et la possibilité d'obtenir des vins à la couleur dense. La joie des vignerons a été éclipsée par les notes d'acétone, qui ont interrompu le goût de la boisson jeune, et le goût de fer rouillé après fermentation à basse température.

Les vignerons ont tellement souffert de l'hybride qu'ils ont cessé d'essayer d'en obtenir un résultat plus ou moins tolérable. Seules quelques entreprises n'ont pas arrêté leurs expérimentations pour créer une boisson de qualité. Résultat : la superficie du vignoble est réduite à 2% et le pinotage est au bord de l'extinction.

Dans les années 90 les tendances en matière de vinification ont réorienté l’attention vers la qualité. En 1995, l'Association Pinotage est créée. Il comprenait des constructeurs qui ont uni leurs forces pour développer et populariser l’hybride. Des vins de table légers et des vins riches en tanins avec un potentiel de garde ont commencé à être élaborés à partir du Pinotage.

À Stellenbosch, l'hybride est mélangé avec des variétés de Cabernet Sauvignon et de Shiraz pour produire des assemblages de vins de haute qualité au goût merveilleux.

Les vignobles de Pinotage sont concentrés principalement en Afrique du Sud. En dehors du pays, l'hybride est moins courant.De petites plantations sont situées en Nouvelle-Zélande (Hawke's Bay et Auckland), au Zimbabwe, en Israël et en Californie.

Dates importantes pour la formation de l'hybride :

• 1925 - l'année de l'apparition du Pinotage ;
• 1941 - l'année de création du premier vin à Elsenburg ;
• 1959 - victoire à la principale exposition viticole d'Afrique du Sud ;
• 1961 - année de production du premier vin commercial Lanzerac Pinotage ;
• 1991 - première médaille d'or au Concours International des Vins et Spiritueux de Londres.

L'hybride doit son renouveau à Beyers Truter, le fondateur de la société Kanonkop. Il sentait un potentiel extraordinaire dans le Pinotage et y voyait l’avenir de l’Afrique du Sud. En 1999 a eu lieu la première dégustation internationale du vin Pinotage. Lors de la dégustation à l'aveugle, le vin de Nouvelle-Zélande a gagné, les boissons d'Afrique du Sud ont pris les deuxième et troisième places.

Référence. En Afrique du Sud, l'hybride est cultivé dans la région du Cap et de Stellenbosch. Voici le terrain le plus favorable avec des sols variés, la proximité de deux océans, des montagnes et un climat convenable.

Caractéristiques du Pinotage hybride

Le pinotage est un hybride rouge technique de raisins à maturation moyenne, largement utilisé en Afrique du Sud, au Canada, au Brésil, aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande, au Zimbabwe et en Australie.

La vigne se caractérise par une vigueur de croissance moyenne. Les pousses sont droites, mûrissent pleinement et produisent un nombre moyen de pousses. La couronne de la jeune pousse est verte, avec une bordure bronze.

Le limbe de la feuille est de taille moyenne, à cinq lobes, fortement disséqué. L'encoche du pétiole est en forme de lyre. La face arrière de la feuille est recouverte d'un bord faible, principalement le long des nervures.

Les fleurs sont bisexuées et ne nécessitent pas de pollinisation supplémentaire.

Les grappes sont de taille moyenne, lâches ou moyennement denses. La forme est cylindrique ou cylindrique-conique.

Les baies sont petites ou moyennes, ovales. La peau est épaisse, bleu foncé, avec une forte couche cireuse. La pulpe est juteuse, jus incolore.

L'hybride se caractérise par une résistance accrue aux maladies fongiques, mais les années défavorables, il souffre de mildiou.

La résistance au gel est moyenne. Les buissons peuvent résister à des températures allant jusqu'à -19…-20°C. Dans les zones de viticulture couverte, la culture a besoin d'un abri.

Avantages et inconvénients

Avantages :

• résistance aux maladies fongiques;
• grande productivité;
• palette riche goût et arôme ;
• résistance au gel et à la sécheresse;
• facilité d'entretien.

