Quels sont les avantages de la fécule de maïs et en quoi est-elle différente de la fécule de pomme de terre ?

L'amidon est un épaississant naturel ; il est utilisé pour faire des gelées et des sauces. En Russie, la pomme de terre est la plus populaire, mais il existe d'autres types qui diffèrent par leur composition chimique et ont leurs propres avantages et inconvénients. Voyons quel amidon est le meilleur : pomme de terre ou maïs.

Purée de pomme de terre

Les glucides sont les principales sources d’énergie pour l’homme. Purée de pomme de terre Il est largement utilisé comme épaississant, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer ont ce produit dans leur cuisine. Il est également utilisé dans les industries de la cosmétologie, de la médecine, du textile et du papier.

Ce que c'est

Les glucides de la pomme de terre sont obtenus à partir des tubercules par lavage et hachage. Il se compose d'amylopectine et d'amylose. Si vous le frottez entre vos doigts, vous ressentez un léger craquement de petites particules. Au contact de l'eau froide, le produit ne se dissout pas, mais forme une masse visqueuse - une pâte.

Le produit appartient au groupe des polysaccharides, il contient des glucides de haut poids moléculaire, qui servent de composants structurels aux cellules et aux tissus.

À quoi cela ressemble-t-il

C'est une poudre blanche fine et fluide. Lorsqu'il est dilué, il ne change pas la couleur de l'eau, du jus ou de la sauce, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé comme épaississant lors de la préparation de produits liquides clairs. Il a un goût spécifique faiblement exprimé - ceci est pris en compte lors de son ajout aux gelées et aux sauces.

Avantages et inconvénients

Avantages de la fécule de pomme de terre :

1. Incolore, donc adapté à la préparation de plats légèrement colorés.
2. Forme une pâte à haute viscosité, s'épaissit à basse température.
3. Réduit la quantité de mauvais cholestérol dans le sang et élimine l'excès de liquide du corps.
4. Soulage l'inflammation de l'estomac et enveloppe ses parois, le protégeant des effets des aliments grossiers.

Défauts:

1. En grande quantité, il se liquéfie et peut gâcher le plat.
2. Une consommation excessive du produit entraîne une augmentation de la glycémie et des déséquilibres hormonaux.
3. La fécule de pomme de terre contient du gluten, elle est donc contre-indiquée pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Fécule de maïs

Amidon dérivé de céréales maïs, plus adapté à la cuisson de plats où une viscosité élevée n'est pas requise. Par exemple, les crèmes et les soupes se révéleront visqueuses et liquides, et leur ajout aux produits de boulangerie rendra la pâte plus aérée.

Ce que c'est

L'amidon contenu dans les grains de maïs est produit par la photosynthèse. 90 % sont constitués de composés glucidiques complexes et contiennent également des protéines, des graisses et des vitamines. Champ d'application:

1. Ajouter aux sauces, vinaigrettes, yaourts, purées, etc.
2. Utilisé comme émulsifiant dans les pâtes à tartiner et la margarine.
3. Ajouté aux saucisses pour réduire l'humidité.

Il en existe deux types :

• simple est obtenu en trempant dans de l'acide sulfurique, en broyant et en séchant les grains ;
• modifié - par un traitement supplémentaire du simple.

À quoi cela ressemble-t-il

C'est une poudre jaunâtre fluide, inodore. Un produit de qualité a le goût du maïs, mais sans le goût prononcé des grains. La fécule de maïs est très similaire à la farine, elle peut donc être utilisée de manière interchangeable.Il gonfle rapidement dans l'eau chaude et froide et devient visqueux.

Avantages et inconvénients

Les bienfaits de ce produit suscitent encore de vifs débats parmi les nutritionnistes. Mais néanmoins, de nombreux experts sont convaincus que la consommation à petites doses est bénéfique pour l'organisme :

1. Élimine les toxines et les déchets de l'organisme, active la croissance de la masse musculaire.
2. Améliore l'état des vaisseaux sanguins, il est donc recommandé en cas de problèmes du système cardiovasculaire.
3. Il possède des propriétés diurétiques et cholérétiques et a un effet anti-inflammatoire.
4. Il empêche le glucose d'être absorbé dans le sang pendant une longue période, il est donc utile de l'utiliser pour le diabète.

