Cépage russe populaire "Krasnostop"

Krasnostop est un cépage technique commun dans les régions de Rostov et de Krasnodar.

Les baies du Krasnostop Zolotovsky ont une couleur bleu foncé profond et se distinguent par une teneur élevée en sucre, ce qui permet d'en obtenir un vin rouge rubis, avec des reflets violets et violets.

Histoire de l'origine des raisins Krasnostop

Il existe plusieurs théories sur l'origine du cépage Krasnostop Zolotovsky. Le premier est associé aux Cosaques du Don et au cépage européen Cabernet Sauvignon. Ses partisans affirment que les premiers plants sont apparus sur le Don en 1812. Les Cosaques l'aimèrent tellement qu'ils ne manquèrent pas l'occasion d'apporter plusieurs boutures dans leur pays d'origine.

Les Cosaques du Don appelaient la vigne « pied », et la variété Krasnostop a une crête rouge, d'où son nom. L'ouvrage de référence académique « Ampélographie de l'URSS » de 1954 mentionne la présence de raisins dans les environs du village de Starozolotovskaya. D’où la deuxième partie du nom de la variété.

La deuxième théorie sur l'origine du raisin est associée aux Cosaques et au Caucase. Ses adeptes sont convaincus que la variété a des racines au Daghestan et a été introduite au 8ème siècle. des territoires du Daghestan moderne. L'auteur de la théorie est le célèbre vigneron russe A.I. Potapenko. Le scientifique a mené une série d'études et a découvert que la viticulture du Don n'a pas une histoire de trois cents ans, mais de mille ans et remonte à l'époque de Khazarie.

Potapenko décrit les caractéristiques externes des variétés du Don et attire l'attention sur leur relation avec les cultures caucasiennes. Par exemple, la variété du Daghestan Gimra et la variété Don Krasnostop ne présentent pratiquement aucune différence. Le limbe des feuilles des deux plantes est ridé et les feuilles sont brillantes. Les grandes feuilles aux dents pointues contrastent avec les petites feuilles aux dents émoussées. Les baies sont bleu foncé, presque noires, de forme ronde. La teneur en sucre est élevée. Les différences concernent les fleurs : à Gimra elles sont femelles, à Krasnostop elles sont bisexuées.

Les adeptes de la troisième théorie considèrent Krasnostop comme une variété autochtone. En 2013, l'ampélographe suisse José Vuaimo a étudié trois variétés du Don - Krasnostopa Zolotovsky, Sibirkovy, Tsimlyansky Black. Le scientifique a comparé leur ADN avec une base de données de profils de plus de 2 000 variétés mondiales et n’a trouvé aucune correspondance. Sur cette base, Vuaimo est arrivé à la conclusion que les variétés du Don sont indigènes.

Caractéristiques de la variété

Krasnostop Zolotovsky est une variété technique de période de maturation moyenne. Inclus dans le groupe écologique-géographique des variétés du bassin de la mer Noire. La culture est zonée dans la région de Rostov et la région de Krasnodar (Anapa). La période de maturation à partir du débourrement est de 136 jours, à condition que la température moyenne soit de +25°C.

Les buissons se caractérisent par une vigueur de croissance modérée. La vigne mûrit complètement. Les feuilles sont petites ou moyennes, molles, rondes, plates ou en forme d'entonnoir, à cinq ou trois lobes. Le lobe moyen est large et obtus. La surface du limbe est brillante, finement réticulée et ridée. L'arrière de la feuille est recouvert d'un épais duvet ressemblant à une toile d'araignée avec de petits poils. Le pétiole et les nervures centrales sont rouge vin.

Les encoches supérieures sont moyennes ou profondes, fermées, avec des ouvertures ovoïdes ou ovales. Les encoches inférieures sont faibles, anguleuses, ouvertes, moins souvent fermées par des interstices.

Les dents sur les bords sont petites, en forme de scie triangulaire et en forme de dôme. Les fleurs sont bisexuées. Les grappes sont de taille moyenne, coniques, de 8 à 15 cm de long, les plus grandes ont de petits lobes à la base, moyennement denses ou lâches.

Les baies sont rondes, petites et légèrement ovales, pesant 0,8 à 1,2 g. La couleur est bleu foncé, avec une couche cireuse bleue. L'épaisseur de la peau est moyenne, la chair est juteuse.

La teneur en sucre des baies est de 25 à 27 %. L'acidité est élevée - 4,9 à 9,0 g/l, mais diminue à mesure que les baies mûrissent. La récolte est souvent retardée précisément pour cette raison : on attend que les baies soient complètement mûres ou trop mûres. Ces raisins sont utilisés pour produire des vins rouges doux à l'arôme de cerise et du matériel d'assemblage de vins mousseux rouges. Récoltés tôt, on obtient des vins de table rouges au goût harmonieux.

