Comment bien préparer la choucroute avec de la farine de seigle

Il semblerait qu'il puisse être plus simple de préparer la choucroute : hachez les légumes, mettez-les dans un bocal et au bout d'un moment savourez cette délicieuse collation. Mais pour rendre le produit vraiment croustillant et piquant, le chou est fermenté d'une manière particulière. recette, en ajoutant un ingrédient secret - la farine de seigle.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour obtenir une collation fermentée savoureuse et saine, vous devez adopter une approche responsable dans la sélection et la préparation des principaux ingrédients. De nombreuses ménagères conseillent de choisir des variétés de choux de mi-saison, aux feuilles blanches et à haute teneur en jus, ainsi qu'en saccharose, fructose et glucose. C'est la présence d'une quantité suffisante de sucres qui déclenche le processus de fermentation et a un effet positif sur le goût du produit.

Attention! Ne convient pas aux recettes classiques variétés précoces avec des feuilles supérieures vertes, ainsi que des feuilles plus tardives, caractérisées par la présence d'une amertume caractéristique et la dureté des limbes des feuilles.

Des têtes de choux de haute qualité sont sélectionnées, sans traces de pourriture, noircissement des feuilles, dommages visibles et odeur désagréable. Avant de trancher, laver à l'eau courante, laisser sur la table un moment pour égoutter le liquide, puis hacher. Les carottes pelées et lavées sont râpées sur une râpe grossière.

Les récipients pour la fermentation sont en verre, en émail ou en bois. N'importe quel volume convient - l'essentiel est de respecter les proportions des produits et de suivre les recommandations de cuisson.

Pourquoi y a-t-il de la farine de seigle dans la recette, à quoi sert-elle ?

Autrefois, pour accélérer le processus de fermentation, des morceaux de pain de seigle étaient placés dans des bacs contenant du chou râpé. Actuellement, les femmes au foyer ajoutent de la farine de seigle et après 6 à 7 jours, elles reçoivent le produit fini. Cet additif rend le chou épicé, au goût piquant avec des notes acidulées discrètes.

Comment faire cuire la choucroute avec de la farine de seigle - une recette classique

Pour le marinage, utilisez du chou préparé à l'avance provenant de votre propre récolte ou des fourchettes achetées en magasin (du marché) de variétés à maturation moyenne et tardive.

La quantité de l'ingrédient principal de la recette est modifiée à votre discrétion, en maintenant le rapport avec les autres produits afin de ne pas perturber l'équilibre gustatif.

Pour la préparation vous aurez besoin de :

• chou - 5 kg;
• carottes - 280-300 g;
• sel - 100-120 g;
• farine de seigle - 4-5 c. l.

De nombreuses femmes au foyer partagent des recettes de choucroute, où la quantité exacte de sel n'est pas indiquée et recommandent de saler « à l'œil ». Pour ne pas gâcher le goût des légumes marinés.

Attention! Il est généralement admis que la quantité optimale de sel est le rapport de 20 g pour 1 kg de chou râpé.

Instructions étape par étape :

1. Les feuilles vertes supérieures sont retirées du chou, la tête est lavée, hachée et placée dans un bol large et profond.
2. Saupoudrer de sel et frotter avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.
3. Les carottes sont pelées, lavées, hachées sur une râpe grossière, placées dans un bol et mélangées avec du chou.
4. Le fond du récipient est saupoudré de 2 cuillères à soupe. l. la farine de seigle.
5. Placez dessus plusieurs feuilles de chou entières, ce qui protégera la masse de chou de la peroxydation et de la formation de mucus et autres mauvaises surprises.
6. Remplissez le récipient de chou râpé en compactant bien. Après avoir atteint le milieu, répartissez encore 1 à 2 cuillères à soupe sur la surface des légumes hachés. l. farine.
7. Placez les légumes restants dans le récipient en laissant quelques centimètres avant de remplir jusqu'au sommet. De la place est laissée au jus libéré lors de la fermentation.
8. Saupoudrer de farine de seigle et recouvrir de plusieurs feuilles de chou entières.
9. Couvrir le chou de gaze, mettre sous pression et laisser fermenter à température ambiante.
10. Placez un récipient sous le plat pour que le jus obtenu ne se répande pas.
11. Après environ une journée, de la mousse apparaît à la surface, ce qui indique le début du processus de fermentation. A partir de ce moment et jusqu'à ce que la mousse se dépose, le chou est percé avec un bâton en bois à plusieurs endroits deux fois par jour pour libérer le gaz formé. De cette façon, le jus libéré sera réparti uniformément dans tout le récipient et salera les légumes.
12. Trois jours après le début de la fermentation, le jus qui s'est écoulé pendant la fermentation est versé dans le chou et l'apéritif est mis au frais.
13. Après 2-3 jours, le chou croustillant et « piquant » est prêt à être consommé.

Variations de recettes

Il existe de nombreuses variantes de recettes qui fournissent un excellent apéritif au goût savoureux, qui convient à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient pour les salades, les premier et deuxième plats.

Chou croustillant à la farine

Pour rendre le chou vraiment croustillant, il existe une méthode éprouvée : ajouter de la moutarde à l'apéritif.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 120-140 g;
• sel - 50 g;
• poudre de moutarde - 50 g;
• farine de seigle - 2-3 c. l.

