Où et comment conserver correctement les poires pour qu'elles ne se gâtent pas
La poire est un fruit savoureux mais capricieux. Il est important non seulement d'obtenir une récolte abondante et de qualité, mais aussi de la préserver. Pour ce faire, des variétés à longue durée de conservation sont plantées, les fruits sont conservés dans des conditions optimales ou transformés. L'article vous expliquera comment conserver les poires pour l'hiver et quelles variétés conviennent au stockage à long terme.
Caractéristiques du stockage des poires
Le principal facteur influençant le stockage des cultures est le moment de la récolte.. Les fruits récoltés tôt n'ont pas le temps d'acquérir le bon goût, mûrissent de manière inégale et sont sujets aux maladies : piqûres amères, pourriture grise, moisissure bleuâtre et pourriture brune. Lorsqu'ils sont récoltés tardivement, la durée de conservation des fruits diminue et la sensibilité à la pourriture augmente.
Référence! Une caractéristique des poires est leur maturation rapide après la cueillette.
La durée de conservation des fruits dépend de la température ambiante et du taux d'humidité: Les poires perdent rapidement de l'eau à cause de leur peau poreuse.
Sélection et préparation des fruits
Seuls les fruits entiers sans signes de maladie conviennent à une conservation à long terme., pourriture et dommages mécaniques, récoltés en phase de maturité technique et botanique avec les tiges.
La récolte est récoltée par temps sec, répartie par variété et calibre, mais non lavée. Les poires récoltées après le début des gelées, lorsque la température nocturne de l'air est descendue en dessous de -15°C, ne conviennent pas à la conservation.
Variétés adaptées au stockage à long terme
Parmi les variétés de cultures à périodes de maturation différentes, on distingue les variétés suivantes : le plus adapté au stockage à long terme:
| Période de maturation | Variété | Description |
| Automne. Ils mûrissent fin août – début septembre. | Marbre | Les fruits sont de taille moyenne et recouverts d'une peau épaisse et élastique. La pulpe est tendre et sucrée. Les arbres tolèrent des températures de l’air descendant jusqu’à -25°C.
À une température de 0...+3°C, la récolte est conservée pendant 60 à 70 jours. |
| Le favori de Yakovlev | Les arbres atteignent une hauteur de 3 à 8 m et peuvent résister à des gelées jusqu'à -30°C. La variété est sujette à la tavelure. Fruits à la pulpe charnue juteuse au goût aigre-doux.
À une température de 0...+6°C et une humidité de l'air d'au moins 70 %, la récolte est stockée pendant 3 mois. |
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| Victoria | Les fruits sont gros, sucrés et juteux. La variété est résistante à la tavelure et porte des fruits abondamment chaque année. Productivité : 180-200 kg par arbre.
La durée de conservation des fruits à des températures allant jusqu'à +5°C est de 3 à 4 mois. |
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| Sainte Marie | La variété a été sélectionnée en Italie et se caractérise par des arbres de taille moyenne, un rendement abondant (50–120 kg par arbre), une résistance à la tavelure et au gel jusqu'à -30°C.
La récolte est conservée jusqu'à 2 mois. |
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| Automne hiver. La récolte atteint sa maturité technique à la mi-septembre - fin octobre. | Béré Luc | Les arbres mesurent 5 à 5,5 m de haut, les fruits sont sucrés avec une légère acidité, pèsent 200 à 400 g et la productivité est de 43 à 54 kg par arbre.
Les fruits sont conservés à une température de +2…+3°C pendant 4 mois maximum. |
| Stryskaya | Les arbres atteignant 4,5 m de haut peuvent résister à des gelées jusqu'à -25°C. Les fruits pèsent entre 260 et 350 g et le rendement peut atteindre 45 kg par arbre.
Conservation de la qualité - 4-5 mois. |
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| Hiver. Variétés résistantes au gel sélectionnées spécifiquement pour le stockage hivernal. | Pervomaïskaïa | La variété tolère des gelées jusqu'à -20…-25°C. Grâce à la couche cireuse de la peau, les fruits sont protégés des parasites et des maladies fongiques et se conservent 7 mois. |
| Charles Cognier | Tolère des températures de l’air jusqu’à -3…-10°C.Les fruits sont sucrés avec des notes chocolatées et se conservent 6 à 7 mois. | |
| Saratovka | La récolte est récoltée fin septembre et se conserve 3 à 5 mois. La variété est résistante à la tavelure et à l'oïdium, et tolère des gelées jusqu'à -30°C. |
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Comment bien conserver les poires
Les fruits sont conservés en caisses ou sur claies, en les disposant en 1 à 2 couches avec les tiges vers le haut afin qu'elles ne se touchent pas.
