Chou chou frisé - de quel type de plante s'agit-il et à quoi ressemble-t-il ?
Le genre de plantes de la famille du chou comprend plus de 4 000 espèces et variétés. Parmi eux se trouvent des plantes bien connues et des variétés relativement rares pour notre pays. Par exemple, le chou frisé a un goût excellent et des propriétés saines, mais n'est pas encore aussi répandu que le chou blanc ou le chou-fleur. Pendant ce temps, le chou frisé russe est considéré comme le plus proche des plantes sauvages parmi les formes domestiquées. Ses feuilles sont consommées, cultivées à des fins décoratives et comme culture fourragère.
Le chou frisé : qu'est-ce que c'est ?
Le chou frisé est une plante herbacée annuelle, appartient à la famille des Brassica, espèce - Chou. Il était connu dans la Grèce antique dès le Ve siècle avant JC ; il s'est répandu en Europe plus tard, à la fin du Moyen Âge.
L'importance économique du chou frisé est grande. Le chou frisé est l’une des cultures maraîchères les plus importantes. En nutrition, le chou sert de source de vitamines, de minéraux et d'autres substances bénéfiques pour le corps humain. Peu calorique (24-48 kcal), il est riche en protéines (4 g) et en glucides (9 g). 100 g de feuilles de chou contiennent 684 % de l'apport quotidien en vitamine K, 200 % de vitamine A, 134 % de vitamine C, ainsi que de fortes doses de manganèse, potassium, calcium, sélénium, phosphore, zinc, fer, acides aminés. , oméga-3, oméga-6.
Il s'agit d'un produit diététique précieux recommandé aux personnes souffrant d'obésité, de goutte, de lithiase urinaire et d'athérosclérose.La consommation régulière de feuilles de chou peut augmenter l'endurance et la capacité de travail, améliorer le bien-être et la santé en général et prévenir le développement de nombreuses maladies et affections.
Le chou frisé est important pour la santé des dents et des muscles, soutient le fonctionnement des organes visuels, régule le taux de cholestérol dans le sang, nettoie les intestins des déchets et des toxines et renforce le système immunitaire. En raison de la présence de flavonoïdes, de rétinol et d'acide ascorbique dans la composition, il ralentit le processus de vieillissement, améliore l'état de la peau et est utilisé comme prévention des tumeurs tumorales.
Important. Une consommation prolongée et incontrôlée de feuilles de chou peut être nocive pour la santé. Le groupe à risque comprend les personnes souffrant de lithiase urinaire, de maladies du foie et des reins et d'intolérance individuelle au produit.
Le chou frisé a des utilisations pratiques et culinaires dans le monde entier. C'est également une plante de jardin populaire, cultivée pour décorer les parterres de fleurs d'automne et d'hiver dans les jardins, les parcs, les places et autres zones économiques et rurales.
Autres noms
Le chou frisé a d'autres noms : frisé ou frisé, brauncol ou bruncol, chou américain, chou frisé, russe, grunkol.
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À quoi cela ressemble-t-il
Le chou Brauncolleaf a une description botanique différente selon la variété.. Sa principale différence avec les autres plantes de la famille du chou réside dans ses feuilles dentelées vertes ou violettes qui ne forment pas de tête. Le chou a une odeur spécifique, semblable à celle du chou blanc.
La plante est une plante annuelle, plantée principalement par semis en pleine terre de mi-avril à fin mai ou par graines. La plante n'est pas pointilleuse sur le sol, mais pour obtenir de bons semis et une bonne récolte, il est préférable de choisir de la tourbe, de l'argile ou un sol fertile. Le sol doit être suffisamment nutritif, non inondé, avec un niveau d'acidité de 5,5 à 6,7 pH.
Le chou frisé est facile d'entretien et résistant aux changements de température (les graines germeront à t + 5⁰C). Selon la variété, la récolte est effectuée 50 à 55 jours après la plantation des plants dans le sol et 55 à 75 jours lorsqu'ils sont cultivés par graines.
