Chou mariné, coupé en gros morceaux

Le chou salé appartient à la cuisine russe traditionnelle. Grâce au sel et à l'acide lactique qui en résulte, le produit ne perd pas ses bienfaits et ne se gâte pas longtemps. Le snack est préparé de différentes manières, dont l'une en morceaux. Les légumes sont salés dans une poêle ou un bocal, épicés ou cuits rapidement avec du vinaigre.

Comment bien couper le chou en morceaux pour le mariner

Couper le légume en morceaux permet de gagner du temps lors de la cuisson. Tout d'abord, la tête de chou est lavée et débarrassée de ses feuilles molles. Coupez ensuite en 4 parties et retirez la tige. Les gros morceaux sont coupés en plus petits, la taille dépend des préférences personnelles.

Important! Le légume se prend en hiver variétés, dense et blanc, et le sel est grossier et non iodé.

Méthodes pour saler les gros morceaux

Chou mariné coupés en morceaux, ils sont préparés de différentes manières : une manière simple avec seulement 3 ingrédients ou une manière rapide de mettre le plat sur la table dans la journée.

La recette la plus simple dans une casserole

Cet apéritif ne nécessite pas de cuisson de la marinade, mais sa préparation est un peu plus longue.

Tu auras besoin de:

• tête de chou pesant 3 kg;
• 150 g de carottes ;
• 30 g de sel de table.

Préparation:

1. Les carottes lavées sont grossièrement râpées ou coupées en lanières, et le chou est coupé en morceaux et salé. Mélangez les légumes, déposez-les au fond de la casserole et pressez bien pour libérer le jus. Couvrir d'un objet plat et placer un poids.
2. Les légumes sont laissés sous cette forme pendant 3-4 jours, 2 à 3 fois par jour ils sont percés jusqu'au fond avec un couteau ou un bâton pour que le gaz sorte.
3. Le quatrième jour eau salée devrait s'éclaircir.La pièce est desserrée à la main et laissée pendant environ une demi-heure afin que l'odeur âcre disparaisse. Ensuite, ils sont transférés dans un bocal et conservés au réfrigérateur.

Si vous ne percez pas le chou pour permettre aux gaz de s'échapper, il aura un goût amer. Pour rendre le snack croustillant, n'ajoutez pas beaucoup de carottes.

Dans la banque

Le vinaigre permet de laisser le produit pour l'hiver et le sucre le rendra plus doux.

Ingrédients pour mariner les morceaux de chou :

• 1 tête de chou ;
• 1 carotte ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 feuille de laurier ;
• grains de poivre noir - au goût ;
• 750 ml d'eau.

Comment ajouter du sel dans la banque:

1. Le chou est haché, les carottes sont lavées et pelées, râpées ou coupées en fines lanières.
2. Les légumes sont mélangés dans un récipient pratique (grande casserole ou bassine).
3. Ajoutez l'ail pressé et écrasez la pièce avec vos mains.
4. Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre, et une fois dissous, ajoutez les feuilles de laurier et quelques grains de poivre. Ajouter l'huile végétale et faire bouillir la marinade pendant une minute. Versez ensuite le vinaigre et retirez la casserole du feu.
5. Placez les légumes dans un bocal en verre propre à col large, versez la marinade chaude, fermez et attendez que le récipient refroidisse.
6. La collation refroidie est placée au réfrigérateur pendant 24 heures, puis consommée ou conservée.

Pickling épicé à l'ail et à la saumure chaude

Le poivron et l'ail ajoutent non seulement du piquant au plat, mais en font également un excellent agent antimicrobien et immunomodulateur.

Tu auras besoin de:

• 2 têtes de chou pesant environ 2 kg ;
• 1 kg de carottes ;
• 2 poivrons rouges chauds ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• pour la saumure : 2,5 c. l. sel pour 10 litres d'eau.

