Chou noir italien Toscane
Le chou frisé, ou chou noir de Toscane, est cultivé en Italie depuis plus de 200 ans. Cette culture légumière est devenue populaire en Europe et en Amérique. Selon les nutritionnistes occidentaux, les feuilles de palmier noir font partie intégrante d’une alimentation saine. Les stars hollywoodiennes qualifient cette plante de superlégume en raison de sa quantité record de minéraux et de sa composition en vitamines. Aujourd'hui, nous parlerons en détail des caractéristiques biologiques, des propriétés bénéfiques et des conditions de culture de la variété à la maison.
Description du chou noir de Toscane
Le Toscane Noir est une plante potagère annuelle, une variété ornementale de chou de la famille des Brassicacées.. Appartient au frisé (à feuilles frisées), les jardiniers l'appellent Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Classification scientifique – Brassica oleracea var. sabellique.
La plante ne forme pas de tête de chou ; la valeur nutritionnelle et la valeur décorative sont apportées par les feuilles frisées.
Référence. Les Grecs de l’Antiquité consommaient du chou sauvage au 4ème siècle avant JC. e. Au Moyen Âge, cette culture s'est répandue dans toute l'Europe et en Asie comme le légume le plus recherché.
La Toscane noire est le résultat d'une sélection italienne, la variété est nommée Nero di Toscana. Il porte des noms synonymes pour la forme bizarre de ses feuilles sombres : Black Palm, Black Toscan Palm, Kale Palm, Cavalo Nero, Dinosaur Cabbage.
Sur la photo, le chou noir de Toscane.
Caractéristiques biologiques
La tige est dense et solide. Les graines sont petites et mûrissent la deuxième année. La variété est souvent cultivée comme annuelle.Le buisson en forme de palmier atteint une hauteur de plus de 1 m, la hauteur moyenne de la plante est de 1 à 1,5 m.
Les feuilles ondulées et plumeuses ont un goût juteux. La forme est droite, oblongue, elle est lancéolée, rétrécie, pointue. La largeur de la plaque foliaire atteint 7 à 9 cm, la longueur des feuilles atteint 55 à 60 cm.
La surface du limbe est pétillante, ridée, légèrement tournée vers l'intérieur. La couleur est vert foncé avec une teinte noire ou bleuâtre-fumée. Extérieurement, les feuilles ressemblent à celles du chou de Milan.
Caractéristiques de la variété
La variété se caractérise par un rendement stable et élevé - jusqu'à 75 à 80 %.
La Toscane noire n'a pas du tout peur du froid, les graines germent dans des températures fraîches d'automne ou de printemps. Conserve la fraîcheur et les propriétés bénéfiques même lorsque la température descend jusqu'à -18...-20°C.
Référence. Les premières gelées libèrent les sucres et la saveur et la texture des feuilles s'améliorent. Dans les régions au climat tempéré, le chou n'est pas retiré des plates-bandes tout l'hiver.
Valeur nutritionnelle et composition
Le chou noir de Toscane est un produit diététique : 100 g de feuilles fraîches ne contiennent que 49 kcal. Le légume est composé à 85 % d’eau et ne contient ni alcool ni cholestérol nocif.
100 g de partie comestible contiennent (fraîche ou surgelée) :
- plus de 3 % de protéines ;
- jusqu'à 0,7% de matières grasses;
- 8,01 % de glucides ;
- 1,55 % de cendres ;
- jusqu'à 6 % de sucre sain ;
- 0,4 à 0,5 % de substances amylacées ;
- plus de 2% de fibres alimentaires.
Un muscle cardiaque sain est soutenu par des acides gras sains :
- linolénique – 1,82 g;
- acide linoléique – 1,15 g;
- palmitique – 0,08 g;
- oléique – 0,05 g.
La riche composition en vitamines assure le fonctionnement des organes et systèmes vitaux du corps et soutient le système immunitaire. Affecte le métabolisme, l'état de la peau, les muqueuses et forme la structure des cellules.
100 g de feuilles contiennent :
- jusqu'à 240 mcg de vitamine A ;
- 0,8 mg de choline ;
- plus de 120 mg de vitamine C ;
- 1,55 mg de vitamine E ;
- jusqu'à 400 mcg de vitamine K ;
- 0,11 g de thiamine (B1) ;
- 0,12 mg de riboflavine (B2) ;
- plus de 1 mg de niacine (B3) ;
- 0,8-0,9 mg d'acide pantothénique (B5) ;
- 1,25 mg de pyridoxine (B6) ;
- 140 mcg d'acide folique (B9).
