Quelle est la différence entre le sarrasin vert et le sarrasin ordinaire, lequel est le plus sain ?

En quoi le sarrasin vert est-il différent du sarrasin ordinaire ? Cette question est posée par des personnes qui ne connaissent que les céréales brunes. Les propriétés bénéfiques et curatives du sarrasin vert en ont fait l’aliment préféré des amateurs d’alimentation saine. Celui-ci est délicieux produit diététique Il a une grande valeur nutritionnelle, mais est également faible en calories.

Examinons les différences entre le sarrasin vert et le sarrasin brun et découvrons lequel est le plus sain.

Qu'est-ce que le sarrasin vert

Le sarrasin brun et le sarrasin vert sont des cultures céréalières précieuses, le sarrasin de semence. Pourquoi l’un du sarrasin est-il brun et l’autre vert ? Le vert est un noyau léger non transformé avec une teinte verdâtre. C'est la couleur naturelle du sarrasin. Lors de sa production, le grain est nettoyé sans traitement thermique. Sous l'effet de la chaleur, les grains deviennent bruns.

Auparavant, le sarrasin était uniquement frit. La méthode hydrothermale est désormais utilisée : les grains sont traités à la vapeur puis séchés. Les grains bruns cuisent plus rapidement. Mais à la maison, on ne peut faire germer que des céréales vertes. Le marron ne germe pas.

Il est difficile de trouver du sarrasin non décortiqué dans les rayons des magasins. Le produit déjà purifié est mis en vente. Si vous pensez que le sarrasin premium est uniquement de couleur brune, vous vous trompez. Les deux types de céréales sont de première qualité.

La valeur nutritionnelle

Le sarrasin vert est une source précieuse de minéraux, de vitamines et d'acides aminés. Les végétariens en tirent des protéines.

Les céréales sont riches en fibres.Le sarrasin vert est facilement digestible et vous permet de vous sentir rassasié pendant longtemps.

Composition minérale, vitamines, acides aminés

Le sarrasin vert contient :

• fer - 6,5 mg;
• calcium - 20,5 mg;
• potassium - 379 mg;
• phosphore - 295 mg;
• iode - 3,2 mcg;
• zinc - 1,9mg;
• magnésium - 198 mg;
• sodium - 1,0 mg;
• fluorure - 22 mcg;
• cuivre - 1,1 mg;
• manganèse - 1,3 mg;
• sélénium - 8,3 mcg.

La quantité de vitamines pour 100 g est également impressionnante :

• Vitamines B - 1,32 mg ;
• vitamine A - 5,9 mcg;
• vitamine E - 6,6 mg;
• acide nicotinique (PP) - 4,1 mg.

Les céréales contiennent un complexe de trois acides aminés essentiels pour l'homme : la leucine, l'isoleucine et la valine.

Important! Une carence en acides aminés entraîne un affaiblissement de la mémoire, des capacités mentales et une diminution de l'immunité.

C'est précisément en raison de la quantité record de minéraux, de vitamines et d'acides aminés dans sa composition que le sarrasin est surnommé la reine des céréales.

Teneur en calories, BJU, index glycémique

La teneur en calories d'un grain vert est inférieure à celle d'un grain brun : respectivement 310 kcal et 335 kcal.

En termes de teneur en protéines pour 100 g de produit, le vert est supérieur au brun : respectivement 14 g et 12 g. La teneur en matières grasses est à peu près la même - 2 g et 3 g, les glucides - 60 g et 64 g.

Important! Ni les céréales brunes ni les céréales vertes ne contiennent de gluten ou de cholestérol.

Selon l'indice glycémique, le sarrasin brun perd face au sarrasin vert. L'indice glycémique est un indicateur de l'effet des glucides sur l'évolution de la glycémie. Les glucides ayant un indice glycémique de 55 ou moins sont absorbés plus lentement par l’organisme et provoquent une augmentation plus faible et plus lente de la glycémie.

Si vous consommez souvent des aliments à indice glycémique élevé, les processus métaboliques de votre corps sont perturbés. Cela conduit à un excès de poids. Nous tirons beaucoup d’énergie des glucides.Les glucides sont divisés en rapides et lents. Les premiers ont un indice glycémique élevé, les seconds sont faibles.

L'indice glycémique des céréales vertes est de 50 unités, celui des céréales brunes de 60. Les deux types sont classés comme glucides lents. Mais l'indice glycémique rend le premier plus adapté à la nutrition diététique.

Quel sarrasin est le plus sain : vert ou ordinaire ?

Les avantages et les inconvénients du sarrasin sont une question importante pour les partisans d'une alimentation saine. Le noyau brun est inférieur au noyau vert en termes de quantité de nutriments. Il contient des vitamines, des microéléments et des acides aminés, mais dans une composition plus petite que celle des céréales non transformées. Suite au traitement thermique, une partie importante est perdue substances utiles, nécessaire à une personne, mais le goût s'améliore.

Référence. Lors du traitement thermique, les micro-organismes nocifs meurent et la durée de conservation du produit augmente.