Défauts:

1. Provoque des dommages à l'organisme en cas d'intolérance individuelle au produit.
2. Riche en calories, donc contre-indiqué en cas d'obésité.

Il existe deux types de fécule de maïs :

• le naturel est obtenu à partir de fruits et légumes;
• raffiné - par traitement chimique, donc s'il est consommé fréquemment, il est nocif pour le corps.

En quoi sont-ils similaires ?

La composition chimique de la fécule de maïs et de la fécule de pomme de terre est presque la même : elles sont toutes deux constituées d'amylose et d'amylopectine.

Les consistances sont également similaires : les deux produits se présentent sous forme de poudre avec une légère odeur et un goût à peine perceptible. Les deux forment des structures semblables à un gel, bien que la pomme de terre soit plus collante.

Quelle est la différence entre la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre ?

Visuellement, la fécule de maïs diffère de la fécule de pomme de terre par sa structure et sa couleur. Les pommes de terre transformées acquièrent une couleur blanc neige et une structure finement cristalline, tandis que le maïs devient blanc jaunâtre et ressemble à de la farine par sa consistance.

Lorsque la fécule de maïs est ajoutée à l’eau chaude, elle produit une consistance trouble, mais la fécule de pomme de terre ne change pas la couleur de l’eau.Chauffer le second produit une pâte épaisse et collante, tandis que le premier reste pratiquement liquide et peut restaurer sa structure.

Attention! L'absence de gluten dans la fécule de maïs permet de la consommer même par ceux qui suivent un régime sans gluten.

Est-il possible de remplacer l'un par l'autre ?

Vous ne pouvez pas remplacer un type d’amidon par un autre. Contrairement au maïs, la pomme de terre est un puissant épaississant. Par exemple, si vous l'ajoutez à la pâte au lieu de la pâte de maïs, elle deviendra trop épaisse et trop serrée.

Si vous ajoutez de la fécule de maïs à la gelée au lieu de la fécule de pomme de terre, elle sera trop liquide. La couleur de ces produits varie également, le maïs colorant les liquides clairs.

Où est utilisé quel amidon ?

L'amidon de maïs est largement utilisé dans la production de cuisine et de confiserie. Lorsqu'il est ajouté à la pâte, le résultat est une génoise moins sèche et plus tendre.

Polysaccharide dérivé des grains de maïs, moins visqueux que la pomme de terre, il donne une consistance onctueuse et est excellent pour réaliser des sauces fines et des desserts.

La fécule de pomme de terre forme une pâte plus visqueuse et est utilisée pour préparer des soupes à la crème claire et des gelées. Ce produit absorbe également l'excès de liquide, il est donc ajouté lors de la cuisson des gâteaux aux fruits et au caillé.

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Lequel est le plus sain ?

La fécule de pomme de terre est facilement absorbée par l'organisme et a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. La gelée qui en est issue enveloppe les parois de l'estomac et fournit de l'énergie au corps.

Les glucides du maïs se caractérisent par l'absence de gluten. Il est donc recommandé aux personnes souffrant de diabète. Si vous mangez des aliments riches en fécule de maïs au petit-déjeuner, même le soir, il n'y a pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang.

Référence. La fécule de maïs est considérée comme plus saine, mais il est préférable d'utiliser la fécule de pomme de terre comme épaississant.

Conclusion

La fécule de pomme de terre était autrefois la plus populaire, mais depuis peu, les gens utilisent de plus en plus de fécule de maïs sans gluten. Lorsqu'ils sont ajoutés à l'eau, les deux acquièrent une consistance visqueuse. Mais la fécule de pomme de terre convient mieux comme épaississant, et la fécule de maïs convient mieux à la fabrication de biscuits, de gâteaux et de sauces.