Des moyens éprouvés pour conserver le chou précoce jusqu'au printemps

Le chou blanc frais contient de nombreuses vitamines et micro-éléments bénéfiques. Une grande variété de plats sont préparés à partir de ce légume. Le chou cultivé dans votre propre jardin est celui qui apporte le plus d'avantages, car il n'est pas traité avec des pesticides nocifs. Mais l'essentiel est d'apprendre à conserver les fourchettes jusqu'au printemps afin de diversifier son alimentation avec un produit vitaminé en hiver.

Comment conserver le chou précoce

La durée de conservation des légumes dépend en grande partie de la variété sélectionnée. Les variétés tardives restent fraîches le plus longtemps, mais elles ont également une longue saison de croissance. Le chou précoce mûrit rapidement, ses feuilles sont plus douces et plus juteuses et son goût est plus riche.

Mais de nombreux résidents d'été préfèrent encore les variétés de mi-saison et tardives. Sous certaines conditions, ils sont stockés jusqu'à une nouvelle récolte. Cependant, peu de gens savent que si vous créez un environnement approprié pour les variétés précoces, elles dureront également au moins 2 mois sans flétrir ni germer.

Pour ce faire, choisissez la variété appropriée et le moment optimal pour la coupe. Après la récolte, la récolte doit être triée et ensuite seulement stockée dans un endroit approprié pour le stockage.

Conditions optimales

Pendant le stockage, le chou peut commencer à pourrir, à se dessécher ou à germer. Ces problèmes surviennent si la pièce maintient un microclimat inapproprié pour le légume.

Référence. Il est préférable de placer la récolte dans une cave ou un sous-sol où il n'y a pas d'accès à la lumière du soleil.

Offrir des conditions de stockage optimales au chou est simple :

1. Il est important de maintenir une température stable dans la pièce.Elle ne doit pas descendre en dessous de -1°C et monter au-dessus de +4°C. S'il fait plus froid dans la cave, les feuilles gèleront et deviendront impropres à la consommation. À des taux élevés, la récolte commencera à pourrir.
2. Humidité – au moins 85 %, mais pas plus de 95 %.
3. La pièce doit avoir une bonne ventilation. En l'absence d'air frais, les champignons et les bactéries putréfactives se multiplient activement. S'il est impossible d'aménager une ventilation forcée dans la cave, la pièce est aérée mensuellement pendant 2-3 heures.

Sélection et préparation des têtes de chou pour la conservation au frais

Il est important de bien préparer non seulement la pièce pour stocker le chou pour l'hiver, mais également les têtes de chou elles-mêmes pour le stockage.

Référence. La qualité de conservation d'un légume dépend non seulement de la variété, mais aussi des conditions de culture. Il est tout à fait possible pour un jardinier de s'assurer que même les variétés précoces restent fraîches jusqu'au printemps.

Les règles de technologie agricole suivantes contribueront à augmenter la durée de stockage :

1. Sélection du sol. La pratique montre que le chou cultivé sur des sols limoneux sableux légers est bien moins bien conservé que celui planté sur des sols limoneux sableux.
2. Présence de précipitations. S'il pleut fréquemment pendant la période de maturation des têtes de chou, il ne faut pas compter sur un stockage à long terme. L'humidité pénètre à l'intérieur des fourches, les rendant plus lâches.
3. Les engrais. Les engrais azotés sont souvent utilisés pour accélérer la croissance. Mais si l’objectif du résident d’été est de faire pousser du chou qui sera stocké tout l’hiver, mieux vaut éviter ces engrais. Comme l'eau, ils relâchent les têtes de chou et saturent les feuilles d'humidité.

Un rôle important est joué par la collecte et la préparation de la récolte elle-même. Si tout est fait correctement, les fourchettes resteront fraîches et ne seront recouvertes de pourriture ou de champignons qu'au printemps.

Règles de coupe des récoltes

Si les conditions météorologiques pour la coupe de la récolte sont mal choisies, les têtes de chou se fissureront au bout d'un certain temps.

