Comment le maïs est séché à l'échelle industrielle et comment le sécher à la maison

La méthode la plus efficace pour augmenter la durée de conservation des céréales est le séchage. Le maïs ne fait pas exception. Caractéristiques du grain de maïs Le problème est qu’il contient 40 % d’humidité, il est donc préférable de le conserver pour un stockage à long terme. Mais avec une bonne organisation du séchage, il est facile d'obtenir le résultat souhaité : préservation du goût et augmentation maximale de la durée de conservation.

Dans cet article, nous parlerons des façons de sécher le maïs à la maison et découvrirons les secrets du séchage des grains de maïs à l'échelle industrielle.

Méthodes pour sécher le maïs à la maison

Sécher le maïs à la maison implique de suivre un certain nombre de règles de récolte, stockage et traitement thermique. Il est important non seulement de conserver une apparence attrayante, mais également de préserver autant que possible les propriétés bénéfiques de cette précieuse culture céréalière.

Transformation du maïs après la récolte

Une fois la récolte de maïs récoltée, il est temps de la transformer. Éplucher le maïs à la maison est facile si vous utilisez un appareil simple que vous pouvez fabriquer vous-même.

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un morceau de tuyau en plastique, de vis autotaraudeuses et d'un tournevis. Un tuyau de 30 à 40 cm de long convient. En reculant de 5 cm du bord du tuyau, marquez 8 points dans lesquels sont vissés les vis et les forets. Ensuite, le capuchon est coupé d'une longue vis autotaraudeuse ordinaire.

Avec ce bord, la vis autotaraudeuse est insérée dans le tournevis et l'extrémité pointue est vissée dans l'épi. L'appareil est prêt.Ensuite, le maïs est tourné à vitesse moyenne et inséré dans un tuyau avec des vis autotaraudeuses, plaçant un récipient profond pour les grains.

Note. Même un enfant peut travailler avec un appareil fait maison pour collecter des grains de maïs, afin que vous puissiez occuper votre enfant et, peut-être, élever un jeune agriculteur.

Stockage après récolte du maïs humide

La durée de conservation du maïs frais au réfrigérateur varie de 1 à 10 jours - tout dépend de la variété et de la qualité du produit. Le maïs sucré a la durée de conservation la plus longue. Pour une conservation à court terme, il est laissé dans les feuilles et placé au réfrigérateur dans un sac en plastique percé de trous pour la ventilation.

Les grains de maïs frais peuvent être conservés pendant environ trois semaines. Pour cela, des grains sont préparés. Utilisez la méthode décrite ci-dessus, ou retirez les feuilles et les stigmates des épis, remplissez la casserole d'eau, ajoutez de la glace, du jus de citron et du sel (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau). Abaissez ensuite l'épi dans la poêle pendant 15 à 20 minutes. Après cela, les grains sont séparés et l'eau est égouttée dans une passoire. Ils se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Les jardiniers expérimentés recommandent de conserver le maïs en épi. Grâce à cette méthode, la culture conserve un maximum de propriétés bénéfiques.

La méthode de stockage la plus longue est la congélation. Les épis peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an et demi. Avant de les placer au congélateur, procédez comme suit :

1. Préparez deux moules. L'un d'eux contient de l'eau froide additionnée de glace, l'autre contient de l'eau bouillie.
2. Les épis de maïs pelés sont d'abord placés dans un récipient d'eau chaude pendant 2-3 minutes, puis plongés dans de l'eau froide. Ces étapes sont répétées au moins trois fois.
3. Après cela, les légumes sont disposés sur une serviette sèche et séchés.Ensuite, ils sont enveloppés dans un film alimentaire, répartis dans des contenants alimentaires et envoyés au congélateur.

Histoire de la consommation de maïs

Le maïs est l'aliment principal des Indiens et des Mexicains. Selon une version, il aurait été domestiqué par les ancêtres des Mexicains modernes vers 10 000 ans avant JC. e. Lors de fouilles à Mexico, les scientifiques ont découvert du pollen de maïs vieux de 55 000 ans.

