Recettes de délicieux chou-fleur mariné croustillant pour l'hiver
Chou-fleur classés comme légumes à courte durée de conservation. Il ne sera pas possible d'assurer un approvisionnement pour tout l'hiver en utilisant le type de stockage du chou blanc ordinaire.
Il existe une autre façon : mariner le chou dans des bocaux et déguster une collation croustillante au goût délicat unique tout au long de l'année. Il existe de nombreuses recettes de conserves - nous avons sélectionné pour vous les plus délicieuses et les plus simples. À partir de cet article, vous apprendrez à bien préparer de délicieux croustillants chou-fleur mariné pour l'hiver.
Sélection et préparation du chou-fleur pour le marinage
Pour que le produit s'avère de haute qualité, le choix de l'ingrédient principal est abordé de manière responsable. Le chou-fleur à mariner a les qualités suivantes :
- frais - n'en prenez pas un qui est resté assis pendant plusieurs jours ;
- mûr - un légume non mûr ne donnera pas toute sa saveur ;
- pas trop mûr - il vaut mieux refuser le chou aux fleurs épanouies;
- lâche – indique un produit suffisamment juteux ;
- pas de pourriture, de dégâts visibles, de taches.
Au début de la cuisson, les têtes de chou sont lavées, séchées avec une serviette en papier et divisées en inflorescences soignées à tige courte.
Parmi les variétés et hybrides de chou-fleur aux caractéristiques traditionnelles (fourches arrondies et aplaties de couleur blanche, jaune clair ou crème avec une surface grumeleuse), les suivantes conviennent au marinage :
- Exprimer;
- Alpha;
- Chèvre Dereza;
- Géant d'automne ;
- Hybride Vinson F1 ;
- Hybride Goodman F1.
Ceux qui aiment tout ce qui est original aimeront la variété Romanesco. Il s'agit d'un hybride moderne dont les inflorescences ont des pointes en forme de cônes pointus. Le chou arc-en-ciel, peint en jaune vif, vert, rose, orange ou violet, est également intéressant dans un pot. Ce chou vous séduira non seulement par son apparence, mais aussi par sa riche composition en nutriments - carotènes, antioxydants, anthocyanes.
Référence. Le chou-fleur est supérieur aux agrumes en termes de teneur en acide ascorbique. Il suffit de consommer 150 g de légumes par jour pour couvrir les besoins quotidiens en vitamine C.
Comment bien mariner pour l'hiver
Lors de la marinade du produit, il est important de traiter les inflorescences afin que le produit ne fermente pas lorsqu'il est stocké dans des bocaux et que le chou conserve son élasticité et son croquant.
Atteindre ces objectifs est possible en utilisant des ingrédients de qualité et en maintenant les proportions.
Pour obtenir trois pots d'un demi-litre de produits marinés, préparez les ingrédients :
- chou-fleur en inflorescences – 800 g;
- carottes fraîches – 50 g;
- 2 gousses d'ail ;
- grains de poivre noir – 15 pcs.;
- 9 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 3 pièces. feuille de laurier;
- 4 verres d'eau propre ;
- sucre cristallisé – 50 g;
- sel de cuisine – 35 g;
- vinaigre de table 9% – 40 ml.
Instructions de marinade
Pour préparer une préparation hivernale simple mais savoureuse, suivez les instructions étape par étape :
- Toutes les feuilles sont coupées du chou et séparées en inflorescences d'une taille qui sera pratique à piquer avec une fourchette.
- Les inflorescences sont transférées dans un grand bol et lavées à l'eau froide, l'eau est égouttée. Le chou est séché.
- Trempez les morceaux dans l'eau bouillante pendant 10 secondes et retirez-les à l'aide d'une écumoire. Une autre option consiste à verser l'ingrédient avec de l'eau juste bouillie de la bouilloire et à l'égoutter après 10 secondes.Cette procédure garantit la durée de conservation du produit.
- Les carottes pelées sont coupées en rondelles (fleurs, étoiles).
- L'ail est coupé en fines tranches.
- Stériliser plats Bocaux - au micro-ondes, couvercles métalliques - dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
- Placez 3 tranches de carottes et 2 gousses d'ail dans chaque bocal.
- Placez les inflorescences de chou étroitement mais sans effort dans les bocaux. Grâce au prétraitement à l'eau bouillante, les morceaux sont légèrement réduits en taille et s'intègrent parfaitement dans le récipient. En même temps, décorez le chou avec des carottes en les plaçant plus près des parois des bocaux.
- Des grains de poivre à parts égales et des feuilles de laurier sont placés dans chaque pot.
- Tout en ajoutant les ingrédients, de l'eau bouillante est versée dans chaque pot.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles pendant 5 minutes. Cela garantira que le chou conserve son croquant.
- Ensuite, égouttez tout le liquide des bocaux dans un récipient en émail pour une préparation ultérieure de la marinade. Vous aurez besoin de 750 ml de liquide.
- Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau. Faire bouillir, après 1 minute ajouter le vinaigre, remuer et retirer immédiatement du feu.
