Une sélection de recettes de ménagères expérimentées : comment mariner le brocoli simplement et savoureux

Toutes les femmes au foyer ne conservent pas le brocoli. De l’avis de la majorité, de telles préparations s’avèrent trop fades. Cependant, il existe de nombreuses façons de préparer de délicieux plats d’hiver à partir de ce légume sain. Lisez notre article sur la conservation du brocoli en bocaux pour l'hiver.

Sélection et préparation du brocoli pour le marinage

Le choix des têtes de brocoli à conserver s'effectue en tenant compte d'un certain nombre d'exigences :

• fraîcheur;
• dureté;
• intégrité, absence de tout signe de dommage ou de pourriture ;
• la présence d'une forme ronde, de couleur vert vif, tandis que les sommets des inflorescences peuvent être violets ;
• absence de jaunissement, ainsi que de taches grises et brunes.

Il n'est pas recommandé de conserver les têtes de chou non mûres car elles seront trop molles et non croustillantes. On peut en dire autant des légumes trop mûrs : ils sont mal cuits et deviennent coriaces.

Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des légumes avec un nombre minimum de branches, pesant 500 à 700 g et 20 cm de diamètre.

Le chou sélectionné est versé avec de l'eau tiède salée et trempé pendant 20 minutes pour éliminer les insectes cachés dans le légume.

La préparation ultérieure à la conservation comprend plusieurs actions :

• laver, enlever la saleté;
• élimination des fragments endommagés ;
• division en inflorescences distinctes;
• séchage.

Certaines recettes nécessitent un blanchiment à l'eau chaude pendant 4 minutes suivi d'un rinçage à l'eau froide courante.

Important! Les têtes de brocoli mouillées sur les étagères des magasins indiquent qu'elles ont été immergées dans l'eau pour simuler une perte de fraîcheur.

Comment mariner le brocoli : la manière classique

La façon la plus simple de conserver le brocoli est le marinage, qui préserve parfaitement la couleur et le goût des légumes.

Le vinaigre est utilisé comme conservateur pour supprimer les micro-organismes pathogènes. Les épices ajoutées ajoutent de la saveur et goût unique.

Ingrédients et proportions

Pour mariner selon la recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 g de brocoli ;
• 2 carottes ;
• 6 clous de girofle ail;
• aneth frais;
• 2 feuilles de laurier ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 10 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1 litre d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 200 g d'huile de tournesol ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%).

Instruction étape par étape

Technique de cuisson :

1. Divisez la tête de chou en inflorescences, rincez abondamment et séchez (enlevez les fragments endommagés).
2. Coupez les carottes en cubes ou en rondelles.
3. Hachez l'aneth.
4. Passer l'ail au presse.
5. Préparez les bocaux et les couvercles : rincez et stérilisez.
6. Mélangez le chou, l'ail, les carottes et les herbes dans un récipient, puis placez-les dans des bocaux.
7. Mettez le sucre, le beurre, le sel et les épices dans une casserole avec de l'eau.
8. Faire bouillir pendant 8 à 10 minutes.
9. Ajoutez enfin l'acide acétique.
10. Versez la marinade bouillante dans les bocaux de légumes et d'herbes et serrez.

Les morceaux refroidis sont laissés 2 jours dans un endroit sombre à température ambiante, puis placés au réfrigérateur ou emportés définitivement au sous-sol. stockage.

Variations de recettes

Il existe de nombreuses options pour les préparations à base de brocoli : avec l'ajout de tomates, de carottes, de poivrons et d'asperges. De plus, ce chou est mariné avec des baies ou des champignons, et un ragoût en est également préparé pour l'hiver.Pour les amateurs de plats épicés, les recettes à base de poivron et d'ail sont pertinentes.

Voie rapide

Composants requis :

• 1 kg de brocoli;
• 1 litre d'eau ;
• 350 ml de vinaigre (9%) ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Comment mariner le brocoli :

1. Rincez les têtes de chou et vérifiez les dommages.
2. Dissoudre 4 cuillères à café dans 1 litre d'eau. salez, versez sur les légumes pour éliminer les insectes.
3. Divisez les inflorescences complexes en simples, tout en éliminant simultanément les feuilles et les tiges épaisses.
4. Placez le brocoli dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis dans l'eau glacée.
5. Préparez une marinade de sucre et de sel en les dissolvant dans l'eau chaude.
6. Placez les têtes de chou dans les bocaux préparés et versez la marinade.
7. Ajoutez du vinaigre.
8. Pasteuriser pendant 15 minutes à une température de +85…+90°C.
9. Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une serviette.
10. Placez les morceaux refroidis dans un emplacement de stockage permanent.