Pour référence. Ne retardez pas la récolte, sinon les feuilles deviendront excessivement dures et auront un goût amer et deviendront impropres à la consommation. Dans de tels cas, pour éliminer l'amertume, les feuilles sont congelées ou laissées dans le jardin jusqu'aux premières gelées.
Variétés de chou frisé
Le chou frisé comprend de nombreuses variétés qui diffèrent par la période de maturation, la nature de l'utilisation, le goût et les propriétés nutritionnelles, la taille de la tête et l'apparence. Les variétés et hybrides les plus populaires en Europe sont la Sibérie, la Toscane, la Scarlett, la Reflex f1 et la Red f1.
sibérien
Un autre nom est le chou frisé russe rouge. Il se distingue par sa capacité à résister au gel dans les conditions d'une région particulière. Conserve la capacité de porter ses fruits à une température de -15⁰C, c'est pourquoi il est populaire en Sibérie et dans l'Oural. La variété résiste aux dommages causés par les insectes nuisibles. Il est recommandé de cultiver en semis. La récolte est effectuée au 80ème jour.
Toutes les feuilles sont charnues, ondulées et dentelées sur les bords. La couleur des feuilles varie - du vert au violet foncé, avec des veines et des pétioles lilas.
Le goût est doux et doux, comparé au Tuscany ou au Green Curly, il est plus délicat. Avec l'arrivée des gelées, les feuilles deviennent encore plus savoureuses. En cuisine, il est utilisé comme produit indépendant ou combiné avec de la viande, du poisson, de la volaille, des jus, des smoothies sont préparés et utilisé comme additif aromatique.
Scarlett aux feuilles violettes
La hauteur de la plante est de 80 à 120 cm, les feuilles sont charnues, jusqu'à 40 cm de long, la couleur va du vert au violet foncé. Il appartient aux variétés mi-tardives et mûrit en 3 à 3,5 mois. La plante résiste au gel et peut supporter des températures allant jusqu'à -18⁰C. De plus, après les premières gelées, les feuilles acquièrent une teinte bleue. Souvent cultivé comme culture ornementale. Les feuilles se consomment fraîches, cuites ou bouillies.
Toscane
Principalement cultivé sous les latitudes méridionales. La période de maturation biologique dans la nature s'étend de début juin à fin novembre. La plante se distingue par une forme tubéreuse inhabituelle de feuilles. Ils sont denses au toucher, ont une couleur vert terne avec une teinte mate. Cependant, l’apparence dépend de la quantité de soleil, de la méthode de plantation et de l’humidité du sol. Le chou produit ses premières pousses aux jours 3 à 5 et mûrit assez rapidement. Pour une meilleure récolte, il faut un bon ensoleillement et un arrosage régulier.
Valeur de la variété Black Toscany :
- résistance au gel (tolère des températures jusqu'à -15⁰С);
- caractère décoratif;
- goût agréable et délicat;
- teneur élevée en acides aminés importants pour le corps humain, les oméga-3.
La variété a un excellent goût. Les jeunes pousses sont utilisées comme feuilles de salade, tandis que les pousses plus matures sont utilisées comme chou et pour décorer les plats. Ils sont cultivés comme plante ornementale pour décorer les jardins, les places et les parcs.
Le Tintoret
Variété à maturation moyenne, résistante au gel. Les feuilles sont d'un vert riche, pétillantes, avec un noyau lisse et très frisées sur les bords. La hauteur de la tige est de 70 à 80 cm, le poids d'une inflorescence est de 600 à 800 g. De telles caractéristiques d'apparence permettent à la plante d'être utilisée pour la décoration du jardin.
Les jeunes feuilles sont généralement consommées fraîches, congelées ou après traitement thermique. Après les premières gelées, les feuilles de chou deviennent encore plus sucrées et aromatiques.
