Qu'est-ce que le sarrasin, pourquoi est-il bon et pour quels plats convient-il ?

Le sarrasin est à juste titre appelé la reine des céréales. Il allie un excellent goût à la nutrition et aux bienfaits. Presque tout le monde, des plus jeunes aux plus vieux, peut manger du sarrasin.

Cette céréale est recommandée comme premier aliment complémentaire pour les bébés ; elle est utilisée pour préparer des plats pour ceux qui sont malades ou en rééducation ; elle est consommée lors d'un régime. Le sarrasin a plusieurs variétés et l'une des plus populaires est le prodel de sarrasin.

Dans l'article, nous parlerons des caractéristiques distinctives du produit, de ses propriétés bénéfiques et des subtilités de sa préparation.

Qu'est-ce que le sarrasin

Il existe plusieurs façons de transformer le sarrasin, ce qui donne cinq variétés : noyau, céréales, farine, sarrasin vert et a fait.

C'est intéressant. Le sarrasin est arrivé en Russie depuis la Grèce, ce qui explique son nom. On sait de manière fiable qu'il était déjà utilisé dans la Russie kiévienne aux Xe et XIe siècles.

Offre de sarrasin - le deuxième type de céréale le plus populaire après les grains. On le trouve dans presque tous les magasins et il est largement utilisé en cuisine. Le Prodel se compose de grains de sarrasin moulus, divisés en deux ou plusieurs parties.

Parfois, dans les recettes et les descriptions de plats, le nom « coupé » apparaît. Il ne s'agit pas d'une variété, mais seulement d'une variante du nom des céréales concassées ou d'un autre produit.

Composition et propriétés bénéfiques

100 g de sarrasin contiennent :

• calories – 300 kcal ;
• protéines – 9,5 g;
• graisses – 2,3 g;
• glucides – 60,4 g;
• fibres – 12,5 g.

Vitamines :

• B1 (thiamine) – 0,42 mg ;
• B2 (riboflavine) – 0,17 mg ;
• E (TE) – 0,6 mg ;
• PP (équivalent niacine) – 6 mg.

Macro- et microéléments :

• fer – 4,9 mg ;
• potassium – 320 mg;
• calcium – 20 mg;
• cobalt – 1 mcg;
• magnésium – 150 mg;
• manganèse – 1,12 mg ;
• cuivre – 360 mcg;
• sodium – 3 mg;
• soufre – 74 mg;
• phosphore – 253 mg;
• zinc – 1,95mg.

Grâce à sa composition riche, le sarrasin possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme. Tout d’abord, c’est l’une des rares céréales à ne pas contenir gluten – la principale source d’allergies aux céréales. Le sarrasin est donc un véritable salut pour les personnes intolérantes à cette substance.

Non moins important est son effet nettoyant. Ce produit élimine efficacement les toxines du corps et l'abondance de fibres améliore la motilité intestinale et la nettoie.

Le sarrasin contient des graisses polyinsaturées qui normalisent le taux de cholestérol dans le sang. De plus, cette céréale a un effet positif sur le système circulatoire dans son ensemble et contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. De plus, le fer aide à maintenir des taux d’hémoglobine normaux.

Les vitamines B1 et B2 normalisent le métabolisme et améliorent la digestion. La vitamine P est importante pour le muscle cardiaque et les vaisseaux sanguins, soutient le fonctionnement normal de la glande thyroïde et a un effet bactéricide.

La bouillie de sarrasin est idéale pour ceux qui sont en rééducation après des maladies ou des opérations graves. C'est pourquoi il est souvent servi dans les hôpitaux.

Les plats à base de sarrasin sont recommandés aux personnes souffrant de :

• fatigue chronique et stress;
• troubles de l'immunité;
• maladies gastro-intestinales (gastrite, ulcères gastriques et duodénaux);
• empoisonnement;
• maladies cardiaques et vasculaires;
• anémie;
• diabète sucré;
• gonflement;
• arthrose.

