Comment bien cuire la choucroute sans sel

La choucroute sans sel est une délicieuse collation. Autrefois, il décorait les tables de tous les jours et des fêtes. Ce plat renforce le système immunitaire et permet de rester en forme lorsque le mauvais temps sévit dehors. Par rapport au chou frais, la choucroute contient beaucoup plus de vitamine C. Elle contient également de nombreux minéraux et oligo-éléments.

Ce produit est un bon probiotique. Il contient des bactéries qui améliorent la fonction intestinale. Le plat est populaire en cuisine et parmi les crudivores. Voyons comment le préparer sans sel et en quoi cette méthode diffère de la méthode classique.

Choucroute sans sel

Cette collation contient un minimum de substances nocives. La choucroute sans sel est idéale pour les personnes qui surveillent la teneur en sel de leurs aliments et pour celles qui ont l'habitude de manger sainement.

Avantages et inconvénients de la méthode

Le marinage est une ancienne façon de transformer le chou. Les légumes sont affectés par les bactéries lactiques, bénéfiques pour l'organisme. Lors du salage, les tissus du produit sont saturés de sel, ce qui donne le goût et la structure caractéristiques du légume.

La fermentation est une option moins efficace pour la transformation du chou. La levure entraîne progressivement la destruction des tissus du produit, et celui-ci devient inutilisable. Mais si vous fermentez sans sel, ce sera très bénéfique pour le corps.

Avantages et inconvénients

Une alimentation malsaine perturbe l’équilibre entre les bactéries bénéfiques et nocives.. En conséquence, ces derniers détruisent la microflore humaine, affaiblissant ainsi le système immunitaire.Et la choucroute sans sel est une source de lactobacilles, qui soutiennent la santé de tout le corps. S'il n'y en a pas assez, le fonctionnement des intestins est perturbé, les vaisseaux sanguins, la peau, les organes et même le psychisme en souffrent.

Ce sont les scories du corps qui provoquent non seulement un rhume, mais aussi une maladie mentale. Il est donc important de maintenir constamment la microflore intestinale. La choucroute et le chou sans sel le restaureront après les procédures de nettoyage et le jeûne sec.

Important! Si vous faites fermenter le chou sans sel, il remplacera le yaourt par des bactéries bénéfiques.

Ce plat peut être consommé en toute sécurité par les patients hypertendus.. Le jus de chou sans sel contient des vitamines P, A, E, K, B, H et U. Il protège la muqueuse gastrique et, lorsqu'il est consommé régulièrement, prévient la gastrite, aide à surmonter les brûlures d'estomac et réduit le taux de cholestérol.

La saumure décolore les taches pigmentaires. Pour ce faire, prenez une gaze imbibée de jus et appliquez-la sur la zone à problèmes pendant environ 15 minutes. Ensuite, la crème est appliquée sur la peau. Pour obtenir un effet plus important, cette procédure est effectuée pendant au moins trois semaines.

Mais la choucroute apporte bien plus que de simples bienfaits. Le plat est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes rénaux ou de calculs biliaires.. De plus, les huiles contenues dans le produit provoquent des ballonnements.

D'un tel plat ceux qui ont des problèmes de thyroïde devront refuser.

Sélection et préparation de légumes

Les variétés tardives de chou sont choisies car elles contiennent plus de sucre., ce qui stimule la fermentation et la production d'acide lactique. Si vous pressez du chou blanc, vous devriez obtenir un croquant comme une pastèque mûre. Une tête de chou solide, dont les feuilles s'emboîtent étroitement, indique que vous avez fait le bon choix.

La surface de la tête de chou doit être propre et exempte de taches. Il est conseillé d'utiliser le chou le plus rapidement possible - s'il est conservé longtemps, il deviendra moins juteux.

La méthode classique sans sel

Lors de la préparation de la choucroute maison, le sel est presque toujours utilisé. Mais tout le monde ne peut pas profiter des légumes salés pour des raisons de santé. Dans ce cas, il existe une solution : préparer de la choucroute sans sel.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 0,5 litre d'eau ;
• 1,5 kg de chou ;
• 300 g de carottes.

