Délicieuses recettes de choucroute aux betteraves sans vinaigre

mariné chou - une source de substances utiles en hiver et au printemps, les ménagères le préparent donc en grande quantité.

Il existe de nombreuses façons de fermenter. Les cuisines nationales de nombreux pays ont ajouté leurs propres touches à la recette classique traditionnelle. Nous vous dévoilerons plus loin les secrets de délicieuses préparations.

Sélection et préparation du chou au levain

Pour la choucroute, des variétés tardives et mi-tardives sont utilisées. Leurs têtes de chou sont fortes, denses, avec des feuilles juteuses et croustillantes.

Avant de saler, retirez les feuilles supérieures de la fourchette. Ensuite, il est coupé en deux parties, la tige est retirée et inspectée pour détecter la présence d'endroits pourris et de petits insectes. Lorsqu'elles sont trouvées, les moitiés de la tête de chou sont immergées dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes - les insectes flotteront à la surface.

Les petites zones endommagées sont découpées. S'il y a plusieurs feuilles pourries dans la tête de chou, elle n'est pas utilisée pour la récolte.

Tara

Pour mélanger les légumes pendant la cuisson, utilisez une large bassine, une poêle ou un seau en émail. Il est important que la vaisselle soit exempte d'éclats et de fissures.

Important! Les récipients en aluminium ne doivent pas être utilisés.

Dans quel récipient fermenter le chou dépend du futur emplacement de son stockage. Dans la cave, la choucroute est conservée dans des fûts en bois, des seaux en émail et des bocaux en verre. Des récipients en verre ou en plastique sont utilisés pour conserver la pièce au réfrigérateur.

Comment bien fermenter le chou avec des betteraves sans vinaigre - une recette classique

La choucroute aux betteraves est belle, inhabituelle et festive.

Le processus de fermentation se produit dans le jus des légumes. Ils ne sont pas soumis à un traitement thermique, toutes les substances bénéfiques sont donc préservées.

Lors de la première utilisation de la recette, nous vous recommandons d’en préparer une petite quantité.

Pour un pot de 1 litre il vous faut :

• chou blanc - 1 kg;
• betteraves - 300 g;
• sel grande table - 30 g;
• ail - 2 gousses moyennes.

Instructions étape par étape :

1. La tête de chou est finement hachée au couteau ou à l'aide d'une râpe spéciale.
2. Les betteraves de taille moyenne sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière directement dans le récipient où se trouve le chou râpé.
3. L'ail est pelé, râpé sur une râpe fine ou passé au pressoir. Ajouter aux légumes.
4. Ajoutez du sel et remuez.
5. Pétrir jusqu'à ce que le jus soit libéré.
6. Transférez le mélange dans un pot propre et sec. Après 3-4 cm, les légumes sont bien compactés.
7. Une charge est placée dessus. Il est pratique de placer une bouteille d'eau sur un pot d'un litre.

Laissez le pot à température ambiante. Le deuxième jour, la formation de mousse indique que le processus de fermentation est en cours. La mousse est retirée.

Matin et soir, le chou est percé avec un bâton en bois pour éviter l'accumulation de dioxyde de carbone. Son excès perturbe le processus de fermentation.

Après 5 à 6 jours, retirez la charge, fermez le pot avec un couvercle en nylon et conservez-le au réfrigérateur. Le lendemain matin, une collation délicieuse et saine est prête à être consommée.

Variations de recettes

Le produit mariné au chou blanc associé à des betteraves est populaire dans la cuisine de différents pays. Chaque cuisine nationale ajoute ses propres ingrédients. Nous proposons une sélection de recettes pour tous les goûts.

Gros morceaux

Saler le chou en morceaux est pratique : vous n'avez pas besoin de le hacher. De plus, le produit s'avère sain car il ne contient pas de vinaigre.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• chou - 1 kg;
• carottes - une taille moyenne;
• betteraves - une taille moyenne;
• ail - 1 grosse gousse;
• gros sel gemme - 30 g;
• sucre - 15 g;
• grains de poivre noir - 2 pièces;
• piment fort - au goût;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 2 pièces;
• eau - 1 litre.

Instructions étape par étape :

1. Chaque moitié de la tête de chou est coupée en 4 à 6 morceaux.
2. Les carottes et les betteraves sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière.
3. Placez l'ail haché dans un bocal propre et sec.
4. Les légumes sont placés dessus en couches, en les alternant les uns avec les autres.
5. Ajouter la feuille de laurier et les lanières de piment fort.
6. Préparez la saumure : ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre et les clous de girofle à l'eau bouillante.
7. Le liquide est laissé refroidir pendant 3-4 minutes.
8. Les légumes sont versés avec de la saumure. Le pot est fermé avec un couvercle en plastique et placé dans un endroit sombre.