Défauts:

• l'apparition d'un arrière-goût d'acétone et de peinture acrylique résultant d'une fermentation à basse température ;
• sensibilité aux infections virales.

Vin de Pinotage

Les terres africaines étant peu développées, les chances de créer une véritable « mine d'or » viticole sur ce territoire augmentent. Le pinotage est devenu le principal symbole gastronomique de l'Afrique du Sud, avec les diamants. Les vignobles n'occupent que 1% des plantations mondiales, mais le pays se classe au 8ème rang pour la production de vin.

Intéressant! Au-dessus de l’entrée de la salle de dégustation Kanonkop se trouve une inscription : « Le pinotage est le jus des baisers des femmes et des cœurs de lion. En le buvant, vous gagnerez une âme immortelle.

Outre la cave Kanonkop, les sociétés suivantes produisent des vins de Pinotage : Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root et Stellenzicht "(détenteur du record de médailles d'or). Simonsig emploie des innovateurs. Ils possèdent le championnat du champagne sud-africain, alors ils s'attaquent avec audace au Pinotage.

En travaillant correctement avec un hybride, il est possible d'obtenir des vins diversifiés.Le jeune Pinotage surprend par son goût et son arôme rafraîchissants, acidulés, fruités et de baies, et rappelle le Beaujolais Nouveau. Le Pinotage vieilli présente un goût tannique profond et velouté avec des notes de chocolat noir et d'épices qui rappellent les vins de la Vallée du Rhône. Le pinotage est également utilisé pour créer des vins mousseux et rosés.

Le vin de Pinotage possède un fort potentiel de vieillissement en fûts de chêne. Un bon vin a un bouquet lumineux et reconnaissable. L'œnologue Michel Rolland a qualifié le Pinotage de « bombe fruitée ». Cette expression reflète parfaitement l'essence du vin. Son arôme capture des notes claires de baies noires, qui se mélangent gracieusement à des tons de banane et d'épices.

La couleur de la boisson varie du rouge pâle au rouge violet. Il sent le cuir tanné et la mûre, la fumée et le chêne. Le goût révèle des notes de raisins secs imbibés de porto épicé, de chocolat et de guimauve aux pommes sur fond de fruits frais. L'arôme révèle des notes de violette, d'aiguilles de pin et de cannelle.

Référence. Les raisins se caractérisent par une acidité élevée et un fruité prononcé. Malgré une maturation précoce, la présence subtile de « pourriture noble » peut altérer le vin, lui donnant une odeur de terre brûlée et de brûlé.

Certains dégustateurs détectent dans le vin de fortes notes d'acétone et de musc, qui sont remplacées par de la banane ou des fruits rouges et de la banane. Le goût de la boisson est frais, avec des notes de pruneaux, de baies et de chocolat. Les tanins sont clairement audibles et l'arrière-goût est alcoolisé, long, rappelant davantage le cognac. D'autres experts détectent des notes de saucisse crue, de caramel et de mûre associées au goût sucré du sucre brûlé.

Dans leur pays d'origine, les vins de Pinotage s'associent à une variété de plats : viande d'antilope séchée, saucisses de porc hollandaises, agneau, riz épicé indien, curry, steaks d'autruche, confiture de kumquat, marula, ramboutan. Le pinotage est servi en fin de repas en digestif.

Planter des plants

Le pinotage est planté selon des règles générales. L'hybride est sans prétention quant à la composition du sol et est capable de s'adapter à toutes les conditions. Atterrissage réalisée en avril. La zone est pré-labourée et des trous de 80 x 80 cm sont formés tous les 1,5 m. Le drainage est placé au fond - pierre concassée ou brique cassée. Une couche de sol fertile est versée dessus. Un tuyau est enfoncé dans le trou pour arroser les jeunes plants, une couche de terre est ajoutée de manière à ce qu'il reste 50 cm sur les bords et arrosée abondamment.

Une fois l'eau complètement absorbée, le plant est planté, redressant le système racinaire. Ensuite, le trou est rempli à ras bord de terre et arrosé à nouveau. Les jeunes plants sont arrosés tous les deux jours et le sol est ameubli.

