Description, culture, variétés populaires de chou de Savoie

Le chou fait partie de la liste des produits sans lesquels il est difficile d'imaginer l'alimentation humaine. Ce légume est devenu l'ingrédient principal de nombreux plats nationaux et contient une grande quantité de substances utiles. Dans notre pays, le chou blanc est le plus apprécié, tandis que les résidents d'Europe et des États-Unis préfèrent le chou de Milan. Il apparaît de plus en plus souvent dans les rayons de nos magasins.

Le chou de Milan produit des têtes de chou, mais pas blanches, mais vert foncé. Ses feuilles diffèrent par leur texture, leur goût et leur composition chimique des autres types et sous-espèces de chou. Il existe également d'autres caractéristiques du légume aux feuilles ondulées.

Description générale du chou de Milan

Le chou de Milan est une sous-espèce de chou (chou blanc). Il forme des têtes de choux qui mangé. Il existe également des variétés à feuilles de chou de Milan (photo).

Les photos et les descriptions de cette culture sont difficiles à confondre avec d'autres représentants de la famille des crucifères (chou). Les feuilles de la plante sont fines, tendres, sans nervures dures. Leur teinte varie du vert clair à l'émeraude.

Les têtes de chou aux feuilles rainurées sont situées sur une tige haute et puissante, recouverte de grandes plaques de feuilles. De loin, ils semblent ridés.

Les têtes de chou sont lâches et faciles à démonter. Les feuilles supérieures sont plus épaisses et ont une teinte verte plus riche. Plus près du noyau, ils jaunissent.

La forme varie selon la variété. Il peut être arrondi-aplati, sphérique, en forme de dôme.Selon la variété, le poids des têtes de chou varie entre 0,5 et 3 kg.

C'est intéressant! Plus la période de maturation est tardive, plus les têtes de chou sont grosses.

Le chou de Milan est très résistant au gel. Les jeunes plants sont capables de résister à des températures froides jusqu'à -4 °C, les plants matures ne meurent pas lorsque les températures descendent jusqu'à -7 °C, les plantes adultes peuvent même être sous la neige et pousser à des températures allant jusqu'à -14 °C.

La variété Savoy est très résistante à la sécheresse et peu exigeante quant à la composition du sol. Il est capable de pousser dans des sols argileux, tourbeux et même salins.

L'immunité naturelle de la plante est élevée. Il est rarement affecté par les maladies et les ravageurs.

En raison de sa haute résistance au gel, la culture ne convient pas seulement à la culture dans les régions du sud de notre pays. Il prospère dans les climats tempérés, ainsi qu'en Sibérie et dans l'Oural.

L'inconvénient de la variété de chou est sa durée de conservation relativement courte une fois coupée. De plus, le chou de Milan ne convient pas décapage Et décapage, car ses feuilles tendres se désagrègent avec cette méthode de cuisson et ne deviennent pas croustillantes.

Un autre inconvénient de cette variété est son rendement relativement faible. Les fourchettes sont légères, même si elles prennent autant de place sur le site que les choux blancs.

C'est intéressant! Le chou de Milan doit son nom au comté de Savoie, où il était activement cultivé.

Variétés populaires

Les caractéristiques du chou de Milan dépendent largement de la variété. Un grand nombre de variétés et d'hybrides de cette plante ont été développés.

Vertu

Le chou de Milan Vertu aux feuilles dentelles est une variété mi-tardive. La tête de chou a une forme plate et ronde. La couleur est foncée, gris-vert. Les feuilles sont ovales, vésiculaires.

Convient pour la transformation et la consommation fraîche. Durée de conservation jusqu'à deux mois.

La variété se distingue par ses exigences en matière d'humidité et de lumière. On ne peut pas le qualifier de résistant à la sécheresse.

Doré tôt

Il s'agit d'une variété précoce - les têtes de chou sont coupées 106 à 110 jours après le semis des graines. Elles ont une forme sphérique, atteignent une masse de 1 kg et un diamètre de 60 cm.Les feuilles extérieures sont de couleur vert clair, virant au jaune vers le noyau. Ils ont une surface ajourée (bulle), très ondulée.

