Recettes insolites et délicieuses de choucroute sucrée

La choucroute est l’une des préparations hivernales les plus appréciées. C'est un complément sain aux plats principaux, un ingrédient essentiel des soupes et salades traditionnelles. La recette de la choucroute classique est connue depuis des centaines d'années. Pendant cette période, plusieurs de ses variantes sont apparues. Les ménagères ont particulièrement apprécié la salade de chou sucré.

La choucroute sucrée n'est pas une collation à long terme. Il est préparé simplement et rapidement et a un riche goût aigre-doux. Dans l'article, vous trouverez les recettes les plus délicieuses et insolites de choucroute sucrée.

Choisir le chou pour la récolte

La choucroute sucrée n'est pas comme un dessert. Elle a un goût aigre-doux et s'avère plus tendrequ'un apéritif préparé selon une recette classique.

Faire de la choucroute est facile. Pour le rendre croustillant et avoir un goût agréable, il est important de choisir et de préparer correctement l'ingrédient principal.

Règles de base pour choisir le chou:

1. Seules les variétés tardives de légumes peuvent être récoltées pour l'hiver. Le chou à maturation précoce et tardive devient rapidement mou. Les feuilles de chou dur des variétés tardives se ramollissent un peu pendant le stockage et deviennent plus tendres.
2. Si vous utilisez une recette rapide, choisissez du chou précoce ou de mi-saison. Ces collations ne sont pas destinées à être conservées à long terme. Ils sont consommés dans les 1 à 2 jours suivant leur préparation. Les feuilles dures des variétés de chou tardives ne deviendront pas plus molles pendant cette période et la salade deviendra insipide.
3. Il est préférable de choisir de grosses têtes de chou. C'est plus rentable, car les grosses et petites têtes de chou ont à peu près les mêmes tiges (elles ne sont pas utilisées en cuisine). Cela signifie qu'en choisissant de grosses têtes de chou, l'acheteur ne paie pas trop cher pour un noyau inutile.
4. La tête de chou sélectionnée doit être exempte de dommages, de taches noires, de pourriture et d'autres signes de maladie. Même si vous coupez la zone affectée, les spores fongiques et bactériennes finiront toujours dans la salade. Cela réduira sa durée de conservation et affectera négativement son goût.
5. Au toucher, les têtes de chou doivent être denses et élastiques. Il est important qu'ils soient recouverts de feuilles vertes. Leur absence indique qu’ils ont été gâtés et retranchés.

Avant le marinage, le chou est préparé:

1. Les feuilles vertes supérieures sont retirées des têtes de chou. Ils sont lavés mais pas jetés.
2. Les têtes de chou sont lavées abondamment à l'eau froide.
3. Les tiges sont coupées avant de trancher le chou - les produits chimiques utilisés dans la culture du légume s'y accumulent.

Nuances de préparation de la choucroute sucrée

Le goût du chou dépend de la qualité des ingrédients utilisés, du respect de la recette et même du récipient dans lequel il est préparé. Pour éviter que le chou ne devienne mou et amer, vous devez connaître les nuances de sa préparation.:

1. Lorsque la choucroute est de la choucroute, percez-la à plusieurs endroits avec une longue brochette en bois toutes les 1 à 2 heures. Cela permettra la libération de gaz, qui se forme en grande quantité pendant le processus de fermentation. Si cela n'est pas fait, le chou deviendra amer.
2. Le chou destiné à la conservation à long terme est préparé avec des mains propres, de préférence avec des gants jetables. Les bactéries qui s'accumulent sur la peau contribuent au ramollissement et à la détérioration des légumes.
3. Pendant la fermentation, le plat doit être à température ambiante.Cela rendra le processus de cuisson plus rapide.
4. Le chou prêt prend une couleur jaunâtre. Il doit être croustillant, pas trop mou et avoir une saveur distincte.

Ingrédients supplémentaires

Lors de la préparation d'une collation à la choucroute, le choix non seulement du chou, mais également de certains ingrédients supplémentaires est important. Ils peuvent gâcher ou améliorer le goût du plat.

Plus les carottes sont juteuses et sucrées, plus la collation sera savoureuse.. Les légumes avec des taches vertes près de la queue ne conviennent pas - ils seront amers. Les carottes molles et molles ne fonctionneront pas non plus. Choisissez des légumes racines durs et élastiques.

Saler le chou prends une grosse pierre sel de table. Un sel fin supplémentaire ne fonctionnera pas - cela rendra le chou trop salé. Le sel iodé ramollira la salade.

En plus des ingrédients principaux, Des airelles ou des airelles sont souvent ajoutées à la salade. canneberges, pommes, graines d'aneth etc. Le sucre ou le miel est utilisé comme édulcorant.

Les recettes rapides incluent du vinaigre. Des variétés de table et de pommes sont utilisées. Ce dernier est considéré comme plus sain, mais a un goût doux.

