Comment faire cuire le chou selon les recettes les plus délicieuses

Il existe de nombreuses recettes à base de chou dans la cuisine russe. Il est inclus dans des plats complexes et préparé comme une collation indépendante. Aujourd'hui, nous allons parler de recettes de chou pelustki.

Il cuit rapidement et se marie bien avec la viande et le poisson, les pommes de terre bouillies et cuites au four et le pain. Pelustka est également bon comme plat indépendant. Dans cet article, vous apprendrez quoi et en quelles quantités peut être ajouté aux pellets, et comment choisir le bon chou pour la cuisson.

Qu'est-ce que le chou

Une recette unique de pelyustka, dans laquelle le chou est mariné avec des betteraves, du raifort, des carottes et d'autres ingrédients, a été créée en Géorgie. Là-bas, ils l’appellent « chou à la Gurian ». Pelyustka a reçu son nouveau nom en Ukraine, où le mot signifie « pétale ».

Une entrée savoureuse, croustillante et belle à base de chou blanc et de betteraves se prépare simplement et rapidement. Il existe plusieurs recettes intéressantes que nous sommes heureux de partager avec vous.

Quel chou convient pour faire de la pelyuska ?

Pour préparer la pelyuska, croustillante et au goût agréable et légèrement piquant, il est important de choisir le bon légume. Pour le marinage, il est préférable de prendre des têtes de chou pesant au moins 1 kg. Les petites fourchettes ne conviennent pas, car elles n'ont pas eu le temps d'accumuler des vitamines et des micro-éléments utiles, sans elles une bonne fermentation ne se produira pas.

Lorsque vous choisissez une tête de chou, pressez-la avec vos paumes. Un chou approprié ne perdra pas sa forme, le jeune chou blanc sera quelque peu déformé.L'inspection des feuilles est également importante : les légumes à feuilles vertes ne conviennent pas à la fermentation. Un bon chou doit être dense et lourd - il donnera beaucoup de jus.

Il ne doit y avoir aucune tache ou trace de parasites sur les feuilles, ni de taches ou d'anneaux sur la coupe de la tige. On dit que le légume pourrit de l'intérieur. La bonne tête de chou a une tige blanche d'environ 3 cm de long.

Comment cuisiner la pelustka classique

L'apéritif de chou blanc mariné aux pétales est préparé avec l'ajout de divers ingrédients. La marinade est toujours presque la même pour elle. Considérez une recette classique avec des carottes.

Ingrédients:

• chou blanc - 1 kg;
• carottes - 1 pièce;
• gousses d'ail - 2-3 pièces;
• cumin - 0,5-1 cuillère à café;
• haricots de coriandre - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 4-5 pois chacun;
• huile végétale raffinée - 5-6 c. l.

Marinade:

• eau - 1 litre;
• sucre - 3/4 tasse;
• sel gemme - 2 c. l. (sans toboggan) ;
• vinaigre 9% - 100 ml.

Préparation:

1. Le chou blanc est coupé grossièrement en 6 à 8 morceaux.
2. Placer dans une casserole.
3. Disposez dessus les carottes coupées en fins demi-cercles.
4. Disposez ensuite la feuille de laurier coupée en 2 à 4 parties, l'ail, les poivrons, les graines de coriandre et le cumin.

Marinade:

1. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir à feu doux pendant 2-3 minutes.
2. Versez le vinaigre, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu.
3. Ajoutez de l'huile végétale aux légumes et versez la marinade chaude.

Une pression est exercée sur les légumes et laissée jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ensuite, le récipient est placé dans un endroit frais pendant une journée. La friandise est prête.

Intéressant. Selon la loi de l'État américain du New Jersey, le chou peut être vendu n'importe quel jour de la semaine sauf le dimanche. En Virginie occidentale, il est illégal de fermenter le chou.Selon les législateurs, ce processus s'accompagne d'une odeur désagréable, qui peut provoquer des émotions négatives chez les voisins.

Variations de recettes

Voici plusieurs options pour préparer la pelyustka.

Aux betteraves

Recette avec betteraves ou, comme on dit en Ukraine, avec la betterave, c'est très simple. Dans le même temps, on obtient du chou blanc avec un goût exquis et une couleur rose inhabituelle.