Recette étape par étape:

1. Broyez le chou sur une râpe moyenne et coupez-le en fines lanières.
2. Râpez les carottes et mélangez-les avec le chou.
3. Ensuite, mélangez le contenu avec vos mains, mais ne pressez pas, sinon le chou deviendra mou et non juteux.
4. Transférez le mélange dans un récipient et remplissez complètement d'eau froide.
5. Prenez un bâton en bois et percez le contenu pour libérer les gaz.
6. Couvrir d'un torchon et poser un couvercle dessus.
7. Le plat doit reposer 3 jours à température ambiante. Nous le perçons avec un bâton tous les jours.
8. Au bout de trois jours, fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Ksenia, Nijni Novgorod: «J'utilise cette recette depuis très longtemps. Ce qui est captivant, c’est qu’on n’a pas besoin de sel pour cuisiner. Il se trouve que c'est contre-indiqué pour moi. Mais je tiens à souligner que le plat ne perd ni en qualité ni en goût. Et ma famille aime vraiment ça, ils l’engloutissent sur les deux joues..

Options de recettes

Le sel retient les liquides dans le corps, ce qui augmente la charge sur les reins. Auparavant, beaucoup de sel était utilisé pour la conservation, mais ce n'est plus nécessaire désormais. Même la choucroute peut être préparée sans ajouter de sel. Il existe de nombreuses recettes, et chacune d'elles est bonne à sa manière.

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Sans sel ni eau

Pour la préparation, vous aurez besoin:

• carottes - 2 kg;
• chou - 3 pièces;
• graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
• plusieurs feuilles de laurier.

Comment fermenter des légumes:

1. Lavez bien les têtes de chou et coupez-les en lanières.
2. Lavez et râpez les carottes.
3. Mélangez le contenu et ajoutez l'aneth.
4. Placez les légumes dans un récipient et exercez une forte pression dessus - 15 kg. Plus il est lourd, plus le jus s'écoulera vite. Au bout d'une journée, vous pouvez prendre un poids de 2 kg.
5. Au bout de 3 jours, le plat est prêt à manger.

Marina, Voronej: « Je ne sais pas quoi de plus simple que cette recette. Rapide, facile et savoureux ! Quand je l’ai fait la première fois, je ne pensais pas que ça marcherait. Parce que je ne pouvais pas imaginer comment fermenter sans eau. Mais mes craintes ne se sont pas confirmées. Tout est super, je le recommande".

En saumure

Comme vous le savez, le sel est généralement utilisé dans le processus de fermentation. Mais vous pouvez facilement vous passer de cet ingrédient en préparant de la saumure de chou fermenté.

Cela nécessitera:

• ail - 3-5 gousses;
• tête de chou - 1 pièce;
• Carvi;
• poivron rouge moulu - sur la pointe d'une cuillère à café.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• cornichon au chou;
• Chou blanc;
• carottes - 10% de la masse totale de chou.

Préparation de la saumure:

1. Hachez le chou, ajoutez le cumin, l'ail haché et le poivre.
2. Bien mélanger, mais ne pas écraser. Vous pouvez simplement mettre le contenu dans un bol et appuyer un peu.
3. Versez de l'eau bouillie sur le chou, mais pas chaude, mais à température ambiante.
4. Mettez l’oppression. Le chou doit être complètement immergé dans l’eau.
5. Placer les plats dans un endroit chaud et sombre et laisser mariner 4 jours. Il est conseillé que la température ne dépasse pas +25°C. Il vaut mieux ne pas utiliser d'ustensiles en métal.
6. Lorsque le chou est trempé, filtrez la saumure.

Ensuite, commençons à préparer la choucroute.:

1. Nous coupons les têtes de chou et hachons les carottes sur une râpe grossière.
2. Mélangez le contenu dans un grand bol.Tout d’abord, placez toutes les feuilles du dessus sur le dessous.
3. Remplissez les légumes de saumure et placez dessus une soucoupe pressée avec un poids - un pot rempli d'eau fera l'affaire.
4. Laissez le récipient pendant 2 jours à température ambiante. Après la date de péremption, retirez la charge et percez le contenu avec un bâton en bois pour libérer les gaz.
5. Ensuite, nous remettons la charge et la fermons. Placer dans un endroit frais, comme un réfrigérateur ou une cave, laisser reposer encore quelques jours, puis servir.

