Chou-fleur mariné pour l'hiver

La choucroute est un produit très savoureux et sain qui contient de grandes quantités de vitamine C et de calcium. Il existe de nombreuses recettes de cuisine différentes. Presque tous sont simples, donc même un débutant peut les gérer. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer la choucroute pour l'hiver.

Est-il possible de faire fermenter du chou-fleur pour l'hiver ?

Les légumes à fermenter sont choisis avec un soin particulier, car non seulement le goût du produit, mais aussi sa durée de conservation en dépendront.

Il n'est pas souhaitable d'acheter du chou avec des inflorescences mal emboîtées, des feuilles jaunies et des traces laissées par les insectes. Un tel chou gâcherait le plat.

Important! Avant la cuisson, les légumes doivent être traités dans de l'eau tiède puis séchés sur une serviette.

Les carottes sont majoritaires recettes. Il ne devrait y avoir aucun signe de pourriture ou d’érythème fessier. Il est souhaitable qu'il ait une couleur uniforme et une taille moyenne.

Recettes de choucroute

Le chou-fleur est souvent utilisé pour préparer des salades.

La choucroute est inhabituelle pour beaucoup, mais ce plat présente de sérieux avantages :

1. Goût délicat.
2. Toutes les vitamines sont préservées.
3. Belle apparence. Les inflorescences se marient bien avec tous les légumes.

Comment fermenter en bocaux pour l'hiver

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• chou-fleur sans tiges – 2 kg;
• carottes – 200 g;
• ail – 3 gousses;
• sucre et sel - 100 g chacun;
• noir et piment de la Jamaïque – 5 petits pois chacun ;
• eau propre – 1,5 l.

Préparation:

1. Tout d'abord, divisez le chou en inflorescences.Les carottes sont pelées de la couche supérieure et râpées.
2. Mélangez soigneusement le tout sans frotter, pour ne pas gâcher l'apparence.
3. L'ail est coupé en morceaux moyens et ajouté au plat. Les légumes sont placés dans un bocal.
4. Passez à la préparation de la saumure. Mettez de l'eau sur le feu et ajoutez du sel et du sucre. Cuire jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante et verser sur les légumes.

La fermentation dure 3 à 4 jours. Ensuite, le produit est placé dans un endroit froid.

Épicé avec des légumes

Les amateurs de piquant apprécieront cette recette. C'est simple, mais la collation s'avère très savoureuse.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• inflorescences de chou – 2,5 kg;
• jeunes courgettes de taille moyenne – 2 pcs.;
• poivron – 1,5 kg;
• carottes – 1,5 kg;
• ail – 3 têtes moyennes;
• Sauce chili – 1 bouteille ;
• huile de tournesol – 0,5 l;
• sauce tomate – 1 litre;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 3 c. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Pour rendre le plat plus épicé, la sauce tomate est partiellement remplacée par de la sauce piquante.

Mode de cuisson :

1. Les feuilles extérieures sont retirées des fourches.
2. Le chou est lavé et divisé en inflorescences.
3. Les courgettes sont pelées et coupées en cubes.
4. Les poivrons et les carottes sont coupés en grosses lanières.
5. En plus du vinaigre et de l'ail, tous les autres ingrédients sont ajoutés aux légumes et bien mélangés.
6. Le mélange est mis sur le feu, porté à ébullition et laissé mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
7. 5 minutes avant de retirer du feu, ajoutez l'ail et le vinaigre dans la poêle.
8. Le plat fini est placé dans des bocaux stériles, recouverts de couvercles et recouverts jusqu'à refroidissement complet.
9. Ensuite, les flans sont évacués vers la cave ou sur le balcon.

Cuisson instantanée

Liste des ingrédients :

• chou-fleur – 2 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• poivre noir – 5 pièces;
• aneth séché - 2 c. l.;
• eau – 1 litre;
• sel et sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Cette recette permet de fermenter le produit en 1 jour seulement :

1. Le chou lavé est d'abord séché puis divisé en inflorescences.
2. Les carottes sont râpées ou coupées en petites lanières.
3. Ajoutez les épices et mélangez le tout. Ne pas écraser ou écraser quoi que ce soit. Ensuite, le tout est mis dans des bocaux.
4. Passez à la préparation de la saumure. Placez un récipient d'eau sur le feu, attendez qu'il bout et ajoutez du sel et du sucre. Au bout d'une minute, la saumure est versée dans les bocaux. Ils sont laissés ouverts et rangés dans un endroit chaud pendant une journée.

