Sous quelle forme et comment congeler les betteraves pour l'hiver au congélateur : règles générales et conseils utiles

Les betteraves contiennent de nombreuses vitamines, acides aminés et minéraux. Il occupe l'une des premières places dans l'apport à l'organisme de magnésium, sodium, chlore, phosphore et calcium. Ses légumes-racines contiennent de grandes quantités d’iode. Par conséquent, les betteraves doivent être incluses dans l’alimentation, surtout en hiver.

La congélation est l'un des moyens les plus efficaces de préparer les légumes pour l'hiver. Les légumes surgelés conservent plus de vitamines et de nutriments que ceux stockés dans des pièces fraîches et des caves. Mais pour que les aliments surgelés restent sains, vous devez prendre en compte certaines nuances de préparation. Voyons comment congeler les betteraves pour l'hiver au congélateur.

Est-il possible de congeler des betteraves pour l'hiver à la maison ?

Les betteraves sont récoltées pour une utilisation future de différentes manières. L’un d’eux est gelé.

Avantages de cette méthode :

1. Le processus de congélation prend moins de temps et d'efforts que conservation.
2. Le résultat est un produit semi-fini qui permettra de gagner du temps lors de la préparation des plats.
3. Presque toutes les substances bénéfiques sont conservées dans les légumes-racines surgelés.
4. Vous aurez confiance dans la qualité du produit surgelé, contrairement aux mélanges du commerce.

Subtilités du processus

Avant de congeler, préparez le récipient. Il doit être propre et sec. Des récipients ou des sacs jetables en plastique (spéciaux pour la congélation ou pour l'emballage régulier) conviennent.

Étant donné que le légume racine perd ses propriétés bénéfiques lorsqu'il est recongelé, il est conseillé de le congeler en petites portions, nécessaires à la préparation du plat.

Les légumes-racines à congeler doivent être frais, mûrs, de petite taille, avec une peau lisse et uniformément bordeaux, sans dommages ni signes de pourriture. Les premières variétés de betteraves au goût faible ne conviennent pas à la congélation.

Référence. Évitez les betteraves avec beaucoup de petites racines au niveau de la racine principale - c'est le signe qu'elles sont dures à l'intérieur.

Les sommets des plantes-racines sélectionnées sont coupés et soigneusement lavés à l'eau froide avec une brosse.

Récolte des betteraves pour l'hiver sous différents types

Les betteraves peuvent être congelées aussi bien crues qu'après traitement thermique (bouillies, cuites au four, en compote).

Le légume racine est surgelé entier, en morceaux (cubes, lamelles), râpé ou sous forme de purée. Cela dépend des plats que vous envisagez de cuisiner à l'avenir. Pour les soupes et les entrées coréennes, les betteraves sont râpées, pour les salades et les vinaigrettes elles sont coupées en cubes ou en lanières, pour les aliments diététiques - en gros morceaux, pour les ragoûts et les aliments pour bébés, elles sont réduites en purée.

Lors de la congélation d'un légume-racine entier, le principal inconvénient est qu'il doit être complètement décongelé avant utilisation. Le produit broyé est ajouté à certains plats sans décongélation.

Les légumes-racines peuvent être congelés seuls ou en mélange avec d’autres légumes.

Betteraves crues

Le moyen le plus rapide et le plus simple consiste à congeler les betteraves crues. Il peut être congelé entier, tranché ou râpé.

Sur une note! Les betteraves crues surgelées perdent leur couleur à la cuisson.

Les betteraves lavées sont pelées, lavées à nouveau et séchées avec une serviette en papier.

Les légumes racines épluchés sont congelés entiers, préalablement placés dans des sachets séparés, ou hachés ou râpés. Le légume racine haché est placé par portions dans des récipients préparés et placé au congélateur.

Si vous ne voulez pas que le légume haché se transforme en morceau, vous devez le congeler en deux étapes. Tout d'abord, les morceaux sont disposés sur un plateau et placés au congélateur pendant 1 à 2 heures. Ensuite, les morceaux congelés sont mis dans des sacs, l'air en est pompé et remis au congélateur.

Les betteraves crues hachées peuvent être mélangées avec des carottes crues. Cet ensemble est utilisé pour préparer le bortsch.

Betteraves bouillies

Les betteraves bouillies sont congelées entières ou hachées (hachées, râpées).