Sélection de conteneurs

Le choix du récipient pour le marinage affecte également le goût de la salade. Les salades sont fermentées dans des seaux et des casseroles en émail, des bocaux en verre, tonneaux en bois. Les récipients émaillés et le verre ne modifient pas le goût du produit, le bois donne au snack un arôme agréable.

Le chou ne peut pas être fermenté dans des récipients métalliques non émaillés.. Dans ce cas, le métal va s'oxyder, ce qui entraînera une détérioration du goût de la salade et la pénétration de substances nocives pour la santé dans les ingrédients.

Les récipients en plastique ne conviennent pas à la préparation de salades. Le jus de chou aigre réagit avec les polymères. Le plastique commence à libérer des composés dans les salades qui sont non seulement nocifs, mais aussi dangereux pour la santé.

Important! De nombreuses recettes utilisent l'oppression. Utilisez pour cela un pot d’eau ou une pierre. Les poids et autres objets métalliques ne conviennent pas, car ils s'oxyderont lorsqu'ils interagissent avec le jus de chou. Un support de taille plus petite que le trou du récipient pour mariner le chou est placé sous pression. Cela peut être un cercle en bois, un couvercle de casserole en émail ou une assiette.

Instructions pas à pas pour une recette classique

La recette classique de la choucroute sucrée n'est pas très différente de la méthode de préparation de cette salade sans sucre.

Cette collation contient un minimum d'ingrédients.:

• chou – 5 kg;
• carottes – 1 kg;
• sucre – 10 cuillères à soupe. l.;
• sel – 4 c. l.;
• eau – 4 litres.

Cette recette consiste à fermenter le chou selon la méthode de la saumure. Il n'est pas nécessaire d'utiliser l'oppression:

1. Le chou est lavé, pelé des feuilles supérieures et finement haché. Les carottes sont pelées, lavées et râpées sur une râpe à légumes coréenne.
2. Dans un récipient à part, mélanger le chou et les carottes. Les légumes doivent être légèrement écrasés.
3. Le mélange est transféré dans un seau ou une casserole en compactant hermétiquement.
4. De l'eau chaude est versée dans un pot d'un litre, du sel et du sucre sont ajoutés. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à dissolution complète.
5. La saumure est laissée refroidir. Ensuite, il est mélangé au reste de l’eau froide.
6. La saumure est versée dans un seau de légumes. Le liquide doit recouvrir complètement la salade.
7. Couvrir la casserole avec de la gaze et un couvercle. On laisse à température ambiante pendant 2-3 jours.

Une salade bien préparée a un goût aigre-doux. Les légumes s'avèrent croustillants et juteux.

Conseil. L'eau purifiée est utilisée pour la saumure. L'eau du robinet affecte négativement le goût de la collation.

Variations de recettes

Il existe de nombreuses façons de préparer de la choucroute sucrée à la maison.Certains d’entre eux contiennent des ingrédients inhabituels. Voici les meilleures recettes.

Voie rapide

L'apéritif préparé selon cette recette se déguste quelques heures après le salage. Cette salade ne convient pas à la préparation pour l'hiver - elle ne peut pas être conservée plus d'une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients:

• chou – 3-4 kg;
• ail – 6 gousses;
• huile de tournesol inodore – 0,5 tasse ;
• vinaigre de table ou de pomme – 0,5 tasse;
• sucre – 7 cuillères à soupe. l.;
• sel – 8 c. l.;
• eau – 0,5 litre;
• carottes – 3 pcs.

La quantité de sel et de sucre est adaptée à vos goûts.

Comment préparer une délicieuse collation rapide au chou:

1. Le chou est pelé des feuilles supérieures et finement haché. Les carottes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe à légumes coréenne. L'ail est finement haché ou passé dans une presse spéciale.
2. Les légumes sont mélangés dans une poêle émaillée. On les écrase pour en libérer le jus.
3. L'eau est portée à ébullition. De l'huile végétale et du vinaigre y sont versés, du sucre et du sel y sont ajoutés. La saumure est bouillie jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
4. Les légumes sont versés avec de la saumure chaude. Un cercle en bois et une oppression sont placés dessus.
5. La salade est marinée à température ambiante. Il sera prêt à l'emploi dans 3 heures. Au bout d'une journée, son goût sera plus intense.

Les légumes marinés prêts sont conservés au réfrigérateur dans des bocaux en verre.

Conseil. Il est plus pratique de couper le chou non pas avec un couteau, mais avec un broyeur spécial.

Dans son jus

mariné chou dans son jus préparé de manière sèche. Cette recette est considérée comme la plus utile. Il contient un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• chou – 5 kg;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• carottes – 4 pcs.

Cette recette nécessitera une certaine pression. C'est ce qui favorise la libération du jus des légumes.