Ingrédients:

• légume blanc - 1,4 kg;
• betteraves - 150 g;
• carottes - 100 g;
• piment rouge - 30-40 g;
• ail - 30 g;
• huile végétale - 2/3 cuillères à soupe;
• eau - 1,6 litre;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 3 c. l.;
• vinaigre (9%) - 2/3 tasse.

Préparation:

1. La tête de chou est coupée en quatre parties. La tige est retirée.
2. Les quartiers de légumes sont coupés en 2-3 autres parties.
3. Les betteraves sont coupées en fines demi-anneaux, les carottes sont hachées sur une râpe grossière, l'ail est tranché, le piment est pelé des graines et coupé en lanières.
4. Mélanger les betteraves, les poivrons, l'ail et le chou dans une grande casserole.
5. Les légumes sont placés dans un pot de trois litres et compactés.

Marinade:

1. Le sel et le sucre sont ajoutés à l'eau bouillante.
2. Ajoutez du vinaigre et faites bouillir encore 1 à 2 minutes.
3. Versez la marinade dans un bocal.
4. Couvrir avec un couvercle.
5. Après refroidissement, mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Mariner quotidiennement avec du vinaigre

Le pellet quotidien mariné est préparé plus rapidement que le pellet traditionnel et comprend du vinaigre et de l'ail. Cette préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et est servie avec des légumes verts.

Ingrédients:

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 3 pièces;
• ail - 3 gousses;
• eau - 1 litre;
• sucre - ½ cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - ½ cuillère à soupe;
• huile végétale - ½ cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.

Préparation:

1. L'ail est passé dans une presse.
2. Les carottes sont hachées sur une râpe.
3. Le chou est coupé en feuilles longues et larges.
4. Mélangez les légumes avec vos mains pour libérer le jus.
5. Versez de l'eau dans une casserole propre, ajoutez du sel et du sucre.
6. Porter à ébullition.
7. Versez l'huile et le vinaigre, remuez et versez cette marinade sur les légumes.
8. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner à température ambiante pendant une journée.

Le chou aigre était préparé pour la première fois dans la Chine ancienne en le trempant dans du vin. Comme on dit dans les documents historiques, au 3ème siècle avant JC. e. Du chou fermenté dans du vin de riz était servi aux bâtisseurs de la Grande Muraille de Chine.

Avec des betteraves et des pommes

Cette préparation est parfaite pour un dîner de fête.

Ingrédients:

• chou - 900 g;
• carottes - 90 g;
• betteraves - 100 g;
• pommes - 120 g;
• vinaigre - 75 ml;
• huile végétale - 75 ml;
• eau filtrée - 550 ml;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sucre - 50-60 g;
• sel - 20 g;
• ail - 2-3 gousses.

Préparation:

1. Les carottes, les pommes et les betteraves sont pelées, lavées et séchées.
2. Les légumes sont hachés sur une râpe grossière.
3. Retirez les feuilles supérieures du chou, coupez-le en grosses tranches d'environ 1 kg et placez-le dans une casserole.
4. Une couche de pommes, betteraves et carottes râpées est déposée sur le légume.
5. Préparez la marinade : versez 0,5 litre d'eau filtrée, d'huile végétale et de vinaigre de table dans une petite casserole.
6. Ajouter la feuille de laurier, le sucre cristallisé et le sel. La marinade est bouillie.
7. Versez la marinade bouillie sur les légumes et mélangez les ingrédients.
8. Couvrir avec un couvercle et placer le récipient contenant le produit au réfrigérateur.
9. Un jour plus tard, le chou est prêt.

Aux carottes coréennes

La recette est pour les collations. Le chou chaud et épicé aux carottes en coréen deviendra une véritable bouée de sauvetage pour une femme au foyer qui a des invités inattendus.

Ingrédients:

• sauce soja - 2 c. l.;
• carottes - 300 g;
• chou blanc - 300 g;
• ail - 2 gousses;
• oignon - 1 pièce;
• vinaigre (table) - 2 c. l.;
• poivre noir (moulu) - ¼ cuillère à café ;
• piment (moulu) - ¼ c.
• sel - ½ cuillère à café;
• coriandre (moulue) - ½ cuillère à café ;
• huile de soja - 3 c.

