Les meilleures façons de préparer les feuilles de betterave pour l'hiver et leurs recettes

Les sommets des betteraves sont les feuilles vertes et les pétioles des racines. Leur forme et leur couleur dépendent de la variété végétale. Les fanes de betteraves sont utilisées comme aliment depuis l’époque des Grecs de l’Antiquité. Ils étaient appréciés pour leur goût et leurs propriétés bénéfiques.

Dans cet article, nous parlerons de la composition chimique des hauts et de ses effets sur le corps humain. Vous apprendrez comment préparer les feuilles de betterave pour l'hiver et quels plats peuvent en être préparés.

Composition et bienfaits des fanes de betteraves

Les feuilles de betterave aident à maintenir la santé et à combler les carences en vitamines et minéraux - et tout cela grâce à leur composition chimique unique.

Tableau de composition en vitamines et minéraux :

Valeur nutritionnelle des fanes de betteraves (pour 100 g) :

• teneur en calories – ​​27 kcal;
• protéines – 2,6 g;
• graisses – 0,2 g;
• glucides – 2,6 g;
• fibres – 2,9 g;
• eau – 89,13 g.

La riche composition chimique des feuilles de betterave a un effet bénéfique sur l'organisme lorsqu'elles sont consommées régulièrement :

• normalise le métabolisme et la glycémie, ce qui est particulièrement important pour les diabétiques ;
• nettoie le sang et les conduits des vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol;
• augmente les niveaux d'hémoglobine;
• réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque, de pathologies des veines, des artères et du muscle cardiaque ;
• favorise la perte de poids;
• améliore la concentration;
• minimise le risque de développer des pathologies du tube neural fœtal ;
• détruit et élimine les radicaux libres ;
• régule la fonction intestinale grâce aux fibres;
• reconstitue l'apport de vitamines, de micro et macroéléments;
• arrête la détérioration de la vision.

Dommages et contre-indications

Fanes de betteraves contient de l'acide oxalique en grande quantité. Lors de la réaction avec les minéraux, il se forme des composés qui s'accumulent dans les tissus et sont difficiles à éliminer du corps. Cela provoque le développement d'une lithiase urinaire.

Les médecins recommandent d'aborder l'utilisation des feuilles de betterave d'un point de vue rationnel, en tenant compte du stade de la maladie. Boire beaucoup de liquides aide à réduire les effets nocifs de l’acide oxalique.

Les contre-indications directes comprennent :

• troubles de la coagulation et prise d'anticoagulants (la vitamine K fluidifie considérablement le sang) ;
• pathologies des reins et de la vésicule biliaire ;
• diarrhée chronique;
• pancréatite;
• cirrhose du foie, hépatite;
• Pression artérielle faible.

Options de stockage

Les méthodes suivantes aident à conserver les fanes de betteraves pour l'hiver :

• mise en conserve;
• décapage;
• séchage;
• gelé;
• fermentation.

Le traitement thermique réduit légèrement la quantité de vitamines et de minéraux. Les dessus fraîchement congelés, séchés et marinés sont considérés comme les plus utiles.

Les feuilles marinées dans le vinaigre se conservent longtemps dans le garde-manger. Ils sont utilisés comme complément savoureux à la viande, au poisson, aux céréales et aux légumes.

Mise en conserve

Le moyen le plus rapide et le moins laborieux de préparer des feuilles dans des bocaux est la conservation de cinq minutes :

1. Lavez les feuilles de betterave, hachez-les finement, placez-les dans une casserole, salez et couvrez d'eau froide.
2. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
3. Placer dans des bocaux propres et fermer hermétiquement.
4. Conserver en cave.

Décapage

Vous pouvez mariner à la fois les feuilles et les pétioles de betteraves, mais leur traitement sera différent.

Les pétioles sont récoltés selon la méthode du triple coulage : La marinade chaude est versée, égouttée, bouillie et remplie trois fois.

Les feuilles sont préparées par méthode de stérilisation : La marinade chaude est versée dans des bocaux et bouillie pendant 5 minutes. Couvrez les flans avec des couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.

Séchage

Les feuilles de betterave ne contiennent pratiquement pas d'huiles essentielles, elles peuvent donc être séchées immédiatement après la coupe. Utilisez pour cela un four, un déshydrateur ou un sèche-linge électrique. Température de séchage – pas plus de 60°C.

Les sommités séchées sont utilisées en médecine traditionnelle pour traiter la constipation, les maux de tête et la mammite.

Référence. Il est déconseillé de sécher les sommités au soleil : les feuilles perdent toutes leurs substances bénéfiques.

Gelé

L'une des meilleures façons de conserver les légumes verts pour l'hiver sans perdre de composants utiles :

1. Lavez les feuilles, séchez-les et hachez-les finement.
2. Placer dans des sacs de congélation en petites portions.
3. Placer au congélateur.