La variété est très résistante à la sécheresse, aux fissures, aux ravageurs et aux maladies. A partir de 1 m² m récolte jusqu'à 4 kg de récolte.

Dentellière de Moscou

Dentellière de Moscou, variété précoce. De la levée à la récolte, 106 à 110 jours s'écoulent.

Les têtes de chou ont une forme arrondie-plate. Les feuilles sont de couleur jaune-vert, de forme ronde, avec des cloques en forme de dentelle et des bords ondulés.

Le poids de chaque tête de chou varie entre 1 et 1,5 kg. A partir de 1 m² m récolte jusqu'à 4,5 kg de récolte.

Mélisse

Melissa est un hybride hollandais savoyard avec des périodes de maturation moyennes. Il est très résistant au fusarium et possède des racines puissantes et bien développées.

Les têtes de chou denses ont une forme ronde. Les feuilles sont moyennement ondulées avec des coupes, pétillantes. La couleur est foncée, gris-vert. Il y a une fine couche cireuse.

Le poids d'une tête varie entre 2 et 3 kg. A partir de 1 m² m récolter jusqu'à 5 kg de récolte. La durée de conservation maximale est de 5 mois.

Pirojkovaïa

Variété précoce. Il possède une immunité élevée et une résistance à la sécheresse. Il contient une petite quantité de fibres, c'est pourquoi ses feuilles sont particulièrement tendres.

La tête de chou a une forme conique. La densité est moyenne. Le poids varie entre 0,8 et 1 kg.

Les feuilles extérieures sont vert émeraude et les feuilles intérieures sont jaunes. Ils sont ondulés et pétillants.

Ouralochka

Uralochka est une variété avec des périodes de maturation moyennes. Son principal avantage est la résistance à la fissuration.

Les têtes de chou sont arrondies, aplaties, denses. Le poids de chacun d'eux est d'environ 2 kg.

Les feuilles sont grandes, ondulées et vésiculaires. Les couches supérieures sont vert clair et les couches centrales sont jaunes.

Différences entre le chou de Milan et le chou blanc ordinaire

Même si le chou de Milan et le chou blanc appartiennent à la même famille et se ressemblent, ils sont différents l’un de l’autre. Leurs différences sont les suivantes :

1. Apparence. Les feuilles du chou ordinaire sont blanches et lisses, tandis que celles du chou de Milan sont vertes et ondulées.
2. Densité, taille et poids. Les têtes de chou blanc sont plus denses, plus grosses et plus lourdes. Ils sont plus difficiles à démonter en feuilles.
3. Durabilité. Les choux de Milan sont moins susceptibles d'être affectés par les maladies et les ravageurs. Ils se caractérisent par une grande rusticité et une résistance à la sécheresse, contrairement à la variété de chou blanc.
4. Durée de stockage. À cet égard, le chou de Milan est inférieur au chou blanc.

Goût et application

Le chou blanc a des feuilles épaisses et croquantes et des nervures rugueuses. Avec le temps, ces qualités s'intensifient. Les feuilles de Savoie sont fines, sans nervures rugueuses, tendres.

Les goûts diffèrent également. Le chou de Milan ne possède pas l’amertume caractéristique de la variété de chou blanc. L'arôme est également différent - il n'est pas si piquant, mais riche.

Les feuilles de chou ondulé sont particulièrement savoureuses et saines lorsqu’elles sont consommées fraîches en salade. Ils conviennent pour mijoter et préparer des rouleaux de chou. De plus, si dans une recette avec des têtes de chou ordinaires, les feuilles sont d'abord bouillies, le chou de Milan peut être utilisé cru.

Les têtes de chou ondulées ne conviennent pas au marinage et au marinage. Dans une saumure aigre-salée, ils deviennent mous et non croquants, et leur goût se détériore considérablement.

