Pourquoi vous ne pouvez pas saler et fermenter le chou dans des récipients en aluminium

Le chou est un légume populaire en cuisine, que les ménagères préparent volontiers pour l'hiver en le marinant et en le fermentant. Ce produit savoureux et sain contient des vitamines et des micro-éléments et normalise la microflore intestinale.

Il est important de choisir le bon récipient pour le décapage. Dans le mauvais récipient, la collation se gâtera rapidement et deviendra même dangereuse pour la santé. Dans cet article, vous apprendrez quel récipient choisir et pourquoi vous ne pouvez pas faire fermenter le chou dans des récipients en aluminium.

Est-il possible de faire fermenter du chou dans un récipient en aluminium ?

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont utilisés dans la cuisine pour les besoins ménagers. grâce aux avantages suivants :

• bas prix;
• facilité d'entretien;
• conductivité thermique élevée;
• faible poids;
• résistance à la corrosion.

L'aluminium est un métal actif de par ses propriétés chimiques.. Dans des conditions normales, sa surface est recouverte d'un film d'oxyde. Pour les ustensiles de cuisine, on utilise de l'aluminium pur et son alliage additionné d'éléments d'alliage : manganèse, plomb et autres.

Lorsque le chou fermente, il se forme de l'acide lactique qui réagit avec l'alliage. Le film d'oxyde est détruit. Cela affecte négativement la qualité du produit et est nocif pour la santé. En raison de l'influence des impuretés de l'alliage, la surface de la poêle devient terne et devient inutilisable.

Si le métal est utilisé sous sa forme pure, l'acide détruit film d'oxyde, détériore la qualité du chou, provoque un assombrissement. À la suite de la réaction, des sels et d’autres composés nocifs pour l’organisme se forment.Il est déconseillé d'utiliser des ustensiles en aluminium pour la fermentation.

Pour protéger le métal du contact avec le chou Placez un sac ou un film en plastique de qualité alimentaire dans le récipient.

Important! Soyez prudent lorsque vous utilisez des ustensiles de décapage en aluminium. Les aliments ne peuvent pas y être conservés plus de deux jours.

Pourquoi vous ne pouvez pas mariner le chou dans des contenants en aluminium

Lors de la marinade, du vinaigre est ajouté au chou. La surface des ustensiles de cuisine en aluminium est recouverte d'un film d'oxyde dissous par les acides contenus dans la marinade.. L'oxyde d'aluminium, nocif pour la santé, reste dans le snack. Par conséquent, le chou n'est pas mariné dans des récipients en aluminium.

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Est-il possible de saler du chou dans une poêle en aluminium émaillé ?

Les ustensiles de cuisine émaillés présentent des avantages:

• adapté à la conservation des aliments;
• n'est pas sujet à l'abrasion ;
• résistant aux changements brusques de température;
• ne rouille pas.

Vous pouvez faire fermenter le chou dans un bol en aluminium émaillé.. Pour ce faire, utilisez des récipients dont le revêtement est intact. L'émail est un matériau fragile. En cas d'utilisation incorrecte, l'intégrité de la couche superficielle est compromise : des fissures et des éclats se forment, exposant le métal. Lors du marinage du chou dans un tel récipient, l'aluminium interagit avec l'acide, ce qui aggrave le goût du marinage et est nocif pour la santé.

Attention! Ne faites pas fermenter le chou dans des récipients à l'émail ébréché ! Pour un salage en toute sécurité, placez un sac en plastique dans la poêle.

Quelle est la meilleure façon de faire fermenter le chou ?

Lors du choix des ustensiles faites attention au matériel. Il n'y a aucun inconvénient à l'emballage:

• en bois;
• argile;
• verre;
• Plastique.

Conteneur en bois

Les tonneaux et les cuves en bois sont le meilleur choix pour mariner les légumes, mais toutes les familles ne disposent pas de tels ustensiles.Il est utilisé pour de gros volumes de pièces. Avantages :

• matériau naturel;
• le produit « respire » ;
• l'arôme de l'arbre complète le goût du légume ;
• Le chou s'avère croustillant et élastique.

Le bois est utilisé pour le salage:

• chêne;
• tremble;
• tilleul;
• bouleau;
• a mangé.

Avant le salage, les fûts de tremble, de tilleul et de bouleau sont ébouillantés avec de l'eau bouillante puis séchés à l'air.

Le bois d’épicéa est rempli de résines et de tanins qui peuvent faire brunir le chou. Avant la fermentation, les fûts d'épicéa sont traités:

1. Versez de l'eau froide dans le récipient pendant 20 à 25 jours.
2. L'eau est changée tous les 5 jours.
3. Sécher au soleil.

Pots en terre cuite et en céramique

Les plats en terre cuite et en céramique conviennent également à la fermentation des légumes.. Il n’y a pas d’oxydation et aucune substance nocive n’est formée. Les conteneurs sont utilisés pour de petits volumes de pièces. Cette méthode est populaire en Pologne et en Allemagne.

Récipients en verre

Le plus souvent du chou préparé en pots de 3 litres. Généralement, le plat avec le chou est recouvert d'un couvercle en plastique. L'air en dessous entraîne une détérioration rapide du produit.

Le GOST soviétique autorisait la conservation de la choucroute dans un emballage en verre pendant 5 jours maximum à une température de +10°C. Cet inconvénient peut être facilement éliminé en utilisant un couvercle métallique et une machine à coudre. L'air dans le pot déplace la saumure.

Seaux en plastique

Les seaux en plastique sont produits pour les produits alimentaires et non alimentaires. Le plastique technique contient des substances nocives pour la santé. Les plats fabriqués à partir de ce matériau ne sont pas utilisés pour mariner le chou.

Pour éviter les ennuis, suivez les conseils lors de l'achat:

• exiger un certificat de qualité du vendeur ;
• acheter du plastique incolore ;
• le récipient est bien lavé, rempli d'eau pendant une journée, puis séché à l'air ;
• pour un salage en toute sécurité, couvrez le seau avec un sac en plastique de qualité alimentaire ;
• pour le stockage, transférez le produit fini dans un bocal en verre ;
• faites attention à l'étiquetage du plastique de qualité alimentaire - une icône en forme de verre et de fourchette.

La destination est parfois indiquée sur le produit: pour les produits en vrac, chauds ou froids. Selon la norme internationale, un code alphanumérique sur le triangle indique le type de matière première.

Conteneurs sécurisés avec les lettres PE, PETF (PET), PP, PS et les chiffres 6, 05 et 1. Il est dangereux d'utiliser des ustensiles non marqués.

Conclusion

Lors du choix des ustensiles de fermentation, ils sont guidés par le volume des préparations. Pour de petites quantités, les récipients en verre conviennent. Si les volumes sont importants, mais qu'il n'y a pas de tonneau en bois, prenez une casserole ou un seau en émail. Les conteneurs sont d'abord inspectés pour détecter les fissures et les éclats, et un sac est placé à l'intérieur pour des raisons de sécurité. Il est également conseillé de mettre du film alimentaire dans des seaux en plastique.