Conseil. Ne pas recongeler car le produit perd ses propriétés bénéfiques.

Décapage

Les fanes de betteraves, fermentées sans vinaigre, ont un goût merveilleux et de nombreuses propriétés utiles. De plus, sa composition chimique est multipliée plusieurs fois.Il peut être conservé longtemps sans se gâter. Les aliments fermentés accélèrent le métabolisme et le processus de digestion en normalisant la microflore intestinale.

Comment stocker correctement les pièces

Les règles de conservation des fanes de betteraves dépendent du mode de récolte :

1. Les marinés et en conserve se conservent au réfrigérateur ou en cave.
2. Les séchés sont placés dans des sacs en papier ou en lin et cachés dans un endroit sombre.
3. Les feuilles congelées sont conservées à des températures allant de -5°C à -20°C. Plus la température est basse, plus la durée de conservation est longue, en moyenne 10 mois.
4. Les dessus marinés au vinaigre sont stockés dans le garde-manger ou emportés au sous-sol pour des raisons de sécurité.

Recettes pour l'hiver

Les méthodes les plus populaires pour préparer les feuilles de betterave comprennent la fermentation et le marinage. Parlons plus en détail des caractéristiques de chacun d'eux. Même les cuisiniers débutants n'auront aucune difficulté à cuisiner.

Dessus marinés

Ingrédients:

• fanes de betteraves – 1 kg;
• ail – 30g ;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• feuilles de cassis ou de cerisier - 3 pièces;
• sel – 2 cuillères à café.

Préparation:

1. Lavez les feuilles de betterave, séchez-les et hachez-les grossièrement.
2. Placer en couches dans un récipient de fermentation propre, garni d'ail haché, de feuilles de cassis et d'aneth. Saupoudrer chaque couche de sel.
3. Exercez une pression sur le dessus.
4. Conserver à température ambiante pendant trois jours.
5. Emportez la pièce dans un endroit frais pour la stocker.

Dessus marinés

Ingrédients:

• fanes de betteraves – 1 kg;
• vinaigre de cidre de pomme – 120 ml ;
• sel – 35 g;
• eau propre – 1,5 l;
• noir ou piment de la Jamaïque, Feuille de laurier, parapluies à l'aneth - goût.

Préparation:

1. Lavez les feuilles, hachez-les grossièrement et placez-les dans un récipient propre.
2. Préparez une marinade à partir d'eau, de sel, d'épices, d'aneth et de vinaigre.
3. Filtrer et verser sur les feuilles de betterave.
4. Placer le récipient dans un bain-marie et pasteuriser pendant 15 minutes.
5. Fermer avec des couvercles hermétiques et conserver en cave.

Recettes de plats aux feuilles de betterave

Les fanes de betteraves sont utilisées pour préparer de nombreux plats qui nous sont familiers : soupes, salades, rouleaux de chou, raviolis, tartes ossètes. Nous avons sélectionné plusieurs recettes populaires et simples.

Rouleaux de chou farcis

Ingrédients:

• feuilles de betterave de taille moyenne;
• viande hachée – 600 g;
• riz à grains longs – 400 g ;
• carottes – 2 pcs. (taille moyenne);
• oignon – 1 pc. (grand);
• pâte de tomate – 3 c. cuillères;
• crème sure – 150 ml;
• sel, épices - au goût ;
• huile de tournesol pour faire frire les oignons et les carottes.

Préparation:

1. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir légèrement dans l'huile.
2. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, laisser refroidir et mélanger avec la viande hachée.
3. Ajouter les légumes sautés, saler et poivrer au goût.
4. Rincez les feuilles de betterave sous l'eau courante, retirez les pétioles et coupez la nervure épaisse.
5. Enroulez la viande hachée dans chaque feuille pour former des rouleaux de chou.
6. Placez-les bien ensemble dans la poêle.
7. Préparez la vinaigrette : mélangez la crème sure avec la pâte de tomate, salez et versez de l'eau chaude. Remuer et verser sur les rouleaux de chou.
8. Placez dessus une assiette plate d'un diamètre inférieur à celui du moule.
9. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.

Salade verte

Cette salade est une véritable bombe vitaminée.

Ingrédients:

• dessus - 1 bouquet;
• ail sauvage – 1 bouquet ;
• persil et aneth – 1 paquet ;
• concombre – 1 pièce;
• paprika - 1 PC.;
• huile d'olive – 3 c. cuillères;
• vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel, poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
2. Hachez le concombre et le poivre comme vous le souhaitez.
3. Mélangez les ingrédients de la salade dans un bol, ajoutez le sel, l'huile d'olive et le vinaigre.
4. Laissez infuser et servez.