Réflexe f1
Cet hybride de chou russe est apprécié pour son excellent goût et ses propriétés bénéfiques. Les feuilles contiennent de fortes doses de phytoncides, de fibres, de potassium, de phosphore, de substances azotées, de vitamines B, A, C, P, K. Le chou a également trouvé une application pour la décoration des jardins et des jardins publics.
La hauteur de la plante est de 80 cm, les feuilles sont fortement ondulées, de couleur verte, la rosette est semi-verticale. Le poids moyen du fruit varie entre 1 300 et 1 400 g. L'hybride résiste au gel (la récolte est conservée à des températures allant jusqu'à -18⁰C).
Pour référence. Les feuilles du centre de l'inflorescence sont choisies pour la nourriture. Il est strictement interdit d'enlever les feuilles inférieures, sinon la plante se fanera. Les jeunes feuilles ont un goût agréable et sucré, sans trace d'amertume. Accompagne idéalement les plats de viande et de poisson.
F1 rouge
Hybride décoratif et diététique de chou frisé. Les caractéristiques notables de la plante sont les feuilles très ondulées de couleur vert violet. À mesure que la température de l'air baisse, la couleur des feuilles vire au violet, ce qui explique la popularité de la variété dans le paysage et le phytodesign.
La plante peut résister à des températures allant jusqu'à -18⁰C sans dommage ni perte de rendement. Les premiers levers de soleil apparaissent 5 à 7 jours après l'atterrissage.La variété est sans prétention en culture, cependant, elle préfère un sol léger et drainant avec une quantité suffisante de minéraux.
C'est un produit diététique populaire. Les feuilles aident à se remettre en forme après des périodes de suralimentation, à maintenir son poids ou à se débarrasser des centimètres supplémentaires au niveau de la taille et des hanches.
Comment manger du chou frisé
Les feuilles se consomment aussi bien fraîches qu'après traitement thermique préalable. Les jeunes feuilles ont un goût excellent, une texture délicate et sont dépourvues d'amertume et d'astringence.
La tige et la tête sont trop dures et sont donc utilisées comme fourrage. En cuisine, le jus est extrait de la tige, qui est ensuite utilisé comme vinaigrette et ajouté aux cocktails de légumes.
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Brut
C'est sous leur forme brute que les variétés de chou frisé apporteront le plus de bienfaits au corps humain sans perte de goût. Lors du traitement thermique, la teneur en vitamines et minéraux diminue. Si des feuilles fraîches sont consommées pendant la saison, elles sont précongelées à d'autres moments.
Les feuilles sont utilisées comme ingrédient dans les salades, servies avec de la viande, du poisson, de la volaille et pour décorer une variété de plats.
Dans les plats
Le chou frisé se marie bien avec presque tous les légumes : tomates, poivrons, courgettes, oignons, carottes, betteraves, concombres, herbes du jardin comme le persil, l'aneth, le basilic, les oignons verts. Cela lui permet d'être utilisé pour préparer des entrées et des seconds plats, des lasagnes, des chips, dans des salades, comme garniture de tartes.
Pour référence. Aux Pays-Bas, des feuilles de chou sont ajoutées à la purée de pommes de terre pour préparer le plat traditionnel Stamppot. Au Japon, le chou frisé est un additif alimentaire populaire, et une boisson végétale appelée aojiru est préparée à partir de celui-ci et d'autres légumes verts. En Turquie, le chou frisé est utilisé pour faire de la soupe.
Conclusion
Le chou frisé mérite une attention particulière de la part des jardiniers. Presque toutes ses variétés peuvent être utilisées comme plante ornementale et les jeunes feuilles peuvent être utilisées pour préparer des plats savoureux et sains. Les avantages évidents du chou sont la résistance au gel, la facilité d'entretien, une belle floraison et un excellent goût. Pour comprendre pourquoi le chou russe est merveilleux et en quoi il diffère du chou blanc ordinaire, vous devez absolument essayer cette culture.