Avec des verts

Pour la conservation, vous aurez besoin de :

• 2 kg de brocoli ;
• 15 g de sucre semoule ;
• 20 g de sel ;
• 2 litres d'eau ;
• vinaigre 9% sur la base de 2 c. l. Capacité de 1 litre ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 1 succursale Basilique;
• 1 gousse de piment fort ;
• 5 grains de poivre noir.

Séquençage :

1. Divisez le chou en plusieurs inflorescences, rincez, coupez les éventuels dégâts.
2. Stérilisez les bocaux en les lavant d'abord avec du bicarbonate de soude.
3. Faire bouillir les couvercles dans l'eau.
4. Lavez et hachez les légumes verts.
5. Épluchez et hachez l'ail.
6. Préparez la marinade : ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante et, 5 minutes après le début de la cuisson, ajoutez l'acide acétique.
7. Mettez le brocoli, l'ail et les herbes dans des bocaux, puis versez la marinade.
8. Préparez un récipient approprié pour la stérilisation et placez une grille spéciale ou une serviette au fond.
9. Stérilisez pendant au moins 40 minutes.

Pour que les légumes chauds soient bien saturés de saumure, il est recommandé d'envelopper les bocaux avec couvercle dans une serviette épaisse.

Important! Le rapport chou/marinade doit être de 60:40.

En coréen

Cette recette de style asiatique comprend les ingrédients suivants :

• 500 g de brocoli ;
• ½ c. coriandre;
• 300 ml d'eau ;
• 1 grand carotte;
• 4 gousses d'ail;
• 30 ml de vinaigre ;
• poivre noir et rouge moulu (au goût);
• ½ c. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 c. Sucre en poudre;
• 2 poivrons doux.

Comment ajouter du sel :

1. Coupez les feuilles de chou, rincez et démontez la tête de chou en plusieurs inflorescences simples.
2. Dissoudre 1 cuillère à soupe dans un récipient avec de l'eau. l. salez, mettez-y le légume, laissez reposer 20 minutes. Les insectes présents dans les inflorescences flotteront à la surface.
3. Placez les inflorescences dans une passoire et placez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Grâce à cette procédure, ils deviendront plus doux.
4. Placez la passoire avec le chou sous l'eau froide courante : le brocoli acquerra ainsi une jolie teinte vert vif.
5. Lavez, épépinez et hachez le poivron. Pour rendre l'apéritif plus appétissant, il est recommandé d'utiliser des couleurs de poivre contrastées.
6. Épluchez et hachez les carottes fraîches sur une râpe spéciale pour obtenir des lanières fines et longues.
7. Passer l'ail au presse.
8. Placer tous les légumes dans un grand récipient et mélanger.
9. Ajouter les épices, le sucre cristallisé et le sel au mélange de légumes, puis bien mélanger.
10. Versez le vinaigre, l'huile végétale et l'eau dans le même récipient. Remuer et laisser reposer 3 heures pour que les légumes soient bien marinés.
11. Placez la collation obtenue dans des bocaux propres (0,5 l) et remplissez de saumure jusqu'en haut.
12. Couvrir les récipients avec des couvercles, placer dans une casserole remplie d'eau et stériliser pendant environ 20 minutes.
13. Couvrir avec les couvercles, serrer le plus possible et retourner. Après une journée, transférez-le dans un endroit sombre et frais pour le stockage.

Au basilic et piment

Cette recette de chou est idéale pour une conservation à long terme.

Composants requis :

• 2 kg de brocoli ;
• ½ bouquet de basilic ;
• 8 gousses d'ail ;
• plusieurs succursales aneth;
• 50 ml de vinaigre ;
• 2 litres d'eau ;
• 1 piment ;
• 30 g de sel ;
• 80 g de sucre.

Processus de cuisson :

1. Préparez les inflorescences : lavez, triez et laissez tremper 30 minutes dans une solution saline, puis retirez-les et séchez.
2. Blanchir 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante, puis placer dans de l'eau glacée et laisser refroidir complètement.
3. Placer l'ail, le basilic, l'aneth, le sel, le piment fort et le sucre dans des bocaux stérilisés.
4. Emballez hermétiquement tous les composants et versez du vinaigre.
5. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux avec le contenu à ras bord et placez sur feu doux.
6. Dès l'ébullition, stériliser pendant 20 minutes.
7. Fermez avec les couvercles, retournez et enveloppez chaudement.
8. Après une journée, conserver dans un endroit sombre et frais.

Salade de brocoli pour l'hiver

La salade de brocoli en conserve accompagne parfaitement les plats de viande et de poisson. Parmi les nombreuses recettes pour une telle collation, le légume est la plus courante et la plus simple à préparer.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de chou ;
• 5 tomates ;
• 2 carottes ;
• 3 poivrons doux vert, rouge, jaune ;
• ½ cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 piment fort;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin;
• 1 litre d'eau ;
• 1 c. Moutarde en poudre;
• 1 cuillère à soupe. l. romarin, basilic et estragon.

