Recettes simples, rapides et très savoureuses pour mariner le chou pour l'hiver

Le marinage du chou pour l'hiver est le moyen le plus simple et le plus fiable de préserver la récolte. Les conservateurs naturels pendant le stockage sont le sel et l'acide lactique. Ils protègent le produit de la détérioration, empêchent le développement de micro-organismes nuisibles et donnent au décapage un goût particulier.

Il existe un grand nombre d'options pour mariner le chou pour l'hiver à la maison. Mais pour le rendre savoureux et croustillant, il faut prendre en compte certaines subtilités : choisir la bonne tête de chou, suivre strictement la technologie du procédé.

Quel chou convient pour faire des cornichons pour l'hiver : sélection et préparation

Les variétés de chou blanc conviennent au marinage pour l'hiver. La meilleure fourchette est considérée comme celle qui a mûri le plus longtemps dans le jardin. Il a accumulé plus de sucre nécessaire à la fermentation.

Important. Les variétés précoces ne conviennent pas au marinage. Elles contiennent peu de sucre et les feuilles sont trop tendres. Pendant le processus de fermentation, ce chou devient mou et insipide et l'effet croustillant disparaît.

Les variétés de mi-saison conviennent également au marinage. Ils ont une fourchette plus dure et une teneur en sucre suffisante. Ils sont cultivés dans le centre de la Russie et dans les régions du nord, où le chou parvient à mûrir en 130 jours. Les meilleures variétés et hybrides adaptés au décapage : Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Les variétés à maturation tardive sont idéales pour le marinage. Ils ont des bouchées denses et croustillantes chargées de beaucoup de sucre. Ce type de chou est cultivé dans le sud et le centre de la Russie.La saison de croissance dure de 150 à 180 jours.

Les meilleures variétés et hybrides : Moscou tardif, Kharkov hiver, Valentina F1, Blanche-Neige, Mara.

Pour le marinage, choisissez de grosses têtes de chou blanches. Ce sont les feuilles blanches qui contiennent le sucre nécessaire à la fermentation. Les choux verts ne conviennent pas à la récolte.

Conseil. L'étanchéité de la fourchette est vérifiée en la serrant avec les mains. Si vous entendez un craquement, alors cette tête de chou convient au marinage. La densité de la tête de chou détermine la qualité du produit final : plus elle est dure, plus le chou salé sera croquant.

La tête de chou est également dégustée. Le chou ne doit pas être amer. S'il est juteux et sucré, alors le salé sera savoureux.

Des têtes de chou sélectionnées, j'enlève les 2-3 feuilles supérieures - elles sont généralement sales et rayées. Les fourchettes sont lavées à l'eau courante et séchées avec une serviette en papier. Coupez-le en 2 à 4 morceaux pour faciliter le déchiquetage. Broyer avec un couteau ou un broyeur spécial. La tige n'est pas utilisée car des substances nocives s'y accumulent.

De délicieuses recettes de marinades pour l'hiver

Considérons recettes chou mariné pour l'hiver, selon lequel il est préparé simplement, rapidement et savoureux.

Mariner le chou de manière rapide

C'est une façon simple et populaire de cuire rapidement du chou.

Ingrédients:

• chou blanc - 2,5 kg;
• carottes - 1 pièce;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1,5 l.

La tête de chou est coupée en fines lanières, les carottes sont râpées sur une râpe grossière et le tout est soigneusement mélangé. Il n’est pas nécessaire d’écraser ce chou.

Le mélange de légumes est placé dans un bocal en verre, rempli jusqu'au goulot. Du sel et du sucre sont versés dessus. Remplissez d'eau. Pour faire entrer le plus d'eau possible, le chou percer jusqu'au fond avec une pique à brochette en bois. L'eau doit le recouvrir complètement.

Le pot est recouvert d'un couvercle en plastique et placé dans un bol profond.Laissez-le ainsi pendant 2-3 jours à température ambiante. Pour éviter que le chou ne devienne amer, il est périodiquement percé avec une brochette en bois, libérant ainsi le gaz accumulé.

Conseil. Assurez-vous que la saumure recouvre complètement le chou. S'il n'y en a pas à la surface, ajoutez de la saumure fraîche dans le pot.

Après 3 jours, le produit fini est recouvert d'un couvercle. Conserver au réfrigérateur.