Important! La culture n'a pas peur du gel, donc si les premiers plants de chou ont été plantés à la fin de l'été et ont réussi à mûrir avant l'automne, il est préférable d'attendre que la température diurne baisse ou même de légères gelées. Le légume sera alors bien mieux conservé.

Autres conseils de récolte :

1. Météo. Les têtes de chou sont coupées par une journée sèche et ensoleillée. S'il a déjà plu ou si des gouttes de rosée se sont accumulées sur les feuilles, il est préférable d'attendre qu'elles sèchent complètement. Sinon, la récolte devra être séchée en plus avant d'être stockée.
2. Sélection d'un outil. Les fourchettes sont coupées avec un couteau très tranchant. Vous ne pouvez pas arracher le légume à la main. Cela lui fera subir de graves dommages mécaniques et pourrira rapidement.
3. Longueur de la tige. Idéalement – ​​3-4 cm, minimum – 2 cm.

Les feuilles supérieures ne sont pas enlevées après avoir coupé le chou. À l'avenir, ils ne seront plus consommés, mais ils remplissent une fonction protectrice.

La récolte récoltée doit être triée et les fourches défectueuses mises de côté :

1. Cas de dommages mécaniques : fissures, bosses dues à la grêle ou coupures accidentelles.
2. Gelé et craquelé à cause de l'excès d'humidité.
3. Le chou endommagé par les insectes ne doit pas non plus être stocké. Les légumes sous-développés qui n’ont pas atteint la maturité technique au moment de la récolte sont également considérés comme défectueux.

De tels spécimens ne peuvent pas être stockés au sous-sol. Ils pourriront rapidement et ruineront le reste de la récolte. Il est préférable de les hacher finement et de les fermenter ou de les mariner.

Variétés adaptées

Le chou précoce atteint sa pleine maturité technique fin juin. Il a des feuilles fines et des têtes de chou peu denses, il n'est donc pas possible de conserver ce légume jusqu'au printemps.

Conseil. Pour les résidents des régions aux climats chauds, il est préférable de planter les semis non pas au printemps, mais au milieu ou à la fin de l'été. Puis en août-septembre est récoltée la deuxième récolte, qui peut encore être conservée plusieurs mois.

La plupart des résidents d'été préfèrent ne pas planter de plants de chou précoces en plusieurs passages, mais placer des variétés précoces, de mi-saison et tardives sur la parcelle. Ce sont ces derniers qui sont stockés le plus longtemps. Si la variété est bien choisie, les têtes de chou resteront fraîches et fermes pendant 8 mois.

Les variétés Amager, Kamennaya Golova, Vyuga, Belosnezhka et Podarok sont considérées comme les plus dures et les plus résistantes. Il est recommandé de les planter pour un stockage à long terme.

Espace de stockage

Le meilleur endroit pour stocker les têtes de chou est considéré comme une cave ou un sous-sol frais et bien ventilé. Mais seuls les propriétaires de maisons privées disposent de tels locaux. Les résidents des appartements en ville doivent utiliser d'autres options.

Réfrigérateur

Plusieurs fourchettes cultivées localement seront stockées avec succès sur l'étagère du bas réfrigérateur.

Référence. Les modèles modernes ont ce qu'on appelle une zone de fraîcheur. Il convient mieux au chou, mais si le réfrigérateur est vieux, placez les têtes de chou sur l'étagère du bas.

Pour conserver le légume frais plus longtemps, il est enveloppé dans du papier ou du film alimentaire. Dans ce dernier cas, assurez-vous qu'il est bien ajusté aux feuilles, sinon de la condensation commencera à s'accumuler en dessous. Si cela s'est déjà produit, le film est modifié.

Le papier est une option plus fiable. Les têtes de chou y sont d'abord enveloppées puis placées dans un sac en plastique muni d'un petit trou pour la ventilation. Le papier devra être changé périodiquement, car il absorbera l'excès d'humidité et la condensation accumulée.

