Instructions pour les acheteurs : comment choisir correctement le sarrasin

Le sarrasin est l’une des céréales les plus saines et les plus consommées. Il contient de nombreux minéraux et vitamines, est facilement digestible et convient à tout âge. Pour maximiser l'effet bénéfique, il faut pouvoir choisir le bon sarrasin, en tenant compte de sa variété et de son mode de conditionnement.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment choisir le sarrasin et quelle entreprise le rend meilleur que les autres.

Variétés de sarrasin

Quel type de sarrasin existe-t-il ? Il existe deux types de céréales dans les rayons des magasins :

1. Yadritsa. Il est obtenu en broyant le sarrasin dans de grosses meules. Lors de ce traitement, il est possible de séparer la coque de la partie nutritive des graines.
2. Le deuxième type de céréales est appelé coupé ou prodel. Il s'agit du même noyau, mais fragmenté. Après broyage, la balle est bien tamisée. La partie de plus grande taille entre dans la catégorie « gros travaux », les grains restants sont vendus dans la catégorie « petits travaux ».

Après le traitement initial, tous les types de sarrasin sont bien frits ou cuits à la vapeur. Les grains deviennent durs et acquièrent leur couleur brune habituelle. Ce produit peut être utilisé en cuisine pour préparer divers plats. La paille ne convient qu'à la cuisson visqueuse toux, et régulier - pour les friables. Les deux types peuvent être ajoutés aux côtelettes, aux boulettes de viande et aux ragoûts.

Récemment, un troisième type de céréales a commencé à gagner en popularité auprès des acheteurs : le sarrasin vert.Il séduira ceux qui préfèrent une alimentation saine et surveillent attentivement leur poids. Le sarrasin vert est un sarrasin ordinaire qui n'a pas passé par l'étape de torréfaction. Ce produit reste doux, a une couleur verte et conserve intégralement toutes les substances bénéfiques.

Important! Le sarrasin vert est utilisé pour la germination puis ajouté aux bouillies et aux salades. Un traitement thermique prolongé de cette céréale entraîne une perte de propriétés bénéfiques.

Quel type de sarrasin est le plus délicieux ?

Quelle que soit la variété, le sarrasin aura toujours un goût naturel agréable. L'exception concerne les lots qui n'ont pas été stockés ou transportés de manière inappropriée.

Lorsqu'ils parlent de variétés de sarrasin, ils pensent toujours au noyau, il est divisé en trois types :

• amandes de la première ou de la plus haute qualité — considéré comme le plus propre et le mieux transformé, il ne contient pas de graines supplémentaires ni d'amandes mal transformées ;
• noyau de deuxième qualité — dans un sac contenant cette céréale, jusqu'à 7 % de cosses, déchets industriels et autres céréales sont autorisés ;
• noyau de troisième qualité - est considéré comme le plus impur et peut contenir jusqu'à 10 % d'impuretés étrangères dans l'emballage.

Les céréales de première qualité sont toujours meilleures que les autres. Mais si vous triez le sarrasin avec des impuretés étrangères, son goût n'est en aucun cas inférieur à celui des plus élitistes.

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Classement des meilleurs producteurs de sarrasin

Au moment de choisir, les acheteurs se demandent quelles marques de sarrasin sont les plus saines. Pour savoir quel fabricant est le meilleur, l'organisation Roskontrol a mené une étude. Les experts ont évalué cinq marques de sarrasin selon plusieurs indicateurs.

Les résultats de l'expérience sont présentés dans le tableau.

Le plus utile était le sarrasin de marque Uvelka. Il n'a pas la note la plus élevée en termes de goût, mais il ne contient absolument aucune impureté inutile.

Autres critères de sélection

Lors de l’achat de céréales, il est important de ne pas se concentrer uniquement sur le fabricant et la variété. Le lot peut avoir été mal stocké ou avoir subi un traitement technologique incomplet. Par conséquent, lors du choix du sarrasin, vous devez faire attention à l'emballage, à l'odeur, au goût et à l'apparence.

Emballer

En règle générale, le sarrasin, quelles que soient sa variété et sa marque, est vendu dans des sacs en plastique. Cet emballage protège bien de l’humidité et de l’humidité. Assurez-vous d'inspecter l'emballage pour détecter toute déchirure, trou ou autre dommage avant d'acheter.

Une bonne céréale ne doit pas contenir d'impuretés étrangères. Il est souhaitable que les grains aient la même taille et la même couleur - cela indique la qualité de la torréfaction et du tri.

Important! Faites attention au poids net indiqué sur le colis. Souvent, des variétés de qualité égale sont vendues au même prix, mais diffèrent par le contenu de l'emballage.