Toutes les épices peuvent être ajoutées au chou au goût : laurier, aneth, coriandre, grains de poivre, etc.

Ambassadeur épicé

Les épices ajoutées au chou lui donneront un goût et un arôme épicés.

Ingrédients:

• chou blanc - 300 g;
• carottes - 200 g;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 2-3 gousses;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• eau - 0,5 litre;
• grains de poivre - 15 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• piment - 1 gousse.

La fourchette est coupée en lanières avec un couteau ou un râpe, les carottes sont râpées, les oignons sont coupés en rondelles. Un pot stérilisé est rempli en couches : une partie du chou pour qu'il recouvre le fond du pot, puis une partie de la carotte pour qu'elle recouvre le chou, puis une partie de l'oignon pour qu'il recouvre les carottes. De cette façon, tout le pot est rempli. La dernière couche est recouverte d'ail tranché.

Préparez la saumure : versez le sucre et le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier dans une casserole avec de l'eau, ajoutez une gousse de piment. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute.

Ensuite, le vinaigre est versé dans le pot et le chaud est versé dessus Marinade.

Conseil. Si vous aimez une collation épicée, ajoutez des piments forts de la saumure au pot de chou.

Fermez le pot avec un couvercle et laissez reposer 12 heures à température ambiante. Mettez ensuite au réfrigérateur. Après une journée, un chou savoureux et croustillant est prêt à être consommé.

Avec de l'ail et du poivre

Le goût du chou associé à l'ail et au poivre est riche et épicé.

Ingrédients:

• chou - 800 g;
• carottes - 3 pièces;
• poivron rouge - 2 pièces;
• ail - 6 gousses;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 200 g;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• eau - 1 litre.

Pour cette quantité de produits vous aurez besoin de 3 pots de 750 ml.

Hachez les fourchettes, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières et mélangez bien le tout. Les bocaux stérilisés sont remplis à moitié avec la masse obtenue et 2 gousses d'ail sont ajoutées par dessus. Ajoutez ensuite les légumes en les pressant avec les doigts.

Préparez la marinade : versez le vinaigre dans une casserole avec de l'eau, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition.

Versez la marinade chaude sur les légumes.

Conseil. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'huile végétale à la marinade - 100 ml pour 800 g de chou.

Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés et laisser refroidir complètement. Placer au réfrigérateur pour la conservation. Au bout d'une journée, le produit est prêt à l'emploi.

Aux graines d'aneth

Les graines d'aneth donneront au chou un goût et un arôme piquants.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• chou blanc - 2 kg;
• carottes - 2 pièces;
• graines d'aneth séchées - 120 g;
• gousse de poivron rouge - 1 pièce;
• sel - 90 g;
• sucre - 80 g;
• eau - 2 litres;
• huile végétale - 150 ml;
• persil et aneth au goût.

Le chou, les herbes et le poivre sont hachés, les carottes sont râpées sur une râpe moyenne. Placer les légumes et les herbes préparés dans une casserole en émail et bien mélanger.

Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale à l'eau. Ils y ont mis le feu. Avant de faire bouillir, ajoutez les graines d'aneth à la saumure.

Les légumes sont versés avec de la saumure bouillante, pressés sous pression et laissés 2 jours à température ambiante. Ensuite, ils sont mis dans des bocaux.Le produit fini est placé au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

Aux betteraves

Grâce à l'ajout de betteraves, le chou acquiert une agréable couleur framboise et un léger goût sucré.

Ingrédients:

• chou blanc - 3 kg;
• betteraves - 2 pièces;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 1,5 l.

Le chou est coupé en fines lanières. Les betteraves sont hachées sur une râpe grossière ou une râpe à carottes coréenne. Les légumes sont mélangés et placés dans des bocaux.

Le sel et le sucre sont dilués dans de l'eau tiède et la saumure obtenue est versée sur la pièce. Pour que l'eau remplisse complètement les bocaux, les légumes sont percés avec une pique en bois. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans des bols. Laisser à température ambiante pendant 3 jours. Les légumes sont périodiquement percés avec une brochette en bois pour évacuer l'air. Couvrez ensuite avec des couvercles en plastique et conservez au réfrigérateur.

Aux canneberges

Après avoir ajouté canneberges Le chou s'avère croustillant et juteux. Il contient une grande quantité de vitamine C.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• chou blanc - 5 kg;
• carottes - 5 pièces;
• canneberges - 200 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 15 pièces;
• sel - 150 g.

