Comment préparer du kimchi à partir de chou chinois délicieusement et facilement
Le kimchi au chou chinois est un plat parfumé de la cuisine coréenne, composé de légumes salés assaisonnés d'épices piquantes, de sauces et d'autres herbes. Il existe de nombreuses options pour cette collation, toutes sont faciles à préparer et ont un goût parfaitement équilibré.
Qu'est-ce que le kimchi (kim-chi, kimchi)
Kimchi - légumes marinés ou salés (généralement chou chinois), cuisiné avec des épices. Toutes les recettes diffèrent par la méthode de salage et l'ensemble des composants. Il existe plus de 100 variétés de ce plat. La plupart sont des feuilles ou des têtes de légumes crucifères marinées, assaisonnées de gingembre, de piments forts, d'ail et d'oignons.
Important! La préparation du plat prend de 3 à 7 jours selon les conditions de température.
Pour rendre le chou juteux, il est important de terminer la marinade jusqu'au bout. Les Coréens considèrent le kimchi comme un plat diététique en raison de sa capacité à dissoudre les amas graisseux. La collation est assez efficace comme remède contre la gueule de bois et le rhume.
Sélection et préparation du chou chinois
Seules les têtes de chou fraîches sont choisies - elles sont plus juteuses. Sinon, le plat deviendra sec et insipide.
Signes d'un légume de qualité :
- feuilles sèches, non molles, de couleur riche, quelle que soit la teinte inhérente à la variété ;
- manque de relâchement, d'élasticité et de densité.
Les têtes de chou moyennes conviennent mieux à la préparation du kimchi - la grande taille du légume indique sa surmaturité et sa jutosité réduite.
Il est préférable de préparer des plats pour l'hiver à partir de variétés tardives et de mi-saison :
- Vorojeya ;
- Princesse;
- Taille russe ;
- Magicien.
Tout d'abord, le chou est lavé sous forte pression d'eau froide, puis séché avec une serviette en papier. Retirez les feuilles froissées présentant des signes de dommages.
Comment cuisiner selon une recette traditionnelle
La recette classique du kimchi n'implique pas l'utilisation d'autres légumes, mais autorise leur présence. En plus chou chinois, les Coréens ajoutent des carottes, du daikon, du chou-fleur, des oignons et des épices à l'apéritif.
Ingrédients et proportions :
- 5 kg de chou chinois ;
- 400 g de sel marin ;
- 4 litres d'eau ;
- ½ cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 150 g d'ail ;
- ½ cuillère à soupe. piments rouges en poudre.
Séquence de préparation à la maison :
- Préparez et hachez le chou, épluchez et hachez l'ail.
- Versez de l'eau dans un récipient profond et dissolvez-y le sel.
- Plongez complètement le chou dans une solution salée et mettez-le sous pression toute la nuit.
- Le matin, versez environ 1 cuillère à soupe du volume total de saumure, elle sera nécessaire pour faire une pâte. Égouttez le liquide restant, rincez le chou sous l'eau courante et séchez-le légèrement.
- Préparez la pâte : mélangez le sucre, l'ail et le poivre. Ajoutez 1 cuillère à soupe. saumure et bien mélanger.
- Frottez chaque feuille de chou avec la pâte et placez-la dans un récipient adapté. Il est préférable de le faire avec des gants pour ne pas endommager la peau.
- Laissez la pièce sous pression pendant plusieurs jours.
Une fois la fermentation terminée, la collation est transférée dans des récipients en verre et conservée dans un endroit frais.
Variations de recettes
Il existe de nombreuses options différentes pour préparer le kimchi, et chaque localité prépare le plat différemment. Tous ont un goût piquant et des recettes simples.
Kimchi instantané coréen
Ingrédients:
- 4 kg de chou chinois ;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 4 cuillères à soupe. eau.
Pour obtenir la sauce :
- 1 cuillère à soupe. eau;
- 1 cuillère à soupe. l. farine (riz);
- 1 cuillère à soupe. poivre moulu (rouge);
- ½ cuillère à soupe. Sucre en poudre;
- 100 g de radis daïkon ;
- 60 g de pomme ;
- 1 c. sel;
- 1 c. gingembre;
- 50 g d'oignons verts ;
- ½ poivron doux;
- ½ cuillère à soupe. ail pelé;
- 30 g d'oignons ;
- 1/2 cuillère à soupe. sauce poisson.
Préparation:
- Divisez le chou en 4 parties.
- Versez de l'eau dans un bol profond et dissolvez-y la moitié du sel préparé. Saupoudrez ensuite de sel sur chaque partie de la tête de chou et placez-les dans le liquide salé pour que la coupe reste en haut. La durée du salage sera d'environ 4 heures.
- Échangez les pièces au moins une fois par heure afin qu'elles soient uniformément salées. Cela donnera de l'élasticité aux feuilles.
- Égouttez la saumure, rincez le chou plusieurs fois à l'eau froide et séchez-le.