Application

Le sarrasin est avant tout un produit savoureux, peu coûteux et sain. Il entre dans les recettes d'un grand nombre de plats :

• bouillie sur l'eau et le lait;
• marmites avec légumes et vinaigrette à la viande;
• ragoûts;
• côtelettes;
• julienne;
• hominy de sarrasin;
• des soupes.

Le Prodel a également trouvé sa place dans la médecine traditionnelle. Cette céréale était cultivée il y a environ 4000 ans et ses propriétés curatives étaient déjà connues dans l'Antiquité.

La candidature est la suivante :

1. Le sarrasin cru broyé est utilisé pour traiter les ulcères, les plaies enflammées, l’acné et d’autres problèmes de peau. Il existe également des recettes de masques à base de cette céréale.
2. Utilisez-le pour vous débarrasser des brûlures d'estomac. Pour ce faire, mâchez une petite quantité de céréales crues. Peu de temps après, la sensation de brûlure diminue ou disparaît complètement.
3. En médecine orientale, le sarrasin est utilisé comme remède contre l’anémie. Il est recommandé de le consommer avec du jus de grenade. Il est également utilisé pour les massages.

L'œuvre occupe une place particulière dans régimes. Il fait partie intégrante du menu de presque tous les régimes amaigrissants. La recette la plus populaire pour ceux qui veulent perdre rapidement quelques kilos est le sarrasin au kéfir. Ce régime figure sur la liste des plus efficaces. Les mono-régimes au sarrasin de durée variable sont également assez courants.

Important! Bien que le sarrasin soit une riche source de nutriments et un produit équilibré, les nutritionnistes recommandent de suivre un régime strict pendant deux semaines maximum et de prendre une pause d'un mois avant de le répéter.

Cuisson du sarrasin

Le sarrasin est utilisé dans une grande variété de plats, mais le plus souvent il est utilisé pour préparer des bouillies - à la fois friables et visqueuses. Ces derniers sont le plus souvent utilisés pour la nutrition infantile et médicale.Le Prodel est bien mieux adapté à la préparation de telles bouillies que les grains, car il est beaucoup plus petit.

Porridge sur l'eau

La recette de la bouillie de sarrasin avec de l'eau est simple :

1. Avant la cuisson, la pièce doit être triée pour éliminer les débris et cailloux. Après cela, il est soigneusement lavé à l'eau froide. Il est conseillé de le faire plusieurs fois.
2. Ensuite, versez de l'eau dans la casserole à raison de 2 cuillères à soupe. pour 1 cuillère à soupe. sarrasin, porter à ébullition et verser dedans. Contrairement aux grains, il n’est pas nécessaire de les tremper avant la cuisson.
3. La bouillie est cuite à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et soit absorbée par les céréales. Ne le remuez pas et ne soulevez pas le couvercle.
4. Après avoir éteint le feu, laissez mijoter le sarrasin pendant plusieurs minutes, puis ajoutez du beurre et du sucre au goût ou une sorte de sauce et servez.

Cette bouillie peut être cuite à la fois sur la cuisinière et dans une mijoteuse. Dans le cas de ce problème, vous pouvez même vous passer de cuisine. Le soir, versez de l'eau chaude ou du kéfir sur les céréales et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Souvent, la casserole est enveloppée dans une serviette et des thermos sont utilisés.

Le matin, vous prendrez un petit-déjeuner léger, copieux et sain, qui conserve le maximum de nutriments et de vitamines. Comme complément savoureux à la bouillie, il est recommandé d'utiliser du miel, des fruits secs (par exemple des abricots secs, des raisins secs ou des pruneaux) ou des figues.

Bouillie au lait

Vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau. Dans ce cas, vous obtenez ce qu'on appelle la « bouillie de neige fondante », ainsi nommée en raison de sa consistance visqueuse. Pour cela, le produit est également trié et lavé, puis versé dans de l'eau bouillante et cuit pendant 20 à 25 minutes. Pour 200 g de céréales il vous faudra 500 ml d'eau.