Les fourchettes sont coupées en lanières, les carottes sont râpées. Placer les légumes dans un récipient en émail, mélanger avec les canneberges, couvrir de sel, ajouter le poivre et le laurier. Mélangez soigneusement le tout et couvrez d'une assiette. Pressé sous pression.

Le jus libéré par le chou doit le recouvrir complètement. Placer le récipient contenant le produit dans un endroit sombre pendant 3 jours en remuant de temps en temps pour libérer le gaz. Ensuite, le produit fini est placé dans des bocaux et conservé longtemps au réfrigérateur ou dans la cave. stockage.

Chou "Trois jours"

Avec cette méthode de récolte, le chou conserve un maximum de nutriments.

Pour un pot de trois litres il vous faudra :

• chou blanc - 1 petite tête;
• carottes - 1 pièce;
• eau - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

La tête de chou est hachée et mélangée à des carottes râpées. Placer dans un pot de trois litres. Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. De la saumure chaude est versée sur les légumes. Le pot est placé dans un bol profond. Laisser poser 3 jours à température ambiante. Pour éliminer les gaz, les légumes sont périodiquement percés avec un bâton en bois. Après 3 jours, le produit est prêt à l'emploi. Conservez-le au réfrigérateur.

Voie froide

Le chou cuit à froid conserve son goût, sa texture et son arôme naturels.

Ingrédients requis :

• chou blanc - 1 kg;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - 100 g;
• sucre - 50 g;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• eau - 0,3 l.

Les fourchettes sont coupées en lanières. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Préparez la saumure : Mélangez le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre, ajoutez l'eau portée à ébullition. L'ail est écrasé et ajouté à la saumure.

Mélangez le chou et les carottes dans un récipient en les frottant avec les mains pour en libérer le jus. Versez ensuite la saumure réfrigérée. Le dessus est recouvert d'un couvercle sur lequel est placée l'oppression.

La pièce est laissée à température ambiante pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, on agite et on laisse sous le couvercle pendant 7 heures.

Le produit fini est transféré dans des bocaux et conservé au réfrigérateur.

Méthode chaude

L'un des moyens les plus rapides d'obtenir le produit fini.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• chou blanc - 300 g;
• carottes - 100 g;
• poivron - 100 g;
• sel de mer - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1 litre.

La tête de chou est hachée, les carottes sont râpées, le poivron est coupé en lanières.Les légumes sont mélangés et placés dans des bocaux stérilisés.

Préparez la saumure : faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre pendant 3 minutes. De la saumure chaude est versée sur les légumes.

Au bout d'une journée, le produit est complètement prêt à l'emploi. Conservez-le au réfrigérateur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Conseils de ménagères expérimentées pour le décapage :

• choisissez des têtes de chou de forme ronde avec des extrémités aplaties - elles contiennent plus de sucre ;
• utiliser du gros sel sans additifs ;
• Pour éviter que le chou ne devienne amer, percez-le ou remuez avec une cuillère en bois ;
• n'ajoutez pas beaucoup de carottes, car elles peuvent ramollir le chou - une petite carotte suffit pour une petite tête de chou (2 kg) ;
• utilisez des tonneaux en bois, des cuves ou des plats en émail, mais pas des plats recouverts de métal.

Selon le calendrier lunaire, le chou s'avérera savoureux et croustillant s'il est mariné 5 à 6 jours après la nouvelle lune. Et la lune décroissante et pleine peut entraîner un ramollissement et une oxydation rapides du produit.

La température optimale de conservation du chou salé est de 0…+4°C. Il est donc recommandé de le conserver dans une cave ou au réfrigérateur. Ne stockez pas les pièces à proximité d'un radiateur ou d'autres sources de chaleur.

Conclusion

Le chou salé est savoureux et sain. Il est servi nature ou assaisonné d'huile et d'herbes, ajouté aux soupes, salades et tartes.

Pour garantir que le produit fini soit savoureux et croustillant, le chou blanc de variétés de mi-saison ou tardives est choisi pour le marinage pour l'hiver. Pour lui donner un goût piquant, ajoutez d'autres légumes (carottes, poivrons, betteraves), baies et épices. Conservez les préparations au sous-sol, à la cave ou au réfrigérateur.