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Épicé

Pour la préparation, vous aurez besoin:

• 3 têtes de chou de taille moyenne ;
• cumin - 2 c. l.;
• graines d'aneth - 2 c. l.;
• grains de poivre - 2 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Râpez le chou et placez-le dans un bol profond.
2. Mélangez le poivron concassé avec le cumin et l'aneth, transférez-le sur le chou et remuez.
3. Placez le mélange obtenu dans un grand récipient et tassez-le. Un seau de 10 litres est parfait.
4. On met une pression dessus et on le laisse trois jours à température ambiante.
5. Le jus doit recouvrir complètement la masse obtenue. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau filtrée.
6. Au bout de 4 jours, mettez le chou épicé dans des bocaux et placez-le au réfrigérateur.

Avec du citron

Ce plat a une composition très riche, mais le résultat sera excellent. Vous pouvez y ajouter un peu de sel, mais nous envisager l'option de cuisiner sans sel:

• chou - 3 kg;
• citron - 1 pièce;
• carottes - 200 g;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• betteraves - 200 g;
• pruneaux - 200 g;
• miel - 100 g.

Instructions de cuissons:

1. Hachez finement le chou.
2. Coupez les betteraves et les carottes en lanières.
3. Versez de l'eau sur les pruneaux et faites bouillir pendant trois minutes.
4. Ajoutez du miel au bouillon obtenu.
5. Hachez finement le citron ainsi que le zeste (retirez les pépins).
6. Mélanger les légumes, le citron, les pruneaux, le bouillon et mettre dans un bocal. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave).

Natalia, Tver: « Si vous souhaitez ajouter de la variété à la préparation de la choucroute, alors cette recette vous sera utile. N'ayez pas peur de l'abondance des ingrédients, vous ne gâcherez rien. Au contraire, un certain piquant du goût vous incitera à cuisiner plusieurs fois cet étonnant chou..

Avec du vinaigre

Cette option peut être préparée en 3 heures. Pour ce faire, vous devez réaliser une marinade aigre-douce. Mais vous ne pouvez pas mettre ce plat au réfrigérateur. La marinade ne fonctionnera pas si elle est froide.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants ::

• chou - 1 tête;
• eau - 500 ml;
• carottes - 2 pièces;
• sucre - 100 g;
• huile d'olive - 100 ml;
• vinaigre - 100 ml.

Processus de cuisson :

1. Hachez les carottes et le chou et mettez le contenu dans un bocal.
2. Versez la marinade tiède, l'huile et le vinaigre.
3. Laisser reposer 3 heures à température ambiante, puis servir.

Avec pomme

Cette option est parfaite comme accompagnement de plats de viande et de poisson.

Pour la préparation, vous aurez besoin:

• chou - 700 g;
• pommes - 70 g;
• champignons - 220 g;
• cumin - 30 g.

Processus de cuisson:

1. Lavez les pommes, le chou et les champignons sous l'eau courante.
2. Râpez le chou.
3. Coupez les champignons en fines tranches.
4. Retirez les pépins des pommes et coupez-les en tranches.
5. Mélangez les ingrédients et réglez la pression pendant quatre jours à température ambiante.
6. Assaisonner avec de l'huile d'olive avant de servir.

Termes, conditions et fonctionnalités de stockage

Les légumes marinés se conservent à des températures de 0°C à +4°C. Si la température est supérieure à celle spécifiée, le chou deviendra acide en raison de l'intensification du processus de fermentation.A l’inverse, si la température est plus basse, il perdra son goût et deviendra fade.

Conservez le chou dans un sous-sol, une cave ou réfrigérateur. L'humidité ne doit pas dépasser 85 %. La durée de conservation du produit peut aller jusqu'à un an, ouvert - 7 jours.

Il n'est pas recommandé de conserver la choucroute dans des récipients métalliques. Il est également impossible d'utiliser des ustensiles en métal, car les particules d'aluminium, lorsque l'acide lactique est libéré, passent dans les produits plus rapidement que dans des conditions normales. C’est nocif pour le corps.

Meilleur ajustement tonneaux en bois, casseroles en émail et bocaux en verre. Utilisez des contenants de 3 à 10 litres. Ils doivent être vérifiés pour détecter les éclats et les fissures, car ils réduisent la durée de conservation.

Conclusion

La choucroute sans sel est une véritable réserve de nutriments et de vitamines dont notre organisme a besoin, surtout en hiver. Le plat est parfait pour ceux qui adhèrent à un mode de vie sain et sont habitués à bien manger.

Ce chou est consommé en plat indépendant, ajouté aux salades de légumes et congelé pour l'hiver. C'est facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Ayez de délicieuses préparations et soyez en bonne santé !