Que faire si le chou est congelé

Le chou est récolté sur les plates-bandes plus tard que les autres légumes. De légères gelées lui font souvent du bien : les feuilles deviennent plus sucrées et plus savoureuses lorsqu'elles sont marinées. Mais il arrive souvent que les prévisions météorologiques se révèlent incorrectes, que le thermomètre descende nettement en dessous de zéro et que les légumes gèlent fortement. Cependant, même dans cette situation, le chou peut être consommé. Que faire s'il est gelé dans le jardin et comment l'enlever, vous apprendrez de l'article.

Que faire si le chou est congelé

Même chou congelé ne perd pas le goût. Comme le frais, il convient à la préparation des premier et deuxième plats et, dans certains cas, il cuit même plus rapidement (par exemple, lors de la farce des rouleaux de chou).

Il y a moins de soucis avec les choux résistants au froid: Ils tolèrent facilement des gelées jusqu'à -5°C. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour les retirer du jardin par temps chaud. Mais le chou déjà coupé est plus tendre et des indicateurs aussi bas ne lui conviennent pas. Mais aucun chou ne peut résister à une exposition répétée à de basses températures, alors ne vous attendez pas à ce qu'une fois congelé, le chou devienne plus fort.

Les têtes de chou lâches sont plus résistantes au froid, les têtes denses gèlent plus fort et plus vite. La raison en est la couche d’air à l’intérieur. Il sert d’isolant thermique et aide à retenir plus de chaleur.

Comment bien retirer le chou congelé

Si la tête de chou est gelée sur la vigne, ne vous précipitez pas pour le couper. Si les prévisions météorologiques prévoient même un léger réchauffement, attendez un jour. Le légume décongelera tout seul. Si le chou a déjà été touché par le gel, n'attendez pas.Elle ne s'améliorera pas.

Inspectez les têtes de chou touchées par le froid. Si les quelques feuilles supérieures sont gelées, séparez-les avec des ciseaux et placez-les pour les décongeler dans une pièce fraîche dans une boîte pratique avec une literie en carton. N'oubliez pas de vérifier de temps en temps si la tête de chou a commencé à pourrir. Rangez les fourchettes Il est préférable de ne pas les empiler les uns sur les autres, mais de les disposer sur 1 à 2 rangées et de les saupoudrer généreusement de craie concassée.

Les légumes surgelés sont stockés dans du papier, pas du papier journal, mais du papier propre, sans dessins.. Cela empêchera les légumes de se dessécher. Vous pouvez accrocher 2 têtes de chou au plafond. Percez les tiges et passez de la corde ou de la ficelle dans les trous. Insérez une feuille de papier épais entre les têtes de chou.

Une autre option de stockage consiste à les stocker dans de grandes boîtes contenant du sable de rivière.. Sélectionnez des récipients de taille appropriée et ajoutez quelques centimètres de sable au fond. Coupez les 3-4 feuilles supérieures des têtes de chou. Placez les légumes avec leurs tiges dans le sable. Vaporisez le sable avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur de temps en temps.

Certains jardiniers même préserver la culture dans le sol. Pour ce faire, une longue tranchée est creusée dans le sol, son fond est recouvert d'une couche de paille fraîche (5-8 cm). Le chou est disposé en une seule couche et recouvert de sable propre.

Il est important que les têtes de chou ne se touchent pas. Cela évitera aux légumes une pourriture massive. Le fumier sec est versé sur le sable, suivi d'une fine couche de terre.

Attention! Si vous craignez que des souris ou des rats endommagent vos légumes, utilisez des aiguilles de pin ordinaires. Placez une fine couche au fond sous le chou et sur le sable.

Si le chou est très gelé, décongelez-le en 2 étapes.. Placez-le d'abord dans une pièce fraîche avec une température de +1...+5°C pendant 2-3 jours, puis dans une pièce plus chaude - +10...+15°C. Il est conseillé de mettre ce chou en service le plus rapidement possible.

Si 2-3 feuilles d'une tête de chou sont congelées, elles se conserveront plus de 3 mois, 5-6 feuilles – pas plus de 2,5-3 mois. Si le noyau est gelé, jetez la tête de chou sans regret. Une fois exposé à la chaleur, il commencera à pourrir. Ce légume n'est pas comestible même après un traitement thermique.

Le chou ne doit pas être planté dans les basses terres ou sur des sols lourds.. Dans de tels endroits, la température est toujours inférieure de plusieurs degrés à celle de la plaine et l'humidité stagne. Les soins sont également importants. Si vous nourrissez les plants à temps et détruisez les parasites, le chou sera sain et fort, et il y aura moins de dégâts dus au gel.

Que faire avec du chou surgelé

Le chou congelé peut être fermenté. Si les feuilles supérieures d'une tête de chou sont endommagées, elles sont arrachées et les fourchettes sont utilisées aux fins prévues. Mais s’il a été congelé plus d’une fois, une préparation de légumes savoureuse ne sera plus possible. Les morceaux déchiquetés seront mous et commenceront à s'effriter en une bouillie peu appétissante. Et le processus de pourriture dans la masse commencera rapidement.

Choucroute peut-être en quarts (en deux), petites pièces ou déchiqueté. Plus la portion est petite, plus elle fermentera vite. S'il n'y a pas assez de jus pendant le processus, ajoutez 0,5 cuillère à soupe dans la poêle. eau salée.

Les feuilles givrées feront des rouleaux de chou moelleux et savoureux. Les feuilles n'ont pas besoin d'être arrosées d'eau bouillante : elles sont déjà tendres. Faites revenir l'oignon et faites bouillir le riz, mélangez le tout avec de la viande hachée salée, enveloppez le mélange fini dans des enveloppes en feuilles et placez-le dans une poêle. Versez la sauce tomate sur le plat fini.

Référence. De nombreux cuisiniers préfèrent préparer des rouleaux de chou à partir de feuilles de chou congelées : elles ne se cassent pas pendant le processus.

Le chou surgelé convient également à la préparation du bortsch. Il n’est pas nécessaire de changer quoi que ce soit à la recette, mais elle ne doit pas être exposée à une chaleur prolongée. Le chou se désagrège en fibres peu appétissantes. Faites bouillir les pommes de terre, puis, en réduisant le feu, ajoutez les légumes hachés.

Crêpes, solyanka, accompagnement de côtelettes ou de pommes de terre - le chou surgelé convient à tous ces plats. Il est également préparé en pâte. Faites bouillir les feuilles, roulez-les dans un tube ou une enveloppe, enduisez-les abondamment de pâte et faites-les revenir dans beaucoup d'huile de tournesol ou d'olive.

Attention! Mais les salades à base de chou surgelé s'avéreront insipides.

Conclusion

Vous savez maintenant quoi faire s’il est gelé, mais vous n’avez pas eu le temps de retirer le chou. Ne vous précipitez pas pour jeter ou donner à manger de telles têtes de chou au bétail. Même une récolte gâtée peut être partiellement conservée, ou le légume peut être utilisé pour faire de délicieux bortsch, des rouleaux de chou ou des tartes.