Façons de conserver le chou chinois pour l'hiver à la maison sous forme fraîche, en conserve et congelée

Le chou de Pékin n'est pas moins apprécié des chefs que le chou blanc. Cela explique le désir de nombreuses ménagères de préparer une grande quantité de têtes de chou pour tout l'hiver. Les caves et les balcons ordinaires des appartements conviennent au stockage. Nous vous expliquerons en détail comment conserver le chou chinois pour l'hiver à la maison.

Est-il possible de conserver le chou chinois au frais pour l’hiver ?

La durée de conservation du chou chinois est bien plus courte que celle du chou blanc.. Cependant, cela n'empêche pas les maraîchers de récolter chez eux des volumes impressionnants de récoltes.

Certains parviennent à conserver le bouillon qu'ils ont préparé fin septembre jusqu'aux vacances du Nouvel An, tandis que d'autres profitent de légumes frais jusqu'en mars ! Pour prolonger la durée de conservation, le chou est mariné, séché ou congelé.

Sélection et préparation du chou pour le stockage

Pour conserver longtemps le chou, la préférence est donnée aux têtes de chou de haute qualité. avec des feuilles non pourries, non endommagées par les limaces et les insectes. Avant d'être envoyées pour un stockage à long terme, toutes les copies sont soigneusement inspectées et triées.

Les variétés caractérisées par les meilleures propriétés gustatives sont utilisées en premier lieu comme aliment.

Variétés adaptées

Seules les variétés à maturation tardive et certaines variétés à maturation moyenne conviennent à la récolte hivernale des légumes.. Leurs feuilles sont denses et élastiques, tandis que celles de la plante précoce de Pékin sont tendres et douces.Pendant le processus de fermentation, de marinage ou de congélation, ces têtes de chou deviendront insipides et les légumes verts se transformeront en une masse pâteuse.

Référence. Les petites variétés sont laissées pour la transformation ou la consommation, et les grandes variétés sont choisies pour un stockage à long terme. Ils sont plus résistants au gel, aux changements brusques de température et sont moins susceptibles de pourrir.

Les variétés de chou chinois les plus adaptées – ceux collectés dans les régions russes, de préférence dans la zone médiane ou aux latitudes sud. Les têtes de choux importées des territoires asiatiques et les hybrides importés ne conviennent pas à la récolte hivernale. Ces légumes n'ont pas une durée de conservation suffisante ni une résistance à la pourriture.

Les variétés suivantes se conservent bien:

• Verre de vin;
• Asten;
• Princesse;
• Taille russe ;
• Vorojeya ;
• Magicien.

Récolter quelques jours après les premières gelées, lorsque les têtes de chou sont légèrement gelées. Conserver le chou à des températures inférieures à zéro prolonge sa durée de conservation et le rend plus résistant aux maladies et aux ravageurs.

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Frais Après ramassage dans les massifs, les têtes de choux sont laissées sur la véranda ou dans un autre endroit aéré pour le séchage. Il est recommandé de laver le chou chinois avant de le saler, le mariner ou le congeler. Pour conserver les légumes frais, ils ne doivent pas être soumis à un traitement humide.

Espace de stockage

Les propriétaires de leurs propres maisons avec caves et sous-sols ventilés éprouvent moins de difficultés à stocker les récoltes. Dans un appartement, les légumes ne peuvent être conservés sans conditions adaptées que quelques jours. Le chou de Pékin est un produit capricieux, il se fane rapidement et perd ses propriétés bénéfiques et son goût.

Au réfrigérateur

Mode de stockage optimal pour Pekinka sur les étagères du réfrigérateur – à une température de +2…+3°C. Dans ce cas, chaque spécimen est étroitement enveloppé dans un film alimentaire pour éviter les gerçures et le flétrissement des feuilles.

