Une préparation intéressante pour l'hiver : on stocke correctement les betteraves séchées avec les fanes et on les utilise en cuisine

Manger des betteraves séchées aide à nettoyer le corps des toxines, améliore le processus d'élimination des toxines et augmente l'appétit. Grâce à la teneur élevée en flavonoïdes, les spasmes des vaisseaux sanguins sont soulagés, la pression artérielle est stabilisée, la force capillaire est augmentée et les substances cancérigènes sont éliminées. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer recherchent des moyens de sécher les betteraves à la maison et comment les utiliser pour en tirer le meilleur parti.

Quelles betteraves choisir pour le séchage ?

Toutes les variétés de betteraves ne peuvent pas être utilisées pour le séchage. Il est préférable de privilégier les légumes-racines qui ont une riche teinte rouge ou violet foncé. C'est bien si le légume n'a pas d'anneaux dans la coupe.

La forme compte aussi. Il est préférable de choisir des betteraves rondes et plates. Dans la plupart des cas, sa pulpe est sucrée et ne contient pas de fibres grossières.

Il est déconseillé de prendre un légume présentant des signes de dommages (noircissement, taches brunes, trous). Le pétiole doit mesurer environ 2 cm de longueur.

Variétés adaptées

Selon les ménagères, il vaut mieux sécher la vaisselle variétés de betteraves. Ceux-ci incluent Bordeaux et Incomparable. Il existe d'autres légumes-racines qui ont une forme et une structure similaires (égyptien, Vira), mais ils ne conviennent pas au séchage.

Comment préparer les légumes-racines pour le séchage

Si vous décidez de sécher un légume rouge pour l'hiver, il faut qu'il soit bien préparé :

1. Lavez toute saleté restante à l’aide d’une éponge douce.
2. Versez de l'eau froide sur les betteraves et laissez reposer 2 heures.
3. Égouttez l'eau, versez de l'eau propre sur le légume et mettez le feu.
4. Après ébullition, attendez 20 minutes et ajoutez à nouveau de l'eau froide. Changer la température permet de réduire le temps de cuisson.
5. Après refroidissement, épluchez les betteraves, retirez la racine et la tête.
6. Coupez le légume de quelque manière que ce soit (cubes, lanières, tranches).

Vérifier l'état de préparation des betteraves est très simple. Pour ce faire, vous devez enfoncer une allumette ou un cure-dent dans le légume. S'il est cuit, il entrera facilement.

Comment faire cuire des betteraves séchées

Les ménagères utilisent trois méthodes principales de séchage : au sèche-linge électrique, au four et au soleil. Choisissez celui que vous préférez.

Dans un sèche-linge électrique

La méthode la plus moderne consiste à utiliser un sèche-linge électrique. Cette technique est idéale pour ceux qui vivent en appartement ou cultivent beaucoup de légumes dans leur propre jardin. Grâce au séchoir électrique, des pièces respectueuses de l'environnement sont obtenues sans aucun additif.

Le principal avantage de cette méthode, par rapport au séchage au soleil, est son indépendance vis-à-vis des changements climatiques. C'est une humidité élevée et des pluies fréquentes qui empêchent la préparation correcte des betteraves.

Le processus étape par étape est le suivant :

1. Préparez 5 kg de betteraves. Après nettoyage, il restera environ 4,5 kg.
2. Le légume racine peut être coupé en tranches puis passé dans un hachoir à viande. Vous obtiendrez quelque chose de similaire aux nouilles.
3. Répartissez les légumes sur les plateaux d'un séchoir électrique. En moyenne 350 g chacun.
4. La température dans le sèche-linge électrique est réglée à 55 degrés et dans la pièce elle-même où l'équipement est installé, il devrait y avoir une moyenne de 12 degrés.
5. Le temps de séchage approximatif pour ce volume de betteraves est de 9 heures.
6. Le rendement de 5 kg de légumes frais est de 600 à 650 g de produit séché.

Ensuite, les betteraves peuvent être placées dans un plateau ou un bocal en verre et fermées avec un couvercle. Pour vérifier la qualité, prélevez une petite pincée de la masse obtenue et remplissez-la d'eau. Si le liquide devient rouge-bordeaux, cela signifie que le produit est propre à la consommation.

Dans le four

Vous pouvez préparer des betteraves séchées pour l'hiver en utilisant le four. Le légume racine est bouilli jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit (environ 10 minutes après l'ébullition), puis refroidi dans de l'eau glacée.