Zonage

Les principales plantations de Krasnostop sont situées dans le district de Konstantinovsky, district de Razdorsky, région de Rostov. La superficie du vignoble est petite. Certains buissons sont dispersés en mélange hétérogène avec d'autres variétés. Krasnostop ne pousse pas en dehors des régions de Rostov et de Krasnodar.

Durabilité

Krasnostop se caractérise par une résistance moyenne au gel, mais lorsqu'il gèle, il récupère rapidement au printemps. La particularité de la variété réside dans sa capacité à s'auto-renouveler.

La plante résiste à la sécheresse, mais pendant des périodes prolongées de manque d'humidité naturelle, elle a besoin d'un arrosage et d'un arrosage supplémentaires.

La résistance à l'oïdium et au mildiou est supérieure à la moyenne, mais si les règles de soins ne sont pas respectées, les pouvoirs protecteurs des raisins sont réduits.

Intéressant. Les vignerons célèbrent le champignon Botrytis Cinarea et l’appellent le « champignon noble ».Contrairement aux agents pathogènes, il ne réduit pas la productivité et ne cause aucun dommage. Les experts estiment qu'il a un effet positif sur le goût du vin, semblable à celui du fromage.

Période de floraison et de maturation

Dans les vignobles steppiques de la région du Bas Don, les bourgeons fleurissent fin avril, la floraison a lieu à la fin de la première décade de juin, les baies mûrissent jusqu'au 10 août. La pleine maturité a lieu du 13 au 15 septembre.

Productivité

La productivité de Krasnostop est moyenne, en fonction du lieu de croissance et de l'humidité du sol. Sur sol sec, de petites brosses lâches de poids insuffisant (50 à 60 g chacune) se forment. Sur sols humides, les grappes sont lourdes, grosses, pesant 100-150 g, le rendement est élevé. En moyenne, 60 à 80 centièmes sont collectés sur 1 hectare.

Avantages et inconvénients

Avantages de la variété :

• teneur élevée en sucre;
• possibilité d'obtenir des vins de demi-dessert et de table ;
• capacité d'auto-renouvellement;
• résistance au mildiou et à l'oïdium;
• haut rendement.

Défauts:

• la dépendance du rendement et du goût du lieu de croissance et de l'humidité du sol ;
• diminution de l'immunité en raison de soins inappropriés.

Vin de la variété Krasnostop Zolotovsky

Les raisins poussent sur leurs propres racines. Ce n'est pas vacciner sur porte-greffe américain pour se protéger du phylloxéra, c'est pourquoi la variété est considérée comme authentique. Des buissons grandir utilisant une technologie agricole traditionnelle - la vigne est enterrée pour l'hiver pour la protéger du gel.

Les raisins sont utilisés pour produire du vin de table mi-dessert doux et mi-doux. Les boissons sont colorées d'un rouge rubis profond avec des reflets violets. La texture est transparente, grasse avec une brillance luxueuse. L'arôme est modéré, avec des notes d'encre, de cerise, de mûre, de pruneau, de réglisse, de vanille, de menthol.

Le goût est corsé, tannique, moyennement frais avec des notes de cuir, de cerise, de mûre, de tabac, de croûte de pain de seigle, de vanille et un léger fumé. L'arrière-goût est long, sur des tonalités de mûre et de cassis. Le vin accompagne les steaks de bœuf, le carré d'agneau, les fromages à pâte dure et molle.

Le vin rouge sec est de couleur rubis aux reflets violets. La texture est transparente, grasse, brillante. L'arôme est intense avec des notes de mûre, de confiture de groseilles, de prune, de clou de girofle et une finale légèrement crémeuse. Le goût est corsé, tannique, moyennement frais avec des notes de cerises séchées, de pruneaux, de mûres et d'épices. L'arrière-goût est long sur des tonalités de mûre et de cassis. La boisson est servie avec du prosciutto, des steaks de bœuf au poivre noir et un carré d'agneau aux pruneaux.

La teneur en alcool des vins est de 14,5% vol. Température de service - 17-18°C.

Référence. En novembre 2013, le vin du cépage Krasnostop Zolotovsky a été présenté au Symposium mondial du vin sur le lac de Côme, en Italie. Les experts du monde entier ont apprécié le goût de la boisson présentée par José Vuaimo.

Les vins du cépage Krasnostop ont reçu des notes élevées de la part des critiques de vins internationaux : Stephen Spurrier, Robert Joseph, Oz Clark.

Planter des plants

Avant de planter des raisins, il est important de choisir un emplacement. Le site doit être situé du côté sud ou est, la nappe phréatique doit être basse et l'ensoleillement doit être complet.

Deux semaines avant la plantation, le sol est déterré et fertilisé avec du fumier, du compost et du superphosphate. Cette règle s'applique aux zones pauvres en nutriments. Un sol noir fertile n’a pas besoin d’engrais supplémentaire.

Les vignerons expérimentés recommandent de planter les plants à l'automne. Ils sont achetés auprès de pépinières spécialisées et prélevés dans les buissons existants.