Composition chimique et propriétés bénéfiques

Le chou de Milan contient plus de nutriments que le chou blanc. Parmi eux:

• vitamines : B, A, C, E, K, U, D ;
• minéraux : fer, zinc, cuivre, potassium, sélénium, magnésium, phosphore, manganèse, calcium ;
• mannitol (on en fabrique des édulcorants);
• acides aminés essentiels;
• le glutathion;
• la sinigrine;
• ascorbigène.

Le produit possède un large éventail de propriétés utiles. Il est recommandé de l’inclure régulièrement dans l’alimentation.

Caractéristiques bénéfiques :

• normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• active les processus immunitaires;
• améliore l'appétit;
• normalise la pression artérielle;
• renforce le système nerveux;
• élimine les déchets, les toxines, les radicaux libres du corps ;
• empêche la formation de plaques artérielles;
• tonifie le corps;
• stimule la fonction cérébrale;
• améliore l'état du foie;
• accélère la régénération des tissus;
• améliore le métabolisme.

Il est recommandé d'inclure le légume dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète et des enfants. Il est facilement digestible et ne présente pratiquement aucune contre-indication.

Note! 100 g de produit ne contiennent que 27 kcal.

Cultiver du chou de Milan

Cultiver du chou ébouriffé est facile. Cette plante peut pousser en pleine terre dans la plupart des régions de notre pays. L'essentiel est de prendre en compte un certain nombre de règles et de nuances.

Cultiver des semis

Les jardiniers expérimentés recommandent de cultiver du chou en semis, malgré sa résistance au gel. Cela vous permet d'obtenir la récolte plus tôt. Les graines sont semées de la seconde quinzaine de mars au début avril.

Avant le semis, les graines sont préparées :

1. Ils sont d'abord immergés dans de l'eau à une température de +40...+50°C pendant 15 minutes, puis dans de l'eau glacée pendant 1 à 2 minutes.
2. Le matériel de plantation est désinfecté. Il est trempé pendant 30 minutes dans une solution rose clair de permanganate de potassium.
3. Pour accélérer l'apparition des premières pousses, le matériel de plantation est trempé dans un stimulateur de croissance pendant 12 heures, puis lavé à l'eau courante.
4. Le matériel de plantation est conservé sur la porte du réfrigérateur pendant une journée. Sécher ensuite jusqu'à ce qu'il soit fluide.

Pour faire pousser des semis, achetez de la terre universelle ou préparez un mélange de terre composé à parts égales de terre de jardin, de tourbe et de sable. Le sol est désinfecté avec une solution rose foncé de permanganate de potassium ou par calcination au four (180°C, 30-40 minutes). Il en va de même pour les conteneurs.

Les graines sont semées dans des caisses remplies de terreau sur une profondeur de 1 cm en laissant un espace libre de 2 à 3 cm entre les graines.

Les graines sont recouvertes de sable. Le sol est humidifié avec un flacon pulvérisateur. Les caisses contenant les récoltes sont recouvertes d'un film et placées dans une pièce à une température de +18...+20°C.

Au bout d'une semaine, lorsque les graines germent, la température est réduite à +8...+10°C. Au bout d'une semaine supplémentaire, la serre est démontée.

Après l'apparition de la première vraie feuille, les plants sont plantés dans des conteneurs individuels. Dans ce cas, un tiers de la racine centrale est pincé.

Après la cueillette, les plants sont arrosés avec une solution rose clair de permanganate de potassium. Pendant quatre jours, il est conservé dans un endroit ombragé à une température de +18...+20°C. Ensuite, les indicateurs sont réduits à +12…+16°С.

Arrosez les plants pendant que le sol sèche avec de l'eau tiède et décantée. Le liquide est versé sous la racine et utilisé pour la pulvérisation.

Les plantes sont nourries deux fois :

1. Deux semaines après la cueillette en conteneurs individuels. Utilisez des engrais minéraux complexes spéciaux pour les semis.
2. Deux semaines avant la transplantation dans un lieu permanent. Une solution de sulfate de potassium et d'urée est utilisée.