- Pour préparer la sauce, portez à ébullition l’eau additionnée de farine. Ajouter le poivron rouge moulu, le sel et le sucre, verser la sauce de poisson. Il est conseillé aux amateurs de plats épicés d'augmenter la portion de poivre.
- Épluchez les légumes et les pommes.
- Broyer le poivron, la pomme, le gingembre, l'oignon et l'ail dans un mixeur.
- Coupez les radis en lanières et les oignons verts en morceaux (4 cm).
- Mélangez tous les ingrédients concassés avec la sauce crème anglaise à la farine de riz.
- Coupez les morceaux durs du chou et farcissez-le avec le mélange préparé. Roulez les feuilles bien enrobées et placez-les dans un récipient.
Laissez le snack 4 jours dans un endroit frais.
Avec des carottes
Préparé à partir de légumes et d'assaisonnements ordinaires, le plat se marie bien avec les boissons alcoolisées fortes et convient comme accompagnement et comme simple collation.
Composants:
- 1,5 kg de chou chinois ;
- 5 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. racine de gingembre, réduite en pulpe;
- 5 gousses d'ail;
- un petit bouquet d'oignons verts ;
- 1 daïkon ;
- 1 carotte ;
- 2 cuillères à soupe. l. paprika (doux);
- 2 cuillères à soupe. l. farine (blé ou riz);
- 50 ml de sauce soja ;
- 2 cuillères à soupe. eau froide;
- 1 c. piment;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.
Préparation:
- Coupez la tête de chou en deux, rincez à l'eau et éliminez tout dommage.
- Placez le chou dans un grand bol en saupoudrant de sel chaque feuille.
- Laisser saler 2 heures en retournant les feuilles toutes les 20 minutes. Le légume sera saturé de jus, ce qui lui donnera du moelleux.
- Coupez les carottes pelées et le daikon en fines lanières.
- Coupez les oignons verts en morceaux (5 cm).
- Hachez finement l'oignon blanc.
- Passer le gingembre et l'ail au presse.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la farine, remuez les ingrédients, mettez le feu et portez à ébullition. Cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à une gelée épaisse.
- Retirez le chou de la solution saline et rincez-le sous l'eau courante.
- Mettre le sucre, l'ail, le gingembre, le poivre, l'oignon dans un grand récipient, verser la sauce soja et farine. Ajoutez ensuite les légumes hachés et mélangez bien le tout.
- Enduisez abondamment chaque feuille de chou d'épices, pliez-la en rouleau et placez-la dans un récipient.
Il faudra 3 jours pour faire mariner la collation à température ambiante.
Kimchi épicé
Le goût et les qualités bénéfiques du kimchi sont déterminés par la durée de la fermentation.
Composants:
- 2 gros choux chinois ;
- 2 daïkons ;
- 1 carotte ;
- 3 poivrons doux ;
- 2,5 cuillères à soupe. sel;
- 20 cuillères à soupe. eau.
Pour les pâtes :
- 20 piments secs ;
- 1,5 cuillère à soupe. riz bouilli;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de sésame;
- 0,2 cuillère à soupe. sauce poisson;
- 1,5 cuillère à soupe. eau;
- 1 oignon;
- 2,5 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 2 têtes d'ail;
- 2/3 cuillère à soupe. poudre de chili;
- racine de gingembre (3 cm).
Préparation:
- Coupez le chou en 4 parties, coupez chacune en morceaux (4-5 cm).
- Placez le légume dans un grand récipient et saupoudrez de sel.
- Coupez le daikon en demi-anneaux et ajoutez-le au chou.
- 1,5 cuillère à soupe. diluer le sel dans 20 cuillères à soupe. eau légèrement tiède. Verser dans les légumes et laisser reposer 3 heures.
- Une fois le temps imparti écoulé, rincez soigneusement le chou sous l'eau froide courante.
- Pour préparer la pâte, faites revenir les graines de sésame et mélangez-les avec du riz bouilli. Broyer tous les ingrédients solides dans un mixeur. Mélanger avec la sauce de poisson, l'eau, le sucre et la poudre de chili.
- À l’aide de gants, enduisez le chou de pâte chaude.
- Ajoutez des carottes finement tranchées et des rondelles de poivrons à l'apéritif.
- Préparez un pot à col large, placez-y tous les ingrédients en laissant place à la fermentation, pressez avec pression et réservez une journée.
- Placez le chou jus et fermenté dans un endroit frais pendant 2 semaines.
La recette de la salade obtenue nécessite une conservation à long terme et convient à la préparation de toutes sortes de plats, y compris chauds.
Au poivron
Tu auras besoin de:
- 1 kg de chou chinois ;
- 40 g de sel de table ;
- 1,5 litre d'eau purifiée ;
- 300 g de poivron rouge ;
- 4 piments;
- 1 gousse d'ail ;
- 5 ml de sauce soja ;
- épices (au goût) : racine de gingembre séchée, coriandre, poivre noir ;
- 5 cuillères à soupe. l. sel.
