Combien de protéines, de graisses et de glucides le sarrasin contient-il et en quoi d'autre est-il riche ?
La bouillie de sarrasin est un produit diététique. Il est riche en calories et nutritif, contient des glucides qui sont transformés en énergie et non stockés dans la graisse sous-cutanée. Dans l'article, nous vous indiquerons la quantité de glucides, de graisses et de protéines contenues dans le sarrasin bouilli et cru et quelles sont ses propriétés bénéfiques.
Composition du sarrasin
La bouillie de sarrasin, produit diététique hypoallergénique, est considérée comme un plat national dans notre pays. Il est inclus dans l'alimentation des écoliers et dans le menu des nourrissons dès la première tétée. Les céréales sont particulièrement utiles pour les sportifs, les femmes enceintes et les personnes diabétiques.
Référence. Le sarrasin est la graine de la plante de sarrasin. Il s'agit d'une culture mellifère pseudocéréale, plante herbacée de la famille du Sarrasin. Le « riz noir » est consommé depuis plus de 5 000 ans.
Protéines, graisses et glucides
Considérons la teneur en protéines, graisses et glucides (BJU) d'un produit sec et d'un plat bouilli.
| Composition pour 100 g de produit | Gruaux, g | Bouillie sur eau, g |
|---|---|---|
| Écureuils | 10,8 | jusqu'à 4 |
| Graisses | 3,2 | 0,63-1 |
| Les glucides | jusqu'à 56 | 19, 51 |
| Rapport BJU, % | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
La teneur en calories d'un grain sec est de 308 à 310 kcal.
Conseil. Les nutritionnistes et les experts de Roskontrol en matière de sécurité et de qualité des aliments recommandent de consommer des grains - des céréales à grains entiers. Contrairement aux balles et à la farine, les grains non broyés contiennent plus de substances utiles.
Matériel utile
En plus des protéines, des graisses et des glucides, le sarrasin contient des micro et macroéléments rares. Par exemple, le manganèse est responsable de la transmission de l’influx nerveux, le magnésium prévient l’agrégation plaquettaire, améliore la fluidité sanguine et réduit le risque de caillot sanguin.
Attention! Lors du traitement thermique, la perte de minéraux est de 25 à 60 %.
| Minéraux | Yadritsa | Porridge avec de l'eau (sans additifs ni sel) |
|---|---|---|
| Potassium, mg | 380 | 126,14 |
| Calcium, mg | 20 | 10,3 |
| Silicium, mg | 81 | 27,44 |
| Magnésium, mg | 199 | 67,2 |
| Sodium, mg | 3 | 1,71 |
| Soufre, mg | 87 | 30,6 |
| Phosphore, mg | 295 | 99 |
| Chlore, mg | 34 | 12,3 |
| Fer, mg | 6,6 | 2,22 |
| Manganèse, mg | 1,57 | 0,53 |
| Iode, mcg | 3,4 | 1,2 |
| Cobalt, µg | 3,2 | 1,03 |
| Cuivre, µg | 635 | 217,3 |
| Molybdène, mcg | 34,2 | 11,7 |
| Nickel, µg | 10,2 | 3,4 |
| Sélénium, mcg | 5,7 | 2,82 |
| Titane, µg | 33 | 11,2 |
| Fluor, mcg | 22 | 88,43 |
| Chrome, µg | 4,2 | 1,35 |
| Zinc, µg | 2,1 | 0,7 |
| Bore, µg | 350 | — |
| Vanadium, µg | 160 | — |
| Lithium, µg | 4,1 | — |
| Rubidium, mcg | 53 | — |
| Aluminium, µg | 33 | — |
| Strontium, mcg | 301 | — |
| Zirconium, µg | 34 | — |
Que contient d'autre le sarrasin ?
Le sarrasin contient 11 g de fibres (56 % de l'apport quotidien). Dans une portion de 100 g de bouillie prête à l'emploi – jusqu'à 4 g (20 % de la dose quotidienne).
Les fibres grossières ne se dissolvent pas, restent dans le gros intestin et éliminent les toxines, le mauvais cholestérol, les agents cancérigènes et les bactéries nocives qui pénètrent dans les intestins avec les aliments.