- Remplissez le contenu des bocaux de saumure jusqu'au bord et serrez en maintenant un joint étanche.
- Retournez les bocaux et attendez qu'ils refroidissent. Ne l'enveloppez pas, sinon le chou ramollirait et perdrait son croquant.
Une fois les bocaux refroidis, ils sont placés dans un endroit sombre et frais avec une faible humidité de l'air - au sous-sol, dans la cave, dans le garde-manger de l'appartement ou sur le balcon.
Variations de recettes
| Nom | Particularité | Ingrédients | Méthode de cuisson |
Chou croustillant instantané |
Grâce à la teneur en huile de tournesol et à une quantité accrue de vinaigre dans la recette, le processus de marinage des légumes se déroulera deux fois plus rapidement. | À l'ensemble standard d'ingrédients, ajoutez 100 ml d'huile de tournesol, 1 pincée de coriandre. Prenez 2 fois plus de vinaigre - 80 ml. | 1. Lavez le chou démonté en inflorescences et versez-y de l'eau bouillante. Disposez les morceaux dans des bocaux. Ajouter les bâtonnets de carottes et les tranches d'ail. 2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez tous les ingrédients sauf les légumes, l'huile et le vinaigre. Remuer, ajouter de l'huile. Faire bouillir à nouveau et ajouter le vinaigre de table. Remuer et éteindre le feu. 3. Versez la saumure chaude dans les bocaux et couvrez avec des couvercles. Après refroidissement, placer dans un endroit sombre et sec. |
| Assortiment de tomates et concombres | Cette recette convient au marinage dans de grands pots de 2 et 3 litres chacun. Les épices sont choisies au goût. En fonction du volume du conteneur, la quantité de produits est augmentée dans la proportion appropriée. | À un ensemble typique d'ingrédients, ajoutez 0,5 kg de tomates de taille moyenne, de petits concombres et de poivrons doux.
Il n'y a pas de carottes dans cette recette. |
1. Démontez le chou en inflorescences, lavez-le et versez-y de l'eau bouillante. 2. Épluchez le poivron et coupez-le en 6 morceaux. 3. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. 4. Lavez les tomates et les concombres. Utilisez des tomates entières, retirez les extrémités des concombres et coupez-les en rondelles. 5. Placez tous les légumes dans un bocal. Ajouter les assaisonnements. 6. Faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Versez ce liquide sur les légumes dans le bocal, versez enfin le vinaigre. 7. Fermez les récipients avec des couvercles, laissez-les refroidir et placez-les dans un endroit sombre. |
| Aux betteraves | La betterave donne au chou sa teinte rose. La méthode consiste à mélanger tous les ingrédients directement dans un bocal, sans préparer au préalable la marinade. | En plus de l'ensemble principal d'ingrédients, prenez 1 assaisonnement betterave rouge de taille moyenne et « clous de girofle » – 3 pcs.
Cette recette ne comprend pas de carottes. |
1.Divisez le chou en inflorescences, lavez et faites bouillir dans l'eau pendant 10 secondes. 2. Lavez les betteraves et coupez-les en petites lanières. 3. Placez tous les ingrédients dans des bocaux stériles. Alternez le chou et la betterave pour une coloration uniforme. Ajoutez du vinaigre. 4. Faites bouillir de l'eau et versez-y pendant 15 minutes. dans des bocaux et couvrir sans serrer. 5. Enroulez les couvercles et conservez-les après refroidissement. |
Avec des clous de girofle |
La marinade est piquante et épicée. Le plat est prêt à manger après 24 heures. | Prenez 4 pièces supplémentaires. clous de girofle, feuilles de laurier - 10 pcs., huile de tournesol - 1 verre, vinaigre - 100 ml. | 1. Placez les légumes transformés dans un récipient en verre. 2. Préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients dans l'eau bouillante. 3. Remplissez les bocaux de marinade, roulez, laissez refroidir |
| En coréen | Les amateurs de piquant adoreront cette recette. | Ajouter l'assaisonnement pour carottes coréennes - 20 g, l'huile végétale - 100 ml, prendre 3 fois plus de carottes - 3 légumes-racines moyens. | 1. Coupez la tête de chou en morceaux, lavez-la et versez dessus de l'eau bouillante. 2. Râpez les carottes pour les plats coréens. 3. Placez les légumes et l'ail tranché dans des bocaux. 4. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez le laurier, le sucre, le sel, le poivre, l'assaisonnement. Portez à nouveau à ébullition et ajoutez l'huile et le vinaigre au moment de retirer du feu. 5. Versez le contenu des bocaux avec la marinade préparée. Couvrez avec les couvercles pendant 10 minutes puis vissez-les bien. 6. Refroidissez et conservez au sous-sol. |
| Avec garniture aux tomates | La technologie consiste à ajouter de la pâte de tomate à la marinade. | De plus, vous aurez besoin de 0,5 kg de tomates douces trop mûres, 300 g de poivron, 70 g de persil.