Apparence

Les céréales transformées ont une agréable couleur brune d'intensité variable. Cette couleur indique que le sarrasin a été cuit à la vapeur. Ce produit bout rapidement et convient à la préparation de bouillies friables. Mais les grains cuits à la vapeur retiennent peu de substances utiles, ils ne doivent donc pas être achetés pour les aliments pour bébés ou diététiques.

Les céréales crues ont une teinte crémeuse pâle qui dégage une teinte verdâtre ou jaunâtre. La cuisson à la vapeur prend plus de temps, mais conserve beaucoup plus de nutriments.Les grains de haute qualité ont une couleur aussi proche que possible les uns des autres, les bords des grains sont plus clairs que le centre.

Attention! Si la couleur des céréales est brun foncé avec une teinte rouge, vous ne devriez pas acheter un tel produit. Il a été intensément frit et ne contient rien de bénéfique. Les bords de ces nucléoles sont plus foncés que le centre.

Goût et odeur

Ce sont les principaux critères de sélection pour l’acheteur. Le sarrasin de haute qualité ne doit pas sentir la moisissure, l'humidité, les produits chimiques ou les champignons - cela indique un stockage inapproprié, une mauvaise transformation et des matières premières de mauvaise qualité.

Les grains cuits ne doivent pas être amers ni avoir un goût aigre. Ces grains sont contaminés par des micro-organismes dangereux pour l'homme et peuvent provoquer des intoxications.

Conseils d'achat

Lors du choix du sarrasin et de sa consommation, suivez les recommandations de ménagères expérimentées :

• Il ne faut pas croire les étiquettes « premium » et « extra » sur l'emballage, ce n'est rien de plus qu'un stratagème publicitaire du fabricant ;
• même lors de l'achat de sarrasin des qualités les plus élevées et de première qualité, il est préférable de laver les grains, car on ne sait pas quelle poussière s'est déposée dessus avant d'entrer dans le sac ;
• Attention aux petits producteurs, ils lésinent souvent sur le matériel et rôtissent le sarrasin plutôt que de le cuire à la vapeur ;
• la durée de conservation maximale des amandes est de 20 mois, mais en raison d'erreurs de transport et d'entretien du conteneur, elle peut être réduite ;
• pendant les périodes chaudes, protégez le produit des mites et des insectes ;
• la bouillie est cuite dans un rapport céréales/eau 1:2, le sarrasin gonfle rapidement, il n'est pas recommandé de le remuer ;
• Le noyau se marie mieux avec les plats de poisson et les légumes ;
• une fois l'eau bouillie, il est recommandé de conserver les céréales encore 30 minutes sous le couvercle ;
• Faites cuire la bouillie uniquement à feu doux.

Afin de ne pas réduire la durée de conservation du sarrasin, ne le conservez pas chez vous dans un emballage ouvert. Versez les céréales dans un pot hermétique, de préférence en verre. Ensuite, les insectes et les micro-organismes nuisibles ne pénétreront pas dans le produit.

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Avis sur le sarrasin

Les avis clients sur les céréales de différents fabricants vous aideront à choisir le type de sarrasin qui satisfera à 100 % vos besoins.

Julia: «Nous achetons la marque Uvelka depuis plusieurs années maintenant. Lors de l'utilisation, il n'y avait pas une seule tache supplémentaire. En même temps, la bouillie s'avère toujours savoureuse et aromatique. J'aime que les céréales soient vendues dans des sacs en petites portions placés dans des emballages en papier. Il n’y a pas d’odeur désagréable à la cuisson, le goût est agréable, sans arrière-goût chimique.

Anastasie : "Je préfère les produits Makfa." Dans l'ensemble, un très bon sarrasin. Il est presque impossible d'y trouver des impuretés supplémentaires, même si elles existent parfois. Pendant la cuisson, la bouillie ne ramollit pas et ne sent rien de désagréable. Bon à ajouter aux côtelettes. Mais je n’aime vraiment pas l’emballage ; après ouverture, il se casse rapidement et je dois donc tout vider. »

Ilmira : « Pour moi, le sarrasin vert « Pour le bénéfice de tous » a été une découverte. Bien sûr, il ne convient pas du tout pour faire bouillir, frire ou mijoter. Son objectif principal est d'enrichir le corps en minéraux et vitamines. Ils mangent du sarrasin germé. L'emballage est en papier, je recommande donc de verser les céréales dans un récipient plus sécurisé. Les grains germés ont un goût spécifique et tout le monde ne les appréciera pas.

Conclusion

L'achat de sarrasin de haute qualité est la base de la santé de votre famille et de vos proches.Ce produit familier peut différer en qualité et en goût. Vérifiez soigneusement chaque paquet de céréales - c'est le seul moyen d'acheter du sarrasin vraiment sain et riche en vitamines, qui aura un arôme et une couleur classiques.