Subtilités des soins supplémentaires

Règles d'entretien d'un hybride :

1. Le pinotage nécessite un arrosage régulier mais modéré. Pendant les périodes sèches, la fréquence des arrosages est augmentée. Pour faciliter l'entretien, un système de goutte à goutte est installé sur le site, et l'arrosage est souvent pratiqué.
2. Le sol est paillé de foin, de sciure de bois et d'herbe sèche pour retenir l'humidité.
3. La matière organique et les minéraux sont utilisés comme fertilisants. Avant la floraison, les raisins sont fertilisés avec une solution de fientes d'oiseaux dans un rapport de 1:15. Pendant la période de floraison, les buissons sont nourris avec un mélange de 100 g d'urée, 60 g de superphosphate, 30 g de sulfate de potassium pour 10 litres d'eau.
4. Les raisins peuvent supporter des gelées jusqu'à -20°C. A besoin d'une protection pour l'hiver lorsqu'il est cultivé en zone viticole couverte.Pour cela, on utilise de l'agrofibre ou un film de polyéthylène épais.

Garniture

En grandissant Le pinotage utilise un système de conduite de la vigne appelé « marozhe », caractéristique du sud de la France. Le buisson est débarrassé des pousses faibles en les supprimant à la base. Parmi les pousses restantes, les plus fortes et saines sont sélectionnées, sans prêter attention à leur emplacement, et coupées en longs brins.

Sur un treillis à 4 étages, 4 vignes sont formées et placées sur les deux étages inférieurs. Les pousses vertes sont liées aux deux niveaux supérieurs. Les vignes fruitières sont tressées autour du fil et leurs extrémités sont fixées, en veillant à ce que les vignes de deux buissons adjacents se touchent. Après jarretière, les pousses restantes paré.

Avantages de la taille :

• un grand nombre d'yeux et de pousses sur le buisson;
• absence de nœuds de remplacement et de coudes et manchons à long terme ;
• fructification exclusivement sur des pousses fortes;
• la capacité de rajeunir rapidement les buissons.

Défauts:

• intensité de travail de la taille;
• infliger des dommages au hasard ;
• la possibilité d'utiliser la technique exclusivement sur des variétés à haut rendement.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Le pinotage est un hybride rustique, mais sensible à certaines infections virales. Pour prévenir l'infection, il est recommandé d'éliminer les mauvaises herbes, de pailler le sol et d'éviter l'engorgement. Il n’existe aucun traitement contre les infections virales du raisin.

Le ravageur le plus dangereux du raisin est considéré comme le phylloxéra, qui vit sur le rhizome. Le deuxième nom commun du ravageur est le puceron de la vigne. Elle se caractérise par une propagation ultra-rapide et entraîne la mort des buissons. Le principal signe d’infection est la croissance des racines.Pour le détruire, on utilise les insecticides "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor" et les produits biologiques "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Récolte et stockage

Les grappes sont parées avec un instrument tranchant par temps sec et immédiatement envoyées au traitement. Les cépages techniques ne sont pas stockés longtemps, ils sont principalement utilisés pour l'élaboration du vin.

Conclusion

Le Pinotage est un hybride de raisins rouges techniques avec une histoire de développement étonnante. De nombreux vignerons ont abandonné, ne sachant pas quoi en faire ni comment obtenir des résultats. Souvent, le vin présentait des notes de vernis à ongles ou de peinture acrylique au lieu des tons fruités attendus. Par essais et erreurs, nous avons découvert que le goût et l'arôme de la boisson dépendent de la température de fermentation. L'œnologue Michel Rolland a qualifié le Pinotage de « bombe fruitée » et a identifié ses principales caractéristiques gustatives : des notes de baies noires et de fruits secs, faisant écho aux tonalités de banane et d'épices.

La culture se caractérise par une forte immunité, mais est sensible aux infections virales si les pratiques agricoles ne sont pas respectées. Les raisins sont sans prétention et peuvent s'adapter à tout type de sol, mais ils donnent les meilleurs résultats lorsqu'ils sont cultivés en Afrique du Sud.