Attention! Une particularité du séchage des betteraves au four est qu'il nécessite une température plus élevée que celle des autres légumes (20 à 30 degrés de plus).

L'étape suivante consiste à éplucher le légume, en retirant la queue et la tête. Ensuite, les betteraves sont coupées en cercles de 0,5 cm d'épaisseur maximum, disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placées au four pendant 5 heures à une température de 80 à 85 degrés. Conservez-le dans un endroit frais et sombre, en le plaçant d'abord dans un bocal et en fermant hermétiquement le couvercle.

Dans des conditions naturelles

Le séchage à l’air est le moyen le plus naturel. Le plus souvent, la nourriture était stockée dans un grenier, une grange ou sous un hangar afin que le vent puisse bien la souffler. Pré-bouilli et finement coupé en cercles, tranches ou lanières Le légume racine doit être étalé sur un tamis en une seule couche.

Conseil. Il est recommandé de sécher les betteraves pendant 45 à 60 jours.

Il est impossible d’utiliser un plateau ou un tamis avec cette technique, car un flux d’air naturel est nécessaire de tous les côtés. Placez le légume dans un endroit où il n'y a pas de lumière directe du soleil et attendez qu'il sèche complètement. Peut être stocké dans n’importe quel contenant hermétiquement fermé.

Comment stocker

Quelle que soit la recette utilisée pour sécher les betteraves pour l'hiver, elles sont conservées de la même manière. Des bocaux ou des récipients en plastique propres et secs sont parfaits pour cela.

L'essentiel est que le conteneur soit hermétiquement fermé. Il est préférable d'utiliser des récipients sous vide. Ensuite, la pièce est placée dans un endroit frais et sombre. Certaines personnes utilisent un sous-sol ou une remise, d’autres le stockent simplement au réfrigérateur.

A quoi peut-on utiliser les betteraves séchées ?

Le champ d'application des légumes-racines sous forme séchée est aussi diversifié que sous forme fraîche. Par exemple, il est idéal pour cuisiner Bortsch.

Si vous faites tremper les betteraves dans l'eau puis égouttez le liquide, vous pouvez ajouter le légume à divers salades. Le produit est également parfait pour préparer du kvas de betterave fraîche. Certains enfants mangent des betteraves séchées sous forme de chips, ce qui est très bénéfique pour un corps en pleine croissance.

Est-il possible de sécher les feuilles de betterave ?

Lors de la récolte, lorsque les racines rouges sont conservées fraîches, les sommets sont enlevés. Peu de gens savent qu’il contient une teneur élevée en vitamines et minéraux.

Comment sécher les hauts

Pour préparer, vous devez d'abord laver soigneusement chaque feuille. Ensuite, les légumes verts sont séchés avec une serviette et coupés en lanières de 3 à 4 cm d'épaisseur. Après cela, les dessus sont disposés sur un plateau en bois ou sur une feuille de papier blanc (il vaut mieux prendre du carton épais).

Comment stocker

Une fois que les dessus sont complètement secs, ils doivent être broyés. Pour ce faire, utilisez un moulin à café ou faites tout manuellement. La poudre obtenue est versée dans des bocaux en verre et hermétiquement fermée avec des couvercles. La préparation se conserve de la même manière qu’un légume racine – dans un endroit frais et sombre. Il est important que la pièce soit sèche, sinon le produit se gâtera.

Que cuisiner à partir de dessus séchés

Séché fanes de betteraves une fois moulus, ils sont utilisés comme greens pour les premier et deuxième plats. Si la pièce se présentait sous forme de gros morceaux, elle est ajoutée comme ingrédient secondaire aux salades, à la soupe au poulet (les fanes séchées sont ajoutées en toute fin de cuisson), à divers jus et des smoothies.

Il existe de nombreuses recettes pour utiliser les fanes de betteraves. Il peut être préparé pour l'hiver non seulement sous forme séchée, mais également sous forme marinée, congelée et en conserve. Le plus souvent, cette partie du légume racine est utilisée à des fins médicinales, mais avant de la consommer, il est nécessaire de consulter un médecin.

Conclusion

Depuis l'Antiquité, les betteraves elles-mêmes et les plats qui les contiennent sont considérés comme très sains. Si vous préparez un légume ou ses fanes sous forme sèche, cela contribuera à préserver toutes les propriétés du produit et le corps recevra des substances utiles en hiver.