Quand récolter et comment conserver le brocoli

Si les fleurs de brocoli fleurissentCela signifie qu’il jaunira bientôt et perdra sa qualité commerciale. Par temps chaud, cela se produit particulièrement rapidement.

Tous les travaux de culture du chou seront perdus s'ils ne sont pas collectés à temps. Vous ne devez pas retirer les têtes de chou non mûres ou trop mûres. Découvrez quand couper une tête de brocoli dans cet article.

Quand récolter le brocoli en extérieur

Afin de ne pas gâcher la récolte du chou, le jardinier doit connaître non seulement sa période de maturation, mais aussi à quoi ressemble une tête mature.

Temps de maturation

Le temps de maturation du brocoli dépend de sa variété.. En règle générale, 75 à 110 jours s'écoulent entre le semis et la récolte.

Période de maturation de certains hybrides populaires:

• Apolena F1 - jusqu'à 85 jours ;
• Parthénon F1 — environ 85 jours ;
• Marathon F1 — 80 jours;
• Naxos F1 - 75 jours ;
• Triton F1 - 80 jours.

Comment savoir si le brocoli est mûr

Une tête de chou mûre pèse environ 400 g et son diamètre est de 20 cm. Ses fleurs sont fermées et bien fermées.

Quoi le moment est venu de récolter, un jardinier expérimenté le reconnaîtra à ces signes:

• le diamètre de la tête atteignait 10 cm - la largeur de la paume ;
• La couleur du chou est vert foncé et les bourgeons sont bien fermés ;
• 2 mois se sont déjà écoulés depuis les premières pousses : la tête de chou mûrit complètement à peu près à ce moment-là et pèse au moins 250 g.

Dans toutes les régions du pays, le brocoli mûrit à des moments différents.. Il est souvent récolté à la fin de l'automne. Il est permis de laisser les têtes dans le jardin tant que la température est supérieure à zéro.

Attention! Si les bourgeons du chou fleurissent et jaunissent, la récolte ne peut pas être retardée.Même un léger jaunissement nuit au goût exquis brocoli. Le chou fleuri perd son goût et n'est pas utilisé en cuisine.

Récolte du brocoli

Il est préférable de récolter les têtes de chou dès que vous remarquez des signes de maturité.. Le brocoli trop mûr perd rapidement son goût.

Les fleurs fleurissent en quelques jours, surtout par temps chaud.. Par conséquent, il est recommandé de ne pas attendre que les têtes grossissent. De plus, la culture de grosses têtes de chou principales réduit encore le rendement des choux latéraux.

Quel est le meilleur moment pour couper

Le chou perd ses propriétés s'il est récolté par des conditions météorologiques inappropriées.. Nous parlons principalement de températures élevées et de soleil brûlant.

Si vous coupez les têtes sous l'effet de la chaleur, elles se fanent rapidement et ne durent pas longtemps. Pour conserver la fraîcheur des choux plus longtemps, elles sont récoltées tôt le matin ou tard le soir.

Comment bien récolter le brocoli

Les têtes sont coupées en biais pour éviter le développement de la pourriture.. Ils capturent environ 10 à 20 cm de tige, qui est également utilisée à des fins culinaires.

Important! N'arrachez pas la plante, ne la retirez pas par les racines et ne coupez pas la tige entière.

Lorsque la tête principale du chou a été coupée, le chou est soigné davantage. Cela fournira une récolte supplémentaire, car le brocoli produit des têtes latérales.

En été, ils sont collectés chaque semaine et en automne, tous les 3 à 5 jours.

Comment conserver le brocoli

Avant de mettre le chou stockage à long terme, son laver et sécher soigneusement.

Attention! Vous devez laver le chou très soigneusement : il aura une durée de conservation moindre s'il est endommagé.

Le brocoli est plus tendre et sensible que le chou. Alors ne vous attendez pas à ce que cela dure aussi longtemps. Au réfrigérateur à une température de +4...+7°C, les têtes sont conservées pendant 3 semaines maximum à une humidité élevée - à partir de 90 %.

Pour conserver longtemps les qualités commerciales du chou, il est stocké au sous-sol ou au congélateur.

Au sous-sol

Le chou est stocké dans des récipients en plastique percés de trous.. Pour ce faire, déposez un chiffon humide dans un récipient et placez-y les têtes de brocoli, pattes vers le bas. Assurez-vous de placer les têtes de chou à une courte distance.

Pour maintenir le niveau d'humidité souhaité, le dessus de la boîte est recouvert d'un film.. Conservez le brocoli au sous-sol à 0…+3°C pendant 2 mois maximum.

Important! Au sous-sol, le brocoli est placé sur un chiffon humide, mais les têtes elles-mêmes ne doivent pas être mouillées.

Au congélateur

Le brocoli conserve sa saveur le plus longtemps lorsqu'il est congelé.. Les fourchettes sont d'abord lavées, séchées et coupées en petits morceaux. Pour être conservés au congélateur, ils sont placés dans des sacs portionnés.

Très important geler les têtes Droite:

1. Laver à l'eau froide, retirer les feuilles et les parties ligneuses de la tige, diviser en inflorescences.
2. Préparez une solution saline - 2 c. l. pour 1 litre d'eau.
3. Faire tremper les inflorescences dans une solution saline pendant 30 minutes. S’il y a des chenilles ou des insectes dans le chou, ils sortiront. Rincez à nouveau le chou.
4. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole (plus de la moitié de la capacité). Placez les inflorescences lavées dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
5. Retirez le chou à l'aide d'une passoire et placez-le dans de l'eau glacée pendant 5 minutes (ajoutez de la glace pour refroidir). Retirez la passoire avec le chou de l'eau et laissez égoutter.
6. Placez les inflorescences dans des sacs spéciaux, en libérant l'air, et attachez-les bien.
7. Le brocoli est prêt à congeler.

Sous cette forme, le chou durera jusqu'à un an.

Important! Seules les variétés tardives de brocoli (ils sont récoltés à l'automne) peuvent être conservées fraîches ou congelées. Les premiers ne sont pas conservés, mais sont immédiatement utilisés en cuisine.

Conclusion

Pour obtenir une bonne récolte de brocoli, il faut essayer. Il est important non seulement de le planter et de le cultiver, mais aussi de le récolter correctement. La météo et l’heure de la journée comptent. Mais l'essentiel est de déterminer quand retirer le brocoli du jardin afin d'éviter qu'il ne mûrisse trop.

Pour conserver la fraîcheur du chou, il est récolté tôt le matin ou tard le soir. Il est important qu’il n’y ait ni chaleur ni gel : le brocoli se flétrit et perd son goût. Après la récolte, les variétés tardives sont conservées au réfrigérateur, au sous-sol ou au congélateur. Les variétés précoces sont consommées immédiatement.