Préparatifs selon le calendrier lunaire : jours favorables pour mariner le chou en octobre

En automne vient la période de récolte et de conservation du chou pour l’hiver. Le chou salé contient un grand nombre de vitamines et de nutriments importants pour l'organisme.

Il existe de nombreuses recettes pour mariner le chou. Mais quel jour est-il préférable de le mariner pour qu'il conserve ses propriétés bénéfiques et devienne croustillant, juteux et savoureux ? Les femmes au foyer expérimentées conseillent de vérifier le calendrier lunaire. Pourquoi faire cela et quels jours couper et saler le chou, nous vous le dirons plus loin.

Pourquoi se fier au calendrier lunaire pour mariner le chou

Certaines phases de la Lune affectent le mouvement et les propriétés des liquides sur Terre. La position du satellite affecte également les organismes vivants, comme les bactéries de fermentation.

Ils sont moins actifs pendant les phases de pleine lune, de nouvelle lune et de lune décroissante. Ces périodes sont considérées comme les plus défavorables au décapage du chou. Le produit fini est doux et insipide.

Jours favorables pour couper le chou mariné en octobre

Pour le décapage pour l'hiver utiliser des variétés de chou blanc à mi-maturité et à maturation tardive. Les fruits sont récoltés pendant leur période de maturation. Les têtes de chou mûres sont élastiques, avec des feuilles étroitement adjacentes les unes aux autres. Un signe important de maturité est que la couronne est devenue sèche et jaune.

Coupez les têtes de chou après les premières gelées. Ceci est nécessaire pour qu'ils gèlent légèrement et que l'amertume disparaisse. Les têtes de chou coupées se conservent deux semaines dans un endroit frais : pendant ce temps, le sucre s'y accumule et elles deviennent plus juteuses.

Le moment optimal pour la récolte est considéré comme les jours où Les températures diurnes ne dépassent pas +8°C, les températures nocturnes sont d'environ 0°C.

Temps de coupe du chou selon les régions :

• dans le centre de la Russie et dans la région de Moscou, les têtes de chou sont récoltées dans les plates-bandes début octobre ;
• dans l'Oural et en Sibérie, le chou mariné est coupé dans la seconde quinzaine de septembre ou début octobre ;
• dans les régions du sud - fin juillet - première quinzaine d'août.

Selon le calendrier lunaire en octobre 2019 Nombres favorables pour couper le chou : 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Il n'est pas recommandé de couper les têtes de chou pendant la nouvelle lune ou la pleine lune.. En octobre 2019, nous sommes les 14 et 28.

Jours favorables pour mariner le chou en octobre

Pour obtenir une collation savoureuse, croustillante et juteuseLors de la préparation du chou pour l'hiver, il est recommandé de prendre en compte les jours favorables selon le calendrier lunaire.

Favorable pour chou mariné les jours sont comptés quand la lune croît. Surtout les cinquième et sixième jours après la nouvelle lune.

La qualité du salage est influencée non seulement par le jour lunaire, mais également par les constellations du zodiaque dans lesquelles se trouve la Lune.. Il vaut mieux choisir les jours où elle est dans les signes du Bélier, du Taureau, du Lion, du Sagittaire ou du Capricorne.
Récolte des têtes de chou devrait être effectué le lundi, mardi, jeudi.

Une combinaison de tous ces facteurs est rare. En octobre 2019, cela se produira le huit. D'autres jours favorables pour mariner le chou en octobre 2019 tombent sur les numéros suivants : 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Il n'est pas recommandé de saler les fourchettes à la pleine et à la lune décroissante, et quand la Lune est en Cancer, Poissons, Vierge. Jours défavorables en octobre 2019 : 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Dates favorables et défavorables les autres mois

À l'automne 2019, des jours favorables aux vendanges, en plus d'octobre, seront 1er, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 novembre.

Jours défavorables pour les fourchettes à découper : les 12 et 26 novembre.

