Une sélection des meilleures recettes de choucroute dans son jus

Les recettes de choucroute dans son jus sont une bouée de sauvetage pour les ménagères qui aiment expérimenter et préparer des préparations saines pour l'hiver. Cette collation est riche en vitamine C, peut être conservée jusqu'à un an et est utilisée comme ingrédient dans la préparation de soupes et de salades. Pendant le processus de fermentation, un conservateur se forme - l'acide lactique. Il garde la collation fraîche et saine.

Regardons les populaires recettes entrées au levain et variantes de ménagères expérimentées.

Choisir le chou pour la récolte

Il est recommandé de prendre des têtes de chou élastiques de taille moyenne. Ils doivent être denses et croustillants. Les femmes au foyer expérimentées utilisent la récolte de choux de début ou de mi-saison - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Le chou est inspecté pour détecter tout dommage externe : la tête de chou ne doit pas présenter de fissures, de taches sombres ou de feuilles molles.

Attention! Si vous achetez du chou pour la préparation au marché ou dans des étals de légumes, il est important que les têtes de chou ne reposent pas sur le sol. Ceci est lourd de maladies, ces légumes ne conviennent pas à la consommation.

Se préparer à cuisiner

Le chou est pelé des feuilles supérieures, coupé en plusieurs parties et la tige est retirée. Si la tête de chou est petite, elle couper en 6 à 8 parties ; si elles sont grosses, les tranches sont finement hachées ou râpées. Volume blancs ça dépend aussi de la recette.

Sélection et préparation des contenants

Le légume est fermenté dans un récipient grand et profond - un seau ou une casserole en émail d'une capacité de 3 à 5 litres. Le récipient est soigneusement lavé à l'eau et essuyé.Les plats émaillés doivent être solides - s'il y a des trous ou des taches sur l'émail, le plat se détériorera rapidement. Des bactéries dangereuses s'accumulent dans les zones ébréchées.

Les légumes sont fermentés dans des bocaux en verre pour une consommation rapide. Il est pratique de conserver les bocaux à la maison - dans un garde-manger, un réfrigérateur ou une cave sèche et sombre. Les récipients sont lavés avec de l'eau et du soda et essuyés. Fermez les bocaux avec des couvercles en fer, en aluminium et en nylon.

Le chou est préparé dans des bocaux et des bacs en bois pour une famille nombreuse. Il est pratique de le faire à la datcha ou dans une maison de campagne. Le fût est soigneusement lavé et ventilé à l'air frais pour éliminer les odeurs étrangères. En fût, le légume acquiert une odeur boisée piquante et s'avère croustillant.

Comment bien fermenter le chou dans votre propre jus

Les adultes et les enfants adorent le délicieux chou salé classique. Le plat est facile à préparer. Conservez les cornichons au réfrigérateur. Avant de servir, la salade est décorée d'une tranche de citron ou de citron vert - et l'apéritif russe classique se transforme en une salade festive.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 1 kg de chou ;
• 300 grammes carottes;
• 35 g de gros sel ;
• 25 g de sucre ;
• poivre noir moulu au goût ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Pour les préparations, privilégiez les légumes racines durs et entiers.
2. Épluchez le chou des feuilles et hachez-le avec un couteau ou sur une râpe spéciale.
3. Mélangez les légumes et placez-les dans un bol ou une casserole, ajoutez du sel et du sucre, mélangez délicatement avec les mains pour que le chou libère du jus.
4. Transférer dans un récipient plus petit, couvrir d'une serviette propre et laisser à température ambiante pendant une journée.
5. Emballez bien dans les bocaux, ajoutez le noir, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier.Fermer avec un couvercle et mettre au frais. La collation est prête à être consommée au bout de trois jours.

Variations de recettes

En plus des recettes classiques, les recettes express sont populaires - chou à l'aneth et salade à lécher les doigts. Chaque plat a sa propre technologie de cuisson et son goût distinctif.

Recette express simple

Pour préparer un cornichon maison rapide, vous n’avez besoin d’aucune compétence culinaire : n’importe qui peut préparer le plat. 100 g de chou ne contiennent que 40 kcal, la salade ne nuira donc pas à votre silhouette.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 500 g de chou ;
• 100 g de carottes ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 20 g de gros sel ;
• 25 g de sucre.

Comment décaper :

1. Épluchez et hachez finement le chou, placez-le en couche sur une table propre, saupoudrez de sel et de sucre. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne.
2. Placer le chou dans une tasse, mélanger avec les carottes et laisser reposer une heure.
3. Emballez dans des bocaux, en ajoutant périodiquement des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.
4. Placez le pot dans une bassine pour que le jus ne coule pas sur le sol. Couvrir de gaze et placer dans un endroit chaud pendant une journée.
5. Le lendemain, percez le chou avec un bâton en bois à plusieurs endroits pour en libérer le jus. S'il n'y a pas de liquide dans le pot, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau propre. Partez pour un autre jour.
6. Couvrir avec un couvercle en nylon et mettre au réfrigérateur.
7. Avant de servir, assaisonner d'huile végétale et garnir de rondelles d'oignon.