Les composés minéraux sont nécessaires aux processus biochimiques se produisant dans le corps humain. Les micro et macroéléments sont responsables de la santé des os, des dents et du tissu conjonctif ; affecter la fonction cardiaque, le métabolisme, l'hématopoïèse ; contrôler la pression artérielle et l’équilibre hydrique.
100 g de chou noir de Toscane contiennent :
- jusqu'à 150 mg de calcium ;
- 1,7 mg de fer ;
- jusqu'à 50 mg de magnésium ;
- 0,67 mg de manganèse ;
- jusqu'à 0,95 mg de phosphore ;
- plus de 100 mg de potassium ;
- 0,91 mcg de sélénium ;
- jusqu'à 40 mg de sodium ;
- 0,5 à 0,6 mg de zinc.
Le chou noir de Toscane contient un complexe d'acides aminés essentiels et non essentiels qui assurent la formation et la transformation des protéines utiles dans l'organisme.
Attention! Le produit est appelé « nouveau bœuf » en raison de sa teneur élevée en acides aminés complexes. 200 g de légume remplacent entièrement la proportion quotidienne requise de protéines dans l'organisme. La teneur en calcium des feuilles de Toscane noire rivalise avec celle du lait entier.
Le jus et les feuilles elles-mêmes contiennent :
- 0,18 g d'arginine et de valine – sont responsables du fonctionnement cérébral et fournissent de l'énergie au corps ;
- 0,08 g d'histidine – participe à la production de protéines ;
- plus de 0,22 g d'isoleucine, de lysine et de leucine – sont responsables de l'état du cœur et des vaisseaux sanguins, réduisent la glycémie ;
- jusqu'à 0,15 g de thréonine – prévient la stéatose hépatique, soutient les ligaments, les muscles et les articulations ;
- plus de 0,3 g de tyrosine et de phénylalanine – normalisent le fonctionnement du foie, du pancréas et de la glande thyroïde ;
- jusqu'à 0,3 g d'acide aspartique et glutamique - servent de sources d'énergie ;
- plus de 0,17 g d'alanine et de glycine - régulent les processus métaboliques ;
- 0,2 g de proline – assure un tissu musculaire sain ;
- 0,12-0,14 g de sérine et de tyrosine - participent à la formation d'enzymes.
Les anthocyanes, les indoles alimentaires, les caroténoïdes-xanthophylles (lutéine et zéaxanthine), présents dans la partie aérienne du chou noir de Toscane, améliorent l'acuité visuelle, protègent des radicaux libres et des rayons ultraviolets.
Comment stocker
La Toscane noire peut être conservée congelée et ne perd pas son goût et ses nutriments. Les feuilles propres, sèches et finement hachées sont congelées, conditionnées en portions dans des sacs en plastique. La durée de conservation des substances utiles peut aller jusqu'à 3 mois.
Attention! La congélation répétée de la Toscane noire est inacceptable, car toute la composition bénéfique s'évapore.
Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur et légèrement frits, la valeur nutritionnelle et la quantité de minéraux, de vitamines et d'acides bénéfiques sont légèrement réduites - de 10 à 15 %.
Utilisation en cuisine
La variété Black Toscany est populaire dans son pays d'origine, l'Italie, ainsi qu'en Europe et dans les pays asiatiques.
Les feuilles sont ajoutées aux entrées et aux ragoûts de légumes, elles sont frites, sautées et ajoutées aux salades fraîches, aux smoothies nutritifs aux légumes et aux cocktails énergétiques. Les smoothies et les mélanges additionnés d'herbes fraîches hachées fournissent des vitamines et contrôlent le poids.
En Italie, ils préparent une soupe au pain copieuse, la Ribolitta. avec l'ajout de carottes, de haricots et de chou frisé toscan.
Le plat exotique Stumppot est préparé aux Pays-Bas.: Ajoutez du chou haché à la purée de pommes de terre et servez avec des plats de viande, du bacon frit et des saucisses fumées.
Le ragoût est également préparé en Irlande à partir de pommes de terre bouillies et d'herbes hachées. Il est traditionnellement servi à Halloween.
Recette traditionnelle connue Soupe de légumes portugaise aux herbes toscanes noires hachées. Les feuilles vertes sont également servies avec des saucisses épicées.
Au Japon, ils produisent un additif spécifique - un concentré de ce chou. - pour les premier et deuxième plats.
La soupe est préparée en Turquie avec des feuilles de Toscane noire.
Dans le nord de l’Allemagne, la Kohlwurst est considérée comme un plat de camping pour les touristes. (littéralement – « saucisse-chou »). Il est servi aux voyageurs dans les hôtels et les centres touristiques.