Soupe

Ingrédients:

• viande sur os pour bouillon;
• eau – 3 litres;
• feuilles de betterave - 2 bottes;
• pommes de terre – 3 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• herbes, sel, épices - au goût.

Préparation:

1. Rincer la viande et couvrir d'eau. Cuire à feu doux et écumer périodiquement. Pour le porc, deux heures de cuisson suffisent, pour le bœuf, trois.
2. Coupez les pommes de terre en cubes ou en lanières et faites-les tremper dans l'eau froide. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon. Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Lavez les feuilles de betterave et hachez-les finement ainsi que les pétioles.
4. Retirez la viande et ajoutez les pommes de terre au bouillon. Cuire 5 à 7 minutes, puis ajouter les fanes de betteraves et les légumes sautés.
5. En fin de cuisson, ajoutez du sel, du poivre et des herbes. Servir avec de la crème sure.

Vinaigrette pour le bortsch

Ingrédients:

• betteraves – 1 kg;
• dessus – 1 kg;
• oignon – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• sucre et sel - au goût;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• huile raffinée – 3 c. cuillères.

Préparation:

1. Râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières.
2. Coupez les oignons et les tomates en cubes moyens.
3. Hachez finement les dessus lavés.
4. Versez l'huile dans une poêle à fond épais et ajoutez les carottes. Après 2-3 minutes, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Ajoutez les betteraves, remuez et versez 200 ml d'eau bouillante. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter les légumes pendant 15 minutes.
6. Ajouter les tiges, les tomates, 1 c. cuillère de sucre et de sel. Remuer et laisser mijoter encore 15 minutes.
7. Goûtez la vinaigrette et ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel. Ajouter les feuilles de betterave, remuer et porter à ébullition.
8. Placez le pansement dans des récipients stériles et fermez les couvercles.
9. Conserver dans un endroit frais.

Référence. Vous ne pouvez pas utiliser le légume racine, mais le cuisiner uniquement avec des feuilles de betterave. Les ingrédients pour le ravitaillement seront les mêmes.

Bortsch à base de vinaigrette

Ingrédients:

• eau bouillie – 3 l;
• vinaigrette au bortsch avec fanes de betteraves – 500 ml;
• pommes de terre – 4 pièces;
• sel, poivre, herbes - au goût ;
• crème sure pour servir;
• oeufs bouillis.

La vinaigrette avec des feuilles de betterave réduit considérablement le temps de cuisson Bortsch. Il ne reste plus qu'à ajouter des pommes de terre hachées, du sel et du poivre au goût. Placez les légumes verts, une cuillère à soupe de crème sure et un œuf à la coque dans chaque assiette, si vous le souhaitez.

Le temps de cuisson total ne prend pas plus de 15 à 20 minutes, car les légumes de la vinaigrette sont complètement cuits.

Si vous préparez du bortsch à base de vinaigrette sans betteraves, râpez le légume racine séparément et ajoutez-le dans la poêle 10 minutes après les pommes de terre.

Conseil. Pendant la saison des jeunes betteraves, préparez du bortsch à partir d'ingrédients frais. Au lieu du vinaigre, utilisez du jus de citron.

Trucs et astuces

Notez quelques conseils pour choisir, conserver pour une utilisation future et préparer des plats à partir de fanes de betteraves :

1. Essayez de ne pas acheter de fanes déjà coupées, mais prenez des légumes-racines avec des herbes. De cette façon, vous recevrez un produit avec la composition la plus bénéfique.
2. Choisissez des feuilles fraîches, vert vif et ne montrant aucun signe de flétrissement.
3. Coupez les sommets à 2 cm sous les racines.
4. Avant utilisation, rincez soigneusement le sable et la terre sous l'eau courante.
5. Si vous envisagez de conserver les dessus au réfrigérateur, ne les lavez pas, secouez-les simplement pour les débarrasser de la saleté et mettez-les dans un sac. Le produit se détériore rapidement, ne le conservez donc pas plus de quatre jours.
6. Utilisez les jeunes feuilles fraîches. Les anciens se prêtent à la conservation, à la fermentation et au séchage.
7. Avant utilisation, faites tremper le dessus des grandes feuilles dans de l'eau glacée pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l'amertume causée par l'acide oxalique.
8. Pour en tirer le meilleur parti, préparez un smoothie à partir du dessus avec l'ajout de légumes et de fruits.

Conclusion

Vous pouvez bénéficier des fanes de betteraves quelle que soit la forme sous laquelle elles sont préparées : marinées, marinées, séchées, surgelées ou en conserve. Le produit retient les vitamines et les minéraux qui contribuent à améliorer le fonctionnement de tous les systèmes du corps. Les feuilles de betterave sont activement utilisées en cuisine pour préparer les premier et deuxième plats. Le produit est combiné avec des légumes, de la viande, du poisson, des céréales, des pâtes, des herbes et des épices.