Comment préparer délicieusement et simplement de la choucroute au gingembre
La choucroute contient tout un complexe de vitamines et de minéraux qui renforcent le système immunitaire pendant la saison froide et aident le corps à faire face au rhume. En association avec le gingembre, le mélange protège efficacement contre les infections virales et restaure la microflore intestinale.
Sélection et préparation des ingrédients
Le chou de variété tardive ou mi-tardive convient au marinage.. Plus les feuilles sont blanches, plus la collation sera croustillante.
Choisissez des légumes denses, qui craquent lorsqu'on les presse. Ceux qui présentent des taches brunes, de la moisissure ou des dommages ne conviennent pas.
La racine de gingembre fraîche est prise dense et lisse. Une structure lâche, une peau ridée, des taches brunes et des moisissures indiquent un stockage long ou inapproprié de l'épice, qui a perdu ses bienfaits et son goût. Plus le gingembre est frais et long, plus il contient d’huiles essentielles.
Avant de mélanger les ingrédients et de les envoyer en fermentation, ils sont préparés. Les 2-3 feuilles supérieures sont retirées de la tête de chou : elles sont déjà molles, endommagées et ne craqueront pas. Râpez le légume en fines lanières, en carrés, ou divisez-le simplement en plusieurs parties dans le sens de la longueur. Le gingembre est pelé et râpé ou coupé en lanières.
Sur une note ! Avec la méthode de fermentation sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe pour 1 kg de chou. l. gros sel (30 g). Pour la méthode en saumure, 1 kg de légume nécessitera 1 cuillère à soupe. l. sel sans lame (25 g).
Pourquoi y a-t-il du gingembre dans la recette ?
Ce l'épice a un effet positif sur la santé et laisse un arrière-goût agréable après avoir mangé la collation.
Bienfaits de la choucroute au gingembre:
- améliore le fonctionnement du système digestif;
- réduit le risque de rhume;
- favorise la combustion des graisses ;
- a des propriétés antioxydantes;
- améliore le teint.
Grâce aux propriétés réchauffantes du gingembre, cette salade vitaminée est indispensable pendant la saison froide. pour lutter contre le rhume et la grippe.
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Comment faire fermenter correctement le chou avec les têtes de chou
Comment cuisiner
La recette classique au gingembre n'est pas très différente de la recette populaire de la choucroute. La principale différence réside dans l’ajout d’épices.
Ingrédients:
1 kg de choux blancs ;- 20 g de racine de gingembre ;
- 2 carottes moyennes ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Préparation:
- Le chou est pelé des feuilles extérieures et coupé en fines lanières.
- Transférer dans un récipient profond, ajouter du sel. Bien écraser avec des mains propres jusqu'à ce que le légume devienne mou et libère du jus.
- Épluchez les carottes et le gingembre et râpez-les grossièrement. Ajouter au chou et écraser à nouveau.
- Goûtez le mélange et ajustez la quantité d'ingrédients.
- La masse obtenue est placée hermétiquement dans des bocaux avec le jus. Laisser fermenter à couvert à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
- Deux fois par jour, percez le contenu avec un couteau ou un autre objet fin pour libérer l'excès de dioxyde de carbone.
- Lorsque la fermentation s'arrête, fermez bien le pot et mettez-le au réfrigérateur.
Pendant la fermentation, il est préférable de placer le récipient dans un bacafin que l'excès de liquide ne s'échappe pas. Ne fermez pas trop le couvercle : le dioxyde de carbone produit lors de la fermentation doit s'échapper.
D'ailleurs! Le chou acquiert son goût particulier une semaine après la fermentation.
Variations de recettes
Il existe de nombreuses variantes de la recette classique de la choucroute et du gingembre. En ajoutant divers ingrédients, une salade familière prend de nouvelles notes de goût et d'arôme.
Au gingembre et pomme
Une pomme ajoutera des notes fruitées et une agréable teinte aigre-douce à la salade.
Ingrédients:
- 1 kg de chou ;
- 3 carottes ;
- 1 cuillère à soupe. l. racine de gingembre;
- 1 pomme ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Préparation:
- La tête de chou est coupée en fines lanières. Râpez grossièrement les carottes, les pommes et le gingembre.
- Mélangez les ingrédients dans un grand bol, ajoutez du sel. Laissez reposer 30 minutes pour libérer le jus. Ils pétrissent bien tout avec leurs mains.
- Transférez le mélange dans un bocal en verre en pressant fermement pour permettre à l'air de s'échapper. Versez tout le jus pour que les légumes soient recouverts.
- Conservez la collation à température ambiante pendant 3 jours, en perçant périodiquement le contenu avec un couteau jusqu'au fond. À la fin du troisième jour, le pot est fermé et placé au réfrigérateur.
Au gingembre et à l'ail
La recette est intéressante car l'ail et le gingembre donnent au chou un piquant particulier.
Ingrédients:
- 1 kg de chou ;
- 1 carotte ;
- 20 g de gingembre frais ;
- 3 gousses d'ail ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Préparation:
- La tête de chou est écrasée sur une râpe spéciale ou coupée en lanières pas trop étroites.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière. Le gingembre est coupé en fines tranches. L'ail est passé dans une presse spéciale ou râpé.
- Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole, remuez-les avec du sel pour libérer le jus.