Les cornichons sont conservés à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Matin et soir, ouvrez le bocal et percez les légumes avec un bâton en bois.

Le chou est prêt lorsque les bulles de gaz cessent d’apparaître à la surface. Le pot est mis au réfrigérateur.

En géorgien

La cuisine géorgienne se distingue par son piquant et l'abondance d'épices dans ses plats.

Ingrédients pour préparer l'apéritif au chou :

• fourchettes - 3 kg;
• betteraves - 1,5 kg;
• céleri - 2 bottes de boutures;
• ail - une grosse tête;
• piment fort - 3 gousses;
• gros sel de table - 120 g;
• eau - 2 litres.

Instructions étape par étape :

1. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante. Laisser refroidir.
2. Chaque moitié de la tête de chou est divisée en 6 à 8 morceaux.
3. Les betteraves sont lavées, pelées et coupées en fines demi-anneaux ou anneaux.
4. La tête d'ail est démontée en gousses, pelée et coupée en deux.
5. Le piment est lavé, la tige est coupée et coupée en lanières.
6. Le céleri est lavé et coupé en cubes.
7. Disposez les légumes dans un grand récipient en ajoutant les assaisonnements entre eux.La couche supérieure doit être de la betterave.
8. Versez la saumure refroidie sur le mélange.
9. Ils placent la charge.

Le chou est laissé à température ambiante pendant 5 à 6 jours. La mousse apparue lors du processus de fermentation est éliminée quotidiennement. La masse végétale est percée matin et soir pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone.

Les cornichons finis sont transférés dans des bocaux en verre propres et conservés au réfrigérateur.

En arménien

Les cornichons arméniens se distinguent par leur goût original.

Ingrédients pour la cuisine :

• chou blanc - 1,5 kg;
• grosses betteraves - 1 pièce;
• grosses carottes—1 pièce ;
• ail - 2 grosses gousses;
• piment - au goût;
• coriandre séchée - au goût;
• gros sel - 45 g;
• cannelle - un bâton.

Instructions étape par étape :

1. Ils commencent par préparer la saumure : le sel est dissous dans l’eau bouillante. Laisser refroidir.
2. Coupez la tête de chou en gros morceaux en retirant d'abord la tige.
3. Les carottes sont lavées, pelées et coupées en cercles.
4. Les betteraves sont lavées, pelées et coupées en cubes.
5. Placez les légumes dans un bocal en verre propre, en alternant les couches.
6. Un bâton de cannelle est placé au milieu de la pièce. Les épices restantes sont placées entre les couches.
7. Versez la saumure refroidie.
8. Placez le pot dans un endroit frais pendant 4 à 5 jours. Après cela, le cornichon est prêt à manger.

À Gurian

Méthode de cuisson rapide Chou de Gurian - en utilisant de la marinade chaude.

Ingrédients:

• fourchettes - 2,5 kg;
• petites betteraves - 3 pièces;
• gros ail - une tête;
• grains de poivre - 10 pièces;

Eau salée:

• eau - 2 litres;
• gros sel - 75 g.

Instructions étape par étape :

1. Le chou est pelé des feuilles supérieures et coupé en morceaux.
2. Les betteraves sont lavées, pelées et coupées en tranches.
3. Disposez les légumes dans un récipient profond en ajoutant les épices.
4. Préparez la saumure : ajoutez du sel à l'eau bouillante.
5. Versez la saumure bouillante sur les légumes.
6. Placer au frais pendant 5 à 6 jours.
7. Transférez le mélange dans des bocaux en verre propres et couvrez avec des couvercles en nylon. Conserver au réfrigérateur.

En coréen

Vous ne pouvez pas faire de choucroute coréenne sans vinaigre. C'est ce produit qui rend les plats coréens épicés et piquants.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• betteraves - 500 g;
• carottes - 250 g;
• ail - 5 gousses;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivre noir - 10 petits pois.

Marinade:

• eau - 1 litre;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• gros sel - 30 g;
• sucre - 30 g.