Dans l'ouest des États-Unis (Illinois) Les feuilles de palmier noir sont utilisées pour fabriquer des chips savoureuses et faibles en calories.
Règles croissantes
La Toscane noire est une plante sans prétention qui pousse sur tout type de sol et dans toutes les zones climatiques. La variété est cultivée principalement en pleine terre, en massifs ou parterres de fleurs comme culture ornementale.
Le rendement et le goût du chou dépendent des conditions de croissance.
Atterrissage
Les graines sont semées directement dans le lit de jardin fin avril. La culture tolère normalement des températures de +4°C. Le réensemencement est effectué fin août ou début septembre.
Référence. La Toscane noire n'aime pas le repiquage, il n'est donc pas recommandé de la planter en semis.
Règles de semis :
- déterrez le lit de jardin;
- faire des sillons longitudinaux;
- les rangs sont arrosés avec un arrosoir;
- les graines sont pré-trempées dans un stimulateur de croissance (Epin, Kornevin, etc.) ;
- semer de manière clairsemée, après la germination, éclaircir à une distance de 35 à 45 cm ;
- Les graines sont enterrées sur 1 à 2 cm.
Les premières pousses apparaissent 4 jours après le semis. Après 7 à 8 semaines, les feuilles sont comestibles. Pendant la saison, les buissons sont buttés 2 à 3 fois, les mauvaises herbes sont éliminées et le sol est ameubli.
Entretien et exigences de base du chou noir de Toscane
Pour une croissance rapide et la formation complète d'un buisson ornemental, il est important d'observer les préférences agrotechniques de la plante.
Éclairage
Des feuilles vertes riches se forment dans des plates-bandes ouvertes et ensoleillées. Avec un éclairage suffisant, les buissons s'étendent jusqu'à 1,5 m de hauteur. A l'ombre, la culture se développe plus lentement, il est recommandé de la planter sur les côtés sud et est du site.
Exigences du sol
Avant la plantation, appliquez des engrais azotés, phosphorés-potassiques ou de la matière organique (compost, fumier faiblement concentré).
Important! Les cendres sont d'abord ajoutées au sol acide lors du creusement de la zone à raison de 0,5 kg pour 1 m². Le sol argileux lourd est adouci avec de la sciure de bois pourrie (0,5 seaux de jardin pour 1 m²).
Le chou ne nécessite pas de fertilisation supplémentaire. Les complexes minéraux sont réintroduits dans les sols appauvris grâce à l’irrigation. La fertilisation est effectuée 2 semaines après l'apparition des pousses. Alternez une solution d'urée (1 cuillère à soupe pour 1 seau d'eau) et une solution faible de molène dans un rapport de 1:10.
Il est recommandé de planter du chou noir de Toscane après :
- concombres;
- tomates;
- les légumineuses.
Arrosage
Une humidification régulière du sol est recommandée, surtout pendant la chaleur estivale. Arrosez le chou à la racine 2 fois par semaine avec de l'eau propre et décantée à température ambiante. Pour maintenir l'humidité, les lits sont paillés d'herbe sèche, de sciure de bois ou de paille.
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Dates de récolte
Le chou noir mûrit en 1,5 à 2 mois. Pour les préparations maison, les feuilles inférieures sont coupées, pour les salades et les entrées - les jeunes feuilles.
Important! Il est recommandé de couper les feuilles tôt le matin, c'est à ce moment-là qu'elles sont les plus juteuses.
Les jeunes légumes verts se marient bien avec les oignons verts, les jeunes ail, tomates et concombres. Au lieu de la coupe, une nouvelle verdure est liée.
Conclusion
Le chou noir de Toscane décorera non seulement le jardin, le jardin de devant, le jardin fleuri, mais fournira également au corps des minéraux et des vitamines précieux. Les feuilles restent fraîches et juteuses après le froid et peuvent être coupées même après des chutes de neige. La plante n'est ni capricieuse ni sans prétention, pousse et se développe rapidement même dans des sols appauvris et alcalins. Un minimum de lumière, d'engrais, d'humidité - et le légume souhaité dans le jardin est parfumé tout au long de la saison.
Il se conserve parfaitement au congélateur et ne perd pas son goût, sa couleur et ses bienfaits lors d'un traitement thermique de courte durée. Le produit diététique n'a aucune restriction d'âge ni contre-indications. Il est recommandé de le consommer frais par les enfants, les femmes enceintes, et de l'inclure dans l'alimentation des sportifs, des personnes souffrant d'anémie, de diabète et de diverses pathologies du système digestif.