Faut-il éplucher les betteraves avant de les cuisiner ? Apprenons à les cuisiner grâce aux astuces de ménagères expérimentées
Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de betteraves. Parmi les plats traditionnels et préférés de tous figurent le bortsch et le hareng « sous un manteau de fourrure ». Cependant, de nombreuses femmes au foyer ne savent pas comment gérer correctement ce légume-racine. Si vous le cuisinez, faut-il éplucher les betteraves avant la cuisson ? Nous avons appris les astuces de préparation de ce légume et sommes prêts à les partager.
A nettoyer avant cuisson ou pas
Si vous épluchez les betteraves avant de les cuire, après la cuisson, vous trouverez dans la poêle un légume racine brun brunâtre pâle et disgracieux.. Toute la couleur bordeaux vif du légume pelé disparaîtra.
Les ménagères sont donc arrivées à la conclusion : en aucun cas le légume racine ne doit être épluché avant la cuisson ! Cela le gardera beau et utile..
Cela peut être utile :
Astuces pour travailler avec des betteraves
Il y a des astuces pour cuisiner des betteraves, facilitant le travail de la ménagère. Regardons tout dans l'ordre.
Comment cuisiner
Nous avons déjà découvert que Ne pas éplucher les betteraves crues avant la cuisson.
Il suffit de le laver soigneusement.
Ni le dessus ni le dos ne sont coupés, l'intégrité de la surface n'est pas violée.
Placer le légume dans l'eau bouillante dans une casserole et cuire 50 à 60 minutes.
Attention! Selon la taille, l'âge et la variété, les betteraves peuvent être cuites de 30 minutes à 2-3 heures.
Vous pouvez utiliser une cocotte minute. Dans ce cas, le temps de cuisson diminuera (en moyenne 10-15 minutes). Vous pouvez également faire bouillir des betteraves dans une mijoteuse.Habituellement, un mode spécial est prévu pour la cuisson des légumes dans un multicuiseur (par exemple, « Cuisson des légumes »). La durée de cuisson est conforme aux instructions de l'appareil.
Pour préserver la couleur, du vinaigre (6-9%) est ajouté à l'eau. - pour 2 litres d'eau, 1 à 2 cuillères à café de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre.
Important! Le légume racine n'est pas bouilli dans de l'eau salée. Si vous ajoutez du sel, les betteraves deviendront moins savoureuses. Ajoutez du sel après la cuisson.
En règle générale, les betteraves mettent beaucoup de temps à cuire dans une casserole. Pour accélérer le processus, après 30 à 45 minutes, retirez-le du feu et placez-le sous l'eau très froide. (glacée) d'eau pendant 3 à 5 minutes.
Note. Étonnamment, les betteraves sont « cuites » dans l’eau froide. Tout dépend de la différence de température. Il prépare le légume-racine.
Comment faire cuire
Pour préparer des vinaigrettes ou des salades, les betteraves cuites au four plutôt que bouillies conviennent mieux. On pense qu'avec cette méthode de préparation, tous les nitrates sont éliminés du légume racine.
Vous pouvez faire cuire un légume :
dans le four. Un légume-racine propre est enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit à une température de 150 à 160 degrés pendant une heure ;- au micro-ondes. Les betteraves entières lavées sont placées dans un sac allant au four. Le four est allumé à 800 watts pendant 10 à 12 minutes. Après un certain temps, le légume racine sera prêt. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du légume. Si vous n'avez pas de sac à pâtisserie dans votre cuisine, vous pouvez cuire les betteraves sur une plaque en verre recouverte d'un couvercle ou autre assiette. Le temps de cuisson augmente ensuite de 5 minutes. Pour éviter que le produit ne sèche, vous pouvez verser 0,5 tasse d'eau tiède sur la plaque.
Attention! Lors de la cuisson, les ménagères recommandent d'utiliser un cure-dent pour faire des trous dans le sac afin que la vapeur s'échappe.
Vérifiez l'état de préparation du produit avec une fourchette. La fourchette entre et sort du légume-racine fini sans effort.
Comment nettoyer
Comment éplucher rapidement des betteraves bouillies ? La peau se détache assez facilement du légume-racine fini.. Il suffit de gratter le dessus avec un couteau et il se détachera facilement.
Les principaux conseils donnés par les femmes au foyer expérimentées — Portez des gants pour éplucher et couper les betteraves. Si vous ne protégez pas la peau de vos mains, elles tacheront vos mains d'une couleur bordeaux vif de betterave. Il sera difficile de s'en débarrasser plus tard.
Attention! Lors du nettoyage des légumes, des gants jetables en polyéthylène, en latex ou en caoutchouc conviennent.
Conseils pour choisir les betteraves pour la cuisine
Comment choisir les bons légumes racines pour cuisiner ? Les betteraves devraient être:
- dur;
- couleur bordeaux foncé;
- taille moyenne;
- une variété adaptée à la cuisine (par exemple Cylindre ou Bordeaux) ;
- il ne doit y avoir aucune fissure ou dommage sur la surface.
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Résumons-le
Si vous envisagez de faire bouillir ou de cuire des betteraves, n'oubliez pas : vous n'avez pas besoin de les éplucher. Rincez suffisamment. Pour réduire le temps de cuisson, les ménagères conseillent de « finir » sous l’eau froide courante en fin de cuisson. En plus de la cuisson traditionnelle à la casserole, vous pouvez utiliser un bain-marie ou une cocotte minute.
Pour les salades ou les vinaigrettes, il est préférable de ne pas faire bouillir le légume racine, mais de le cuire au four. Cela peut être fait au four (dans du papier aluminium) ou au micro-ondes (dans un sac allant au four). Dégustez des plats insolites et bon appétit !