Méthode de récolte :

1. Placer le chou râpé dans un grand bol profond, mélanger avec du sel et pétrir avec les mains.
2. Pendant que le mélange de chou libère son jus, râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au chou dans un bol.
3. Saupoudrer le fond du plat d'une fine couche de moutarde en poudre, puis remplir le récipient de chou en le compactant bien.
4. Arrivé au milieu, saupoudrez le chou d'une couche de farine, puis couvrez le récipient jusqu'en haut.
5. De la farine de seigle est également saupoudrée sur le dessus, recouverte d'un chiffon imbibé d'eau avec de la moutarde, et une pression est appliquée.
6. Laissez le récipient contenant les légumes à température ambiante pendant 2-3 jours, pendant lesquels la masse de chou est percée avec un bâton en bois.
7. Lorsque la mousse diminue, la collation est placée dans un endroit froid pour être conservée.

La moutarde empêchera la formation de bactéries putréfactives et rendra la collation savoureuse et croustillante.

Au cumin et aux carottes

Les carottes rendent l'apéritif beau et lumineux, et les graines de carvi ajoutent un arôme particulier.

• chou blanc - 3-4 kg;
• cumin - 5-10 g;
• carottes - 2-3 pièces;
• sel - 2,5-3 c. l.;
• sucre - 50-60 g;
• farine de seigle - 2-3 c. l.

Préparation:

1. La tête de chou lavée et pelée est coupée et placée dans un bol.
2. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière et placées dans un bol avec le mélange de chou.
3. Saupoudrer le mélange de sucre et de sel, pétrir avec les mains jusqu'à ce que le chou devienne plus mou et que le jus se libère.
4. Saupoudrer les légumes de cumin et bien mélanger.
5. Placez plusieurs feuilles de chou entières au fond du plat, compactez la masse de chou, saupoudrez-la de farine au milieu.
6. Une pression est exercée dessus, le récipient est recouvert de gaze, placé dans un bol au cas où un excès de jus se formerait et laissé fermenter à température ambiante.
7. Un jour après le début de la fermentation, percez la pièce avec un bâton pour libérer le gaz. Répétez la procédure pendant 3 à 4 jours jusqu'à ce que la fermentation ralentisse.
8. Lorsque le processus de fermentation s'arrête, ajoutez le jus libéré dans le récipient et conservez-le dans un endroit froid.

Conditions générales de stockage

Le chou est considéré comme prêt à être consommé au bout de six jours en moyenne, selon la température à laquelle il est fermenté. Conservez le snack à une température ne dépassant pas 5°C dans un endroit sombre.

Terme le stockage peut aller jusqu'à huit mois. Il est pratique pour les résidents des appartements en ville de conserver des collations sur le balcon de l'automne jusqu'au début des fortes gelées. Même si le chou gèle, cela n'altère pas son goût et ne réduit pas ses propriétés bénéfiques.

Pour faciliter le stockage, la pièce est conditionnée dans des sacs et stockée dans un seau ou casserole.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Profitez des conseils de ménagères expérimentées pour ne pas gâcher le goût de la choucroute :

1. Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut - laissez 5 à 10 cm pour le jus libéré. Si le chou s'avère trop juteux pour le récipient, placez un plateau. Le jus qui s'est écoulé lors de la fermentation est ajouté au pot avec le snack avant de le mettre au frais.
2. Pour bien compacter la masse de chou, utilisez un presse-purée ou une petite bouteille d'eau. Placez le chou aussi étroitement que possible, car l'air dans la pièce réduira la qualité de la fermentation et rendra le produit mou.
3. Pendant la fermentation la mousse se forme - c'est un processus normal. La mousse est éliminée avec une cuillère propre pendant toute la période de fermentation, sinon le produit deviendra amer.
4. Le moule formé à la surface de la saumure est éliminé et l'oppression, le tissu et le couvercle sont lavés à l'eau bouillante.
5. Pour la cuisson, choisissez des têtes de chou aplaties ; ces feuilles sont fines, juteuses et se prêtent mieux à la récolte pour une utilisation future.
6. Des feuilles de chou entières placées sur des feuilles de chou déchiquetées aident à déterminer dans quelle mesure le processus de fermentation se déroule correctement et à conserver l'intégralité de l'apéritif en cas de noircissement.

Commentaires

Des ménagères et des hôtes expérimentés partagent leurs impressions sur la préparation de la choucroute avec de la farine de seigle.

Svetlana, Perm: «Ma grand-mère m'a appris à ajouter de la farine de seigle lors de la fermentation du chou ; je cuisine ainsi depuis de nombreuses années et je la recommande à tout le monde. Le chou s'avère vraiment croustillant, aigre-doux et aromatique. Il se déguste rapidement, je l’ajoute aux vinaigrettes, aux salades, à la soupe aux choux, et je le sers simplement avec des pommes de terre et des champignons.

Nikolaï, Serguiev Possad : « Nous faisons fermenter le chou en y ajoutant de la farine de seigle et des graines de carvi. Cette collation n'a jamais laissé personne indifférent. La préparation prend un peu de temps, mais il y a toujours du chou savoureux, épicé et aromatique dans le réfrigérateur.

Angelina, Crimée : « Au début, je ne pensais pas que la farine pouvait donner au chou des propriétés croustillantes jusqu'à ce que je l'essaye. Maintenant, je fermente uniquement selon cette recette.

Conclusion

Le chou est fermenté aussi bien dans des bocaux en verre que dans des cuves en bois. L'essentiel est de choisir des produits de qualité et la bonne variété. Si la fermentation a été effectuée dans le respect de toutes les règles, au bout d'une semaine seulement, un chou savoureux, épicé et croustillant apparaît sur la table.