Préparation:
- Préparez une casserole de 5 à 6 litres, versez-y de l'eau, mettez le feu et portez à ébullition.
- Coupez le chou sans la tige en 2 parties. Coupez les feuilles en petites lanières.
- Salez l'eau bouillante et ajoutez-y le chou progressivement, par petites portions. Compacter avec un presse-purée.
- Couvrir le récipient contenant le snack avec une assiette et placer un poids dessus.
- Une fois la poêle refroidie, retirez le poids - la plaque doit rester en surface. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de recouvrir le chou d'un couvercle.
- Laisser mariner 2 jours dans une pièce à température ambiante.
- Au bout de 2 jours, égouttez la saumure, rincez bien et pressez légèrement les feuilles.
- Broyez tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur, à l'exception du poivron (coupé en fines lanières).
- Mélanger les ingrédients, bien mélanger et placer dans des récipients en verre pré-stérilisés. Versez la marinade, couvrez et réservez 1 journée.
- Dès que des petites bulles apparaissent sur les parois des bocaux, conservez le kimchi au réfrigérateur.
Pour accélérer la fermentation, ajoutez du vinaigre, de la pomme aigre ou du jus de citron à l'apéritif.
Aux crevettes et légumes verts
Pour cette recette insolite il vous faudra :
- 3 kg de chou chinois ;
- 100 g de carottes ;
- 2 c. gingembre râpé;
- 100 g de sel ;
- 300 g de poivre kochukaru ;
- 20 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. l. farine de riz;
- 400 ml d'eau ;
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 120 ml de sauce de poisson ;
- 50 g de crevettes marinées ;
- 1 oignon;
- 200 g de radis blanc ;
- 8 oignons verts.
Préparation:
- Lavez bien le chou, séchez-le, coupez-le en deux, puis divisez-le en 4 autres parties. Humidifiez légèrement les feuilles et enduisez-les de sel.
- Placer les morceaux dans un grand récipient et laisser reposer 3 heures en les retournant de temps en temps.
- Retirez le légume de la poêle et rincez-le sous l'eau courante.
- Râpez les carottes et les radis jusqu'à obtenir de longues lanières.
- Passer l'ail au presse.
- Hachez les plumes vertes et les crevettes avec un couteau et râpez l'oignon.
- Versez de l'eau sur la farine et portez à ébullition.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe au mélange. l. sucre et cuire 2-3 minutes.
- Refroidissez la masse obtenue avec la consistance d'une gelée. Placez-y le gingembre, l'oignon, les crevettes et l'ail.
- Mélangez bien les ingrédients, versez sur la pâte, ajoutez le kochukara et la sauce de poisson, mélangez bien à nouveau.
- Placez la pâte obtenue sur les feuilles de chou en les étalant uniformément des deux côtés. Puis roulez en rouleaux.
- Placer l'apéritif dans une grande casserole et placer dans un endroit chaud pendant 3 jours.
La durée de conservation du kimchi aux crevettes dans un endroit frais ne dépassera pas 20 jours.
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Au poisson rouge et poire
Composants:
- 1 chou chinois (2 kg) ;
- 3 poires chinoises ;
- plumes d'oignon vert;
- 1 radis (loba ou daikon) ;
- 200 g de sauce kimchi ;
- racine de gingembre (3 cm);
- 50 ml de sauce de poisson ;
- 100 g de poisson rouge salé ;
- 50 g de sel ;
- 50 g d'adjika yannem ;
- 10 g de sucre.
Préparation:
- Hachez les oignons verts avec un couteau (5 cm).
- Mélanger le sel et le sucre et dissoudre dans l'eau.
- Coupez la tête de chou en 2 parties et rincez. Enduisez chaque feuille de chou d’une solution saline.
- Placer le légume dans un bol profond et laisser sous pression dans un endroit tiède pendant environ 12 heures. Une fois le temps imparti écoulé, rincez à l'eau.
- Épluchez les radis et les poires et coupez-les en fines lanières.
- Dans un grand bol, mélanger les légumes et les fruits, ajouter la sauce poisson et le yannem.
- Râper la racine de gingembre sur une râpe fine et mélanger avec la sauce kimchi.
- Broyer le poisson rouge et mélanger avec la pulpe de gingembre.
- Enduisez soigneusement toutes les feuilles de chou avec la pâte préparée, superposez-les avec un mélange d'oignons verts, de radis et de poires.
- Placer le mélange de décapage dans un récipient adapté et placer sous pression pendant 2 jours. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.
Le kimchi au poisson sera prêt à manger dans 7 jours.
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Conclusion
Il existe de nombreuses options pour préparer du chou chinois mariné épicé. Il est possible de remplacer des composants individuels : par exemple, à la place des herbes, des assaisonnements prêts à l'emploi conviennent. L'essentiel est de respecter strictement les proportions, sinon la collation deviendra immangeable.