Les légumes-racines lavés ne sont pas nettoyés, remplis d'eau et cuits jusqu'à tendreté. Pour éviter qu'ils ne perdent leur couleur, l'ébullition dans la casserole doit être à peine perceptible. Aussi, pour préserver la couleur, ajoutez un peu de vinaigre à l’eau.

L'état de préparation est vérifié avec un couteau : il pénètre facilement dans la pulpe du légume-racine fini. Les betteraves cuites sont versées avec de l'eau froide et refroidies. Retirez ensuite la peau. Les légumes racines épluchés sont placés entiers dans des sacs et congelés. Soit ils sont écrasés au couteau, soit râpés, conditionnés en portions et mis au congélateur.

Pour éviter que les morceaux ne gèlent entre eux, ils sont congelés en deux étapes, comme les betteraves crues.

Betteraves au four

Au lieu de faire bouillir le légume dans l’eau, vous pouvez le faire cuire au four. Pour ce faire, lavez-le, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le au four (180-200 °C).

Les petits légumes sont prêts en 40 à 45 minutes. Ensuite, les betteraves sont refroidies, pelées et congelées de la même manière que les betteraves bouillies.

Purée de betterave

Les betteraves sont congelées pour l'hiver sous forme de purée. Pour ce faire, les légumes-racines lavés mais non épluchés sont bouillis ou cuits au four.Les betteraves finies sont pelées et broyées dans un mélangeur ou passées au tamis. La masse obtenue est placée dans des bacs à glace et placée au congélateur.

Lorsque les cubes sont congelés, ils sont transférés dans un conteneur ou un sac et rangés pour un stockage permanent. La purée surgelée est utilisée pour préparer des ragoûts, des bouillies et des aliments pour bébés.

Fanes de betteraves

Les feuilles de betterave sont utilisées pour les salades et les soupes. Pour les congeler, ils sont lavés et séchés, puis coupés en lanières. Placer dans des sacs ou des récipients, mais sans serrer pour que le tout ne se transforme pas en boule de glace, et placer au congélateur.

Combien de temps conserver et comment décongeler les betteraves

Conserver le produit congelé à une température de -18 °C et moins. La durée de conservation est de 8 à 10 mois.

Décongelez les légumes-racines sur une étagère au réfrigérateur ou à température ambiante. Vous ne pouvez pas utiliser de décongélation rapide, car le produit perdra ses propriétés bénéfiques et le plat qui en résultera deviendra fade et insipide.

Si vous ajoutez le légume racine à une soupe ou une sauce, vous n'avez pas besoin de le décongeler. Mais il faut savoir qu'il cuit plus vite que frais, il est donc préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de ragoût.

Trucs et astuces

Lors de la congélation des betteraves, tenez compte de quelques nuances :

1. Le jus de betterave tache fortement le plan de travail et les mains, il est donc conseillé d'utiliser des gants lors du traitement du légume-racine. Si vous êtes sale, vous pouvez essuyer les taches sur vos mains et vos surfaces avec un mélange de jus de citron et de soda. Ensuite, la surface doit être essuyée avec un chiffon doux imbibé d'eau savonneuse.
2. Pour faciliter le nettoyage des betteraves bouillies après la cuisson, versez-y plusieurs fois de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
3. Il est préférable de congeler les légumes-racines en petites portions. Il ne peut pas être recongelé.
4. Lors de la congélation de légumes entiers, il est conseillé d'utiliser la fonction « Congélation rapide », si disponible. Dans le cas contraire, la température optimale pour la congélation est de -10 à -14 °C.
5. Doit être congelé variétés de betteraves de table.
6. Plus vite vous congelez les betteraves récoltées, plus les vitamines et les minéraux seront préservés.
7. Indiquez sur le récipient contenant les légumes racines surgelés quand et comment la préparation a été réalisée. Cela vous aidera à surveiller la date de péremption du produit et à choisir le bon sac ou contenant.

Lire aussi :

Comment congeler des épis de maïs à la maison.

Les préparations les plus simples : comment congeler des petits pois.

Est-il possible de congeler des courgettes pour l'hiver et comment le faire correctement.

Conclusion

Les betteraves surgelées sont un produit semi-fini pratique pour préparer divers plats. Il est préparé de plusieurs manières, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. Pour les soupes et les sauces, il est préférable de congeler les légumes-racines crus hachés, et pour les salades, les betteraves bouillies hachées.

Il est conseillé de congeler le produit par petites portions grâce à la fonction « Quick Freeze ». En suivant des règles de récolte simples, vous vous procurerez un produit sain et de qualité pour tout l'hiver.