Les meilleures recettes de choucroute aux betteraves du monde entier

Choucroute - un plat largement connu, source de vitamines et moyen de soutenir l'immunité les jours d'hiver. Les recettes de choucroute se trouvent non seulement dans la cuisine nationale de Russie, mais également dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie.

Des ingrédients supplémentaires sont souvent ajoutés au chou : des légumes (principalement carotte et betteraves, parfois poivrons), des fruits (pommes), des baies (canneberges, airelles), qui donnent au produit un goût et une couleur différents. Nous vous expliquerons dans cet article comment saler le chou et les betteraves de différentes manières.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Les variétés de choux de mi-saison sont plus adaptées au marinage. Les variétés précoces du légume n'ont pas une composition riche en vitamines, les variétés tardives ont un goût amer, moins de sucre et une dureté excessive de la tête de chou.

Intéressant! Le plus délicieux blancs sont obtenus à partir de têtes plates et arrondies qui sont généralement plus sucrées et plus juteuses que les autres formes.

Pour les préparations, choisissez une fourchette petite mais lourde, car la lourdeur indique la maturité du chou. Les feuilles d'un légume apte à la fermentation doivent être fraîches, juteuses, douces et avoir un goût sucré, et la tête elle-même doit être serrée et légèrement croquante dans les mains lorsqu'elle est pressée.

La couleur des feuilles de chou blanc doit être blanche, sans verdure. Vous ne devez pas faire fermenter un chou dont les feuilles ont été mangées par des insectes ou présentent des zones brunes et noires, indiquant que le légume a été endommagé par des champignons et des bactéries putréfactives.

Faites attention à la taille de la tige : en règle générale, une tige large est assez courte, et une tige étroite, au contraire, sera longue.

Autres ingrédients nécessaires pour le démarreur de chou :

• les carottes sont des légumes-racines de toute taille, l'essentiel est qu'elles soient juteuses et sucrées, car les préparations sèches et molles ne donneront pas de préparations savoureuses ;
• les betteraves sont un légume-racine de taille moyenne avec une couleur vin prononcée ;
• sel - de qualité alimentaire, grossièrement moulu.

Le sel iodé ne convient pas aux préparations, car il donne au plat un goût spécifique et réduit sa durée de conservation. stockage.

Pourquoi y a-t-il des betteraves dans la recette, que donnent-elles ?

Du point de vue de la technologie alimentaire, la choucroute est un produit de la fermentation lactique. Il est riche en vitamines A, B et C, a un effet positif sur la digestion, aide à normaliser et à maintenir la microflore intestinale. Mais en même temps, le plat est contre-indiqué pour les ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum.

Un analogue proche est la betterave marinée. Une fois transformé, toutes les propriétés bénéfiques du légume racine cru sont préservées, notamment les acides bénéfiques (citrique, tartrique et malique), les vitamines A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, bêta-carotène, le potassium reste inchangé et le phosphore. Les betteraves sont faibles en calories et contiennent beaucoup de fibres.

En plus de donner aux produits une couleur délicate et un goût inhabituel, les betteraves renforcent les effets positifs du produit sur la santé et l'immunité.

Comment faire cuire la choucroute avec des betteraves

Il n'existe pas de recette « classique » de choucroute aux betteraves : chaque ménagère, en fonction de ses préférences, fait varier la quantité d'ingrédients principaux et la composition des ingrédients supplémentaires.

Voici une recette avec un minimum de produits.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• betteraves - 0,5 kg;
• sel - 2 c. l.

Comment décaper :

1. Le chou est haché, les betteraves sont râpées sur une râpe moyenne, le tout est placé dans une casserole de volume adapté, recouvert de sel et mélangé.
2. Placez une assiette avec un poids (une bouteille d'eau) sur le mélange.
3. Au bout de 3 jours, on obtient un produit croustillant et coloré. Les légumes sont à nouveau mélangés, placés dans des bocaux, compactés et recouverts de couvercles (du nylon peut être utilisé).

Le snack se conserve au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Variations de recettes

Il existe de nombreuses variétés d'apéritifs à base de choucroute et de betterave rouge, chacune ayant sa propre composition d'ingrédients et ses caractéristiques gustatives.

Choucroute aux betteraves en gros morceaux

Ingrédients:

• chou blanc - 2 kg;
• betteraves - 2 légumes-racines moyens;
• carottes - 2 légumes-racines moyens;
• ail - 4 petites gousses;
• piment - ¼ de gousse;
• eau - 1,5-2 l;
• sel - 3 c. l.;
• autres épices au goût.