Lorsque toute l'eau s'est évaporée, versez 300 ml de lait dans la casserole et ajoutez le sucre. Pour obtenir une bouillie plus fine, le volume de lait est augmenté.

Portez le mélange à ébullition, puis éteignez le feu et laissez sous un couvercle bien fermé pendant 5 à 10 minutes.

Porridge à la viande

Un plat plus complexe et appétissant est la bouillie de sarrasin avec viande. Pour cela, vous aurez besoin de 500 g de bœuf, d'un verre et demi de prodel, d'un oignon et d'une grosse carotte.

Le bœuf est débarrassé des films, coupé en petits cubes et bouilli dans une casserole ou une casserole pendant une trentaine de minutes dans un peu d'eau. Après cela, la viande est salée, des carottes et des oignons hachés sont ajoutés et laissés mijoter encore 10 minutes.

Lorsque le bœuf est presque cuit, versez-y la viande soigneusement lavée, ajoutez environ 1 à 1,5 cm d'eau et portez à ébullition. Après cela, le plat est cuit pendant 20 à 25 minutes à feu doux jusqu'à ce que les céréales absorbent toute l'eau. La bouillie est infusée une dizaine de minutes sous un couvercle bien fermé et servie.

Escalopes de sarrasin

Un plat très savoureux - des côtelettes de côtelettes. Ils auront besoin de 1,5 cuillère à soupe. cuit, 2 œufs, deux oignons moyens, chapelure, 2 c. l. farine, sel et épices au goût.

Ils sont faciles à préparer :

1. Le produit est bouilli et légèrement refroidi.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. L'oignon préparé est mélangé avec des œufs battus et de la farine, puis mélangé avec le produit bouilli.
4. Du sel et des assaisonnements sont ajoutés au mélange obtenu, roulé dans la chapelure et frit.

Comment choisir les bonnes céréales

Pour choisir un produit à base de sarrasin de qualité, il suffit de connaître et de suivre quelques recommandations simples.

Emballer

Il est préférable d'acheter des céréales dans des emballages transparents ou avec une « fenêtre ». De cette façon, vous pourrez examiner le contenu de plus près. Il est souhaitable qu'il s'agisse de cellophane - cela offre une protection fiable contre l'humidité. Assurez-vous de vérifier l'intégrité de l'emballage.

Variété

Le sarrasin est divisé en trois variétés. Les céréales de première qualité ne doivent pas contenir d'impuretés étrangères telles que des coques, des feuilles ou de la litière. La deuxième qualité contient 5 à 7 % d'impuretés, la troisième jusqu'à 10 %. Il est donc préférable de choisir la première année.

Couleur

Il est important de faire attention à la couleur des céréales. La pièce doit être de couleur uniforme. S'il y a des grains clairs, verdâtres et foncés dans un emballage, cela signifie que le produit a été cuit à la vapeur pendant des temps différents. Ces céréales cuiront de manière inégale et leur goût se détériorera.

Important! Il est conseillé de choisir une teinte crème ou marron clair. Plus la couleur est claire, moins les céréales sont cuites à la vapeur et plus elles conservent de nutriments.

Goût et odeur

Il est inacceptable que les céréales sentent le moisi ou le moisi. Lors de l'achat d'un produit en vrac, il est préférable de le sentir. Il pourrait devenir humide ou moisir s’il n’est pas stocké correctement. Les insectes peuvent aussi vivre dans des sacs ouverts.

Le produit fini ne doit en aucun cas être amer ou aigre. Ce goût indique un produit de mauvaise qualité. Soit il a été mal stocké, soit il a expiré. Il n'est pas recommandé de conserver le sarrasin plus d'un an.

Avantages et inconvénients

Comme tout produit, le sarrasin présente de nombreux avantages et inconvénients.