En coréen

Cette recette vous permet de préparer un plat épicé au goût épicé et à l'arôme inhabituel.

Le chou-fleur coréen est fabriqué à la fois à partir d'un mélange prêt à l'emploi et à partir de mélanges auto-récoltés.

Prenez une tête de chou dense pesant 1,5 kg. Tout d'abord, il est divisé en inflorescences d'un diamètre d'environ 5 cm. Les inflorescences déformées sont enlevées ou coupées si les dommages sont mineurs.

En conséquence, il reste environ 1 kg d'inflorescences utilisables. Pour ce volume, préparez des pots de 2 litres.

Vous aurez également besoin des produits suivants :

• carottes – 2 moyennes;
• ail – 7 gousses;
• poivron – 1 pièce;
• piment rouge – 0,5 c.

Préparation:

1. Les carottes sont râpées ou coupées en lanières. Tous les ingrédients sont mélangés.
2. Puis cuisine Marinade. Ajoutez 1 cuillère à soupe à 1,5 litre d'eau. l. sel, 4 c. l. sucre, 50 ml d'huile de tournesol ordinaire, 1 c. l. coriandre moulue, 0,5 c. poivre noir, muscade et basilic séché.
3. Faire bouillir pendant 5 minutes. Dès que la marinade bout, ajoutez 10 ml de vinaigre de table.
4. Le récipient est stérilisé, rempli de légumes, puis de marinade, mais pas jusqu'en haut (il reste 2-3 cm libres) et envoyé dans un bain de vapeur.
5. Au bout de 10 minutes, les pots sont retirés et immédiatement enroulés.Placez les morceaux à l'envers et couvrez-les bien jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Durée de conservation – pas plus de 12 mois.

En arménien

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• chou-fleur - 5 fourchettes;
• betteraves – 3 pcs. taille moyenne;
• carottes – 3 pièces;
• ail – 5-6 ;
• piment rouge – 1 pc.;

Description du processus de cuisson :

1. Avant la fermentation, le chou est lavé à l'eau froide et divisé en petits morceaux.
2. Les betteraves et les carottes sont pelées et coupées en tranches.
3. L'ail est divisé en gousses.
4. Les poivrons sont coupés en petits morceaux.
5. Les légumes sont placés dans des bocaux en couches. D'abord le chou, puis les carottes, les betteraves, les piments forts et l'ail.
6. Remplissez de saumure et laissez fermenter dans un endroit frais.
7. Pour la saumure 1 cuillère à soupe. l. les sels sont dilués dans 1 litre d'eau.

Un plat arménien très savoureux et beau sera prêt dans 5 jours.

Décapage dans un seau

Pour faire fermenter du chou-fleur dans un seau, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• chou-fleur – 3 kg;
• poivron – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• sel – 200 g;
• sucre – 300 g;
• eau – 4 litres;
• ail – 8-10 gousses;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• vinaigre – 200 ml;
• piment de la Jamaïque – 10 pièces;
• huile de tournesol – 300 ml.

Processus de cuisson :

1. Les tiges sont triées en inflorescences de taille moyenne.
2. Les poivrons et les carottes sont coupés en lanières.
3. La tête de chou est immergée dans l'eau bouillante, après quoi elle est sortie et placée sur une assiette.
4. Le bouillon est égoutté et une marinade en est faite. Pour ce faire, ajoutez du sucre et du sel. Faites ensuite bouillir pendant 5 minutes, ajoutez l'ail, le laurier et le piment de la Jamaïque. Après cela, ajoutez l'huile et le vinaigre.
5. Placez les légumes dans un seau et versez dessus la marinade.
6. Le seau est bien fermé et envoyé dans un endroit froid. Il est préférable de placer le récipient au réfrigérateur.
7. Un jour plus tard, le plat est servi sur la table.

Conserver la choucroute

Pour une conservation à long terme, la choucroute est placée au réfrigérateur, où la température ne dépasse pas +4°C. Dans ce cas, la durée de conservation des canettes enroulées est de 8 à 12 mois.

Si le chou n'a pas été roulé Pour l'hiver, La durée de conservation est de 3 à 4 semaines. Le récipient doit être hermétique. Sinon, le produit se couvrira de mucus ou de moisissures, ce qui est dangereux pour la santé.

Important! Si vous conservez un plat à des températures inférieures à zéro, il perdra son goût.

Conclusion

La choucroute est facile à fermenter. L'essentiel est de s'en tenir à la recette. Lorsqu'il est cuit correctement le plat sera délicieux. Si vous suivez les recommandations de température, le chou se conservera longtemps.