Instructions étape par étape :

1. Coupez la tête de chou en quatre et retirez la tige. Chaque partie est coupée en morceaux de 3 à 4 cm.
2. Les carottes et les betteraves sont lavées, pelées et coupées en tranches.
3. L'ail est pelé et coupé en tranches.
4. Des couches de légumes et d'épices sont placées dans un récipient profond dans l'ordre suivant : chou, laurier, grains de poivre, carottes, betteraves, ail, chou.
5. Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre à l'eau bouillante.
6. Versez la marinade chaude sur les légumes.
7. Ils ont mis la presse.

Les cornichons sont laissés 6 à 7 heures à température ambiante. La pièce refroidie est transférée dans des bocaux propres et secs et remplie de la même marinade. La feuille de laurier est retirée. Couvrir avec un couvercle en nylon et mettre au réfrigérateur. Le lendemain, le chou coréen est prêt.

Chou salé aux betteraves

La recette la plus rapide pour mariner le chou.

Ingrédients requis, proportions et étapes de préparation :

1. Une tête de chou de 3 kg est coupée en grosses lanières.
2. Deux betteraves moyennes sont pelées et coupées en tranches de 5 à 6 mm d'épaisseur.
3. Lavez un piment, retirez la tige et les graines. Couper en fines lanières.
4. Placez les légumes dans un bocal en verre propre et sec. La couche supérieure est constituée de betteraves.
5. Préparez la saumure : 2 litres d'eau et 30 g de sel. Porter à ébullition.
6. Versez la saumure chaude sur le mélange de légumes et couvrez avec les couvercles.
7. Les banques sont enveloppées dans une couverture.

Au bout de 6 à 7 heures, le chou est prêt.

mariné

Recette instantanée. Au bout de 24 heures, les cornichons sont prêts à être consommés.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• betteraves de taille moyenne - 1 pièce;
• ail - 3 gousses moyennes;
• piment - au goût.

Marinade:

• eau - 1 litre;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• poivre noir - 8 petits pois;
• sucre - 30 g;
• sel - 30 g;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Instructions étape par étape :

1. Les betteraves et les poivrons sont coupés en lanières. L'ail est haché.
2. Le chou est coupé en morceaux.
3. Les légumes sont placés dans un récipient.
4. Cuire la marinade : saler l'eau, sucre, Feuille de laurier. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
5. La masse végétale est versée avec la marinade chaude et mélangée.
6. Couvrir et mettre sous pression.

La pièce est conservée à température ambiante pendant 7 à 8 heures. Placer au réfrigérateur pour une marinade ultérieure. Tous les deux jours, transférez dans des bocaux propres et secs.

Comment et avec quoi servir ce chou

La choucroute a fière allure comme plat indépendant, comme plat d'accompagnement ou joue le rôle d'ingrédient.

Il a un goût aigre, il se marie donc bien avec :

• plats principaux chauds;
• viande frite;
• poisson.

Le chou est fermenté en grande quantité pour l'hiver pour cuisiner la soupe au chou aigre et préparer la vinaigrette.

Lors des collations, il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale, des oignons ou des oignons verts. Cette association traditionnelle, riche en vitamine C, sert à prévenir les rhumes en hiver et aide à lutter contre les carences en vitamines au printemps.

Conditions générales de stockage

Pour éviter que les préparations ne se détériorent et que leur goût n'altère, les conditions de conservation suivantes sont respectées :

• le chou est stocké entièrement recouvert de saumure;
• température appropriée - 0...+4°C ;
• L'humidité de l'air intérieur doit être comprise entre 85 et 95 %.

La durée de conservation dépend du récipient et du lieu où est conservé le produit fermenté :

1. En cave : dans des fûts en bois, le chou se conservera jusqu'à neuf mois, dans un récipient en verre - jusqu'à trois.
2. Au réfrigérateur : dans un bocal en verre - jusqu'à trois mois, dans un récipient en plastique - jusqu'à sept jours.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour préparer une délicieuse choucroute aux betteraves sans vinaigre, des ménagères expérimentées conseillent :

• pour les cornichons, prenez des variétés tardives de chou ;
• choisissez des betteraves moyennes ou petites;
• utilisez du sel de table moyen ou grossier ;
• Salez le chou dans des fûts en bois si vous disposez d'une cave pour le stockage.

Conclusion

Choix recette la choucroute aux betteraves dépend des préférences individuelles. La présence d'herbes et d'épices modifie considérablement le goût de la collation.

Le chou épicé est préparé selon des recettes caucasiennes et asiatiques. Pour les amateurs de chou doux, les méthodes de fermentation russes classiques conviennent. Choisissez ce que vous préférez - nous vous garantissons que vous ne serez pas déçu !