Préparation:

1. Les betteraves, le chou et les carottes sont écrasés à la même taille pièces. L'ail et le poivre sont finement hachés.
2. Les légumes, en alternance, sont immédiatement versés dans le bocal et l'ail et le poivre sont placés entre les couches dans n'importe quel ordre.
3. Préparez ensuite la marinade - ajoutez du sel à l'eau à température ambiante et remuez jusqu'à dissolution complète. La solution devrait avoir un goût un peu plus salé qu'une soupe ordinaire.
4. Les légumes en bocal sont versés avec la marinade « sous le goulot » et percés avec une pique à brochette en bois pour que la saumure pénètre jusqu'au fond de la préparation. Si nécessaire, ajoutez de la marinade.
5. Le pot est placé dans un bol dans lequel s'écoulera l'excès de liquide et placé dans un endroit chaud.

Il faut 3 à 5 jours pour que la préparation soit prête, tandis que les légumes dans le pot sont percés au moins 2 à 3 fois par jour, et à partir du 3ème jour ils sont dégustés. La collation finie est recouverte d'un couvercle et placée au froid.

En géorgien ou en gurian

Ingrédients:

• chou - 2 fourchettes moyennes;
• betteraves - 4 légumes-racines moyens;
• ail - 2 grosses têtes;
• piment (rouge) - 1 grosse gousse;
• sel - 1 c.

Eau salée:

• eau - 2 litres;
• sel - 2,5 cuillères à soupe. l. (avec dessus);
• feuilles et branches de céleri - 1 botte (100-130 g);
• noir et piment de la Jamaïque - quelques pois;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Préparation:

1. Le chou est coupé en morceaux égaux avec une partie de la tige et blanchi dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes.
2. Les betteraves sont tranchées finement en tranches, les poivrons sont épépinés et hachés, l'ail est coupé ou passé au pressoir.
3. Les tranches sont placées bien serrées dans des bocaux, en alternant les couches de légumes.
4. Tous les ingrédients de la saumure sont mélangés et portés à ébullition.
5. La saumure chaude est versée dans des bocaux remplis de légumes et les légumes verts de la saumure sont placés sous le col des bocaux.
6. Les pots sont recouverts de couvercles et placés dans un endroit chaud pendant 2 à 4 jours.

La collation finie est placée au froid.

En arménien

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes - 0,7 kg;
• betteraves - 0,5 kg;
• légumes verts - un tas;
• ail - 1 pièce;
• poivre - 3-4 gousses;
• feuilles de cerisier - 150 g;
• feuille de laurier - 5-6 pièces;
• sel - 3 c. l.;
• cannelle - 3-4 g;
• eau - 1 litre.

Préparation:

1. Le poivre, le sel, le laurier et la cannelle sont versés dans de l'eau bouillante, le tout est bouilli pendant 1 à 2 minutes, après quoi la saumure est refroidie.
2. Les feuilles de chou sont coupées en 2 à 4 parties, l'ail est pelé et divisé en gousses, les carottes sont coupées en tranches, les betteraves sont coupées en tranches, les poivrons sont pelés.
3. Tous les ingrédients sont disposés en couches dans un tonneau : feuilles de cerise et de chou au fond, puis chou haché, puis le reste des ingrédients (carottes, betteraves, ail, herbes, poivrons).
4. Les couches de chou et d'autres ingrédients alternent jusqu'à ce qu'ils soient complètement utilisés.
5. Tout est bien compacté.
6. Des feuilles de chou sont placées sur le dessus, la pièce est remplie de saumure, qui doit recouvrir les légumes de 4 à 7 cm.
7. Le canon est recouvert d'un tissu et une charge est placée dessus.

Le fût est conservé à température ambiante pendant cinq jours, après quoi il est mis au froid.

En coréen

Ingrédients:

• chou blanc - 1 tête;
• betteraves - 1-2 pcs. légumes-racines moyens;
• ail - 3-5 gousses;
• oignon - 1 pc.

Marinade:

• eau - 1 litre;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - ½ tasse;
• huile végétale - ½ tasse;
• vinaigre 9% - 30-40 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir - 4-6 pois.