Règles de préparation des boutures :

1. Les boutures sont récoltées après la chute des feuilles, avant les premières gelées.
2. La vigne doit avoir une couleur uniforme, craqueler lorsqu'elle est pliée et le noyau doit être dense.
3. Les boutures sont prélevées sur les branches de l'année en cours, avec 4 à 6 bourgeons développés, de 50 cm de long et 5 à 7 mm de diamètre.

Les boutures sont conservées dans de la sciure de bois humide ou dans des bouteilles en plastique au réfrigérateur à une température de 0...+4°C. Ils sont contrôlés une fois par mois. Si de la moisissure apparaît, lavez-la dans une solution sombre de permanganate de potassium.

Au printemps, la viabilité des boutures est vérifiée - une coupe est faite aux extrémités. Si de l'humidité apparaît, cela signifie qu'ils sont prêts à être plantés ; sinon, ils sont secs. Si du liquide suinte, les boutures sont pourries. La coupe doit être vert clair, sans taches sombres.

Des sillons peu profonds sont creusés sur chaque bouture viable et immergés dans de l'eau propre à température ambiante et changés 3 à 4 fois en 24 heures. Ensuite, les boutures sont placées dans un pot d'eau et attendent que les racines apparaissent.

Des trous de 80x80 cm sont formés sur le site, de la pierre concassée ou de la brique cassée est placée au fond. Un sol fertile mélangé à 1 kg d'humus, 200 g de superphosphate, 1 litre de cendre de bois est versé dessus et arrosé avec de l'eau décantée.

Un tuyau d'irrigation est creusé au centre du trou. Ajoutez ensuite une couche de terre propre sans engrais et placez la bouture. Les racines sont redressées, le trou est rempli à ras bord de terre fertile et arrosé. Une distance de 1 à 1,2 m est maintenue entre les plants, l'espacement des rangs est de 1,5 à 2 m, l'écart entre la vigne et la clôture est de 0,5 m.

Nuances de soins

Le cépage Krasnostop nécessite un arrosage modéré au début de sa croissance et de son développement, et un arrosage abondant pendant les périodes sèches. La plante réagit avec gratitude à l'arrosage.

Après chaque arrosage, la croûte de terre est relâchée pour assurer l'apport d'oxygène au système racinaire.

Au printemps, de l'azote est ajouté si nécessaire pour augmenter la teneur en sucre des baies (solution de fumier de poulet 1:20).

Deux semaines avant la floraison, les buissons sont irrigués avec une solution d'humate de sodium (4 g pour 10 litres d'eau). Deux semaines après la floraison - avec une solution : 4 g d'humate de sodium, 5 g d'acide borique pour 10 litres d'eau.

Taille du buisson effectué au printemps : pour former une vigne solide, augmenter la résistance au gel et le rendement. La taille dès la première année de vie stimule une croissance rapide de la vigne. La procédure est effectuée avant le début de l'écoulement de la sève.

En automne, la vigne inférieure mûrie est coupée par une branche, la vigne supérieure par 5 à 10 bourgeons. Au printemps, les buissons sont inspectés et les branches sèches et endommagées sont enlevées.

Les buissons sont couverts pour l'hiver méthode des tranchées. Cela aide à protéger les racines du gel. La profondeur de la tranchée est de 30 cm et les murs sont renforcés par des planches. Les branches sont attachées avec de la ficelle et placées dans un renfoncement, 50 cm de terre sont coulées dessus et couverture polyéthylène. Les extrémités sont renforcées par des briques.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Pour prévenir le mildiou et l'oïdium, un traitement préventif est réalisé avec du Ridomil, de la bouillie bordelaise et du soufre colloïdal. Pour le traitement, une solution soufrée est utilisée - 100 g pour 10 litres d'eau. Le traitement est effectué le soir ou par temps nuageux 3 à 5 fois avec un intervalle de 10 jours.

Les buissons de raisin sont le plus souvent affectés par les chenilles de la tordeuse des bourgeons en grappe. Pour les détruire, des insecticides sont utilisés : « Fury », « Talstar », « Enzhio 247 » et des produits biologiques « Fitoverm », « Lepidocid », « Bitoxibacillin ».

Pour détruire les tiques, des insecticides sont utilisés : « Fufanon », « Neoron », « Aktellik ».

Récolte et stockage

La récolte commence dans la première décade d'août et se termine à la mi-septembre, selon la destination des baies.

Les raisins de qualité technique ne sont pas stockés, mais sont immédiatement envoyés à la transformation.

Conclusion

Les raisins Krasnostop Zolotovsky sont un cépage technique authentique utilisé pour la production de vins rouges semi-desserts et secs aux arômes et arômes de cerise, de cassis et de mûre. La culture a un niveau moyen de résistance à l'hiver et nécessite un abri pour l'hiver.

Si les règles de la technologie agricole sont respectées, il présente une résistance au mildiou et à l'oïdium ; dans des conditions défavorables, il nécessite un traitement préventif au Ridomil et aux solutions de soufre et de soufre colloïdal.