La recette ne nécessite pas d'ajouter de carottes. |
1. Faites bouillir les inflorescences dans l'eau bouillante pendant 1 minute. 2. Épluchez les tomates, retirez les graines – poivre, ail et persil dans un mixeur. 3. Ajoutez l'huile de tournesol, le sel, le sucre et le vinaigre au mélange de tomates. 4. Portez la marinade à ébullition. 5. Placez le chou dans des bocaux, ajoutez les assaisonnements, versez dessus la marinade bouillante et couvrez avec des couvercles pendant 10 minutes. 6. Roulez ensuite les bocaux et laissez-les refroidir. Cachez-vous dans un endroit sombre et frais pour le stockage. |
Avec du curcuma |
Le plat s'avère savoureux, avec une note épicée aigre-douce. Le chou prend une délicate teinte jaunâtre. | Ajouter à l'ensemble standard d'ingrédients : 1 pc. gros oignons, 2 c. l. curcuma, 20 g de persil.
N'ajoutez pas de carottes et d'ail. |
1. Démontez le chou en petites inflorescences et versez-le dessus avec de l'eau bouillante. 2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. 3. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et tous les ingrédients restants à l'exception du persil à l'eau bouillante. Faire bouillir à nouveau. 4. Placez le chou et l'oignon dans un bocal en alternant les couches. Disposez le persil dessus. Versez dessus la marinade. Laisser refroidir en couvrant légèrement avec un couvercle pour permettre l'accès à l'air. 5. Après une journée, couvrez avec des couvercles en nylon et mettez au réfrigérateur. |
| Avec pomme |
Le goût est délicat et inhabituel, a une teinte aigre-douce. | Ensemble standard de produits, à l'exception du poivre et du laurier. De plus, utilisez dans la recette 1 grosse pomme dure, 3 c. l. huile végétale. | 1. Lavez et coupez les légumes - le chou en inflorescences, les carottes en cercles, les pommes en petites tranches. 2. Placer le chou et les carottes dans l'eau bouillante et cuire plusieurs minutes. 3. Placez les légumes dans des bocaux propres, ajoutez-y de l'ail haché. 4. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante et verser ce liquide dans des bocaux. 5. Ajoutez le vinaigre et l'huile. 6.Roulez les bocaux et laissez refroidir. 7. Conserver dans un endroit sombre et sec. |
Au poivre et aux carottes |
Il est conseillé aux connaisseurs de piquant de prendre du piment, et pour ceux qui aiment les plats au goût délicat, du bulgare. | Préparez en plus 2 piments ou 2 pcs. poivron, 30 g de persil et 1 c. huile végétale. | 1. Démontez la tête de chou en petites inflorescences. Coupez le poivron en rondelles, les carottes en tranches et l'ail en tranches. Hachez le persil. Versez de l'eau bouillante sur les légumes dans une passoire et placez-les dans des bocaux. 2. Préparez la marinade en mélangeant le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile dans l'eau bouillante. 3. Versez la marinade préparée sur les légumes et couvrez avec des couvercles pendant 20 minutes. 4. Roulez les bocaux, laissez-les refroidir et conservez-les. |
Conditions générales de stockage de ces préparations
Selon le mode de mise en conserve, les modalités de conservation du produit diffèrent.
Les légumes marinés qui n'ont pas subi le processus de conservation complet, mais qui sont recouverts de couvercles en nylon, sont conservés au réfrigérateur pendant 2 mois. Le stockage en cave est possible de l'automne au printemps. L'essentiel est de s'assurer qu'il n'y a pas de lumière et que la température dans la pièce ne dépasse pas +2°C.
Si les pots sont conservés, la durée de conservation maximale est de 2 ans. Le produit conserve ses meilleures qualités pendant les 12 premiers mois. La plage de température optimale est de 0 à +25°C avec une humidité ambiante ne dépassant pas 75 %. La lumière directe du soleil est contre-indiquée.
Conseils de femmes au foyer expérimentées
Connaître ces petites astuces permettra aux femmes au foyer de préparer plus facilement le chou mariné.
Les chefs expérimentés recommandent :
- Choisissez soigneusement vos ingrédients, notamment le chou. Une tête de chou ferme et juteuse sans dommages visibles est la meilleure option.
- Le chou ne peut pas être trop cuit. Cela lui fera perdre son croquant piquant ou se transformera en bouillie.
- Assurez-vous de goûter la marinade pendant la cuisson. Il est conseillé aux amateurs d'épices d'augmenter la quantité de vinaigre dans la recette.
- Ne remplissez pas les bocaux à ras bord avec de la marinade - si le contenu reste ouvert pendant une journée, du liquide supplémentaire sera libéré pendant cette période.
- Avant de servir le plat, assaisonnez-le de persil haché et d'huile de tournesol.
Conclusion
Le chou-fleur mariné occupe une place de choix parmi la liste des préparations hivernales. Il a un goût délicat et absorbe les arômes des additifs et des épices. Avec du curcuma, des clous de girofle, des pommes, il est facile de choisir la meilleure recette pour vous-même.