Composition en vitamines
En quoi le sarrasin est-il riche :
- A – 2 mcg ;
- bêta-carotène – 0,01 mg ;
- B1 – 0,43 mg ;
- B2 – 0,2 mg ;
- B4 – 54,1 mg ;
- B5 – 0,43 mg ;
- B6 – 0,4mg;
- B9 – 32 µg ;
- RR – jusqu'à 4 mg ;
- E – 0,8 mg ;
- N – 10 µg ;
- K – jusqu'à 7,5 mcg.
Les vitamines liposolubles (E, K, A) sont conservées jusqu'à 80 % lorsque le sarrasin est cuit à la vapeur dans une petite quantité d'eau bouillante. Les vitamines hydrosolubles du groupe B et PP perdent leur valeur de 20 à 30 % lorsqu'elles sont chauffées (elles se transforment en décoction).
Le sarrasin contient des acides gras qui protègent l’organisme des virus et des bactéries. Par exemple, les acides stéarique et linolénique protègent des rayons ultraviolets et résistent à la formation de cellules cancéreuses.
En outre, les céréales contiennent des acides aminés essentiels et non essentiels - régulateurs des hormones et des processus métaboliques.
Grâce à sa teneur en rutine, le sarrasin renforce la paroi vasculaire. Pour obtenir un effet préventif, le produit est consommé au moins 2 à 3 fois par semaine.
Teneur en calories de la bouillie bouillie
100 g de sarrasin bouilli contiennent 97 à 100 kcal.
Compte teneur en calories du plat fini, tenir compte du mode de préparation et des additifs (pour 100 g) :
- bouillie dans de l'eau additionnée de sel – jusqu'à 110 kcal;
- avec du beurre (jusqu'à 3-5 g) – jusqu'à 140 kcal ;
- bouilli dans du lait avec l'ajout de 1 c. sucre – 190-200 kcal;
- avec du poulet bouilli et des légumes – jusqu'à 160 kcal.
Pour faciliter le calcul de la ration journalière, des mesures de bouillie de sarrasin sont utilisées :
- 1 c. – jusqu'à 5 g ;
- 1 cuillère à soupe. l. – 18-20 ans
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Le sarrasin est-il une protéine ou un glucide ?
Index glycémique du sarrasin faible – jusqu’à 40 unités.
Référence. L'indice glycémique (IG) est un indicateur relatif du taux d'absorption des glucides, affectant la glycémie.
Sarrasin, légumes, fromage cottage, etc. les produits alimentaires à faible IG sont classés comme glucides complexes (lents). Ils libèrent lentement de l’énergie et fournissent un apport de glycogène (molécules de glucose) aux muscles et au foie. Il s’agit d’une réserve, « carburant » utile pour les muscles qui sert au métabolisme.
Avantages des glucides lents (complexes) :
- réduire la glycémie;
- éliminer les poussées soudaines de sucre;
- assurer une satiété à long terme (pas de sensation de faim) ;
- stabiliser l'indice d'insuline (normaliser la synthèse de l'insuline);
- réduire le niveau de mauvais cholestérol ;
- avoir un effet positif sur la fonction intestinale grâce aux fibres;
- maintenir l'équilibre de la microflore bactérienne du gros intestin (agir comme prébiotique).
Les glucides rapides à index glycémique élevé (riz, pain blanc, chips, muesli, semoule) affectent négativement le métabolisme. Consommées en excès, elles se transforment en réserves de graisse.Cela provoque une prise de poids et le développement du diabète.
Référence. Le taux de consommation quotidienne de sarrasin ne dépasse pas 200 g par jour.
Le sarrasin ne contient ni sucre ni glucose rapidement digestibles. Le produit fournit l'énergie nécessaire au sport et à l'activité physique. Mais il est important de prendre en compte la dose - pas plus de 200 g par jour.
Conclusion
Le sarrasin est une céréale peu coûteuse et saine. Il s'agit d'un produit diététique qui ne provoque ni allergies ni réactions négatives chez les enfants et les personnes diabétiques. A un faible indice glycémique. Les glucides complexes sont absorbés lentement, sans être stockés dans les graisses. Outre le sarrasin, le régime comprend des légumes, des herbes et des fruits.