Conditions optimales
Il est préférable de stocker la récolte dans des endroits sombres et bien ventilés. à une température de 0...+5°C et une humidité de l'air comprise entre 80 et 90 %.
Important! Les fortes fluctuations de température provoquent la pourriture des cultures.
Où stocker
Pour que les fruits récoltés ne perdent pas le plus longtemps possible leur qualité commerciale et leur goût, il est important de choisir le bon endroit pour les conserver.
Cave ou sous-sol
En cave ou au sous-sol, les poires sont conservées sur des casiers et des étagèressitué à au moins 20 cm du sol. La pièce est pré-désinfectée par fumigation aux vapeurs de soufre pendant 2-3 jours.
Température optimale de l'air - +5°C, humidité - 85%. La pièce doit être bien aérée et sombre. Lorsqu'elle est exposée à la lumière, la récolte est recouverte d'un tissu sombre.
Réfrigérateur
Au réfrigérateur, à une température de +3...+4°C, conserver uniquement des, fruits secs pas complètement mûrs. Ils sont préemballés dans des sacs en plastique percés de trous pour la ventilation.
Congélateur
Dans ce cas, le fruit est coupé en petits morceaux et congelé pendant 2 à 4 heures à -30°C., s'il existe une fonction de réglage de la température. Réglez ensuite à -18°C.
Température ambiante
De nombreux jardiniers utiliser un garde-manger ou un placard pour conserver les poires. Pour ce faire, les fruits sont placés dans une caisse avec la queue relevée et saupoudrés de sable ou de feuilles de chêne sèches.La pièce elle-même doit être sombre et bien ventilée.
Dans quoi stocker
Les poires sont conservées dans des caisses en bois, qui sont d'abord fumigées avec du soufre pour éviter la moisissure et la pourriture. et tapissé de papier épais ou de paille. Le récipient doit avoir des trous d'aération, sinon les fruits se détérioreront rapidement.
La hauteur de la boîte doit correspondre aux poires empilées sur 2 rangées. Du papier, de la paille, de la tourbe, de la sciure de bois ou de la mousse sèche sont placés entre eux. Ils séparent les fruits les uns des autres pour qu'ils ne se touchent pas.
Référence! Il est permis de conserver les poires dans des sacs en plastique dont l'air est pompé avant utilisation.
Pas plus de 15 kg sont placés dans la boîte fruits de la même variété.
Méthodes de stockage
La façon la plus simple de conserver les poires est de les recouvrir de papier.. Pour éviter que les fruits ne perdent le plus longtemps possible leur goût et leur qualité commerciale, ils sont saupoudrés de sable, de sciure de bois, de paille ou d'un mélange de chaux éteinte et de sciure de bois pour éviter la perte d'humidité.
Si la récolte est petite, chaque fruit est emballé dans du papier d'emballage. Les journaux ne sont pas utilisés en raison de la toxicité de l’encre d’imprimerie.
Peut-il être conservé avec des pommes et des raisins ?
Haut contenu en poires l'éthylène, qui accélère la maturation des fruits, entraînera une détérioration prématurée des produits stockés à proximité. Par conséquent, lors de la plantation de légumes et de fruits, tenez compte des règles de leur compatibilité.
Il est permis de conserver les poires et les pommes à une température de 0…+2°C. et humidité de l'air 90 à 95 %. Seuls les fruits qui ne sont pas complètement mûrs sont placés dans des caisses, qui sont triées et inspectées au moins 2 fois par mois, en éliminant rapidement les spécimens gâtés et noircis.
Référence! Les poires ne sont pas conservées à côté des pommes de terre, du chou, des oignons, du céleri, de l'ail et des carottes.
Les poires et les raisins peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours., mais toujours dans des sacs en papier séparés.
Caractéristiques de la conservation des fruits non mûrs
La récolte est récoltée au stade de maturité technique, lorsque les fruits acquièrent une légère teinte rosée, mais reste solide. Pour que les fruits mûrissent d'eux-mêmes, ils sont laissés pendant 2 à 6 jours dans une pièce bien éclairée à une température de +18…+20°C, en vérifiant leur état deux fois par jour. Les spécimens presque mûrs sont transférés dans un endroit frais (pas plus de +5°C).
Pour accélérer la maturation des poires, ils sont placés dans un sac avec des pommes ou des bananes.
Stockage recyclé
Les poires fraîches peuvent être consommées pendant 7 mois maximum. Pour augmenter cette période, les fruits sont transformés: séchés, congelés, en conserve ou confits.