À l'aneth

La choucroute à l'aneth est ajoutée au bortsch ou placée sur la table comme collation indépendante. Les parapluies à l'aneth confèrent au légume un arôme agréable et le rendent plus utile. Cette salade est un excellent moyen de renforcer le système immunitaire.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 1,5 kg de chou ;
• 1 carotte ;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 1 feuille de laurier ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 30 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Retirez la couche supérieure de feuilles du chou, rincez et placez-la au fond de la casserole. Placez deux parapluies à l'aneth dessus.
2. Hachez le chou et les carottes sur une râpe moyenne, ajoutez du sel et mélangez avec les mains. Placer dans une casserole, couvrir de deux parapluies à l'aneth, ajouter le laurier et les grains de poivre noir.
3. Placer sous pression pendant trois jours, répartir dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

Il existe une recette de pâte fermentée à l'aneth et aux graines de carvi. Pour 500 g de chou, utilisez 20 g de cumin et 20 g de graines d'aneth. De la pomme râpée est ajoutée avec du chou et des carottes, et le plat est décoré de canneberges ou d'airelles rouges.

Avec des carottes

Le chou aux carottes est un mélange de légumes classique. Au goût, des canneberges, des groseilles noires ou rouges et un mélange d'herbes et d'épices sont ajoutés au plat.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 1,5 kg de chou ;
• 3 carottes ;
• 40 g de sel ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier.

Comment mariner :

1. Hachez le chou avec un couteau ou à l'aide d'un mixeur. Lavez et hachez les carottes, mélangez-les avec le chou et placez-les dans un bol profond.
2. Assaisonner avec du sel et du poivre noir, compacter dans un bocal, après avoir divisé en quartiers. Après chaque couche, ajoutez vos herbes et épices préférées.
3. Couvrir d'une gaze propre et mettre dans un endroit sombre pendant trois jours. Percez avec une cuillère en bois tous les jours. Conserver au réfrigérateur.
4. Avant de servir, assaisonner avec de l'huile végétale parfumée et des oignons frais.

Recette "Tu vas te lécher les doigts"

Une entrée appétissante et colorée complète bien les accompagnements, les plats de viande et de poisson. Grâce au poivron, la salade devient plus lumineuse et savoureuse, acquérant un arôme sucré. La teneur en calories pour 100 g de produit est de 95 kcal.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 2,5 kg de chou ;
• 500 g de carottes ;
• 500 g de poivron ;
• 250 g d'oignons ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 250 ml de vinaigre de table ;
• 100 g de sel ;
• 100 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Hachez le chou et les carottes, retirez les graines et les tiges du poivron et coupez-les en fines lanières. Placez tous les ingrédients dans une assiette creuse ou un bassin.
2. Ajouter l'oignon haché, le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Ajouter le poivre, le cumin, la coriandre moulue et l'aneth séché au goût.
3. Remuer et au bout d'une heure verser dans des bocaux. Laisser à découvert pendant cinq jours au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais, en perçant de temps en temps avec une cuillère en bois.
4. Couvrir avec un couvercle en nylon ou en polyéthylène et conserver au froid.

Conditions générales de stockage

Conservez la collation au chou dans un endroit frais. Dans un appartement en ville, il s'agit d'un réfrigérateur ou d'un balcon en hiver, dans une maison de campagne, d'une cave ou d'un sous-sol. Après ouverture de la boîte, il est recommandé de consommer la collation dans la semaine. Pour prolonger la durée de conservation, du sucre cristallisé est ajouté au plat. La durée de conservation moyenne est de 8 à 10 mois. Un produit avarié est identifié par un jus trouble et une odeur désagréable.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour la fermentation, du gros sel est utilisé - il donne du croquant aux légumes et les sature uniformément. Pendant la cuisson, assurez-vous de la propreté de la vaisselle et des serviettes - les ustensiles de cuisine ne doivent pas être sales, sinon la durée de conservation du produit sera réduite. Les légumes sont choisis pour être frais et fermes, les épices sont aromatiques et ont une date de péremption valable.

Attention! Choucroute congelé pour l'hiver au congélateur. Après décongélation, il est ajouté aux soupes - soupe aux choux, solyanka aux champignons, poulet, bortsch.

Conclusion

Les cornichons d'hiver dans leur propre jus conviennent toujours et partout - aussi bien lors d'un dîner de famille chaleureux que lors d'un festin de vacances bruyant. Ils sont faciles à préparer, l'essentiel est de suivre la recette et la séquence d'actions. Il est pratique de fermenter le chou dans des bocaux - ils rentrent dans n'importe quel réfrigérateur. Pour ajouter un goût piquant, des carottes et des oignons, des poivrons et de l'aneth sont ajoutés à l'apéritif.

Pendant la cuisson, le chou est percé avec une cuillère en bois pour que des bulles de gaz sortent et que le plat se conserve plus longtemps. Servir la choucroute avec des pommes de terre et de la viande, garnir d'une tranche de citron, de canneberges ou d'herbes fraîches.