- Placez hermétiquement dans un bocal en verre et versez-y tout le jus.
- Laissez fermenter le mélange à température ambiante pendant 2-3 jours. Le dioxyde de carbone est libéré avec un couteau deux fois par jour.
- En fin de fermentation, fermez bien le pot et mettez-le au réfrigérateur.
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Au gingembre et betteraves
Les betteraves contiennent beaucoup de sucre, le processus de fermentation est donc plus rapide. Le produit final prend une belle couleur rubis.
Ingrédients:
- 500 g chacun de chou rouge et blanc ;
- 1 betterave moyenne ;
- 20 g de gingembre ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 carottes ;
- 2 gousses d'ail.
Comment cuisiner:
- Le chou est coupé en fines lanières. Avec des mains propres, pétrir avec du sel jusqu'à ce que le légume devienne mou, donne du jus et réduise de volume.
- Râper grossièrement les betteraves, les carottes et le gingembre. L'ail est haché.
- Transférer les légumes sur le chou. Encore une fois, pétrissez le tout avec vos mains pendant 5 minutes.
- Placez le mélange hermétiquement dans un bocal en verre. Versez le jus restant dans le récipient. Couvrir, mais ne pas sceller hermétiquement.
- Laisser à l'intérieur à température ambiante pendant 2 jours.
- Deux fois par jour, ouvrez le pot et libérez du dioxyde de carbone avec un couteau.
- Après fermentation, le pot est bien fermé et conservé au réfrigérateur.
Avec de la moutarde
En plus du goût supplémentaire, la moutarde empêche la détérioration de la collation, car elle empêche la croissance des bactéries.
Ingrédients:
- 1 kg de chou blanc ;
- 1 carotte moyenne ;
- 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Préparation:
La tête de chou est hachée. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières.- Mélangez les légumes avec le sel dans un grand récipient et écrasez-les avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajouter la moutarde et remuer.
- Le mélange est compacté, une assiette avec une charge (par exemple, un pot rempli d'eau) est placée dessus.
- Couvrir d'un torchon et mettre au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 semaines. Percez-le régulièrement avec un couteau.
- Le chou fini est transféré dans des bocaux en verre, bien fermés et conservés au réfrigérateur.
Les récipients en aluminium ne sont pas utilisés pour la fermentation et le stockage des snacks. et casseroles en émail avec éclats : des processus d'oxydation y commenceront et des substances nocives pénétreront dans le produit.
Important! Récipients appropriés : récipients en verre, en bois ou en émail.
Chou mariné au gingembre
Ce légume a un goût particulièrement piquant, moyennement épicé.
Ingrédients:
1 kg de chou ;- 1 carotte ;
- 20 g de gingembre frais ;
- 3 gousses d'ail.
Pour la marinade:
- 500 ml d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. sans une colline de sel ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 2-3 feuilles de laurier ;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme.
Préparation:
- Râpez le chou en morceaux carrés de taille moyenne. Les carottes sont coupées en lanières.
- L'ail est finement haché ou râpé. La racine de gingembre est coupée en fines tranches.
- Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole et écrasez-les un peu. Placer hermétiquement dans des bocaux en verre.
- Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, de l'huile végétale, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Faire bouillir encore 10 minutes.
- Retirez la marinade du feu. Retirez la feuille de laurier et ajoutez le vinaigre.
- Couvrir complètement les légumes de saumure chaude.
- Laisser refroidir, fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur.
Conditions générales de stockage
Sous réserve des conditions de conservation, le snack se conservera longtemps son goût et ses propriétés bénéfiques :
- température idéale - de +1...+5°С;
- humidité de l'air - 85-95%.
Bien réfrigérateur ou cave adapté. Au congélateur, la durée de conservation passe à 8 mois. Le chou n'est pas recongelé, il est donc disposé en petites portions.
Date de péremption dans les contenants en plastique varie de 3 à 6 jours.
La plupart Les bocaux en verre sont une option de stockage pratique et populaire.. Ils sont d'abord bien lavés avec de la soude et stérilisés. De cette façon, les légumes ne perdront pas leurs propriétés pendant 1 à 1,5 mois.L'huile végétale versée dessus augmente la durée de conservation.
Important! La saumure doit recouvrir complètement les légumes, sinon la couche supérieure se détériorera et foncera.
Chou épicé mariné Une fois ouvert au réfrigérateur, il ne se gâte pas dans les 7 à 10 jours.. Les légumes se conserveront environ 2 mois dans un bocal bien fermé.
Conseils de femmes au foyer expérimentées
Nuances importantes et Conseils pour rendre votre collation savoureuse et croustillante:
- le chou n'est pas coupé trop finement, la largeur optimale est de 5 mm ;
- Il est préférable de râper ou de couper le gingembre en fines tranches ;
- ne prenez pas de gros sel iodé;
- La température de fermentation est maintenue entre +20…+24°C.
Plus une collation est conservée longtemps, plus elle devient aigre.
Conclusion
La choucroute au gingembre est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Préparer cette collation est simple et ne prend pas beaucoup de temps.
Il est important de maintenir les proportions des ingrédients, pendant la fermentation, percez périodiquement le mélange avec un couteau pour libérer du dioxyde de carbone, fermez hermétiquement les récipients contenant les légumes et conservez-les dans un endroit frais et sombre.