Caractéristiques de la conservation du chou dans un film alimentaire en cave

Conserver le chou le plus longtemps possible afin que le légume frais ne perde pas son goût et ses propriétés bénéfiques n'est pas si simple. La culture est capricieuse en termes de stockage et nécessite des conditions particulières, dans lesquelles des têtes de chou fraîches seront disponibles tout l'hiver. Il est préférable de le conserver dans des pièces où il y a peu d'humidité et des températures fraîches. Nous vous expliquerons dans cet article comment conserver le chou en cave en hiver dans du film alimentaire.

Est-il possible de conserver le chou dans du film alimentaire ?

Le film alimentaire est récemment devenu largement utilisé pour conserver divers types de produits, notamment les légumes. Le chou peut y être stocké, mais il est important de respecter un certain nombre de conditions.

Quelles variétés peuvent être conservées longtemps

Il existe de nombreuses variétés de choux, mais toutes ne peuvent pas être conservées pendant de longues périodes. Il existe des variétés à maturation précoce qui se consomment immédiatement dès que les têtes de chou sont pleines. Les mi-tardifs et tardifs sont mieux adaptés au stockage.

Les variétés de chou blanc les plus courantes, plantées presque dans tout le pays :

• Moscou en retard ;
• L'hiver de Kharkov ;
• Gloire;
• Orbite;
• Olympe;
• Sorcier;
• Quatuor;
• Dombrovskaïa ;
• Tempête de neige;
• Blanc comme neige;
• Aros;
• Kolobok;
• Genève;
• Hivernage;
• Anniversaire.

Les meilleures variétés chou rouge chou pour le stockage à long terme, selon les avis des résidents d'été :

• Gako ;
• Maxile ;
• Autor;
• Mars MS ;
• Langedijker en retard ;
• Rodima et coll.

Qu’est-ce qui détermine la sécurité des légumes ?

Pour que le chou se conserve le plus longtemps possible et ne se gâte pas, un certain nombre de conditions doivent être respectées :

1. Les graines ou les plants doivent être sains et testés pour leur germination.
2. Au cours du processus de croissance, des conditions d'arrosage sont observées : une humidité abondante ou un temps pluvieux altèrent la qualité de conservation.
3. Le sol est important. Le chou préfère les terreaux fertiles.
4. L'application d'engrais phosphore-potassium augmente la durée de conservation et réduit le risque de pourriture. Mais les engrais azotés et beaucoup de fumier sont nocifs pour la culture, car avec un excès, la tête de chou ne se remplit pas et reste lâche.
5. Il est conseillé de récolter par temps sec, lorsque les températures nocturnes sont d'environ 0°C et que les températures diurnes ne dépassent pas +8°C. Si le temps est humide, les têtes de chou sont séchées avant d'être stockées.
6. Les têtes de chou propres et ayant atteint leur pleine maturité, sans dommages mécaniques, sans signes de maladie ou traces d'insectes nuisibles, conviennent au stockage.

Conservation sous film alimentaire en cave

La cave où est stockée la récolte de chou doit être bien aérée et sèche. Une humidité élevée raccourcit la durée de conservation des têtes de chou. Il est conseillé en été de désinfecter les locaux avec de la chaux vive ou du sulfate de cuivre. L'humidité ne doit pas dépasser 90 à 95 %.

La température optimale en cave est de 0 à +4°C. À des températures plus élevées, les têtes de chou risquent de se fissurer et si la température est inférieure à -1°C, les feuilles supérieures gèlent. Si toutes les règles sont respectées, le chou restera sous film jusqu'au printemps.

Préparation au stockage

Les têtes de chou sélectionnées pour la conservation sont soigneusement préparées.

Les fourchettes de taille moyenne et les plus denses sont sélectionnées et traitées pour le stockage :

1. Laisser 2-3 feuilles couvrantes.
2. La tige est coupée à 1-2 cm des premières feuilles couvrantes.
3. Toute l'humidité est éliminée de la tête de chou.
4. Avant d'emballer le chou dans un film, il est conseillé de le conserver dans une pièce fraîche jusqu'à ce que les coupes soient sèches.
5. Emballez dans la même pièce, sans transférer le chou dans un environnement plus chaud, pour éviter l'apparition de condensation à la surface des feuilles.

Comment bien emballer dans un film

Il existe 2 types de films étirables : alimentaires et techniques. Le premier est plus fin, son épaisseur ne dépasse pas 10 microns. Il s'étire mieux et sa composition est pratiquement inoffensive. Le film étirable a une force de traction importante, qui caractérise l'élasticité inverse du matériau, grâce à laquelle un effet de vide est assuré lors de l'emballage.

Le film présente une couche collante sans traces visibles de colle. Il est appliqué des deux côtés, ce qui est pratique lors de l'emballage de produits. Le film alimentaire ne laisse pas passer l'air et l'humidité et protège également contre les bactéries.

Il existe des films manuels et mécaniques. Ils varient en étirement et en épaisseur. Il est préférable de prendre des rouleaux du film le plus large disponible dans le commerce. Ils ont une largeur de 45 à 60 cm et le film est constitué de polyéthylène, bien qu'il existe des variétés en PVC et en matériaux thermorétractables.

Les choux choisis pour le stockage doivent être propres, exempts de traces de terre, de saleté et de poussière. Il est préférable d'essuyer chaque fourchette avec un chiffon sec avant de l'emballer. Le chou est conditionné sous film comme suit : la tête de chou est enveloppée en 4 à 5 couches de manière à empêcher complètement la pénétration de l'humidité et de l'air. Le film doit être bien ajusté à la surface du chou sans espaces.