Préparation:

1. Épluchez et lavez le chou et les carottes.
2. Le chou est coupé en carrés d'environ 3 cm.
3. Les carottes sont hachées sur une râpe.
4. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, du vinaigre, mélangez le tout.
5. Ajouter la coriandre, le piment et l'ail râpé.
6. Versez la sauce soja.
7. L'oignon est pelé et coupé en petits cubes.
8. Faire revenir les oignons dans l'huile de soja.
9. L'huile est filtrée au tamis sur les légumes et l'oignon est pressé.
10. Mélangez les légumes avec l'huile, mettez-les dans un récipient de conservation et laissez mariner toute la nuit.

Au poivron

poivron donne au chou une légère amertume, sature le produit déjà sain d'huiles, de vitamines et de minéraux précieux.

Ingrédients:

• chou - 600 g;
• carottes - 1-2 pièces;
• poivron doux - 1 pièce;
• piment de la Jamaïque, graines de cumin ou d'aneth - au goût.

Marinade:

• eau chaude (bouillie) - 3 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 70% essence - 1 cuillère à soupe. l. ou 7-8 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%.

Préparation:

1. Le chou et les carottes sont lavés et hachés.
2. Le poivron est coupé en fines tranches.
3. Mélanger le chou, les carottes, les poivrons et les épices.
4. Placer dans un bocal et compacter.
5. Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante. Une fois refroidi, versez le vinaigre et laissez refroidir.
6. Remplissez les légumes de saumure jusqu'au bord.
7. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur.
8. Au bout d'une journée, le chou est prêt à être consommé.

Au raifort

Chou mariné avec condamner, est considéré comme une guérison. En agissant sur les glandes du tractus gastro-intestinal, il augmente l'appétit et traite les maladies des intestins et de la vésicule biliaire.

Ingrédients:

• rhizomes de raifort - 80-90 g;
• sel - 20-25 g;
• tête de chou moyenne - 1,2 kg;
• eau - 0,5 litre;
• sucre - 10 g.

Préparation:

1. Les feuilles extérieures sont retirées du chou et le légume est tranché finement.
2. Le raifort est haché sur une râpe fine.
3. Mélanger et écraser le chou et le raifort.
4. Préparez la marinade : ajoutez le sucre semoule et le sel à l'eau bouillante et laissez refroidir.
5. Versez la saumure refroidie sur les légumes et placez-les sous pression.
6. Le récipient est conservé à température ambiante pendant trois jours, puis le chou est placé dans un endroit frais pendant encore deux jours.
7. Le sixième jour, le goûter est prêt.

Conseils et recommandations de femmes au foyer expérimentées

Sur Internet, les femmes au foyer partagent leurs secrets de fabrication de pelyustka.

Irina, Sudak : «J'ai trouvé une recette avec une photo de chou pelustka sur Internet. Ma mère et ma grand-mère l’ont préparée, mais ce qu’elles écrivent sur Internet est légèrement différent des recettes de ma famille. Maman n'a pas râpé les betteraves, mais les a coupées en cubes. D’après mon expérience, les bâtonnets donnent autant de jus et sont faciles à retirer du chou, car tout le monde n’aime pas les betteraves.

Mila, Chuguev : « Il y a un petit secret dans la pelyuska : quand je la fais mariner avec des betteraves et des pommes, j'ajoute 2-3 grains de poivre noir. Cela dégage du piquant, mais ne brûle pas.

Elena, Liski : «Je prépare un gâteau pour la table du Nouvel An. Ce n'est pas que nous soyons fans du chou frisé pendant ces vacances, mais je l'ajoute aux œufs à la diable. J'« habille » un œuf déjà rempli de feuilles de chou, je fais des yeux avec des poivrons, et vous obtenez des grand-mères si mignonnes avec des foulards roses.

Conclusion

Le chou, dont la recette est née en Géorgie et a reçu un nouveau nom en Ukraine, est un plat sain, savoureux et facile à préparer. Des betteraves, des carottes, des pommes, du raifort et des épices y sont ajoutés. Pelyustka est préparée avec et sans marinade. Conservez le chou au réfrigérateur dans des récipients en verre ou en céramique. Servir avec des herbes ou des baies.