Comment faire fermenter le chou dans votre propre jus:

1. Les feuilles vertes supérieures sont enlevées et lavées. Ils recouvrent le fond du récipient dans lequel le chou sera salé.
2. La tête de chou est lavée et finement hachée. Les carottes sont lavées, pelées et râpées.
3. Mélangez les légumes dans un récipient séparé. Ajoutez-y du sel et écrasez-les jusqu'à ce que les ingrédients libèrent leur jus.
4. Les légumes sont transférés dans un récipient où ils fermenteront en les compactant soigneusement. Un support en bois et une oppression sont placés dessus.

Le processus de fermentation se poursuit pendant 2-3 jours, puis les légumes sont transférés au réfrigérateur.

Conseil. La choucroute toute prête peut être améliorée. Pour ce faire, avant de servir, ajoutez une petite quantité d'huile de tournesol et de l'oignon coupé en fines demi-rondelles.

Avec du vinaigre et des betteraves

Chou cuit avec des betteraves selon cette recette, il a une couleur bordeaux clair inhabituelle et semble original sur la photo. Les betteraves ajoutent un goût spécifique et rendent le plat plus sain.

Ingrédients:

• chou – 5 kg;
• betteraves rouges – 5 petites racines ;
• vinaigre de table – 5 c. l.;
• eau – 1,5 litre;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir – 10 petits pois.

La salade préparée selon cette recette peut être conservée dans un endroit froid jusqu'à un mois.

Comment cuisiner:

1. Le chou est lavé et retiré des feuilles supérieures. Il est finement haché ou coupé en carrés.
2. Les betteraves sont lavées et nettoyées. Coupez ensuite en fines tranches ou râpez sur une râpe grossière.
3. Mélangez les légumes dans le récipient où sera préparé l'apéritif. Il faut les écraser un peu pour que les jus se mélangent.
4. L'eau est portée à ébullition. Du sucre, du sel, du laurier et des grains de poivre y sont ajoutés. Le mélange est bouilli pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore 2 minutes.
5. Versez la saumure sur les légumes. Couvrir le récipient de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.

Le jus de betterave est difficile à laver les mains. Par conséquent, il est recommandé de porter des gants jetables lorsque vous travaillez avec ce légume.

En saumure de miel

Ce méthode de cuisson avec du miel Les amateurs de combinaisons insolites apprécieront. Le miel et un ensemble d'épices donnent à la salade un goût inhabituel.

Ingrédients:

• chou – 5 kg;
• pommes – 3 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• eau – 1,5 litre;
• cumin – 1 cuillère à café;
• miel - 4 c. l.;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.

Si vous le souhaitez, des pois noirs et du piment de la Jamaïque sont ajoutés à l'apéritif. Ils rendront le plat plus épicé.

Mode de cuisson :

1. Le chou est lavé, pelé des feuilles supérieures et finement haché. Les carottes sont pelées et râpées sur une râpe grossière. Les pommes sont pelées, évidées et également râpées sur une râpe grossière.
2. Mélangez les légumes dans un récipient profond séparé. Du cumin et du sel y sont ajoutés. Les ingrédients sont écrasés à la main jusqu'à ce que le jus soit libéré. Les légumes sont transférés dans un récipient où ils seront marinés.
3. Le miel est dissous dans de l'eau tiède, purifiée ou bouillie. Une fois la saumure complètement refroidie, versez dessus le mélange de légumes. Un cercle en bois et une oppression sont placés dessus.

Les pommes vertes conviennent mieux à cette recette. Une option idéale est la variété Antonovka.

Conditions générales de stockage

Choucroute conservé au réfrigérateur, cave ou balcon. Il est préférable de transférer la collation dans des bocaux en verre d'un litre et de fermer avec des couvercles en nylon.

La durée de conservation du snack dépend de sa composition. Les recettes à base de vinaigre et d'huile végétale ne sont pas destinées à préparer l'hiver. Les options de cuisson classiques vous permettent de conserver la collation jusqu'à 2 mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Expérimenté les femmes au foyer connaissent plusieurs secrets pour faire de la choucroute:

1. Pour accélérer le processus de fermentation des légumes en hiver, placez un récipient contenant de la salade près du radiateur.
2. Toutes les femmes au foyer ne sont pas capables de trancher finement le chou. Si vous n’avez pas de broyeur à la maison, un couteau à éplucher les légumes spécial appelé « femme de ménage » vous aidera à obtenir de fines et longues lanières.
3. Les épices sont incluses dans toutes les recettes si vous le souhaitez. Les feuilles de laurier, le piment noir et de la Jamaïque, les graines de coriandre et la moutarde sèche se marient bien avec le chou.
4. Pour éviter que l'apéritif ne moisisse, il est recouvert d'enduit à la moutarde.

Conclusion

La choucroute sucrée est une variante intéressante de la recette classique. Il a un goût aigre-doux et ne nécessite aucun additif supplémentaire.

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation du chou doux. Certaines recettes contiennent des ingrédients inhabituels - elles ajoutent de l'originalité au plat. Pour décider de la meilleure option de collation, vous devriez essayer toutes les recettes.