Les tiroirs du bas réservés aux légumes sont adaptés au stockage de la récolte., ainsi que des boîtes en plastique spéciales avec couvercles. Le chou préparé sous cette forme convient aux salades fraîches et aux collations, mais il est recommandé de le consommer dans un délai d'un mois.

Sur le balcon

Les balcons et loggias vitrés et isolés conviennent au stockage à long terme, où la température ne descend pas en dessous de +1°C et ne dépasse pas +3°C. Les fortes fluctuations sont nocives pour les têtes de chou et provoquent une pourriture rapide.

L'endroit est choisi en tenant compte du fait que la lumière du soleil n'y tombe pas. Le chou ne le tolère pas et se couche bien mieux dans les pièces sombres ou sous des abris qui ne laissent pas passer la lumière.

Important! Lors de l'installation de stockages de légumes domestiques sur les balcons, les fenêtres sont ouvertes quotidiennement pour la ventilation. Le manque de ventilation affecte négativement la qualité des têtes de chou et la durée de leur stockage.

Au sous-sol/cave

L'humidité optimale dans la cave est de 87 à 92%. Lorsque ce niveau augmente, de la condensation se forme sur le chou, le feuillage devient mou et rassis. Le quartier est également pris en compte : Pékinka n'est pas placée à côté des pommes et des tomates. Ces produits libèrent des substances qui provoquent le flétrissement du feuillage tendre.

Dans les caves équipées de systèmes de chauffage supplémentaires ou séchage à l'air, installez périodiquement des récipients contenant de l'eau. Il n'est pas permis d'abaisser la température à des valeurs inférieures à zéro.

Important! Le local réservé au stockage du chou chinois est régulièrement ventilé et un système de ventilation forcée est installé dans les caves et les sous-sols. L’air stagnant favorise la prolifération de micro-organismes nuisibles et la formation de pourriture. Lorsque des dégâts apparaissent, seules 1 à 2 feuilles supérieures sont enlevées.

Méthodes de stockage

En fonction de ses capacités, chaque femme au foyer choisit la manière la plus optimale de stocker la récolte. À cette fin, les moyens et appareils ordinaires disponibles sont utilisés.

En papier

Pour l'emballage, utilisez du papier journal ordinaire ou des feuilles de papier de bureau.. Chaque tête de chou est enveloppée en 2 couches afin qu'il ne reste aucune zone découverte. Le papier empêche les têtes de se toucher, offre une isolation thermique suffisante et protège également le chou de la lumière et de l'humidité.

Dans le sable

Pour un stockage maximal à long terme, Pekinka est déterré avec la partie racine., en essayant de ne pas l'endommager. Les têtes de chou sont légèrement compactées dans des caisses avec du sable afin qu'elles recouvrent la racine et une partie de la tige. Ce mode de stockage convient aux caves et aux balcons. Le sable est périodiquement humidifié pour garder les feuilles fraîches.

Dans des boîtes

Les choux absolument secs et non pourris sont placés dans des caisses en bois ou des récipients spéciaux avec la tige vers le haut. Un monticule de 3 rangées maximum est autorisé, chaque exemplaire est enveloppé dans un film alimentaire ou un film plastique.

Les légumes sont périodiquement inspectés et réarrangés, en changeant de place pour éviter l'écrasement des côtés des têtes de chou et l'apparition de moisissures. Les boîtes doivent avoir des trous pour l'accès à l'air.

Dans les limbes

S'il n'y a pas assez de place dans la cave au dessus des caisses de légumes disposées équiper une étagère en bois ou la clouer au plafond. Chaque tête de chou, enveloppée de corde près de la tige, est attachée séparément aux clous enfoncés dans celle-ci. Lors de la récolte, laisser au moins 3 cm de tige.

Dans cet état, les légumes sont bien conservés grâce à une ventilation suffisante. Il est pratique de les inspecter pour identifier les signes de pourriture et de moisissure.

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Autres méthodes

Le chou chinois n'a pas besoin d'être conservé frais., occupant de grands espaces pour les tiroirs et les étagères suspendues. La récolte est utilisée pour préparer de délicieuses conserves et est également congelée et séchée.