Christophe Colomb a découvert le maïs pour l'Europe. Les épis jaunes ne sont arrivés en Russie depuis la Crimée qu'au XVIIe siècle. Il existe une version selon laquelle le maïs est une plante extraterrestre ou divine. Par exemple, la tribu maya avait la divinité du maïs Ah Mun comme l'un de ses objets de culte.

Selon les scientifiques, le maïs était auparavant rabougri, avec un épi avec une panicule poussant tout en haut. Le maïs était facilement pollinisé par le vent et les graines de l'épi «nu» étaient dispersées sur le sol - c'est ainsi que de nouvelles plantes sont apparues. De nos jours, on trouve également du maïs rabougri dans les champs, en raison de défaillances génétiques périodiques.

On pense que dans les temps anciens, une mutation s'est produite et que l'épi a commencé à se développer à l'aisselle de la feuille. Lors des fouilles de la « Grotte des chauves-souris », non loin du fleuve Rio Grande, dans les couches supérieures de la couche culturelle, le maïs est similaire au maïs moderne, mais de petits épis ont été trouvés dans la couche inférieure.

Instructions pour le four et le séchage

Pour le séchage, on prélève les épis, qui sont récoltés de la fin de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Le maïs est débarrassé de ses feuilles, la soie du maïs est enlevée et les épis sont suspendus par les feuilles sous un auvent.

Maïs séché ainsi tout l'hiver nourris bétail, en le coupant si nécessaire. Mais après un tel séchage naturel, le maïs sucré doit être retiré de l'épi et séché.

Si vous possédez un four à gaz, vous pouvez l'y sécher, à condition que le feu n'entre pas en contact avec la chambre elle-même. Il est important de surveiller l'uniformité du séchage : régler la chaleur, mélanger les grains, déplacer les plaques à pâtisserie.

Pour éviter l'accumulation d'humidité dans tout type de four, gardez la porte de la chambre entrouverte.

Important! La température moyenne de séchage des grains de maïs au four est d'environ 45°C.

Pour que le maïs conserve sa couleur, avant de le placer dans le séchoir électrique, les grains sont maintenus plusieurs secondes dans une passoire à la vapeur d'une casserole d'eau bouillante. Ensuite, soit ils le sèchent avec un chauffage constant à 45-60°C, soit ils démarrent à la température maximale et après une heure, ils le réduisent.

Comment sécher la soie de maïs

Les soies de maïs adaptées à la collecte ont une couleur jaune ou rougeâtre et une odeur spécifique presque insaisissable.

Comment travailler avec les stigmates :

1. Retirez ou retournez soigneusement les feuilles de l'épi.
2. Rassemblez les stigmates en un tas.
3. Les soies de maïs sont arrachées ou coupées.
4. Ils inspectent et trient les matières premières, éliminent les fibres endommagées.
5. Disposez les matières premières en couche de 1 à 2 cm sur une surface plane, sèche et propre pour le séchage, placez-les à l'air frais à mi-ombre ou dans un endroit bien aéré.

Lors du séchage des stigmates, ils surveillent les matières premières : elles ne doivent pas brunir, la moisissure est inacceptable, donc, si le temps extérieur est humide, les matières premières sont ramenées à l'intérieur. Assurez-vous de retourner les fibres. Après environ une semaine, des soies de maïs sèches sont obtenues, prêtes pour un stockage à long terme.

Ils peuvent également être séchés dans une étuve dont la température ne dépasse pas 40°C.

Les matières premières séchées sont stockées dans un sac en tissu ou une boîte en carton recouverte de papier.

Important! La soie de maïs ne doit pas être stockée dans une pièce très humide et à température élevée.

Si les conditions de préparation et de stockage sont remplies, les stigmates peuvent durer au moins un an sans compromettre la qualité, ils ne doivent pas être stockés plus longtemps - la matière première perd ses propriétés bénéfiques avec le temps.