Il existe plusieurs méthodes de séchage:
Dans le four. Les fruits sont déposés sur une plaque à pâtisserie et séchés pendant 2 heures à +55…+60°C. Ensuite, la température est augmentée à +80°C, et une fois la taille des poires réduite, elles sont réduites à +55°C. L'ensemble de la procédure prend 14 à 16 heures pour les tranches et 18 à 24 heures pour les fruits entiers.- Dans un sèche-linge électrique. Grâce à une circulation d'air uniforme, les poires n'ont pas besoin d'être retournées et la présence de plusieurs palettes permet de traiter jusqu'à plusieurs kg de fruits en même temps.
- Au micro-ondes. A une puissance de 200 W, les poires sont séchées pendant 2-3 minutes. C'est la méthode la plus rapide, mais en raison de l'impossibilité de calculer avec précision le temps, il existe un risque de dessèchement ou de brûlure des fruits.
- À l'antenne. Les poires sont disposées sur un support (par exemple des plaques à pâtisserie ou des plaques) et placées au soleil, dans un endroit sans poussière ni courants d'air. Après 2 jours, les fruits sont transférés dans un endroit ombragé et laissés sécher pendant encore 2-3 jours.
Les fruits frais cueillis il y a moins de 2 jours conviennent à ce traitement.. Les fruits secs sont conservés dans des récipients hermétiques : bocaux en verre avec couvercles hermétiques ou sacs à fermeture éclair dans un endroit frais et sombre.
Avant de les congeler, lavez les poires, coupez-les en 4 et retirez les noyaux.. Après cela, les fruits sont plongés dans une solution de citron (jus de 1 citron pour 2 tasses d'eau) pendant 30 secondes, séchés sur des serviettes en papier ou des serviettes, placés dans des sacs ou des récipients et mis au congélateur. Ils sont congelés à -30°C et conservés à -18°C.
Pour préparer les poires séchées, coupez-les en tranches, saupoudrer de sucre et laisser reposer 2-3 jours. Égouttez le jus et plongez les morceaux dans le sirop de sucre chaud pendant 10 minutes. Les tranches sont séchées à +60°C au four pendant environ 6 heures ou au séchoir électrique pendant 14 heures. Sous cette forme, les fruits sont conservés dans des bocaux en verre ou des sacs en papier à une température ne dépassant pas +10°C et une humidité de l'air de 65 à 70 %.
Les poires peuvent être conservées entières, marinées, utilisées pour la confection de conserves, confitures, compotes, du jus ou même du vin. Les préparations sont conservées en cave, cellier ou sur le balcon à une température ne dépassant pas +5°C. Assurez-vous que les conteneurs ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil.
Durée de conservation
La durée de conservation moyenne des poires, en fonction de la méthode choisie et de la maturation des fruits, est indiquée dans le tableau:
| Méthode de stockage | Durée de stockage |
| Au réfrigérateur | Variétés tardives - 3-8 mois, moyennes - 1-3 mois, précoces - environ 3 semaines. |
| Sous-sol/cave | Variétés précoces - 1-3 mois, tardives - jusqu'à 7-8 mois. |
| Température ambiante | Pas plus de 2 semaines. |
| En conserve | Pas plus d'un an. |
| Séché | À des températures de l'air jusqu'à +10°C - environ un an, à température ambiante - pas plus d'un mois. |
| Séché dans le sucre | 12 à 15 mois. |
| Congelé | 7 à 12 mois. |
Conseils utiles
Pour conserver le plus longtemps possible une récolte fraîche, il est recommandé:
n'attendez pas la pleine maturité des fruits, récoltez en phase de maturité technique ;- cueillir les fruits avec la tige, en portant des gants en tissu ;
- inspectez soigneusement les fruits avant de les stocker : vous ne pouvez pas conserver de spécimens présentant des signes de maladie ou de dommages mécaniques, car ils ruineraient toute la récolte ;
- mettre les fruits dans des caisses en bois ou des caisses en carton s'il y a peu de fruits ;
- récolte par temps sec.
Comment conserver la récolte jusqu'au nouvel an
En raison de leur peau plus dure, les poires d’hiver se caractérisent par une longue durée de conservation.. Dans des conditions appropriées (pièce sombre et bien ventilée avec une température de l'air de 0...+5°C et une humidité de 80 à 90 %), ils conservent leur goût et leur qualité commerciale jusqu'au nouvel an.
Variétés hâtives d'hiver (Cure, Nart, Hélène, Noyabrskaya, Bere) sont conservés jusqu'en janvier, ceux de la fin de l'hiver (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - jusqu'en mai, ils mettent beaucoup de temps à acquérir du goût et ne conviennent pas à la consommation avant décembre-janvier.
Conclusion
Malgré la peau poreuse et la structure spécifique de la pulpe, les poires se conservent bien à la maison. Il est important de récolter la récolte à temps, de prendre en compte les exigences du fruit en matière de température et d'humidité de la pièce et de surveiller en permanence l'état du fruit.