Balcon

Un balcon est une pièce universelle pour un citadin. Si vous organisez correctement l'espace, toute la récolte de la datcha sera préservée ici avec succès.

Pour conserver le chou sur le balcon, les fourchettes sont également enveloppées dans du papier ou du film alimentaire. Il est préférable de placer les légumes dans des récipients thermiques spéciaux ou des caisses en bois isolées avec de la mousse plastique.

Cave

Un sous-sol ou une cave est le meilleur endroit pour placer le chou, mais à condition que la pièce soit ventilée et que la température ne dépasse pas +4°C.

Il est important que la cave soit sèche. Sinon, les fourchettes commenceront à pourrir ou à moisir. Il est préférable de disposer les légumes sur des étagères en bois ou de les placer dans des boîtes en une seule couche afin que les fourchettes individuelles ne se touchent pas. Avec ce placement, un légume pourri n'infectera pas les autres si rapidement.

Maison/appartement

Dans une maison ou un appartement ordinaire, il ne sera pas possible de conserver le chou longtemps. La température dans les pièces à vivre est trop élevée et les feuilles du légume commencent rapidement à se dessécher et à se faner.

Méthodes de stockage

La façon la plus simple de conserver le chou est de le conserver dans des boîtes en carton ou en bois.

L'essentiel est de disposer les légumes en une seule couche et de s'assurer qu'ils ne se touchent pas.

Mais il existe d'autres options :

1. Sur un lit de sable. Une caisse en bois est remplie d'une couche de sable de 25 cm d'épaisseur. Les têtes de chou sont simplement enfouies dans le sable, laissant la tige à la surface.
2. En argile. Pour préparer la purée, deux parts d’argile sont diluées avec une part d’eau. Enduisez les fourchettes avec le mélange obtenu et laissez l'argile sécher complètement. Dans cet état, les légumes sont disposés sur les étagères de la cave, mais ils ne doivent toujours pas se toucher.
3. Peser. Pour cette méthode, lors de la récolte, on laisse des tiges de 8 à 10 cm de long, une corde y est attachée et les têtes de chou sont suspendues, accrochant les cordes aux clous.Les fourchettes individuelles sont placées à distance les unes des autres afin qu'elles ne se touchent en aucun cas.

S'il y a beaucoup de sable et une grande caisse, le chou y est complètement immergé. Pour ce faire, versez d'abord une couche de sable dans le récipient, puis disposez le chou sur une rangée et saupoudrez-le à nouveau de sable. Disposez la deuxième couche de la même manière, et ainsi de suite, sans que les fourchettes individuelles ne se touchent.

Combien de temps dure le chou précoce ?

Le chou précoce n'est pas destiné à un stockage à long terme. Même si vous suivez tous les conseils ci-dessus, rien ne garantit que les fourches ne commenceront pas à pourrir. Par conséquent, la plupart des résidents d'été préfèrent toujours planter les variétés tardives séparément. Ils sont récoltés en octobre et, s'ils sont correctement conservés, le chou reste frais jusqu'au printemps.

Une méthode alternative est la conservation.

Si vos efforts échouent et qu'une partie du chou dans la cave commence à pourrir, vous pouvez recourir à une option de stockage alternative - conservation.

En ce sens, le chou est un légume universel. Sur cette base, ils préparent salades de légumes en conserve, faites-le mariner avec l'ajout de champignons et faites-le simplement fermenter en fûts. En termes de propriétés bénéfiques, un tel légume n'est pratiquement pas inférieur au frais, et un large choix de recettes de préparations hivernales diversifie le régime hivernal.

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Conclusion

Le chou précoce est apprécié pour sa maturation précoce et sa jutosité. Mais il n’est pas toujours adapté au stockage à long terme. Pour conserver longtemps les fourchettes fraîches et croustillantes, il est important de les assembler correctement, de préparer une pièce avec un microclimat adapté et de sélectionner des récipients pour placer les têtes de chou.

Si ces conditions ne peuvent être remplies, le chou est transformé selon l'une des nombreuses recettes de préparations pour l'hiver.