Comment sécher le maïs pour faire du pop-corn

Le plat le plus populaire à base de maïs séché est le pop-corn. Le grain nécessaire à sa préparation est conservé dans des sacs en plastique au congélateur. Le maïs adapté au pop-corn contient moins d’amidon que les variétés conventionnelles. Il contient également 21 % plus de matières grasses et 21 % plus de protéines.

Les graines des variétés de pop-corn sont brillantes et les parois sont plus fines que celles des variétés classiques.

Variétés adaptées au pop-corn :

• Volcan;
• Engloutir, engloutir;
• Zeïa ;
• Ping pong;
• Hôtel;
• La joie de la petite-fille ;
• Rouge.

Il est préférable de récolter la «reine des champs» pour faire du pop-corn au dernier stade, il est recommandé de cueillir les épis séchés mûrs recouverts d'une croûte brillante. Comment sécher le maïs pour le pop-corn ? Comme dans d'autres cas, la technologie de séchage de ces variétés ne diffère pas du séchage des épis ordinaires.

Comment le maïs est séché à l'échelle industrielle

Une fois que les épis ont quitté l'ascenseur, ils sont envoyés sécher. La principale méthode industrielle de séchage des graines de maïs est le séchage en épi ; pour cela, un séchoir à grains à chambre discontinue est utilisé dans les conditions suivantes : température 35-50°C, purge de la chambre, programme de travail rythmé.

Environ 8,56 MJ de chaleur sont consommés pour évaporer 1 kg d’humidité du grain de maïs. L'efficacité des séchoirs à chambre est de 30 à 35 %, celle des séchoirs miniers de 55 à 60 %. Les technologies de séchage modernes permettent non seulement de réduire les coûts d'énergie thermique, mais également de réduire la durée du processus.

Préchauffage des matières premières

Lors de la première étape du séchage, des températures élevées sont utilisées, car les embryons de graines dans le noyau de l'épi se réchauffent lentement. Comme l'ont montré des expériences scientifiques, en chauffant les matières premières à une température de 50°C, le temps de séchage est réduit de 7 heures, le transfert d'humidité des grains augmente de 10,9 % et la productivité augmente de 22,5 % par rapport à un séchage typique en temps normal. mode.

Mode de séchage différencié

Grâce à des conditions thermiques différenciées, les performances des séchoirs augmente de 20 à 30 %, voire plus. Avec une augmentation progressive de la température, le taux de séchage des grains augmente également. Ces conditions sont les plus favorables pour obtenir du maïs séché de haute qualité.

Technologie de séchage des épis de maïs

Le maïs est parfois séché en épi, car les plantes humides sont difficiles à battre sans endommager le grain. Les épis sont séchés jusqu'à une teneur en humidité de 16 à 20 % afin de battre et enfin sécher le grain.

Usage ultérieur

Le maïs est séché, qu'en faire après cela ? Le maïs séché peut être consommé sec, comme le faisaient les ancêtres des Mexicains, mais il vaut mieux le cuire. Pour que les grains secs cuisent plus rapidement, ils sont pré-trempés. Après cela, les grains de maïs secs sont versés avec de l'eau froide ou chaude et bouillis pendant 20 à 40 minutes.

À partir de grains bouillis préparez des salades, des pâtisseries, ajoutez-les aux sandwichs et aux petits pains, aux plats chauds - par exemple aux ragoûts ou aux soupes, si la recette le permet. Les céréales peuvent être consommées sous leur forme pure - elles sont savoureuses, saines et ne nuisent presque pas à la silhouette.

Le produit est utilisé dans l'élevage bovin comme aliment pour animaux et même dans la pêche comme aliment complémentaire pour les poissons.

Conclusion

Le séchage du maïs est un processus simple. Vous pouvez sécher les grains à la maison et en production.Le maïs est une collation saine et peut être facilement utilisé pour préparer des salades, des canapés et d'autres plats. La faible teneur en calories des grains jaunes permet de les consommer presque sans restrictions, d'autant plus que le prix du maïs en été est bas.