Le sarrasin contient de la rutine (vitamine P). C'est une substance qui améliore la circulation sanguine. Le principal « gardien » de la vitamine P est la coque des céréales. Il contient 17 fois plus de routine que l'intérieur du noyau. C’est ce qui colore le grain de sarrasin en vert. Lors du traitement thermique, la rutine est détruite. Seul son contenu minimal reste à l'intérieur du noyau. La teneur élevée en rutine est un autre argument en faveur du sarrasin vert.

Les grains verts sont appelés un produit diététique et sain. Cette céréale est facilement digestible et possède des propriétés préventives, réparatrices et nettoyantes.

Son utilisation régulière (2 à 3 fois par semaine) :

• améliore la circulation sanguine;
• a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, élimine les toxines et les déchets ;
• a un effet positif sur le métabolisme;
• renforce le système immunitaire;
• régule les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang ;
• normalise la pression artérielle;
• prévient le cancer;
• améliore l'état des cheveux et des ongles;
• aide au traitement de l'acné;
• normalise le poids;
• prévient le développement de la sclérose sénile et des problèmes cardiaques;
• améliore le fonctionnement du système nerveux.

Le sarrasin vert est riche en fibres. 100 g de cette céréale en contiennent 10%. C'est 1,5 à 2 fois plus que dans le mil, l'avoine, le riz et l'orge perlé !

Important! Les fibres éliminent le cholestérol du corps et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

La seule contre-indication à la consommation des deux types de céréales est l'intolérance individuelle.

Comment bien cuire le sarrasin vert

Le sarrasin germé et cru est le plus utile, mais le plus souvent il est consommé bouilli.

Caractéristiques de l'ébullition et de la consommation crue

Le sarrasin bouilli est délicieux avec du beurre et de l'huile végétale. Il est ajouté à la bouillie finie avant de manger.

Pour préparer le sarrasin bouilli :

1. Remplissez les céréales avec de l'eau (1:2).
2. Porter à ébullition.
3. Retirez du feu et vérifiez que le couvercle est bien fermé.
4. Dans 30 minutes, la bouillie de sarrasin sera prête. Moins on le cuit, plus il reste utile.

Préparer le sarrasin pour la consommation cru ne prend pas beaucoup de temps :

1. Le soir, versez de l'eau tiède sur les céréales.
2. Couvrir d'une assiette et laisser reposer toute la nuit.

Le matin, vous recevrez une bouillie friable et savoureuse sans traitement thermique. Autre option de recette : le soir, remplissez le noyau de kéfir 0,5% ou 1% de matière grasse.

Broyez le sarrasin cru dans un moulin à café. Ajoutez la poudre obtenue aux smoothies, aux crêpes et à la pâte à crêpes. Les céréales hachées sont bonnes pour préparer une soupe au sarrasin. Il est utile en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales, lorsqu'il est nécessaire de manger des aliments soigneusement écrasés ou en purée.

Les nouilles de sarrasin (nihonsoba) sont un plat national du Japon.Sa couleur est brun-gris.

Pour préparer le nihonsoba :

1. Mélangez la farine de sarrasin avec la farine de blé.
2. Ajoutez du sel et de l'eau.
3. Étalez finement la pâte et coupez-la en bandes étroites.
4. Ajoutez l'eau dans laquelle les nouilles de sarrasin ont été cuites à la sauce ou buvez après avoir mangé. Le bouillon de sarrasin est également riche en nutriments.

Germination

La méthode de germination sans utiliser de gaze comprend les étapes suivantes :

1. Rincez les céréales.
2. Faire tremper pendant 40 minutes dans n’importe quelle eau autre que l’eau du robinet. Pendant ce temps, les céréales seront suffisamment saturées d'eau.
3. Bien égoutter et couvrir avec un couvercle. N'utilisez pas de récipient métallique pour la germination.
4. Laisser agir 14 à 24 heures. Rincer avant de manger.

Faire germer des céréales à l'aide d'une serviette en gaze est une méthode qui demande beaucoup de travail, mais pour de nombreux amateurs d'aliments sains, elle est plus familière :

1. Rincez le noyau.
2. Disposez les grains sur une gaze puis dans une passoire.
3. Couvrez le dessus avec trois couches supplémentaires de gaze et versez dessus de l'eau purifiée courante. Assurez-vous qu'il est bien vitré.
4. Placez la passoire dans un endroit sombre pendant 8 heures. Pendant ce temps, les pousses éclosent.
5. Mouillez ensuite à nouveau la serviette. Laissez les pousses encore 6 heures dans les mêmes conditions.
6. Retirez le sarrasin germé de la gaze. Rincer abondamment.

Le sarrasin germé est ajouté à n'importe quelle salade ou consommé comme plat indépendant.

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Conclusion

Quelle couleur de sarrasin est la plus saine ? La réponse est claire : verte. Les céréales « vivantes » qui germent facilement à la maison ont une valeur nutritionnelle élevée. Et tout cela grâce à l'absence de traitement thermique.Le sarrasin vert est surnommé la reine des céréales. C'est un produit préféré des personnes qui suivent une alimentation saine. Mangez du sarrasin avec plaisir !