Préparation:

1. Dissoudre le sel dans l'eau et porter à ébullition.
2. Le chou est coupé en morceaux, placé dans une casserole et rempli de saumure. Appuyez avec un objet plat, comme un couvercle ou une assiette, et placez un poids dessus.
3. Laisser poser 2 à 3 jours dans une pièce à température ambiante ou fraîche. Au bout de 2 jours, vérifiez si le chou est devenu plus mou. Sinon, laissez-le pour un autre jour.
4. Préparez la vinaigrette : râpez les carottes en grosses lanières, hachez le poivron et l'ail. Mélangez les ingrédients ensemble.
5. Sortez le chou et laissez égoutter la saumure en la pressant légèrement. Pièces frotter avec un mélange d'ail, de poivre et de carottes.
6. Remettez la pièce dans la casserole et couvrez-la avec un couvercle ou une assiette pour que les légumes soient trempés.

L'apéritif est mis au réfrigérateur pendant 2 jours, puis servi.

Conseil. La casserole doit être émaillée afin que le métal ne s'oxyde pas lors de l'interaction avec l'acide lactique obtenu et ne gâche pas le produit.

Voie froide

Cette méthode de marinage est le plus souvent utilisée pour conserver les légumes pour l'hiver.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 1 kg de chou blanc ;
• 1 carotte ;
• 4 gousses d'ail;
• 100 g de sel ;
• 50 ml d'huile de tournesol ;
• 50 g de sucre ;
• 6 grains de poivre noir ;
• 300 ml d'eau ;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Comment saler le chou :

1. La tête de chou et l'ail sont hachés, les carottes sont grossièrement râpées ou coupées en fines lanières.
2. Mélangez séparément le sucre, l'huile de tournesol, le sel avec le vinaigre, le poivre et ajoutez ce mélange à l'eau bouillie. Laisser refroidir complètement.
3. Écrasez un peu les morceaux de chou avec vos mains et placez-les dans un bocal en alternant avec l'ail et les carottes.
4. Versez la saumure refroidie, fermez, attendez 2 heures, puis remuez et laissez reposer encore 7 à 8 heures.

Pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, le vinaigre est contre-indiqué, mais dans ce cas il existe recette décapage à froid.

Tu auras besoin de:

• 3,5 kg de chou blanc ;
• 0,5 kg de betteraves ;
• 3 gousses d'ail ;
• racine de raifort;
• 100 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 2 litres d'eau.

Comment mariner des légumes en gros morceaux :

1. Le chou est coupé en morceaux, les betteraves en petits cubes.
2. Faire bouillir et refroidir l'eau de saumure, ajouter le laurier, le sucre, le sel et le poivre.
3. L'ail est écrasé et placé dans une poêle, du raifort est ajouté. Le chou est déposé dessus, en alternance avec les betteraves.
4. Les légumes sont versés avec de la saumure et mis sous pression.
5. Laisser dans un endroit sombre et frais.

En raison du manque de vinaigre, le décapage prend 3 à 4 jours au lieu de plusieurs heures.

Recette rapide avec du vinaigre

Si vous ne voulez pas attendre plusieurs jours, cette option est idéale.

Ingrédients:

• tête de chou pesant 2,5 kg;
• 3 carottes ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 litre d'eau ;
• 100 g de sucre ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

1. La tête de chou est coupée en morceaux, les carottes sont râpées et l'ail est passé au broyeur. Mélangez le tout dans une casserole en pressant un peu.
2. Dans un autre récipient, porter à ébullition l'eau avec le sel et le sucre. Ajouter le vinaigre et l'huile et mélanger.
3. Versez la marinade sur les légumes, couvrez et laissez reposer 24 heures à température ambiante.

Conclusion

Le chou salé est une collation savoureuse et riche en vitamines. Couper en gros morceaux réduit le temps de cuisson. Les recettes conviennent aussi bien à la préparation de l'hiver qu'à la consommation immédiate. En supprimant ou en ajoutant différents ingrédients, vous pouvez créer un plat spécial.