Gelé

Avant congélation, les feuilles sont soigneusement inspectées et la tête de chou est coupée, car les insectes nuisibles s'enracinent souvent à l'intérieur. Plus loin:

1. Les légumes sont lavés à l'eau froide.
2. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute.
3. Les feuilles blanchies sont placées sur une serviette et séchées.
4. Le chou est haché ou envoyé au congélateur avec des feuilles entières, enveloppé dans un film ou placé dans des récipients en plastique.

Le produit semi-fini surgelé est utilisé pour plats chauds, ragoûts, comme garniture pour tartes et boulettes.

Séchage

Un sèche-linge ou un four électrique convient pour cela.. La tête de chou est coupée en deux, inspectée pour détecter la présence de parasites à l'intérieur et hachée. La masse obtenue est disposée en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou un support spécial et séchée à une température de 70-80°C pendant 4-5 heures.

Périodiquement, retournez soigneusement le chou. Le produit fini est disposé dans des sacs en papier ou en lin et placez-le dans un endroit sec (par exemple, armoires de cuisine ou garde-manger).

Mise en conserve

Il est déconseillé de faire fermenter le chou chinois, ses feuilles deviennent rapidement molles sous l'influence du sel, du sucre, du vinaigre et d'autres ingrédients. De ce fait, le principal avantage du produit est perdu : le croquant. Cependant, un plat mariné préparé sera toujours utile en hiver.

Pour la mise en conserve, prenez un ensemble de produits:

• 0,5 kg de chou ;
• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre;
• 40 g de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;
• une demi-gousse de piment fort;
• feuille de laurier et clous de girofle - facultatif.

Procédure de cuisson:

1. La tête de chou est bien lavée à l'eau courante.
2. Coupez-les en lanières de 4 à 5 cm de long.
3. Placer dans des pots stériles, légèrement compactés.
4. Dans un bol à part, faites bouillir 0,5 litre d'eau, ajoutez les épices et ajoutez le vinaigre en fin de cuisson.
5. Remplissez les bocaux de chou de marinade bouillante, fermez-les hermétiquement et enveloppez-les dans une couverture pendant 24 heures.

Durée de conservation

Une récolte de haute qualité et intacte est conservée pendant 4 à 5 mois. Les changements de température, une humidité élevée et le non-respect des conditions de ventilation réduisent considérablement la durée de stockage.

Le produit peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 mois maximum., en l'inspectant régulièrement et en changeant le film alimentaire dont les feuilles supérieures sont endommagées.

Comment le garder frais jusqu'à la nouvelle année

Pour chouchouter vos proches et vos invités avec des salades fraîches lors des fêtes de fin d'année, Le chou chinois est stocké en cave, dans des caisses avec du sable humide. C'est ainsi que les têtes de chou conservent leur goût, leurs propriétés bénéfiques et leur présentation.

Comment stocker à l'échelle industrielle dans un magasin de légumes

De grands volumes de récoltes sont stockés dans des entrepôts spécialement équipés - des entrepôts de légumes. Là, à l'aide d'automatisations et d'instruments modernes, ils maintiennent l'humidité et la température souhaitées et assurent une ventilation forcée.. Dans de telles pièces, on place non seulement du chou chinois, mais également du chou blanc, des carottes, des pommes de terre, des betteraves et des oignons.

Conclusion

Conserver le chou chinois à la maison est un moyen simple de faire le plein de vitamines et de légumes frais pendant plusieurs mois d'hiver. Un balcon ou une cave, ainsi qu'un réfrigérateur, servent de stockage de légumes à la maison.

Si le régime d'humidité optimal est observé et que la température est maintenue, les têtes de chou resteront jusqu'au milieu de l'hiver. S'il n'y a pas d'espace disponible pour le stockage frais, ils peuvent être mis en conserve, congelés ou séchés.