Le principal avantage de ceci peut être appelé la rapidité de préparation. Les grains broyés cuisent beaucoup plus rapidement, vous permettant ainsi de gagner du temps lors de la cuisson.

La petite taille de la coupe est également mieux adaptée à la préparation de bouillie ou d'escalopes de sarrasin.

Il est préférable de privilégier ce produit lors de l'alimentation des jeunes enfants. Les bébés ne peuvent pas encore mâcher et digérer correctement les grosses particules de nourriture, les petites sont donc parfaites pour les céréales liquides et en purée.Pour cette raison, il est également recommandé aux adultes ayant des problèmes gastro-intestinaux.

Un avantage incontestable pour les économes est que le sarrasin coûte beaucoup moins cher que le sarrasin - c'est l'une des céréales les moins chères.

Aux inconvénients du sarrasin inclure ses qualités culinaires. Le goût et l'odeur de cette céréale sont pires que ceux de l'amande.

Certains fabricants peu scrupuleux fabriquent parfois des produits contenant des impuretés et des débris. En raison de la structure de la kupa, ils peuvent être difficiles à détecter et le goût de la nourriture peut en souffrir.

Dommages et contre-indications

Le sarrasin contient beaucoup de protéines et peut provoquer une réaction allergique. Bien que cette céréale soit considérée comme hypoallergénique, elle peut provoquer des intolérances individuelles.

Les personnes qui développent une allergie au sarrasin sont rares, mais elles surviennent aussi bien chez les enfants que chez les adultes. Une réaction allergique se reconnaît aux signes suivants :

• l'apparition d'une éruption cutanée sur le corps;
• gonflement (le plus souvent, les lèvres gonflent);
• nez qui coule;
• yeux qui pleurent.

Si ces symptômes persistent, il faut exclure le sarrasin du menu et consulter un allergologue.

Ce produit peut également être nocif si vous avez une alimentation déséquilibrée. Curieusement, la raison en est précisément l'utilité du sarrasin. Cette céréale est riche en protéines, micro et macroéléments utiles, et sert donc souvent de base à un mono-régime pour perdre du poids. Mais malgré toute son utilité, il ne peut pas fournir à l’organisme toutes les substances nécessaires à la vie. Par conséquent, un régime à long terme entraîne souvent non seulement une perte de poids, mais également des problèmes de santé.

N'oubliez pas l'amidon, qui est ajouté au sarrasin. Cette substance provoque assez souvent une intolérance chez les enfants et les adultes.Cela peut se manifester particulièrement fortement si vous mangez des céréales bouillies. Pour éviter ce problème, il est recommandé de ne pas cuire le produit, mais de le cuire à la vapeur.

Il existe peu de contre-indications à l’utilisation du sarrasin. Ce produit est considéré comme l'un des plus sûrs et fait partie des régimes les plus stricts. Mais cela ne veut pas dire qu’il ne causera pas de problèmes.

Il existe plusieurs groupes de personnes à qui les médecins recommandent d'abandonner le sarrasin ou d'en limiter la consommation. Le Prodel ne doit pas être consommé en grande quantité :

• patients hypertendus;
• les personnes présentant une coagulation sanguine accrue ;
• les diabétiques;
• les personnes souffrant de constipation ;
• pour les personnes allergiques.

Conclusion

Le sarrasin est un produit très utile, dont les propriétés ne sont pratiquement pas inférieures à celles du noyau et le surpasse même à certains égards. C'est moins cher, beaucoup plus facile et plus rapide à préparer, notamment à la vapeur.

Pratiquement tout le monde peut manger du Prodel, mais il ne faut pas oublier certaines limites et caractéristiques de cette céréale. Si vous suivez toutes les instructions concernant la sélection, la conservation et la consommation du sarrasin, il vous ravira par son excellent goût et révélera toutes ses propriétés bénéfiques.