Quand mariner le chou les autres mois de 2019? Chou de mi-saison mûri en septembre. Du 29 au 30 septembre, phase de la lune croissante, vous pouvez commencer à faire les préparatifs.

Meilleur temps pour le décapage fourches pour l'hiver en 2019 automne en novembre. Jours favorables — du 1 au 11, du 28 au 30. Jours défavorables - du 12 au 27 novembre.

En décembre 2019, les meilleurs jours pour récolter les légumes de 1 à 11, de 28 à 31, défavorable - de 12 à 27.

Conseils et recommandations pour bien mariner le chou pour l'hiver par une journée favorable

En plus de prendre en compte le calendrier lunaire, il est important d'observer la technologie chou mariné.

Pour le marinage pour l'hiver, on utilise du chou blanc de variétés de mi-saison et à maturation tardive. Choisissez de grosses têtes de chou blanches et denses. Le chou frais doit avoir un goût sucré et juteux.

Référence. Si le chou frais est juteux, sucré et croustillant, alors le chou salé sera savoureux et croquant.

Retirez les 2-3 feuilles vertes supérieures des têtes de chou., lavé à l'eau courante et séché.

Les fourchettes préparées sont hachées avec un couteau ou un broyeur.

Référence. Plus le chou frais est coupé gros, plus la collation finie conservera de vitamines et de minéraux.

Chou saupoudrer de sel et broyer légèrement.

La quantité optimale de sel est de 2% en poids de chou. Par exemple, pour 10 kg de chou, il faudra 200 g de gros sel.

Ne pas utiliser pour mariner le chou sel iodé et marin pour ne pas gâcher le produit.

Ajouter au chou pour le goût carottes hachées et épices (laurier, piment de la Jamaïque, cumin, graines d'aneth, anis, etc.). Les carottes sont ajoutées avec modération, car trop peuvent ramollir le chou.

Le produit broyé est placé dans des récipients préparés.

Utilisé pour le décapage en bois barils et cuves. Un fût en chêne, tilleul ou bouleau est le mieux adapté. Les têtes de chou sont également salées dans des bocaux en verre et des plats en céramique. Utilisez des récipients en émail. Il est important qu'il soit exempt d'éclats et de fissures afin que l'acide lactique ne réagisse pas avec le métal. Vous ne pouvez pas saler le chou dans des récipients en aluminium et en plastique.

Le récipient n'est pas complètement rempli du produit broyé: laisser la place à la remontée du jus pendant la fermentation. Couvrez le dessus avec une assiette de plus petit diamètre et exercez une pression dessus.

L'oppression est nécessaire pour améliorer le processus de sécrétion du jus et que le produit soit entièrement recouvert de saumure. Un pot d'eau ou une pierre est utilisé comme oppression.

Placez le récipient contenant le produit dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours. Température optimale +18…+22°С. Pendant le processus de fermentation, de la mousse apparaît à la surface du produit, qui est éliminée. Deux fois par jour, la masse est percée avec une brochette en bois jusqu'au fond pour libérer les gaz accumulés et réguler la fermentation.

Référence. Si vous ne libérez pas de gaz et n'écumez pas la mousse, le produit fini sera amer.

Quand le processus de fermentation ralentit, la mousse ne sera plus libérée, le récipient est retiré dans un endroit frais.

Pour vérifier l'état de préparation du produit, il est goûté. Collation doit être aigre-salé et croustillant.

Conservez-le à une température de 0...+2°C au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur. La durée de conservation en fûts peut aller jusqu'à huit mois, dans des bocaux en verre - 6 mois.

Conclusion

Pour préparer du chou salé, il faut non seulement savoir quelle variété prendre, quel récipient utiliser et quelle quantité de sel ajouter.Il est important de choisir un jour favorable selon le calendrier lunaire - vous êtes alors assuré de recevoir un plat savoureux, juteux, croustillant et sain.