Mode de cuisson :

1. Épluchez et hachez finement le poivron.
2. Écrasez l'ail avec un presse.
3. Versez de l'eau bouillante sur le chou.
4. Mélangez soigneusement les légumes hachés et placez-les dans des bocaux pré-stérilisés.
5. Pour obtenir une sauce épicée, ajoutez les épices, le vinaigre, le sel, le sucre et la moutarde à l'eau bouillante, puis faites bouillir à nouveau le mélange.
6. Versez la garniture dans des récipients et fermez-les avec des couvercles.
7. Après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais.

Les piments forts rendent la salade épicée.

Assortiment de brocolis et tomates

La préparation sera un accompagnement idéal pour les plats de viande. Il comprend:

• 1,5 kg de brocoli ;
• 1,5 kg de tomates petites et denses ;
• 1,5 kg de poivron doux ;
• Persil frais;
• 5 gousses d'ail;
• graines de moutarde (à raison de ½ cuillère à café par bidon de 3 litres) ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 150 g) sucre;
• 2,5 c. sel;
• Bouchée de 120 ml (9%).

Séquence de cuisson :

1. Préparez les légumes verts et les légumes : rincez, épluchez, démontez le chou en petites inflorescences.
2. Coupez le poivron en grosses rondelles.
3. Plongez le chou dans l'eau bouillante, puis laissez cuire 3 à 4 minutes.
4. Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé, ajoutez le sucre et le sel et mélangez bien.
5. Placer le persil, l'ail, le laurier et les graines de moutarde dans des bocaux stérilisés, et les poivrons, le chou et les tomates dessus.
6. Versez le contenu des bocaux avec la marinade préparée et laissez reposer 20 minutes sans couvrir.
7. Remettez la marinade dans la casserole, portez à nouveau à ébullition et versez à nouveau dans les bocaux.
8. Ajoutez du vinaigre aux cornichons, couvrez avec des couvercles et roulez.

Les préparations chaudes sont laissées enveloppées dans une couverture pendant 2 jours, après quoi elles sont conservées dans un endroit frais.

Au chou-fleur

Grâce à l'association de légumes, la préparation préparée selon cette recette possède un goût et un arôme uniques.

Ingrédients:

• ½ kg de brocoli ;
• 0,3 kg chou-fleur;
• 0,3 kg de poivrons doux de différentes couleurs ;
• ail (3 gousses pour 1 pot);
• 2 c. sel;
• 2 c. Sahara;
• vinaigre de cidre de pomme (2 cuillères à soupe pour 1 portion);
• ½ c. acide citrique;
• ½ litre d'eau.

Algorithme de cuisson :

1. Lavez, épluchez et coupez les légumes.
2. Dissoudre l'acide citrique dans une casserole avec de l'eau bouillante et y ajouter le chou-fleur et le brocoli.
3. Blanchir pendant 2 minutes, puis placer dans des récipients préparés pour le sertissage.
4. Ajouter l'ail pressé au pressoir dans les bocaux de légumes.
5. Pour obtenir la marinade, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau.
6. Placez le poivron coupé en lanières sur le chou et l'ail.
7. Versez la garniture dans les bocaux et enfin le vinaigre.
8. Stérilisez les récipients non fermés à feu doux pendant 15 minutes.
9. Enroulez les couvercles et rangez-les.

Caractéristiques de conservation des préparations de brocoli

Les cornichons de brocoli sont conservés dans des pièces sombres à des températures allant jusqu'à +15°C, sinon ils se détérioreront rapidement. La durée de conservation du produit conservé est de 1 an.

Important! Les collations préparées selon une recette qui ne nécessite pas de stérilisation ni de couvercle sont conservées au réfrigérateur pendant 60 jours maximum.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Lors de la préparation de cornichons au brocoli, vous devez écouter plusieurs recommandations :

• emballez les inflorescences aussi étroitement que possible dans les bocaux, car en raison du ramollissement des légumes pendant le processus de décapage, il reste beaucoup d'espace libre;
• Faire bouillir le chou 5 minutes dans de l'eau salée, sinon il sera dur ;
• Après blanchiment, placez les inflorescences dans de l'eau froide - cela préservera leur couleur vert vif ;
• Pour les amateurs de plats épicés, augmentez la quantité de vinaigre ajoutée, notamment pour les recettes à base de champignons.

Le brocoli salé correctement préparé est croquant sous les dents, ne devient pas détrempé et conserve ses propriétés gustatives, renforcées par des composants épicés.

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Conclusion

Lors de la préparation du brocoli, il est important non seulement de choisir judicieusement les ingrédients, mais également de respecter strictement l'algorithme de cuisson. Si vous n’avez pas d’expérience en décapage et n’avez pas le temps de vous familiariser avec ce procédé en détail, privilégiez d’autres modes de cuisson : séchage, levain ou congélation.