Deux semaines avant la plantation dans un endroit permanent, le durcissement des plants commence, augmentant progressivement sa durée. Le chou est transféré en pleine terre dans la seconde quinzaine de mai.

Plantation en pleine terre

Pour planter du chou choisissez un endroit ensoleillé et protégé du vent. Aucune autre culture familiale du chou ne devrait y pousser au cours des cinq dernières années.

A l'automne, le sol est préparé : il est déterré et débarrassé des mauvaises herbes tous les 1 mètre carré. m ajoutez 6 kg d'humus, 30 g de superphosphate et 20 g de sel de potassium. Si l'acidité du sol augmente, ajoutez de la chaux ou des cendres. Au printemps, les plates-bandes sont à nouveau déterrées, débarrassées des mauvaises herbes et nivelées au râteau. Les trous sont creusés en rangées en damier, à une distance de 40 à 60 cm les uns des autres.

Les plantes sont enterrées jusqu'aux feuilles des cotylédons. Les deux premières semaines de plantation sont protégées de l’exposition directe au soleil.

Conseil. Le plus petit intervalle entre les trous est utilisé pour les variétés précoces et le plus grand pour les variétés tardives.

Se soucier

Prendre soin des plates-bandes de choux est facile. L'essentiel est de suivre les règles de base de la technologie agricole :

1. Arrosage. Pendant les trois premières semaines, les plantes sont arrosées quotidiennement à l'aide d'un arrosoir avec de l'eau décantée, en dépensant par mètre carré. m 7 litres de liquide. Ensuite, le sol est humidifié une fois tous les cinq jours, en dépensant 15 litres par mètre carré. m.
2. Relâchement. Après chaque arrosage et pluie, le sol est ameubli. Pendant le processus de relâchement, les mauvaises herbes sont éliminées.
3. Colline. Un mois après le repiquage, le chou est repiqué. Pour les variétés tardives, la procédure est répétée lorsque les feuilles se rapprochent.
4. Alimentation. Pour la première fois, la plantation est nourrie avec du fumier dilué au 1:10, lorsque la plante commence à pousser.Lorsque les têtes de chou commencent à se former, des engrais phosphorés et potassiques sont appliqués. Pour les variétés précoces, deux repas suffisent. Les moyennes et tardives sont fécondées pour la troisième fois par mois après la tétée précédente.

Pour conserver le chou le plus longtemps possible, en hiver, il n'est pas coupé de la tige, mais enterré sous la neige directement dans le lit du jardin.

Avis sur le chou de Milan

Les avis des personnes qui ont essayé ou cultivé du chou de Milan sont positifs. Cette variété présente de nombreux avantages par rapport au chou blanc habituel.

Irina, Voronej : « Cela fait maintenant trois ans que je cultive du chou de Milan. Il a presque complètement remplacé le chou blanc pour moi. Il est facile à cultiver. L'essentiel est d'abreuver et de nourrir en temps opportun. En même temps, le goût est beaucoup plus délicat, tous les plats s'avèrent plus savoureux. Ne convient pas uniquement à la fermentation. L'hiver, je le stocke directement dans les massifs sous la neige ou le snobon. Cela n'altère pas le goût."

Alice, Zelenograd : « J'achète du chou de Milan au magasin à la place du chou blanc. Je l'aime beaucoup. Le légume est délicieux aussi bien frais qu'en compote avec du fromage et de la crème. J'adore en faire des rouleaux de chou et des tartes. Il s'avère plus beau et plus tendre que l'habituel. De plus, il possède des propriétés plus bénéfiques.

Conclusion

Le chou de Milan est un excellent analogue du chou blanc. Il se caractérise par une résistance élevée au gel et à la sécheresse. Il est rarement affecté par les maladies et les ravageurs. De plus, les feuilles ondulées juteuses sans nervures dures ont un goût délicat et contiennent une grande quantité de substances utiles.

La culture du chou de Milan n'est pas beaucoup plus difficile que le chou blanc ordinaire. La seule chose que la plante exige est l'application en temps opportun de fertilisants, d'arrosages et d'ameublissement des plates-bandes.