Préparation:

1. Le chou est coupé en carrés de 2x2 cm.
2. Les betteraves sont coupées en lanières ou râpées.
3. L'ail est finement haché ou passé au pressoir, l'oignon est pelé et coupé en cubes ou en demi-anneaux.
4. Tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole.
5. Préparez la marinade : placez tous les ingrédients (sauf le vinaigre) dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, du vinaigre est ajouté.
6. Les légumes dans une casserole sont versés avec la marinade chaude.
7. Le moule contenant la préparation est laissé à température ambiante pendant 7 à 9 heures, après quoi il est mis au réfrigérateur pendant 7 à 9 heures.

Sans vinaigre « Comme celui de grand-mère »

Ingrédients:

• chou blanc - 5 kg;
• betteraves - 350 g (2-3 morceaux de taille moyenne);
• carottes - 300 g (2-3 morceaux de taille moyenne);
• ail - 1 grosse tête;
• piment - 1 grosse gousse;
• pain noir « Borodinsky » - 100 g (facultatif).

Eau salée:

• eau - 2,5 litres;
• sucre - ½ tasse;
• sel - ½ tasse;
• piment de la Jamaïque - 10-13 pièces;
• clous de girofle - 3-4 pièces;
• feuille de laurier - 2-5 pièces;
• épices (poivre noir, cumin, cumin, etc.) - au goût, mais pas plus de ¼ c.

Préparation:

1. Tous les ingrédients de la saumure sont bouillis pendant 3 minutes en remuant constamment. La saumure finie est refroidie.
2. Le chou est coupé en morceaux moyens et légèrement pressé. Les betteraves et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. L'ail est finement haché ou passé au pressoir. Le poivre est haché.
3. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole : des morceaux de pain sont placés au fond, recouverts d'une couche de gaze, suivis du chou pressé, puis de l'ail, du poivre, et des betteraves et des carottes tout en haut.
4. Versez de la saumure sur le tout pour que le liquide ne recouvre pas complètement le mélange - les légumes donneront du jus en quelques heures.
5. Mettre une pression dessus : une assiette et une bouteille d'eau (4-5 l).

La casserole est placée dans un endroit chaud pendant 4 à 6 jours. Plusieurs fois par jour, les légumes sont percés avec des bâtons de bois. Au milieu du processus, une viscosité peut apparaître, qui disparaîtra bientôt.

Important! L'état de préparation sera vérifié à partir de la fin de la deuxième journée. Dès que la préparation a acquis le goût souhaité, elle est transférée dans des bocaux, mais sans pain.

Les bocaux bien fermés avec des couvercles sont conservés au froid.

Conditions générales de stockage

L'apéritif fini à base de choucroute et de betteraves se conserve exclusivement au réfrigérateur à une température de +1...+5°C. Si la température est plus élevée, le processus de fermentation se poursuivra et le goût du produit changera.

Si nécessaire, les préparations sont mises en sachets portionnés et congelées. La durée de conservation de la salade surgelée atteint 7 à 8 mois. Cette préparation est idéale pour réaliser des soupes et des salades.

Important! La choucroute et les betteraves ne peuvent pas être recongelées.

Les collations sont conservées dans des bocaux en verre fermés avec une quantité suffisante de saumure, la durée de conservation de ces préparations au réfrigérateur atteint 1,5 à 2 mois.

Dans des récipients ouverts et dans des récipients en plastique sans congélation, la collation ne peut pas être conservée plus d'une semaine.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Parfois, lors du stockage des flans dans une cave ou un sous-sol, un champignon apparaît dessus - un revêtement blanc. Vous ne pouvez pas manger une telle salade, il est permis de l'utiliser exclusivement pour faire de la soupe, après avoir préalablement retiré l'enrobage.

Pour éviter la plaque, lorsque la choucroute est de la choucroute, ajoutez des baies aigres - des airelles ou des canneberges. Vous pouvez également saupoudrer la surface du chou de sucre cristallisé, de moutarde sèche ou de racine râpée. Raifort.

Attention! Pendant le stockage, la saumure doit recouvrir complètement les légumes, sinon la couche supérieure noircira et deviendra impropre à la consommation. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez l'ajouter.

La durée de conservation sera plus longue si vous versez soigneusement une couche d'huile végétale sur la salade et la fermez avec un couvercle.

Conclusion

La choucroute aux betteraves par temps froid soutiendra le système immunitaire et diversifiera le menu d'hiver, et sa préparation ne prend pas beaucoup de temps. Les recettes de marinades classiques conviendront aux femmes au foyer les plus occupées, tandis que les gourmets apprécieront les recettes géorgiennes et coréennes.